蕨菜快速護(hù)綠保脆保鮮的方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種蕨菜快速護(hù)綠保脆保鮮的方法，屬于食品尤其是蕨菜深加工領(lǐng)域。所述的蕨菜快速護(hù)綠保脆保鮮的方法，包括以下步驟：將新鮮蕨菜挑洗、漂燙，將漂燙過(guò)的蕨菜投入護(hù)綠保鮮液中浸泡12小時(shí)，然后撈出，用清水漂洗，瀝干水分，將蕨菜裝袋，加入90-95℃的醋酸溶液封口，8min后投入涼水中速冷至室溫，室溫觀察180天后，符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)即為合格。利用本發(fā)明所述的蕨菜快速護(hù)綠保脆保鮮的方法，農(nóng)戶(hù)僅需一臺(tái)封口機(jī)及家中普通容器及加熱工具，就可快速制作安全健康的保鮮蕨菜。
【專(zhuān)利說(shuō)明】蕨菜快速護(hù)綠保脆保鮮的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蕨菜快速護(hù)綠保脆保鮮的方法，屬于食品尤其是蕨菜深加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]蕨菜又稱(chēng)蕨臺(tái)、嘟苔、狼箕、佛手、烏糯、蕨兒菜、鹿蕨菜、鹿角菜、長(zhǎng)生菜、龍頭菜、拳頭菜，為鳳尾蕨科蕨屬，多年生草本植物的嫩苗，是恐龍時(shí)代就有的單細(xì)胞植物，廣泛分布在熱帶、亞熱帶及溫帶地區(qū)的山坡林旁，我國(guó)各地區(qū)均有出產(chǎn)。
[0003]蕨菜含有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、糖類(lèi)、有機(jī)酸纖維素，鐵、鈣、磷、鍺等多種微量元素及H#種以上的氨基酸，還含有野櫻甙、紫云英甙、蕨甙、延胡索酸、琥珀酸、生物堿、多種蕨素、麥角固醇等多種營(yíng)養(yǎng)成分；其蛋白質(zhì)和維生素是一般蔬菜的數(shù)倍至十幾倍。
[0004]蕨菜性寒，味甘、微苦、滑，無(wú)毒；有解熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰、健胃、固腎、除濕等功效，及恢復(fù)腦細(xì)胞功能和安神降壓的作用?！侗静菥V目》記載，“蕨菜祛熱，利水道，令人睡，補(bǔ)五臟不足”。蕨菜肉嫩、味鮮，無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)豐富；制成的菜肴，鮮嫩滑爽，芬芳郁香。另有最新報(bào)導(dǎo)，因?yàn)楹墟N，長(zhǎng)期吃蕨菜，能防癌和抗癌。
[0005]可見(jiàn),蕨菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的純天然無(wú)污染的綠色保健蔬菜,是兼有食用與藥用價(jià)值的純天然的野生野味山野菜，因而素有“山珍” “山菜之王”的美譽(yù)，是世界公認(rèn)的健康綠色食品。在綠色食品走俏的今天，其市場(chǎng)前景非?？春?。保鮮蕨菜將在大中城市成為時(shí)尚食品，一種非常暢銷(xiāo)的出口商品。
[0006]蕨菜宜在萌芽后不久采集，季節(jié)性較強(qiáng)；在春夏高溫高濕季節(jié)，蕨菜很快就會(huì)褐變、老化及變質(zhì)。對(duì)于山區(qū)居住分散且經(jīng)濟(jì)條件有限的農(nóng)戶(hù)來(lái)說(shuō)，蕨菜保鮮貯藏非常困難。而一般的保鮮方法中，均含有高溫殺菌、真空包裝及銅鹽護(hù)綠等工藝過(guò)程。因其生產(chǎn)設(shè)備多、加工速度慢、保鮮成本高、營(yíng)養(yǎng)損失過(guò)大及有一定的附加污染，結(jié)果造成蕨菜因來(lái)不及處理或處理不當(dāng)而品質(zhì)嚴(yán)重下降，家戶(hù)的經(jīng)濟(jì)損失重大，蕨菜資源浪費(fèi)嚴(yán)重。
[0007]因此，研究一種使普通農(nóng)戶(hù)能簡(jiǎn)便快速地制作出安全健康的保鮮蕨菜，具有很好的應(yīng)用前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明旨在提供一種簡(jiǎn)便快速地制作出安全健康保鮮蕨菜的蕨菜快速護(hù)綠保脆保鮮的方法。
[0009]本發(fā)明所述的蕨菜快速護(hù)綠保脆保鮮的方法，包括以下步驟:
將新鮮蕨菜挑洗、漂燙，將漂燙過(guò)的蕨菜投入護(hù)綠保鮮液中浸泡12小時(shí)，然后撈出，用清水漂洗，浙干水分，將蕨菜裝袋，加入90-95 °C的醋酸溶液封口，8min后投入涼水中速冷至室溫，室溫觀察180天后，符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)即為合格。
[0010]優(yōu)選的，本發(fā)明所述的護(hù)綠保鮮液為重量比為氯化鎂:乳酸鋅:氯化鈣=2:3:4的濃度為1%混合液，加入量為蕨菜:護(hù)綠保鮮液=1:5。
[0011]更優(yōu)選的，本發(fā)明所述的漂燙具體為將蕨菜置于85-90°C的濃度為1%的鹽水中漂燙約3min,撈出，浙干水分。
[0012]本發(fā)明所述的蕨菜快速護(hù)綠保脆保鮮的方法中，熱鹽水漂燙在于迅速使葉綠素酶、抗壞血酸氧化酶和多酚氧化酶失活，防止酶促褐變；護(hù)綠保鮮液中的乳酸鋅用量對(duì)護(hù)綠效果影響最大、脆度則完全受氯化鈣用量的影響、氯化鎂對(duì)護(hù)綠保脆的影響是漸變性的；高溫殺菌對(duì)蕨菜的質(zhì)地影響很大，而熱包裝并速冷影響大為減?。挥捎谧o(hù)綠保脆劑具有良好的作用，在加入稀醋酸液保護(hù)后，其護(hù)綠保脆效果并不受影響，且由于具保鮮作用，其綜合結(jié)果反而有利于蕨菜的護(hù)綠保脆。
[0013]利用本發(fā)明所述的蕨菜快速護(hù)綠保脆保鮮的方法，農(nóng)戶(hù)僅需一臺(tái)封口機(jī)及家中普通容器及加熱工具，就可快速制作安全健康的保鮮蕨菜。

【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例一:
挑洗新鮮蕨菜，將蕨菜置于85-90°C的濃度為1%的鹽水中漂燙約3min，撈出，浙干水分，將漂燙過(guò)的蕨菜投入蕨菜重量5倍的濃度為1%的護(hù)綠保鮮液(組分為重量比為氯化鎂:乳酸鋅:氯化鈣=2:3:4的混合物)中浸泡12小時(shí),然后撈出，用清水漂洗,浙干水分,將蕨菜裝袋，加入90-95°C的醋酸溶液封口，Smin后投入涼水中速冷至室溫，室溫觀察，180天后，符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)即為合格。
[0015]實(shí)施例二:產(chǎn)品質(zhì)量
(1)色澤:鮮綠色或略深；
(2)形態(tài):脆嫩、苗齊飽滿；
(3)滋味:具有新鮮蕨菜應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味；
(4)微生物指標(biāo):細(xì)菌總數(shù)，個(gè)/g( 500 ;大腸菌群MPN/100g ( 40，致病菌不得檢出。
【權(quán)利要求】
1.蕨菜快速護(hù)綠保脆保鮮的方法，包括以下步驟: 將新鮮蕨菜挑洗、漂燙，將漂燙過(guò)的蕨菜投入護(hù)綠保鮮液中浸泡12小時(shí)，然后撈出，用清水漂洗，浙干水分，將蕨菜裝袋，加入90-95°C的醋酸溶液封口，8min后投入涼水中速冷至室溫，室溫觀察180天后，符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)即為合格。
2.如權(quán)利要求1所述的蕨菜快速護(hù)綠保脆保鮮的方法，其特征在于所述的護(hù)綠保鮮液為重量比為氯化鎂:乳酸鋅:氯化鈣=2:3:4的濃度為1%混合液，加入量為蕨菜:護(hù)綠保鮮液=1:5。
3.如權(quán)利要求1或2所述的蕨菜快速護(hù)綠保脆保鮮的方法，其特征在于所述的漂燙具體為將蕨菜置于85-90°C的濃度為1%的鹽水中漂燙約3min，撈出，浙干水分。
【文檔編號(hào)】A23L3/358GK104305474SQ201410564921
【公開(kāi)日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年10月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月22日
【發(fā)明者】李勇, 劉文斌 申請(qǐng)人:西安瑩樸生物科技股份有限公司