一種瑪咖飲品及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種瑪咖飲品配方，其特征在于：按重量比例瑪咖干品1～6份、枸杞干品0.5～4份、黃精干品0.5～2份、糖2～5份，經(jīng)加水加工調(diào)配成100份飲品。本發(fā)明還包括一種瑪咖飲品的加工方法，其特征在于：1)按配方稱取瑪咖、枸杞與黃精干品，用水沖洗干凈；2)將枸杞置于105～120℃下烘烤5～15min；3)將瑪咖、黃精與烘烤后的枸杞混合后粉碎，加入三者重量總和的8～10倍重量的水，加熱保溫滅菌；4)將滅菌后的料液加入復(fù)合酶酶解；5)將酶解液分離渣液，得到分離液；6)將分離液、糖和水按比例混合加溫，使糖充分溶解；7)將配好的料液經(jīng)過(guò)濾灌裝和殺菌后制得成品。該瑪咖飲品具有營(yíng)養(yǎng)平衡，強(qiáng)化保健的作用，同時(shí)具有澄清透亮、色澤鮮艷的外觀和良好的香味與口味。
【專利說(shuō)明】一種瑪咖飲品及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料及其加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]瑪咖(Maca)，是原產(chǎn)南美洲安第斯山脈海拔四千米以上高原的一種十字花科植物。富含瑪咖烯，瑪咖酰胺，芥子油苷等功能性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有“南美人參”之譽(yù)。瑪咖不僅有增加人體體力、增強(qiáng)耐力以及抵抗疲勞的作用，同時(shí)又具有增強(qiáng)人類及動(dòng)物的性能力及生育力的神奇效用?，斂俏覈?guó)已批準(zhǔn)的新資源食品。
[0003]枸杞是茄科枸杞屬灌木，富含枸杞多糖、甜菜堿、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。具增強(qiáng)人體免疫功能，降血糖，抗脂肪肝、降血壓，并有增加生殖功能的作用。枸杞是我國(guó)已批準(zhǔn)的藥食兩用物品。
[0004]黃精是百合科黃精屬植物，具有明顯的降血糖、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。黃精是我國(guó)已批準(zhǔn)的藥食兩用物品。
[0005]目前市場(chǎng)上瑪咖制成的飲品，存在著氣味不愉快，色澤淡，口感差，同時(shí)藥物配伍雜亂等缺陷。
[0006]CN103704623A“一種瑪咖發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品”，公開(kāi)了一種技術(shù)方案為:將瑪咖、或瑪咖與蜂蛹的任意組合、或瑪咖與枸杞子的任意組合、或瑪咖與蜂蛹和枸杞子的任意組合，經(jīng)挑選、清洗、低溫干燥、粉碎，接種酵母復(fù)合菌進(jìn)行固體糖化發(fā)酵后得到固體糖化發(fā)酵基料；然后在固體糖化發(fā)酵基料中加入淀粉、羧丙基纖維素、硬脂酸鎂、阿斯巴甜、薄荷油、茶粉、咖啡、或奶粉中的任意一種或多種為輔料制成。該技術(shù)雖然提到了瑪咖與枸杞的組合，但其制成品并非飲料，而是利用發(fā)酵工藝制成的片劑、膠囊顆粒沖劑或袋泡茶等，并加入了多種食品添加劑。
[0007]CN103141839A “一種瑪咖沙棘片”，公開(kāi)了一種技術(shù)方案為:它是由以下重量份比的原料組成:瑪咖22?28份，沙棘22?28份，枸杞13?17份，肉蓯蓉8?12份，紅景天3?7份,雄蠶蛹4?6份，山茱萸4?6份，山藥4?6份,菊花4?6份；所述的一種瑪咖沙棘片的制作工藝是:(1)、按組方稱取原料，將所有原料進(jìn)行60攝氏度以下低溫烘干，再通過(guò)超微粉碎至800目后得到原料粉末；(2)、在(1)中所得的原料粉末中加入原料總重量1.8?2.2%的益生菌，常溫下固態(tài)發(fā)酵三天，得發(fā)酵原料；(3)、將(2)中所得發(fā)酵原料加入發(fā)酵原料重量的2%?4%的液化酶、4.5%?5.5%的糖化酶，提升溫度到50攝氏度，反應(yīng)四個(gè)小時(shí)；(4)將所處理物料壓成片劑，即得。該技術(shù)雖然提到了瑪咖與枸杞的組合，但其制成品并非飲料，而是利用發(fā)酵工藝制成的片劑；并在配方加入了多種非藥食兩用的藥物成份，消費(fèi)人群受到限制。
[0008]CN103082360A “一種瑪咖沙棘飲料”，公開(kāi)了一種技術(shù)方案為:它的基料是由以下重量百分比的原料組成:瑪咖22%?27%、沙棘45%?55%、枸杞12%?18%、菊花8%?12%，上述各組分百分含量之和為100% ;—種瑪咖沙棘飲料的生產(chǎn)工藝為:(1)、按照上述組方稱取原料，將原料中的瑪咖搗碎后加入雙歧桿菌，加入雙歧桿菌與瑪咖的重量比為1:250，保持溫度在在30?35度，濕度50%?70%進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵三天，得到發(fā)酵物；(2)、將原料中的沙棘、枸杞、菊花混合搗碎后加水進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提取，分兩次進(jìn)行加水提取，第一次加水量為沙棘、枸杞、菊花混合物重量的10倍，加熱煮沸1.5小時(shí)后進(jìn)行第二次加水，第二次加水量為沙棘、枸杞、菊花混合物重量的8倍，加熱煮沸I小時(shí)，得到提取液；(3)、將
(I)中所得發(fā)酵物和(2)中所得提取液進(jìn)行混勻后分兩次進(jìn)行加水提取，第一次加水量為混合物重量的10倍，加熱煮沸1.5小時(shí)后進(jìn)行第二次加水，第二次加水量為混合物重量的8倍，加熱煮沸I小時(shí)，得到提純液；⑷、將(3)中所得提純液中加入甜菊糖，所加入甜菊糖為提純液重量的0.2%，得到飲料基料；(5)、將(4)所得飲料基料中加入飲料基料重量4倍的純凈水，混合后即得。該技術(shù)雖然提到了瑪咖與枸杞的組合，并制成了飲料，但這是一種雙歧桿菌發(fā)酵飲料，所用的枸杞并沒(méi)有采用特殊工藝進(jìn)行增香處理，同時(shí)沒(méi)有利用酶解工藝進(jìn)行提取，使原料有效成份提取不完全，造成原料利用率的下降。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的就是解決現(xiàn)有技術(shù)中的問(wèn)題，提出一瑪咖飲品及其加工方法，該瑪咖飲品具有配伍合理、平衡營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)化保健作用，同時(shí)具有澄清透亮、色澤鮮艷的外觀和良好的香味與口味。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0010]一種瑪咖飲品及其加工方法，包括如下配比:
[0011]I)按重量比例稱取瑪咖干品I?6份、枸杞干品0.5?4份、黃精干品0.5?2份、糖2?5份，最后經(jīng)加水加工調(diào)配制成100份飲品。
[0012]一種瑪咖飲品及其加工方法，包括如下生產(chǎn)步驟:
[0013]I)按配方比例稱取瑪咖干品、枸杞干品、黃精干品，并用水沖洗干凈；
[0014]2)將枸杞進(jìn)行烘烤；
[0015]3)將上述組分混合粉碎后，加入8?10倍重量的水，加熱保溫滅菌；
[0016]4)將滅菌后的料液加入復(fù)合酶酶解；
[0017]5)將酶解液分離渣液，得到分離液；
[0018]6)將分離液、糖和水按比例混合加溫使糖充分溶解；
[0019]7)將配好的料液經(jīng)過(guò)濾灌裝和殺菌后制得成品。
[0020]所述步驟2中烘烤的工藝為:烘烤溫度為105?120°C。烘烤時(shí)間為5?15min。
[0021]所述步驟3中加熱保溫滅菌的工藝為:加熱至95°C以上，保溫滅菌10?15min。
[0022]所述步驟4中復(fù)合酶的組成比例為:果膠酶75%?85%，淀粉酶為5%?12%，蛋白酶為8%?15%;酶解工藝為:加酶量為料液總量的0.02%?0.05%，在40?50°C保溫酶解30?75min。
[0023]所述步驟6中加溫至85?95°C。
[0024]所述步驟6中的糖為白砂糖或木糖醇。
[0025]所述步驟7中過(guò)濾采用0.2?0.6微米過(guò)濾膜。
[0026]一種瑪咖飲品，采用上述配方與工藝生產(chǎn)。
[0027]本發(fā)明瑪咖復(fù)合飲品的特點(diǎn)是:
[0028]1、采用多種藥食兩用物品配伍，使瑪咖飲品實(shí)現(xiàn)寒熱與營(yíng)養(yǎng)平衡、強(qiáng)化保健作用；
[0029]2、利用枸杞烘烤工藝，使枸杞中的胡蘿卜素更容易溶出，使飲品有鮮艷的色澤；
[0030]3、利用枸杞在高溫下烘烤，發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生特殊香味來(lái)掩蓋瑪咖的不愉快氣味;
[0031]4、針對(duì)目前國(guó)內(nèi)高血糖人群龐大的現(xiàn)狀，采用低糖配方，同時(shí)在配方中加入具有明顯降糖作用的黃精組份；
[0032]5、采用酶解提取工藝，提高配料中有效成份提取率，同時(shí)降低提取液黏度，便于過(guò)濾，同時(shí)提高飲品的透明度；
[0033]6、產(chǎn)品具有橙黃色澄清透亮的外觀，協(xié)調(diào)的復(fù)合香味與良好口味；
[0034]7、配方中不含食品添加劑。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0035]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0036]實(shí)施例1
[0037]按重量比例計(jì)算,取瑪咖干品4kg、枸杞干品2kg、黃精干品1kg、白砂糖4.5kg。
[0038]采用如下步驟加工成瑪咖飲品:
[0039]①清洗:分別按配方比例取瑪咖干品4kg、枸杞干品2kg、黃精干品1kg，用凈水進(jìn)行清洗，去除泥砂粉塵等雜物；
[0040]②烘烤:將枸杞置于110°C下，烘烤12min ；
[0041]③破碎:用粉碎機(jī)將瑪咖、枸杞、黃精混合粉碎成I?3mm的碎粒；
[0042]④滅菌:將瑪咖、枸杞、黃精碎粒加75kg的水，放入滅菌鍋內(nèi)，加熱至95°C，保溫滅菌 15min ；
[0043]⑤酶解:將滅菌鍋中的料液降溫至45?50°C，加入復(fù)合酶25?35g，保溫酶解45min ；
[0044]⑥分離:將酶解液用漿渣分離機(jī)分離，廢棄殘?jiān)?，得分離液74kg ；
[0045]⑦配料:將分離液74kg、白砂糖4.5kg、水21.5kg加入配料罐中，加溫至9(TC,開(kāi)動(dòng)攪拌器，使糖充分溶解；
[0046]⑧過(guò)濾:將配好的料液經(jīng)0.4微米過(guò)濾膜過(guò)濾；
[0047]⑨超高溫瞬時(shí)滅菌:將過(guò)濾液經(jīng)125°C，15S滅菌；
[0048]⑩灌裝、后殺菌:將滅菌后的料液用250mL的易拉罐灌裝封口，經(jīng)12rC，15min進(jìn)行后滅菌，滅菌結(jié)束后快速冷卻至常溫，經(jīng)檢驗(yàn)合格后便得瑪咖復(fù)合飲料成品。
[0049]實(shí)施例2
[0050]按重量比例計(jì)算，取瑪咖干品3kg、枸杞干品1kg、黃精干品2kg、木糖醇4kg。
[0051]采用如下步驟加工成瑪咖飲品:
[0052]①清洗:分別按配方比例取瑪咖干品3kg、枸杞干品1kg、黃精干品2kg，用凈水進(jìn)行清洗，去除泥砂粉塵等雜物；
[0053]②烘烤:將枸杞置于115°C下，烘烤9min ；
[0054]③破碎:用粉碎機(jī)將瑪咖、枸杞、黃精混合粉碎成I?3_的碎粒；
[0055]④滅菌:將瑪咖、枸杞、黃精碎粒加55kg的水，放入滅菌鍋內(nèi)，加熱至95°C，保溫滅菌 15min ；
[0056]⑤酶解:將滅菌鍋中的料液降溫至45?50°C，加入復(fù)合酶15?30g，保溫酶解45min ；
[0057]⑥分離:將酶解液用漿渣分離機(jī)分離，廢棄殘?jiān)梅蛛x液51kg ；
[0058]⑦配料:將分離液51kg、木糖醇4kg、水45kg加入配料罐中，加溫至9(TC,開(kāi)動(dòng)攪拌器，使糖充分溶解；
[0059]⑧過(guò)濾:將配好的料液經(jīng)0.3微米過(guò)濾膜過(guò)濾；
[0060]⑨超高溫瞬時(shí)滅菌:將過(guò)濾液經(jīng)125°C，15S滅菌；
[0061]⑩灌裝、后殺菌:將滅菌后的料液用310mL的易拉罐灌裝封口，經(jīng)12rC，20min進(jìn)行后滅菌，滅菌結(jié)束后快速冷卻至常溫，經(jīng)檢驗(yàn)合格后便得瑪咖復(fù)合飲料成品。
[0062]實(shí)施例3
[0063]按重量比例計(jì)算,取瑪咖干品6kg、枸杞干品1kg、黃精干品0.5kg、白砂糖3kg。
[0064]采用如下步驟加工成瑪咖飲品:
[0065]①清洗:分別按配方比例取瑪咖干品6kg、枸杞干品1kg、黃精干品0.5kg，用凈水進(jìn)行清洗，去除泥砂粉塵等雜物；
[0066]②烘烤:將枸杞置于115°C下，烘烤9min ；
[0067]③破碎:用粉碎機(jī)將瑪咖、枸杞、黃精混合粉碎成I?3mm的碎粒；
[0068]④滅菌:將瑪咖、枸杞、黃精碎粒加75kg的水，放入滅菌鍋內(nèi)，加熱至95°C，保溫滅菌 15min ；
[0069]⑤酶解:將滅菌鍋中的料液降溫至45?50°C，加入復(fù)合酶35?45g，保溫酶解45min ；
[0070]⑥分離:將酶解液用漿渣分離機(jī)分離，廢棄殘?jiān)?，得分離液73kg ；
[0071]⑦配料:將分離液73kg、白砂糖3kg、水24kg加入配料罐中，加溫至90°C，開(kāi)動(dòng)攪拌器，使糖充分溶解；
[0072]⑧過(guò)濾:將配好的料液經(jīng)0.4微米過(guò)濾膜過(guò)濾；
[0073]⑨超高溫瞬時(shí)滅菌:將過(guò)濾液經(jīng)125°C，15S滅菌；
[0074]⑩灌裝、后殺菌:將滅菌后的料液用10mL的玻璃瓶灌裝封口，經(jīng)12rC，13min進(jìn)行后滅菌，滅菌結(jié)束后分段快速冷卻至常溫，經(jīng)檢驗(yàn)合格后便得瑪咖復(fù)合飲料成品。
[0075]以上實(shí)施例顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，而不是以任何方式限制本發(fā)明的范圍，在不脫離本發(fā)明范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種瑪咖飲品及其加工方法，其特征在于，包括如下配方: 按重量比例瑪咖干品1?6份、枸杞干品0.5?4份、黃精干品0.5?2份、糖2?5份，最后加水加工調(diào)配制成100份飲品。
2.一種瑪咖飲品及其加工方法，其特征在于，包括如下加工工藝: 1)按權(quán)利要求1所述配方比例稱取瑪咖干品、枸杞干品、黃精干品，用水沖洗干凈； 2)將枸杞進(jìn)行烘烤； 3)將上述組分混合粉碎后加入8?10倍重量的水，加熱保溫滅菌； 4)將滅菌后的料液加入復(fù)合酶酶解； 5)將酶解液分離渣液，得到分離液； 6)將分離液、糖和水按比例混合加溫使糖充分溶解； 7)將配好的料液經(jīng)過(guò)濾灌裝和殺菌后制得成品。
3.如權(quán)利要求2所述的一種瑪咖飲品的加工方法，其特征在于，所述步驟2中的烘烤的工藝為:烘烤溫度為105?120°C，烘烤時(shí)間為5?15min。
4.如權(quán)利要求2所述的一種瑪咖飲品的加工方法，其特征在于，所述步驟3中的加熱保溫滅菌的工藝為:加熱至95°C以上，保溫滅菌10?15min。
5.如權(quán)利要求2所述的一種瑪咖飲品的加工方法，其特征在于，所述步驟4中復(fù)合酶的比例為:果膠酶75%?85%，淀粉酶為5%?12%，蛋白酶為8%?15%，酶解工藝為:在40?50°C保溫酶解30?75min。
6.如權(quán)利要求2所述的一種瑪咖飲品的加工方法，其特征在于，所述步驟6中加溫至85 ?95?。
7.如權(quán)利要求2所述的一種瑪咖飲品的加工方法，其特征在于，所述步驟6中的糖為白砂糖或木糖醇。
8.如權(quán)利要求2所述的一種瑪咖飲品的加工方法，其特征在于，所述步驟7中過(guò)濾采用0.2?0.6微米過(guò)濾膜。
9.一種瑪咖飲品，其特征在于采用權(quán)利要求2所述的方法生產(chǎn)。
【文檔編號(hào)】A23L2/84GK104382169SQ201410680008
【公開(kāi)日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】方修貴, 錢方炳, 曹雪丹, 卞世保, 趙凱 申請(qǐng)人:江蘇康多源飲品有限公司, 浙江省柑桔研究所