：本發(fā)明涉及茶葉生產(chǎn)加工方法，特別是一種云南大葉種茶葉滇紅烏龍紅茶制作工藝。

背景技術(shù)：
：滇紅茶是云南的特產(chǎn)，傳統(tǒng)滇紅茶的制作工藝一般為原料、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干和成品，沒有鮮葉管控、拼配、塑型、保香工序。萎凋是滇紅品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。目前主要有室內(nèi)自然萎凋和萎凋槽加風(fēng)萎凋兩種，其中自然萎凋的時間16-26小時。萎凋槽萎凋時間為8-10小時，萎凋葉均度不均。發(fā)酵時間傳統(tǒng)的一般16-18小時。滇紅茶在加工過程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。烏龍茶屬于小葉種茶葉制作的半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃郁。茶葉沖泡后，葉片中間呈綠色，邊緣有明顯的紅邊，因此有“綠葉紅鑲邊”的美稱。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、殺青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類，發(fā)酵的程度比紅茶要淺，小葉種茶種本身無苦澀味，可見烏龍茶的品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃香，又有綠茶的芬芳。以上的現(xiàn)有傳統(tǒng)工藝均無法有效解決云南大葉種茶葉，滇紅茶內(nèi)含芳香物質(zhì)容易揮發(fā)，以及茶葉苦澀味的不足。

技術(shù)實現(xiàn)要素：
：針對云南大葉種茶葉的傳統(tǒng)滇紅茶香氣不高、萎凋發(fā)酵時間長等不足，本發(fā)明的目的是提出一種滇紅烏龍紅茶的制作工藝，以云南大葉種茶葉為原料，結(jié)合滇紅茶與烏龍茶生產(chǎn)技術(shù)工藝精制而成，制作工藝時間短、效率高，香氣高，在制茶工藝上完全解決了大葉種茶葉難以轉(zhuǎn)化茶葉苦澀味的不足，有效解決了滇紅茶內(nèi)含芳香物質(zhì)容易揮發(fā)、難以保香的難題，制作出的滇紅烏龍紅茶產(chǎn)品具有清甜、蜜味，既有烏龍茶品種的特點，又有滇紅茶的香甜味醇之口感。本發(fā)明通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)：一種滇紅烏龍紅茶的制作工藝，其特征在于，步驟如下：1）以云南大葉種茶葉為原料，采摘一芽一葉、一芽二葉和嫩對開葉的新鮮茶葉；2）將鮮葉均勻攤放在藍色玻璃制作的大棚內(nèi)晾曬60-90分鐘，鮮葉攤放厚度5-10cm，待鮮茶葉由鮮綠變?yōu)榘稻G，青草氣消失，葉片柔軟，韌性增強，新嫩莖不易斷，鮮葉失重率達10-15%；3）經(jīng)陽光晾曬的鮮葉在搖青機內(nèi)進行第一次搖青，每次投入量15-20kg，控制搖青機轉(zhuǎn)速在35-45轉(zhuǎn)/分鐘，搖青時間為30-40分鐘并保持避光通氣：4）將搖青后的茶葉堆至10-15cm高的厚度并保持陰涼避光，堆放10分鐘翻抖一次，重復(fù)堆至10-15cm高的厚度，翻抖2-3次，堆厚和翻抖的時間為20-30分鐘，起到葉片水份梗葉均衡作用；5）送入搖青機內(nèi)進行第二次搖青，每次投入量20-25kg，控制搖青機轉(zhuǎn)速在25-35轉(zhuǎn)/分鐘，搖青時間為20-30分鐘并保持避光通氣；6）將第二次搖青后的茶葉堆至25-30cm高的厚度保持陰涼避光，堆放15分鐘翻抖一次，重復(fù)堆至20-25cm高的厚度，翻抖2-3次，堆厚和翻抖的時間為30-45分鐘，起到葉面水份梗葉均衡的作用；7）送入搖青機內(nèi)進行第三次搖青，每次投入量25-30kg，控制搖青機轉(zhuǎn)速在15-25轉(zhuǎn)/分鐘，時間20-25分鐘并保持避光通氣；8）將第三次搖青后的茶葉堆至35-45cm高的厚度用濕麻布袋蓋上，保持陰涼避光和濕度，起到增濕和茶葉梗葉水份均衡的作用，堆放20分鐘翻抖一次，重復(fù)堆至35-45cm高的厚度，翻抖2-3次，堆厚和翻抖時間為40-60分鐘；9）送入桶式揉捻機進行揉捻50-60分鐘后，間歇10-15分鐘，然后再揉捻20-30分鐘，控制揉捻機轉(zhuǎn)速在40-45轉(zhuǎn)/分鐘，要求成條率達90%以上；10）揉捻的茶胚經(jīng)篩分后放入發(fā)酵機，控制厚度20-25cm進行發(fā)酵，在發(fā)酵機上安裝有加溫和加濕裝置，發(fā)酵溫度控制在25-27℃，相對濕度控制在80%以上，控制溫度和濕度，利于發(fā)酵和多酚類的氧化進行，茶胚在發(fā)酵機內(nèi)翻轉(zhuǎn)螺旋推進，控制發(fā)酵機主軸轉(zhuǎn)速在4-5分鐘轉(zhuǎn)一周，發(fā)酵時間3.5-5.5小時，青草氣消失，葉底呈紅黃色，散發(fā)淡淡的花果香；11)將發(fā)酵機出茶口出來的茶胚進行解團，在自動烘干機中烘焙5-8min進行干燥，進風(fēng)口控制溫度為130±10℃，通過攤涼回濕均衡，再進行第二次烘焙10-15min后，控制溫度110±5，烘至其含水低于5-8%時，攤涼至常溫裝入避光密封袋；12）精制采用圓篩或抖篩，按茶葉的老嫩和篩網(wǎng)的配置分篩為東方美人、東方明珠、金芽、特級、一級和二級，進入色選機揀剔，然后在小型自動烘干機中進風(fēng)口溫度控制在90±5℃，15-20min殺菌、提香，成品包裝、入庫制作出滇紅烏龍紅茶系列產(chǎn)品。本發(fā)明提出的滇紅烏龍紅茶加工工藝，工序步驟科學(xué)合理，有效促使云南大葉種茶葉的濃強苦澀成分降解并絡(luò)合。采用藍色玻璃濾除陽光中的直射線，有效解決了滇紅茶內(nèi)含芳香物質(zhì)容易揮發(fā)的問題；搖青機、揉捻機、發(fā)酵機等加工設(shè)備杜絕了生產(chǎn)中的污染，符合食品衛(wèi)生規(guī)定，有效保證了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，有利于自動化流水線生產(chǎn)且降低了生產(chǎn)成本。具體實施方式：本發(fā)明提供的這種滇紅烏龍茶制作工藝，具體制作步驟如下：1、以云南大葉種茶葉為原料，采摘一芽一葉、一芽二葉和嫩對開葉的新鮮茶葉。2、針對茶葉吸附性強、存在物理和化學(xué)變化的因素，將鮮葉均勻攤放在藍色玻璃制作的大棚內(nèi)晾曬60-90分鐘，鮮葉攤放厚度5-10cm，經(jīng)試驗表明，藍色玻璃可有效濾除陽光的直射線，避免茶葉中有益成分的損失。待鮮茶葉由鮮綠變?yōu)榘稻G，青草氣消失，葉片柔軟，韌性增強，新嫩莖不易斷，鮮葉失重率達10-15%,即可。3、經(jīng)陽光晾曬的鮮葉在搖青機內(nèi)進行第一次搖青，每次投入量15-20kg，控制搖青機轉(zhuǎn)速在35-45轉(zhuǎn)/分鐘，搖青時間為30-40分鐘并保持避光通氣。4、將搖青后的茶葉堆至10-15cm高的厚度并保持陰涼避光，堆放10分鐘翻抖一次，重復(fù)堆至10-15cm高的厚度，翻抖2-3次，堆厚和翻抖的時間為20-30分鐘，起到葉片水份梗葉均衡作用。5、送入搖青機內(nèi)進行第二次搖青，每次投入量20-25kg，控制搖青機轉(zhuǎn)速在25-35轉(zhuǎn)/分鐘，搖青時間為20-30分鐘并保持避光通氣。6、將第二次搖青后的茶葉堆至25-30cm高的厚度，保持陰涼避光，堆放15分鐘翻抖一次，重復(fù)堆至20-25cm高的厚度，翻抖2-3次，堆厚和翻抖的時間為30-45分鐘，起到葉面水份梗葉均衡的作用。7、茶葉送入搖青機內(nèi)進行第三次搖青，每次投入量25-30kg，控制搖青機轉(zhuǎn)速在15-25轉(zhuǎn)/分鐘，時間20-25分鐘并保持避光通氣。8、將第三次搖青后的茶葉堆至35-45cm高的厚度并用濕麻布袋蓋上，保持陰涼避光和濕度，起到增濕和茶葉梗葉水份均衡的作用，堆放20分鐘翻抖一次，重復(fù)堆至35-45cm高的厚度，翻抖2-3次，堆厚和翻抖時間為40-60分鐘。9、送入桶式揉捻機進行揉捻50-60分鐘后，間歇10-15分鐘，然后再揉捻20-30分鐘，控制揉捻機轉(zhuǎn)速在40-45轉(zhuǎn)/分鐘，要求成條率達90%以上。10、將揉捻的茶胚經(jīng)篩分后放入發(fā)酵機，控制厚度20-25cm進行發(fā)酵，在發(fā)酵機上安裝有加溫和加濕裝置，發(fā)酵溫度控制在25-27℃，相對濕度控制在80%以上，控制溫度和濕度，利于發(fā)酵和多酚類的氧化進行，而酶活性的強弱和發(fā)酵的進度與控制外因條件如溫度及相對濕度有密切關(guān)系。茶胚在發(fā)酵機內(nèi)翻轉(zhuǎn)螺旋推進，控制發(fā)酵機主軸轉(zhuǎn)速在4-5分鐘轉(zhuǎn)一周，發(fā)酵時間3.5-5.5小時，青草氣消失，葉底呈紅黃色，散發(fā)淡淡的花果香。11、將發(fā)酵機出茶口出來的茶胚進行解團后在自動烘干機中烘焙5-8min進行干燥，進風(fēng)口控制溫度為130±10℃，通過攤涼回濕均衡，再進行第二次烘焙10-15min后，控制溫度110±5，烘至其含水低于5-8%時，攤涼至常溫裝入避光密封袋。12、精制采用圓篩或抖篩，按茶葉的老嫩和篩網(wǎng)的配置分篩為東方美人、東方明珠、金芽、特級、一級和二級，進入下一步色選機揀剔，然后在小型自動烘干機中進風(fēng)口溫度控制在90±5℃，15-20min殺菌、提香，成品包裝、入庫制作出既有烏龍茶的清甜口感，又有功夫紅茶香醇特點的滇紅烏龍紅茶系列產(chǎn)品。按以上工藝制作的產(chǎn)品經(jīng)檢測符合規(guī)定，檢測結(jié)果如下表1-3所示。表1：表2：表3：