一種刺梨藍(lán)莓軟糕及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一刺梨藍(lán)莓軟糕及其制作方法，所述的制作方法加入檸檬酸，食鹽，能抑制氧化酶的活性，還能使果汁保持在pH<5的酸性環(huán)境，從而減少維生素C容易氧化和破壞。所述的軟糕維生素C含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，有水果清香，松軟可口，糯而不粘，香甜而不膩，深受消費(fèi)者喜愛。
【專利說明】一種刺梨藍(lán)莓軟糕及其制作方法 發(fā)明領(lǐng)域：
[0001] 本發(fā)明涉及一種刺梨藍(lán)莓軟糕及其制作方法，屬于食品的【技術(shù)領(lǐng)域】。 技術(shù)背景：
[0002] 軟糕是我們常吃的一個(gè)甜品，現(xiàn)有的軟糕，種類很多，有糯米糕、云片糕、松糕、千 層糕、桂花糕、驢打滾等。其中最出名的軟糕是葉榭軟糕，葉榭軟糕始于明萬歷元年（1573) 年，創(chuàng)始人施隆茂。葉榭軟糕是上海地區(qū)著名漢族名吃，產(chǎn)于位于松江東南面的葉榭鎮(zhèn)，自 古就是魚米之鄉(xiāng)。那里緊靠黃浦江，水運(yùn)發(fā)達(dá)，商貿(mào)繁榮。葉榭軟糕具有松、軟、甜、香、肥五 大特點(diǎn)。吃起來松軟香甜而不膩。主要有方糕、素糕、桂花白糖糕3個(gè)品種。方糕以豬油、 豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖為餡心，外觀呈正方形，色澤鮮艷，特點(diǎn)為肥、香、甜；素糕系混 入上等綿白糖，外現(xiàn)呈大塊長(zhǎng)方型，雪白細(xì)膩，線條清晰，特點(diǎn)為松、軟、甜、涼，糯而不粘，盛 夏季節(jié)一周內(nèi)不餿變；桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、豬油、豆沙制成；外觀呈圓盤形， 具有松、軟、甜、香、肥五大特點(diǎn)吃起來松軟香甜而不膩，加薄荷更是夏日飲食佳品。
[0003] 現(xiàn)在市場(chǎng)上也有很多加入水果制成的軟糕，含有水果的清香，營(yíng)養(yǎng)更豐富，吃起來 不膩，香甜可口，很受消費(fèi)者的喜歡。但是用傳統(tǒng)方法制作的水果軟糕，不能很好的保存水 果的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素C容易被氧化，制糕時(shí)加水量少，制成的軟糕硬，蒸煮時(shí)間過 長(zhǎng)，失去水果的清香味，不夠香甜，吃起來膩。以刺梨和藍(lán)莓制成的軟糕，由于刺梨和藍(lán)莓營(yíng) 養(yǎng)豐富，維生素C含量都很高，特別是刺梨，稱為維生素C之王，傳統(tǒng)方法制作的刺梨藍(lán)莓 軟糕營(yíng)養(yǎng)成分和維生素C幾乎都被破壞了，且制成的軟糕硬、膩、沒有刺梨和藍(lán)莓的水果清 香。因此發(fā)明一種維生素C幾乎沒被破壞，營(yíng)養(yǎng)豐富，松軟，糯而不粘，香甜而不膩，清香可 口的刺梨和藍(lán)莓軟糕很有現(xiàn)實(shí)意義。


【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種刺梨藍(lán)莓軟糕及其制作方法。所述的制作方法加入 檸檬酸，食鹽，能抑制氧化酶的活性，還能使果汁保持在pH〈5的酸性環(huán)境，從而減少維生素 C容易氧化和破壞。所述的軟糕維生素C含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，有水果清香，松軟可口，糯而不 粘，香甜而不膩，深受消費(fèi)者的喜愛。
[0005] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0006] 一種刺梨藍(lán)莓軟糕，按重量組份計(jì)算，由糯米粉80-120份、白砂糖40-60份、刺梨 10-20份、藍(lán)莓10-20份、紅薯粉3-5份、檸檬酸0. 015-0. 019份及食鹽0. 015-0. 019份制 成。
[0007] 具體地說，前述刺梨藍(lán)莓軟糕，由糯米粉90份、白砂糖50份、刺梨15份、藍(lán)莓15 份、紅薯粉4份、檸檬酸0. 017份及食鹽0. 017份制成。
[0008] 前述刺梨藍(lán)莓軟糕的制作方法，包括以下步驟：
[0009] (1)熬糖漿：將白砂糖與水的比例為3-5 : 1混合，煮沸10-20分鐘，熬煮過程中 不斷攪拌，過濾冷卻后備用，得A品；
[0010] (2)0. 1%檸檬酸溶液的配制：取配方量的檸檬酸加水配制成體積百分比為0. 1% 的檸檬酸溶液，即得B品；
[0011] (3)0. 1 %食鹽溶液配制：取配方量的食鹽加水配制成重量百分比為0. 1 %的食鹽 溶液，即得C品；
[0012] (4)刺梨和藍(lán)莓汁的制備：將刺梨和藍(lán)莓去雜，洗凈，加入B品和C品，共同放入榨 汁機(jī)中，榨汁備用，得D品；
[0013] (5)制糕團(tuán)：將A品和D品加入糯米粉中攪拌，使成糊狀，即得E品；
[0014] (6)蒸糕：將E品在100-105°C蒸7-13分鐘，取出放涼，備用，得F品；
[0015] (7)成型：將F品的切成2-4cm長(zhǎng)的糕塊，將紅薯粉均勻的撒在糕塊上，篩凈粉屑， 即得成品。
[0016] 具體地說，前述刺梨藍(lán)莓軟糕的制作方法，包括以下步驟：
[0017] (1)熬糖漿：將白砂糖與水的比例為4 : 1混合，煮沸15分鐘，熬煮過程中不斷攪 祥，過濾冷卻后備用，得A品；
[0018] (2)0. 1%檸檬酸溶液的配制：取配方量的檸檬酸加水配制成體積百分比為0.1% 的檸檬酸溶液，即得B品；
[0019] (3)0. 1 %食鹽溶液配制：取配方量的食鹽加水配制成重量百分比為0. 1 %的食鹽 溶液，即得C品；
[0020] (4)刺梨和藍(lán)莓汁的制備：將刺梨和藍(lán)莓去雜，洗凈，加入B品和C品，共同放入榨 汁機(jī)中，榨汁備用，得D品；
[0021] (5)制糕團(tuán)：將A品和D品加入糯米粉中攪拌，使成糊狀，即得E品；
[0022] (6)蒸糕：將E品在101_104°C蒸10分鐘，取出放涼，備用，得F品；
[0023] (7)成型：將F品的切成3cm長(zhǎng)的糕塊，將紅薯粉均勻的撒在糕塊上，篩凈粉屑，即 得成品。
[0024] 本發(fā)明所述刺梨藍(lán)莓軟糕主要由糯米粉、白砂糖、刺梨、藍(lán)莓和紅薯粉制作而成。 其中糯米粉為糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個(gè)布袋裝著吊一個(gè)晚上，待水滴干了，把濕 的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉，在超市也能買到現(xiàn)成的。它可以制作湯團(tuán)、元宵 之類食品和家庭小吃，以獨(dú)特的風(fēng)味聞名。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌 滑、香糯而著稱。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等， 營(yíng)養(yǎng)豐富，溫補(bǔ)強(qiáng)，味甘，性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì) 脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食 療效果。
[0025] 白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅 糖。烹調(diào)中常用。含蔗糖95%以上的結(jié)晶體，比綿白糖含水率低，結(jié)晶顆粒較大，經(jīng)過精煉 及漂白而制成，是一種常用的調(diào)味品，也是最常用的甜味劑，能增加菜肴的甜味及鮮味，增 添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。日常生活所指的"砂糖"通常 便指白砂糖。糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品，其主要成分是蔗糖。廣西、 云南、廣東、海南、福建、臺(tái)灣等省和新疆、東北地區(qū)是我國(guó)主要產(chǎn)糖區(qū)。白砂糖味甘、性平， 歸脾、肺經(jīng)有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵 毒之功效。白砂糖能有效的愈合傷口和淡化色素，所以白砂糖絕對(duì)是最好的，也是最廉價(jià)的 去痘印產(chǎn)品。
[0026] 刺梨（Rosaroxbunghii)為薔薇科植物繅絲花的果實(shí)，又名茨梨、木梨子，別名送 春歸、刺酸梨子、九頭鳥、文先果，是滋補(bǔ)健身的營(yíng)養(yǎng)珍果，是一種稀有的果實(shí)。成熟的果實(shí)， 黃色，有時(shí)帶紅暈。肉質(zhì)肥厚、果肉脆、味酸甜、含有豐富的糖、維生素、胡蘿卜素、有機(jī)酸和 20多種氨基酸、10余種對(duì)人體有益的微量元素。果皮上密生小肉刺，俗稱之為"刺梨"。果 實(shí)內(nèi)含有豐富的維生素C，被稱為"維C之王"。單寧500毫克至1000毫克；含酸1克左右； 總糖量一般4克左右。刺梨的藥用價(jià)值很高，其花、葉、果、籽可入藥，有健胃、消食、滋補(bǔ)，止 瀉的功效。刺梨還富含超氧化物歧化酶（簡(jiǎn)稱S0D)，S0D是國(guó)際公認(rèn)具有抗衰、防癌作用的 活性物質(zhì)，還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面，應(yīng) 用十分廣泛。刺梨的果實(shí)同時(shí)也是加工保健食品的上等原料。刺梨的醫(yī)療價(jià)值也很高。其 味酸、澀、平；消食健脾，清熱生津，解暑，收斂止泄；用于治療積胃陰不足，食欲減退，消化 不良，食腹脹、痢疾、腸炎腹瀉便溏；熱病或暑熱傷津，口干口渴，心煩發(fā)熱，小便短赤、維生 素C缺乏癥等，刺梨汁還具有阻斷N-亞硝基化合物在人體內(nèi)合成并具有防癌作用；對(duì)治療 人體鉛中毒有特殊療效。刺梨提取物中有效成份維生素C，有抗衰老、延長(zhǎng)女性青春期等作 用。
[0027] 藍(lán)莓：物種名稱：越桔。英文名稱：Blueberry。屬杜醇花科，越橘屬植物。起源于 北美，多年生灌木小漿果果樹。因果實(shí)呈藍(lán)色，故稱為藍(lán)莓。藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅富含常規(guī)營(yíng) 養(yǎng)成分，而且還含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、維生素等 營(yíng)養(yǎng)元素、鈣、鐵、磷、鉀、鋅等微量礦物元素藍(lán)莓中這些富含的營(yíng)養(yǎng)元素都高于其他水果富 含的營(yíng)養(yǎng)。除以上營(yíng)養(yǎng)成分外還含有諸如云彬單寧醇，苯甲酸鈉等物質(zhì)，因此又被稱為"水 果皇后"和"漿果之王"。藍(lán)莓果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適度，又具有香爽宜人的香氣。因 此，藍(lán)莓被稱為"水果皇后"的確是名符其實(shí)，其中藍(lán)莓中獨(dú)特的珍貴的花青苷色素在眾水 果中比重是非常的高，所以藍(lán)莓是一種高營(yíng)養(yǎng)的水果。藍(lán)莓能有效降低膽固醇，防止動(dòng)脈粥 樣硬化，促進(jìn)心血管健康；有增強(qiáng)心臟功能、預(yù)防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經(jīng)衰老、 增強(qiáng)腦力；可以強(qiáng)化視力，減輕眼球疲勞。此外，藍(lán)莓還可以治療一般的傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛 以及腹瀉、防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。其中，由于藍(lán)莓 富含苯甲酰，花青素，苯甲酸鈉，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞而備受 注目。因此藍(lán)莓是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。
[0028] 紅薯粉為紅薯打成的曬干的細(xì)粉，紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種 人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11. 5克、糖14. 5克、 脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0. 5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克 酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富 的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯還具有以下保健作用：1、紅薯有抗癌作用，所 含的富含的P-胡蘿卜素（維生素A前體）、維生素C和葉酸,有抗癌作用。常吃紅薯有助 于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳 食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。2、紅薯有益于心臟，紅薯富含鉀、 3 -胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6,這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助 于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。P-胡蘿卜素和維生素C有抗 脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸 水平，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。3、紅薯預(yù)防肺氣腫，富含的維 生素A能明顯降低肺氣腫發(fā)病率。
[0029] 本發(fā)明的軟糕主要由糯米粉、白砂糖、刺梨、藍(lán)莓和紅薯粉制成，制成的軟糕不僅 營(yíng)養(yǎng)豐富，有水果清香，松軟可口，糯而不粘，香甜而不膩。
[0030] 本發(fā)明在制作軟糕的過程中，發(fā)現(xiàn)維生素C容易被氧化，如按照常規(guī)工藝制作，制 成的軟糕維生素C幾乎被破壞完全，加入刺梨藍(lán)莓增加營(yíng)養(yǎng)成分的目的就達(dá)不到，且制成 的軟糕硬，沒有水果清香，吃起來膩，易粘牙。 申請(qǐng)人:經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，在榨汁時(shí)加 入的0. 1 %食鹽溶液和0. 1 %的檸檬酸溶液，有抑制氧化酶的作用，且能使果汁維持在pH〈5 酸性環(huán)境下，防止和減緩維生素C的氧化破壞，制成的軟糕維生素C的含量高。101_104°C蒸 10分鐘，制作過程中的加水量以及水果的含水量加起來約占糯米粉和白砂糖重量的40%， 使得制成的軟糕，不僅松軟，還能保存水果的清香，最后撒上紅薯粉，使得軟糕糯而不粘，以 下為本發(fā)明的實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果：
[0031] 實(shí)驗(yàn)例1:維生素C含量考察
[0032] 一、原料：
[0033] 1、本發(fā)明的刺梨藍(lán)莓軟糕（按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制備）。
[0034] 2、對(duì)比方法制作的刺梨藍(lán)莓軟糕，具體制作步驟如下：
[0035] 處方：糯米粉90g、白砂糖50g、刺梨15g、藍(lán)莓15g、紅薯粉4g。
[0036] 工藝：
[0037] (1)熬糖漿：將白砂糖與水的比例為4 : 1混合，煮沸10-20分鐘，熬煮過程中不 斷攪拌，過濾冷卻后備用，得A品；
[0038] (2)刺梨和藍(lán)莓汁的制備：將刺梨和藍(lán)莓去雜，洗凈，放入榨汁機(jī)中，榨汁備用，得 B品；
[0039] (3)制糕團(tuán)：將A品和B品加入糯米粉中，加入糯米粉重量30%的水?dāng)嚢?，使成?狀，即得C品；
[0040] (4)蒸糕：將C品在101-104°c蒸20分鐘，取出放涼，備用，得D品；
[0041] (5)成型：將D品的切成3cm長(zhǎng)的糕塊，即得成品。
[0042] 二、考察方法與結(jié)果
[0043] 1、考察方法：維生素C含量考察
[0044] 1. 1、色譜條件：色譜柱：Hypersil2C18 (5iim, 150mmX416mm);流動(dòng)相：pH= 6, 0? 05mol/L磷酸二氫鉀：B= 95 : 5v/v為流動(dòng)相，流速為I.Oml/min，檢測(cè)波長(zhǎng)254nm， 柱溫20°C。
[0045]1.2、對(duì)照品溶液的制備
[0046] 準(zhǔn)確稱取維生素C標(biāo)準(zhǔn)品50mg于小燒杯中，用0. 1 %的草酸溶解，攪拌，轉(zhuǎn)移至 50ml棕色容量瓶中，加水定容，得到維生素C含量為1000iig/ml的對(duì)照溶液溶液。
[0047]1?3、供試品溶液的制備
[0048] 精密稱取本發(fā)明的軟糕IOOg的放置于勻漿機(jī)中，加IOml的0. 1 %的草酸為提取 齊U，勻漿，然后用布氏漏斗過濾.稱取5g樣品濾液于50mL容量瓶中，用0. 1 %草酸溶液 定容，分析前用0.45pm濾膜過濾，分別平行配制6份。對(duì)比方法的軟糕的供試品溶液配 制同本發(fā)明的軟糕的供試品溶液配制。
[0049] I. 4、測(cè)定法
[0050] 分別精密吸取對(duì)照品溶液與供試品溶液各10Ul，注入液相色譜儀，測(cè)定，即得。
[0051] 2、考察結(jié)果：見表1。
[0052] 表1本發(fā)明的刺梨藍(lán)莓軟糕和對(duì)比刺梨藍(lán)莓軟糕維生素C含量測(cè)定結(jié)果
[0053]

【權(quán)利要求】
1. 一種刺梨藍(lán)莓軟糕，其特征在于：按重量組份計(jì)算，由糯米粉80-120份、白砂糖 40-60份、刺梨10-20份、藍(lán)莓10-20份、紅薯粉3-5份、檸檬酸0. 015-0. 019份及食鹽 0? 015-0. 019 份制成。
2. 如權(quán)利要求1所述的刺梨藍(lán)莓軟糕，其特征在于：由糯米粉90份、白砂糖50份、刺 梨15份、藍(lán)莓15份、紅薯粉4份、檸檬酸0. 017份及食鹽0. 017份制成。
3. 制作權(quán)利要求1或2所述的刺梨藍(lán)莓軟糕的方法，其特征在于：包括以下步驟： ⑴熬糖漿：將白砂糖與水的比例為3-5 : 1混合，煮沸10-20分鐘，熬煮過程中不斷 攪拌，過濾冷卻后備用，得A品； (2) 0. 1 %檸檬酸溶液的配制：取配方量的檸檬酸加水配制成體積百分比為0. 1 %的檸 檬酸溶液，即得B品； (3) 0. 1 %食鹽溶液配制：取配方量的食鹽加水配制成重量百分比為0. 1 %的食鹽溶 液，即得C品； ⑷刺梨和藍(lán)莓汁的制備：將刺梨和藍(lán)莓去雜，洗凈，加入B品和C品，共同放入榨汁機(jī) 中，榨汁備用，得D品； (5) 制糕團(tuán)：將A品和D品加入糯米粉中攪拌，使成糊狀，即得E品； (6) 蒸糕：將E品在100-105°C蒸7-13分鐘，取出放涼，備用，得F品； (7) 成型：將F品的切成2-4cm長(zhǎng)的糕塊，將紅薯粉均勻的撒在糕塊上，篩凈粉屑，即得 成品。
4. 如權(quán)利要求3所述的刺梨藍(lán)莓軟糕的制作方法，其特征在于：包括以下步驟： (1) 熬糖漿：將白砂糖與水的比例為4 : 1混合，煮沸15分鐘，熬煮過程中不斷攪拌， 過濾冷卻后備用，得A品； (2) 0. 1 %檸檬酸溶液的配制：取配方量的檸檬酸加水配制成體積百分比為0. 1 %的檸 檬酸溶液，即得B品； (3) 0. 1 %食鹽溶液配制：取配方量的食鹽加水配制成重量百分比為0. 1 %的食鹽溶 液，即得C品； ⑷刺梨和藍(lán)莓汁的制備：將刺梨和藍(lán)莓去雜，洗凈，加入B品和C品，共同放入榨汁機(jī) 中，榨汁備用，得D品； (5) 制糕團(tuán)：將A品和D品加入糯米粉中攪拌，使成糊狀，即得E品； (6) 蒸糕：將E品在101-104°C蒸10分鐘，取出放涼，備用，得F品； (7) 成型：將F品的切成3cm長(zhǎng)的糕塊，將紅薯粉均勻的撒在糕塊上，篩凈粉屑，即得成 品。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104305011SQ201410658019
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】張芝庭, 張濤濤 申請(qǐng)人:貴州神奇藥物研究院