一種香辣鹵制羊肉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣鹵制羊肉的制備方法，采用分割、鹵制、加粉、油炸、調(diào)味、殺菌、真空包裝等技術，使產(chǎn)品營養(yǎng)更豐富，風味更獨特，保質(zhì)期更長，且保持羊肉營養(yǎng)價值和食用特性，又在產(chǎn)品外觀、口感風味等方面均有別于傳統(tǒng)的羊肉，使產(chǎn)品更具風味、口感細膩、食用方便、安全衛(wèi)生、便于攜帶和保存，市場競爭力強。
【專利說明】一種香辣鹵制羊肉的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)【技術領域】，特別涉及一種香辣鹵制羊肉的制備方法。
【背景技術】
[0002]羊肉是一種營養(yǎng)價值較高的滋補品，富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，而該類產(chǎn)品由于加工工藝相對簡單、同類產(chǎn)品雷同性強、產(chǎn)品缺乏特色、品種稀少，而且產(chǎn)品口感粗糙、味道單一，競爭力低下，市場上缺少新型羊肉類食品競爭力。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有品種單調(diào)，口感粗糙等不足，提供一種香辣鹵制羊肉的制備方法，采用解凍分割、滾碾、蒸煮、鹵制、油炸、調(diào)味、殺菌、真空包裝等技術，使產(chǎn)品營養(yǎng)更豐富，風味更獨特，保質(zhì)期更長，且保持羊肉營養(yǎng)價值和食用特性，又在產(chǎn)品外觀、組織狀態(tài)、口感風味等方面均有別于傳統(tǒng)的羊肉，使產(chǎn)品更具風味，口感細膩，市場競爭力強。
[0004]本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種香辣鹵制羊肉的制備方法，包括分割、鹵制、加粉、油炸、調(diào)味、殺菌、真空包裝等步驟，其特征在于:(I)分割:將冷凍羊肉解凍24小時候，分割成長條狀羊肉坯，用清水洗干凈，浙干后備用；(2)鹵制:把羊肉浸泡在香料鹵水里煨2小時，所述香料鹵水配方為羊骨10千克、花椒0.5千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、大料0.5千克、丁香0.5千克、桂皮0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克，將羊骨放入夾層鍋內(nèi)，加水煮沸120分鐘，將上層浮沫去除，再加入上述配料，加熱微沸60?90分鐘，過濾并調(diào)至100千克；(3)加粉:將鹵制好的羊肉塊倒在案板上，然后將精面粉撒在羊肉上，將羊肉和面粉充分和勻；(4)油炸:將5公斤菜油倒入鍋中，然后加溫燒開，將和好的羊肉放入油鍋內(nèi)油炸10分鐘，等羊肉熟透后起鍋；(5)調(diào)味:將油炸過的羊肉進行調(diào)味處理，所述調(diào)味配方為花椒油I千克、食鹽3.6千克、白砂糖1.5千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、味精1.0千克、香料鹵水5.0千克；(6)殺菌及真空包裝:將調(diào)配好的羊肉在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30— 40分鐘后，進行包裝。
[0005]進一步地，所述香料鹵水可反復使用，第二次使用前應再加一半的配料，再次加熱微沸即可。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明選用優(yōu)質(zhì)羊肉為主要原料，分割、鹵制、加粉、油炸、調(diào)味、殺菌、真空包裝等技術，將傳統(tǒng)羊肉加工技術與現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術有效結合，具有風味獨特、營養(yǎng)豐富、食用方便、安全衛(wèi)生、便于攜帶和保存等特點，有效地提升了產(chǎn)品的技術水平，所得產(chǎn)品從產(chǎn)品外觀、組織狀態(tài)、口感風味等方面均有別于傳統(tǒng)的羊肉食品，是一種新型的即食類食品。
【具體實施方式】
[0007]一種香辣鹵制羊肉的制備方法，包括分割、鹵制、加粉、油炸、調(diào)味、殺菌、真空包裝等步驟:
(1)分割:將冷凍羊肉解凍24小時候，分割成長條狀羊肉坯，用清水洗干凈，浙干后備用；
(2)鹵制:把羊肉浸泡在香料鹵水里煨2小時，所述香料鹵水配方為羊骨10千克、花椒
0.5千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、大料0.5千克、丁香0.5千克、桂皮
0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克，將羊骨放入夾層鍋內(nèi)，加水煮沸120分鐘，將上層浮沫去除，再加入上述配料，加熱微沸60?90分鐘，過濾并調(diào)至100千克；
(3)加粉:將鹵制好的羊肉塊倒在案板上，然后將精面粉撒在羊肉上，將羊肉和面粉充分和勻；
(4)油炸:將5公斤菜油倒入鍋中，然后加溫燒開，將和好的羊肉放入油鍋內(nèi)油炸10分鐘，等羊肉熟透后起鍋；
(5)調(diào)味:將油炸過的羊肉進行調(diào)味處理，所述調(diào)味配方為花椒油I千克、食鹽3.6千克、白砂糖1.5千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、味精1.0千克、香料鹵水5.0千克；
(6)殺菌及真空包裝:將調(diào)配好的羊肉在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30—40分鐘后，進行包裝。
【權利要求】
1.一種香辣鹵制羊肉的制備方法，包括分割、鹵制、加粉、油炸、調(diào)味、殺菌、真空包裝等步驟，其特征在于:(I)分割:將冷凍羊肉解凍24小時候，分割成長條狀羊肉坯，用清水洗干凈，浙干后備用；(2)鹵制:把羊肉浸泡在香料鹵水里煨2小時，所述香料鹵水配方為羊骨10千克、花椒0.5千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、大料0.5千克、丁香0.5千克、桂皮0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克，將羊骨放入夾層鍋內(nèi)，加水煮沸120分鐘，將上層浮沫去除，再加入上述配料，加熱微沸60?90分鐘，過濾并調(diào)至100千克；(3)加粉:將鹵制好的羊肉塊倒在案板上，然后將精面粉撒在羊肉上，將羊肉和面粉充分和勻；(4)油炸:將5公斤菜油倒入鍋中，然后加溫燒開，將和好的羊肉放入油鍋內(nèi)油炸10分鐘，等羊肉熟透后起鍋；(5)調(diào)味:將油炸過的羊肉進行調(diào)味處理，所述調(diào)味配方為花椒油I千克、食鹽3.6千克、白砂糖1.5千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、味精1.0千克、香料鹵水5.0千克；(6)殺菌及真空包裝:將調(diào)配好的羊肉在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30—40分鐘后,進行包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的香辣鹵制羊肉的制備方法，其特征在于:所述香料鹵水可反復使用，第二次使用前應再加一半的配料，再次加熱微沸即可。
【文檔編號】A23L1/314GK104366529SQ201410678844
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月24日 優(yōu)先權日:2014年11月24日
【發(fā)明者】郭祥 申請人:郭祥