一種苦瓜罐頭的制備新方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苦瓜罐頭的制備新方法。本發(fā)明包括如下技術(shù)步驟：(1)原料選擇；(2)去瓤籽、切分；(3)腌制；(4)腌制后的苦瓜條用沸水漂洗2～3次，以除去苦瓜的澀味；然后將苦瓜條放入護(hù)色液中浸泡20～30分鐘進(jìn)行護(hù)色；(5)漂洗；(6)裝罐；(7)排氣、密封；(8)殺菌；(9)冷卻后即可得成品。與現(xiàn)有技術(shù)相比，由本發(fā)明制備得到的罐頭中的苦瓜條為淡綠色、組織形態(tài)完整、汁液澄清、無雜質(zhì)，口感清脆，有苦瓜特有的清香味。
【專利說明】一種苦瓜罐頭的制備新方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，更具體是涉及一種苦瓜罐頭的制備新方法。

【背景技術(shù)】
[0002]苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗披有柔毛，腋生卷須，具有降血糖、血脂、抗炎等作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種苦瓜罐頭的制備新方法。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術(shù)方案:
[0005]一種苦瓜罐頭的制備新方法，包括如下技術(shù)步驟:
[0006](I)原料選擇；選擇7?8成熟的綠色苦瓜，用清水清洗干凈其表面的污物及泥沙；
[0007](2)去瓤籽、切分；將苦瓜切瓣，去除瓤、籽，去蒂；然后切成厚I?2cm、寬I?2cm的長條；
[0008](3)腌制；將切好的苦瓜條浸入重量濃度為8%的食鹽水中，浸泡時(shí)間為30?50分鐘；
[0009](4)腌制后的苦瓜條用沸水漂洗2?3次，以除去苦瓜的澀味；然后將苦瓜條放入護(hù)色液中浸泡20?30分鐘進(jìn)行護(hù)色；
[0010]所述護(hù)色液按重量份計(jì)，由以下組分組成:
[0011]亞硫酸鈉:2?5,亞硫酸鉀:1?3,葡萄糖酸鋅:2?4,
[0012]檸檬酸鈉:1?3，山梨糖醇:3?5，維生素C:0.1?0.3，
[0013]苯甲酸鈉:1?3，水:200?400 ;
[0014]所述護(hù)色液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品；
[0015](5)漂洗；將護(hù)色液處理過的苦瓜條用清水漂洗2?3次，去除其表面的護(hù)色液；
[0016](6)裝罐；將苦瓜條裝進(jìn)經(jīng)過清洗消毒的罐中，再注入罐頭液；苦瓜片與罐頭液的重量比為1:3 ;
[0017]所述罐頭液的配比按重量份計(jì)，由以下組分組成:
[0018]檸檬酸:2?5，氯化鈣:1?3，羧甲基纖維素鈉:0.2?0.4，
[0019]食鹽:3?6，辣椒粉:1?3，蛋白糖:2?4，
[0020]維生素C:0.I ?0.3，水:80 ?100 ；
[0021](7)排氣、密封；在鏈條式排氣箱中排氣10?20分鐘，罐中心溫度為70?80°C ；排氣后密封；
[0022](8)殺囷；將_放入殺囷箱中進(jìn)彳丁聞溫殺囷；
[0023](9)冷卻后即可得成品。
[0024]與現(xiàn)有技術(shù)相比，由本發(fā)明制備得到的罐頭中的苦瓜條為淡綠色、組織形態(tài)完整、 汁液澄清、無雜質(zhì)，口感清脆，有苦瓜特有的清香味。

【具體實(shí)施方式】
[0025]以下結(jié)合具體實(shí)施例來對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
[0026]實(shí)施例1
[0027]一種苦瓜罐頭的制備新方法，包括如下技術(shù)步驟:
[0028](I)原料選擇；選擇7?8成熟的綠色苦瓜，用清水清洗干凈其表面的污物及泥沙；
[0029](2)去瓤籽、切分；將苦瓜切瓣，去除瓤、籽，去蒂；然后切成厚I?2cm、寬I?2cm的長條；
[0030](3)腌制；將切好的苦瓜條浸入重量濃度為8%的食鹽水中，浸泡時(shí)間為30?50分鐘；
[0031](4)腌制后的苦瓜條用沸水漂洗2?3次，以除去苦瓜的澀味；然后將苦瓜條放入護(hù)色液中浸泡20?30分鐘進(jìn)行護(hù)色；
[0032]所述護(hù)色液按重量份計(jì)，由以下組分組成:
[0033]亞硫酸鈉:2?5,亞硫酸鉀:1?3,葡萄糖酸鋅:2?4,
[0034]檸檬酸鈉:1?3，山梨糖醇:3?5，維生素C:0.1?0.3，
[0035]苯甲酸鈉:1?3，水:200?400 ;
[0036]所述護(hù)色液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品；
[0037](5)漂洗；將護(hù)色液處理過的苦瓜條用清水漂洗2?3次，去除其表面的護(hù)色液；
[0038](6)裝罐；將苦瓜條裝進(jìn)經(jīng)過清洗消毒的罐中，再注入罐頭液；苦瓜片與罐頭液的重量比為1:3 ;
[0039]所述罐頭液的配比按重量份計(jì)，由以下組分組成:
[0040]檸檬酸:2?5，氯化鈣:1?3，羧甲基纖維素鈉:0.2?0.4，
[0041]食鹽:3?6，辣椒粉:1?3，蛋白糖:2?4，
[0042]維生素C:0.I ?0.3，水:80 ?100 ；
[0043](7)排氣、密封；在鏈條式排氣箱中排氣10?20分鐘，罐中心溫度為70?80°C ；排氣后密封；
[0044](8)殺囷；將_放入殺囷箱中進(jìn)打聞溫殺囷；
[0045](9)冷卻后即可得成品。
[0046]實(shí)施例2
[0047]一種苦瓜罐頭的制備新方法，包括如下技術(shù)步驟:
[0048](I)原料選擇；選擇7?8成熟的綠色苦瓜，用清水清洗干凈其表面的污物及泥沙；
[0049](2)去瓤籽、切分；將苦瓜切瓣，去除瓤、籽，去蒂；然后切成厚I?2cm、寬I?2cm的長條；
[0050](3)腌制；將切好的苦瓜條浸入重量濃度為8%的食鹽水中，浸泡時(shí)間為40分鐘；
[0051](4)腌制后的苦瓜條用沸水漂洗2?3次，以除去苦瓜的澀味；然后將苦瓜條放入護(hù)色液中浸泡30分鐘進(jìn)行護(hù)色；
[0052]所述護(hù)色液按重量份計(jì)，由以下組分組成:
[0053]亞硫酸鈉:4，亞硫酸鉀:2，葡萄糖酸鋅:3，
[0054]檸檬酸鈉:2，山梨糖醇:4，維生素C:0.2，
[0055]苯甲酸鈉:2，水:300 ;
[0056]所述護(hù)色液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品；
[0057](5)漂洗；將護(hù)色液處理過的苦瓜條用清水漂洗2?3次，去除其表面的護(hù)色液；
[0058](6)裝罐；將苦瓜條裝進(jìn)經(jīng)過清洗消毒的罐中，再注入罐頭液；苦瓜片與罐頭液的重量比為1:3 ;
[0059]所述罐頭液的配比按重量份計(jì)，由以下組分組成:
[0060]檸檬酸:3，氯化鈣:2，羧甲基纖維素鈉:0.3，
[0061]食鹽:5，辣椒粉:2，蛋白糖:3，
[0062]維生素C:0.2，水:80 ?100 ；
[0063](7)排氣、密封；在鏈條式排氣箱中排氣20分鐘，罐中心溫度為80°C ;排氣后密封；
[0064](8)殺囷；將_放入殺囷箱中進(jìn)打聞溫殺囷；
[0065](9)冷卻后即可得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種苦瓜罐頭的制備新方法，包括如下技術(shù)步驟: (1)原料選擇；選擇7?8成熟的綠色苦瓜，用清水清洗干凈其表面的污物及泥沙； (2)去瓤籽、切分；將苦瓜切瓣，去除瓤、籽，去蒂；然后切成厚I?2cm、寬I?2cm的長條; (3)腌制；將切好的苦瓜條浸入重量濃度為8%的食鹽水中，浸泡時(shí)間為30?50分鐘； (4)腌制后的苦瓜條用沸水漂洗2?3次，以除去苦瓜的澀味；然后將苦瓜條放入護(hù)色液中浸泡20?30分鐘進(jìn)行護(hù)色； 所述護(hù)色液按重量份計(jì)，由以下組分組成: 亞硫酸鈉:2?5，亞硫酸鉀:1?3，葡萄糖酸鋅:2?4， 檸檬酸鈉:1?3，山梨糖醇:3?5，維生素C:0.1?0.3， 苯甲酸鈉:1?3，水:200?400 ； 所述護(hù)色液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品； (5)漂洗；將護(hù)色液處理過的苦瓜條用清水漂洗2?3次，去除其表面的護(hù)色液； (6)裝罐；將苦瓜條裝進(jìn)經(jīng)過清洗消毒的罐中，再注入罐頭液；苦瓜片與罐頭液的重量比為1:3 ; 所述罐頭液的配比按重量份計(jì)，由以下組分組成: 檸檬酸:2?5，氯化鈣:1?3，羧甲基纖維素鈉:0.2?0.4， 食鹽:3?6，辣椒粉:1?3，蛋白糖'2?4， 維生素C:0.I?0.3，水:80?100 ； (7)排氣、密封；在鏈條式排氣箱中排氣10?20分鐘，罐中心溫度為70?80°C;排氣后S封； (8)殺菌；將_放入殺菌箱中進(jìn)行聞溫殺菌； (9)冷卻后即可得成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104305047SQ201410551205
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月16日
【發(fā)明者】趙桂芹 申請(qǐng)人:浙江小二黑食品有限公司