一種茉莉清茶濃縮汁的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茉莉清茶濃縮汁的制作方法，依次按以下步驟進(jìn)行：1)浸提：選用茉莉花茶，采用純凈水浸提,過濾后得到提取液,待用；2)調(diào)配：在提取液中加入水、白砂糖、食用香精、甜味劑，攪拌均勻,得到調(diào)配液；3)過濾、殺菌、灌裝：將調(diào)配液過濾，依次經(jīng)過UHT殺菌、無菌灌裝,制得茉莉清茶濃縮汁。本發(fā)明制作的茉莉清茶濃縮汁，其花香更為馥郁，口感清爽，同時(shí)消費(fèi)者可根據(jù)自身口味，直接加水調(diào)配飲用，具有方便實(shí)用的特點(diǎn)。
【專利說明】一種茉莉清茶濃縮汁的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種茉莉清茶濃縮汁的制作方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入 水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。目前，市場 上銷售的茉莉清茶具有口感清爽、甜感適度、茶引花香、花益茶味的特點(diǎn)，在時(shí)下成為流行 的飲品之一。而現(xiàn)有技術(shù)中的茉莉清茶大多涉及飲料配方的設(shè)計(jì)，采用茉莉花茶或茉莉花 茶粉直接加工成飲料成品，存在口感及風(fēng)味欠佳的缺點(diǎn)，而且其口感及風(fēng)味已經(jīng)被固化，消 費(fèi)者無法根據(jù)自身口味進(jìn)行調(diào)配。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種茉莉清茶濃縮汁的制作方法， 采用該方法制作的濃縮汁，其花香更為馥郁，口感清爽，同時(shí)消費(fèi)者可根據(jù)自身口味，直接 加水調(diào)配飲用，具有方便實(shí)用的特點(diǎn)。
[0004] 實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的可以通過采取如下技術(shù)方案達(dá)到：
[0005] -種茉莉清茶濃縮汁的制作方法，其特征在于，依次按以下步驟進(jìn)行：
[0006] 1)浸提：選用茉莉花茶，采用純凈水浸提，過濾后得到提取液，待用；
[0007] 2)調(diào)配：在提取液中加入水、白砂糖、食用香精、甜味劑，攪拌均勻，得到調(diào)配液；
[0008]3)過濾、殺菌、灌裝：將調(diào)配液過濾，依次經(jīng)過UHT殺菌、無菌灌裝，制得茉莉清茶 濃縮汁。
[0009] 實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的還可以通過采取如下技術(shù)方案達(dá)到：
[0010] 作為優(yōu)選，在步驟1)中，浸提處理過程如下：選用茉莉花茶，加入純凈水浸提，水 溫>851：，料液比1:6-1:12§/1，提取時(shí)間15-4〇1^11，過濾后，得到提取液。增加提取用水 和提取時(shí)間均有助于提高花茶的提取得率，提取用水太少，提取不充分，得率低成本高，提 取用水過多會(huì)造成提取液濃度較低，不利于后續(xù)調(diào)配；提取時(shí)間過長生產(chǎn)效率低下，提取時(shí) 間過短提取不夠充分，得率低。經(jīng)實(shí)驗(yàn)確定料液比1:6-1:12,提取時(shí)間15-40min，對(duì)后續(xù)生 產(chǎn)調(diào)配最為適宜。
[0011] 作為優(yōu)選，在步驟2)中，調(diào)配處理過程如下：取18-35kg提取液，加入15-32kg熱 水，水溫> 85°C，50kg白砂糖，0. 05kg綠茶香精，0. 4kg茉莉香精，0. 03kg三氯蔗糖（甜味 劑），加熱攪拌均勻待溶解完全，得到調(diào)配液。
[0012] 作為優(yōu)選，在步驟2)中，加水量根據(jù)提取液中茶固含物濃度確定，如果提取液濃 度低，則所需熱水量可減少；提取液濃度高，則需要增加補(bǔ)水量，總之，最終調(diào)配液需控制茶 固形物含量在1.6%，總固含物控制在52±2%。
[0013] 作為優(yōu)選，在步驟3)中，過濾、殺菌、灌裝的處理過程如下：將調(diào)配液經(jīng)過濾后進(jìn) 行UHT殺菌，殺菌條件：135-138°C，20-40s;殺菌后冷卻至40°C以下，進(jìn)行無菌灌裝，制得茉 莉清茶濃縮汁。在此UHT殺菌條件下，能夠最大限度地減少滅菌過程香氣物質(zhì)和有效成分 的損失。
[0014] 本發(fā)明的有益效果在于：
[0015] 本發(fā)明以茉莉花茶為原料，經(jīng)浸提、調(diào)配、過濾、UHT殺菌、無菌灌裝等工序制得茉 莉清茶濃縮汁。該方法針對(duì)茉莉花茶的特性，通過優(yōu)化浸提的料液比和提取時(shí)間，在調(diào)配過 程中優(yōu)化了配方，殺菌方式采用UHT殺菌并且優(yōu)化了殺菌條件，從而最大程度減少滅菌過 程香氣物質(zhì)和有效成分的損失，使得終產(chǎn)品香氣更為濃郁，調(diào)配后的茉莉清茶濃縮液稀釋 后飲用，口感清爽，香甜適中。本發(fā)明制得茉莉清茶濃縮汁方便實(shí)用，可根據(jù)自身口味，直接 加水調(diào)配飲用，適用于家庭、品飲店、高檔餐飲場所茉莉清茶等飲品的沖調(diào)使用。

【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面，結(jié)合【具體實(shí)施方式】，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述：
[0017] 實(shí)施例1 :
[0018] -種茉莉清茶濃縮汁的制作方法，包括如下步驟：
[0019] 1)選用茉莉花茶，加入純水水溫95°C，料液比1:10,提取時(shí)間40min，過濾后得到 提取液；
[0020] 2)取30kg提取液，調(diào)配加入19. 5kg熱水，水溫90°C，50kg白砂糖，0. 05kg綠茶香 精，0. 4kg茉莉香精，0. 03kg三氯蔗糖，加熱攪拌均勻待溶解完全，得到調(diào)配液；
[0021] 3)調(diào)配液經(jīng)過濾后進(jìn)行UHT殺菌，殺菌條件：135°C，20s。殺菌后冷卻至38°C進(jìn)行 無菌灌裝，制得茉莉清茶濃縮汁。
[0022] 實(shí)施例2 :
[0023] -種茉莉清茶濃縮汁的制作方法，包括如下步驟：
[0024] 1)選用茉莉花茶，加入純水水溫95°C，料液比1:6,提取時(shí)間25min，過濾后得到提 取液；
[0025] 2)取18kg提取液，調(diào)配加入31. 5kg熱水，水溫90°C，50kg白砂糖，0. 05kg綠茶香 精，0. 4kg茉莉香精，0. 03kg三氯蔗糖，加熱攪拌均勻待溶解完全，得到調(diào)配液；
[0026] 3)調(diào)配液經(jīng)過濾后進(jìn)行UHT殺菌，殺菌條件：137°C，30s。殺菌后冷卻至35°C進(jìn)行 無菌灌裝，制得茉莉清茶濃縮汁。
[0027] 實(shí)施例3:
[0028] -種茉莉清茶濃縮汁的制作方法，包括如下步驟：
[0029] 1)選用茉莉花茶，加入純水水溫80°C，料液比1:12,提取時(shí)間15min，過濾后得到 提取液；
[0030] 2)取18kg提取液，調(diào)配加入31. 5kg熱水，水溫85°C，50kg白砂糖，0. 05kg綠茶香 精，0. 4kg茉莉香精，0. 03kg三氯蔗糖，加熱攪拌均勻待溶解完全，得到調(diào)配液；
[0031] 3)調(diào)配液經(jīng)過濾后進(jìn)行UHT殺菌，殺菌條件：138°C，40s。殺菌后冷卻至35°C進(jìn)行 無菌灌裝，制得茉莉清茶濃縮汁。
[0032] 感官評(píng)測：
[0033] 分別取實(shí)施例1、2、3所得茉莉清茶濃縮汁20克，加入160克常溫水，攪拌均勻，制 得茉莉清茶；同時(shí)取同溫度的市售茉莉清茶飲料，分別進(jìn)行編號(hào)，采取盲評(píng)的方式，設(shè)計(jì)茉 莉花茶飲料審評(píng)表和統(tǒng)計(jì)表（見表I)，對(duì)各款茉莉花茶飲料進(jìn)行香氣品評(píng)測試，采集有效 的23份審評(píng)測試表數(shù)據(jù)，對(duì)湯色、香氣、滋味、整體四個(gè)關(guān)鍵因子總分的平均分進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分 析。
[0034] 表1茉莉清茶審評(píng)表
[0035]

【權(quán)利要求】
1. 一種茉莉清茶濃縮汁的制作方法，其特征在于，依次按以下步驟進(jìn)行： 1) 浸提：選用茉莉花茶，采用純凈水浸提，過濾后得到提取液，待用； 2) 調(diào)配：在提取液中加入水、白砂糖、食用香精、甜味劑，攪拌均勻，得到調(diào)配液； 3) 過濾、殺菌、灌裝：將調(diào)配液過濾，依次經(jīng)過UHT殺菌、無菌灌裝，制得茉莉清茶濃縮 汁。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉清茶濃縮汁的制作方法，其特征在于：在步驟1)中，浸 提處理過程如下：選用茉莉花茶，加入純凈水浸提，水溫> 85°C，料液比1:6-1:12g/L，提取 時(shí)間15-40min，過濾后，得到提取液。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉清茶濃縮汁的制作方法，其特征在于：在步驟2)中，調(diào) 配處理過程如下：取18-35kg提取液，加入15-32kg熱水，水溫> 85°C，50kg白砂糖，0. 05kg 綠茶香精，〇. 4kg茉莉香精，0. 03kg三氯蔗糖，加熱攪拌均勻待溶解完全，得到調(diào)配液。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的茉莉清茶濃縮汁的制作方法，其特征在于：在步驟2)中，最 終調(diào)配液需控制茶固形物含量在1. 6 %，總固含物控制在52 ± 2 %。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉清茶濃縮汁的制作方法，其特征在于：在步驟3)中， 過濾、殺菌、灌裝的處理過程如下：將調(diào)配液經(jīng)過濾后進(jìn)行UHT殺菌，殺菌條件：135-138°C， 20-40s ;殺菌后冷卻至40°C以下，進(jìn)行無菌灌裝，制得茉莉清茶濃縮汁。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK104351431SQ201410659990
【公開日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】李靜, 易曉霆, 陳悅水, 羅龍新, 彭永華, 劉娥 申請(qǐng)人:深圳市深寶實(shí)業(yè)股份有限公司