一種蜜汁苦瓜片的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜汁苦瓜片的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→切片→護(hù)色→糖煮→晾曬→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品甜中帶苦，口感香酥細(xì)膩，具有苦瓜特有的清苦風(fēng)味。本產(chǎn)品有利于提高人體抵抗力，可以促進(jìn)飲食、消炎退熱，還具有防癌抗癌、降低血糖的功效，是一種老少皆宜、綠色健康的養(yǎng)生食品。
【專利說明】 一種蜜汁苦瓜片的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜汁苦瓜片的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]苦瓜，又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗都披有柔毛，腋生卷須。葉子的直徑達(dá)3至12厘米，有5至7道掌狀深裂，裂片呈橢圓形，外沿有鋸齒。春夏之交開花，雌雄同株，黃色。果實(shí)為長橢圓形，表面有多數(shù)不整齊瘤狀突起，種子藏于肉質(zhì)果實(shí)之中，成熟時(shí)有紅色的囊裹著。
[0003]苦瓜的作用:1.促進(jìn)飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；2.防癌抗癌:苦瓜里面含有一種成分，可以有效抑制細(xì)胞的癌變和促進(jìn)異變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用；3.降低血糖:苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。不僅如此，苦瓜還有預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化的作用，同時(shí)進(jìn)一步提高人體抵抗力，提高身體里面的反應(yīng)機(jī)制。
[0004]苦瓜生長周期短、不耐儲藏，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成蜜汁苦瓜片可實(shí)現(xiàn)對苦瓜的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決鮮苦瓜生長周期短、不耐儲藏的問題，提供一種蜜汁苦瓜片的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蜜汁苦瓜片的制作方法，其特征在于:采用選料一切片一護(hù)色一糖煮一晾曬一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用肉質(zhì)鮮嫩、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的苦瓜為原料；
(2)切片:將苦瓜剖開去籽，用流動(dòng)清水洗凈，再切成12-15mm的薄片；
(3)護(hù)色:將亞硝酸氫鈉放入冷水中配成溶液,放入苦瓜片,浸泡1-2小時(shí),然后用清水漂洗干凈；
(4)糖煮:取65%的蔗糖，冷水和苦瓜片一同放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮18-23分鐘，離火后浸潰18-20小時(shí)，然后加入15%的葡萄糖漿、7%的冰糖和3%的甘草，用小火煮制35-40分鐘，待糖液收濃后，離火浸潰25-28小時(shí)；
(5)晾曬:把苦瓜片撈出，放在竹屜上，拌入適量的白糖粉，攪拌均勻，晾干即可；
(6)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品甜中帶苦，口感香酥細(xì)膩，具有苦瓜特有的清苦風(fēng)味。本產(chǎn)品有利于提高人體抵抗力，可以促進(jìn)飲食、消炎退熱，還具有防癌抗癌、降低血糖的功效，是一種老少皆宜、綠色健康的養(yǎng)生食品。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種蜜汁苦瓜片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用肉質(zhì)鮮嫩、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的苦瓜為原料；
(2)切片:將苦瓜剖開去籽，用流動(dòng)清水洗凈，再切成20mm的薄片；
(3)護(hù)色:將亞硝酸氫鈉放入冷水中配成溶液,放入苦瓜片,浸泡3-4小時(shí),然后用清水漂洗干凈；
(4)糖煮:取45%的葡萄糖，冷水和苦瓜片一同放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮35分鐘，離火后浸潰15小時(shí)，然后加入20%的甜菊糖漿、5%的檸檬香精和2.5%的丁香，用小火煮制65分鐘，待糖液收濃后，離火浸潰20-24小時(shí)；
(5)晾曬:把苦瓜片撈出，放在竹屜上，拌入適量的芝麻糖粉，攪拌均勻，晾干即可；
(6)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種蜜汁苦瓜片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用肉質(zhì)鮮嫩、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的苦瓜為原料；
(2)切片:將苦瓜剖開去籽，用流動(dòng)清水洗凈，再切成25mm的薄片；
(3)護(hù)色:將亞硝酸氫鈉放入冷水中配成溶液,放入苦瓜片,浸泡45-55分鐘,然后用清水漂洗干凈；
(4)糖煮:取58%的乳糖，冷水和苦瓜片一同放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮37分鐘，離火后浸潰6-7小時(shí)，然后加入12%的甘草、5%的冰糖和3%的玫瑰香精，用小火煮制45-50分鐘，待糖液收濃后，離火浸潰12-15小時(shí)；
(5)晾曬:把苦瓜片撈出，放在竹屜上，拌入適量的淮山粉和蜂蜜，攪拌均勻，晾干即可；
(6)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蜜汁苦瓜片的制作方法，其特征在于:米用選料一切片一護(hù)色一糖煮一晚曬一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用肉質(zhì)鮮嫩、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的苦瓜為原料； (2)切片:將苦瓜剖開去籽，用流動(dòng)清水洗凈，再切成12-15mm的薄片； (3)護(hù)色:將亞硝酸氫鈉放入冷水中配成溶液,放入苦瓜片,浸泡1-2小時(shí),然后用清水漂洗干凈； (4)糖煮:取65%的蔗糖，冷水和苦瓜片一同放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮18-23分鐘，離火后浸潰18-20小時(shí)，然后加入15%的葡萄糖漿、7%的冰糖和3%的甘草，用小火煮制35-40分鐘，待糖液收濃后，離火浸潰25-28小時(shí)； (5)晾曬:把苦瓜片撈出，放在竹屜上，拌入適量的白糖粉，攪拌均勻，晾干即可； (6)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104381566SQ201410662489
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月20日
【發(fā)明者】張金寶 申請人:張金寶