一種啤酒冰淇淋的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種啤酒冰淇淋的制作方法，具體內(nèi)容如下：稱(chēng)取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、黃原膠0.08g，混合，緩慢加入到50mL45℃溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉10g、焦糖色0.2g，85℃殺菌15min，冷卻至10℃，加入25mL黑啤酒，混勻，與在10℃下已打發(fā)3.5倍的植脂奶油50g混合，緩慢攪拌均勻，置于-18℃～-20℃條件下冷凍12小時(shí)，即為啤酒冰淇淋。本發(fā)明特別適合家庭、小型蛋糕店、面包房等使用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種啤酒冰淇淋的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種啤酒冰淇淋的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]冰淇淋是以水、乳、乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料，添加或不添加食品添加齊U，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、冷凍等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品。
[0003]啤酒是最古老的、世界上消耗量排名第三的飲料，是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母低溫發(fā)酵作用釀制而成，被稱(chēng)為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料，少量飲用有益健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種啤酒冰淇淋的制作方法。
[0005]本發(fā)明的內(nèi)容是通過(guò)下述方式實(shí)現(xiàn)的:稱(chēng)取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、黃原膠0.08g，混合，緩慢加入到50mL 45°C溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉10g、焦糖色0.2g，85°C殺菌15min，冷卻至10°C，加入25mL黑啤酒，混勻，與在10°C下已打發(fā)3.5倍的植脂奶油50g混合，緩慢攪拌均勻，置于-18°C?-20°C條件下冷凍12小時(shí)，即為啤酒冰淇淋。
[0006]植脂奶油是以食用氫化油、糖、水、乳化劑、增稠劑等為原料制成的攪打發(fā)泡產(chǎn)品，其突出的優(yōu)點(diǎn)是具有良好的發(fā)泡性、穩(wěn)定性和保形性，口感好，并有濃郁的奶香味。
[0007]本發(fā)明的與眾不同之處在于制作啤酒冰淇淋時(shí)不需要凝凍設(shè)備，而是通過(guò)含有大量氣體的打發(fā)植脂奶油將氣體帶入到產(chǎn)品中，并通過(guò)控制植脂奶油的打發(fā)倍數(shù)來(lái)控制啤酒冰淇淋的含氣量，以有效控制啤酒冰淇淋的膨化系數(shù)，保證制作出的啤酒冰淇淋口感及柔軟度。
[0008]本發(fā)明制作的啤酒冰淇淋口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，奶香濃郁、兼有啤酒的風(fēng)味，口味獨(dú)特。由于制作過(guò)程中不需要凝凍設(shè)備，只需要冰箱、冰柜等冷凍設(shè)備，因此，本發(fā)明特別適合酒吧、酒店、小型蛋糕店、家庭等使用。

【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】:稱(chēng)取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、黃原膠0.08g，混合，緩慢加入到50mL 45°C溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉10g、焦糖色0.2g，85°C殺菌15min，冷卻至10°C，加入黑啤酒25mL，混勻，與在10°C下已打發(fā)3.5倍的植脂奶油50g混合，緩慢攪拌均勻，分裝到冰淇淋杯中，置于_18°C?_20°C條件下冷凍12小時(shí)，即為杯裝啤酒冰淇淋。
[0010]實(shí)施例2
本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】:稱(chēng)取白砂糖30g、蔗糖脂肪酸酯0.4g、黃原膠0.16g，混合，緩慢加入到10mL 40°C溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉20g、焦糖色0.4gg，85°C殺菌15min，冷卻至10°C，加入黑啤酒50mL，在10°C下將10g植脂奶油打發(fā)3.5倍，與前面配料混合，緩慢攪拌均勻，裝入不銹鋼方盤(pán)中，置于-18°C?-20°C冷凍12小時(shí)，切塊、包裝,即為啤酒冰淇淋。
[0011]以上詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明提供了一種啤酒冰淇淋的制作方法，其特征如下:稱(chēng)取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、黃原膠0.08g，混合，緩慢加入到50mL 45°C溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉10g、焦糖色0.2g，85°C殺菌15min，冷卻至10°C，加入25mL黑啤酒，混勻，與在10°C下已打發(fā)3.5倍的植脂奶油50g混合，緩慢攪拌均勻，置于-18°C?_20°C條件下冷凍12小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23G9/32GK104222472SQ201410547812
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月16日
【發(fā)明者】趙依娜 申請(qǐng)人:哈爾濱艾博雅食品科技開(kāi)發(fā)有限公司