一種辣根冰淇淋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種辣根冰淇淋的制作方法，具體內(nèi)容如下：稱取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、黃原膠0.08g，混合，緩慢加入到70mL40℃溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉10g、辣根粉3g、梔子綠色素10mg，85℃殺菌15min，冷卻至10℃，與在10℃下已打發(fā)3.5倍的植脂奶油50g混合，緩慢攪拌均勻，置于-18℃～-20℃條件下冷凍12小時(shí)，即為辣根冰淇淋。本發(fā)明特別適合家庭、小型蛋糕店、面包房等使用。
【專利說(shuō)明】一種辣根冰淇淋的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種辣根冰淇淋的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]冰淇淋是以水、乳、乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料，添加或不添加食品添加齊U，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、冷凍等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品。
[0003]辣根，又稱西洋山崳菜，是十字花科馬羅卜屬多年生宿根耐寒植物，常做為蔬菜使用，也可作為菜肴的佐料或調(diào)味料，具有刺激的香辣味道。辣根的辣味來(lái)自其含有的葡萄糖異硫氰酸烯丙酯，同時(shí)辣根還含豐富的維生素、鈉、鈣、鎂、揮發(fā)精油，具有殺菌、健胃、助消化、興奮神經(jīng)等功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種辣根冰淇淋的制作方法。
[0005]本發(fā)明的內(nèi)容是通過(guò)下述方式實(shí)現(xiàn)的:稱取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、黃原膠0.08g，混合，緩慢加入到70mL 40°C溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉10g、辣根粉3g、桅子綠色素10mg,85°C殺菌15min,冷卻至10°C,與在10°C下已打發(fā)3.5倍的植脂奶油50g混合，緩慢攪拌均勻，置于_18°C?_20°C條件下冷凍12小時(shí)，即為辣根冰淇淋。
[0006]所述的辣根粉是指鮮辣根經(jīng)清洗、去皮、切片、烘干、粉碎、過(guò)160目篩制得。
[0007]植脂奶油是以食用氫化油、糖、水、乳化劑、增稠劑等為原料制成的攪打發(fā)泡產(chǎn)品，其突出的優(yōu)點(diǎn)是具有良好的發(fā)泡性、穩(wěn)定性和保形性，口感好，并有濃郁的奶香味。
[0008]本發(fā)明的與眾不同之處在于制作辣根冰淇淋時(shí)不需要凝凍設(shè)備，而是通過(guò)含有大量氣體的打發(fā)植脂奶油將氣體帶入到產(chǎn)品中，并通過(guò)控制植脂奶油的打發(fā)倍數(shù)來(lái)控制辣根冰淇淋的含氣量，以有效控制辣根冰淇淋的膨化系數(shù)，保證制作出的辣根冰淇淋口感及柔軟度。
[0009]本發(fā)明制作的辣根冰淇淋口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，奶香濃郁、兼有辣根的辛辣味，口味獨(dú)特。由于制作過(guò)程中不需要凝凍設(shè)備，只需要冰箱、冰柜等冷凍設(shè)備，因此，本發(fā)明特別適合家庭、小型蛋糕店、面包房等使用。
[0010]四、具體實(shí)施例實(shí)施例1
本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】:稱取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、黃原膠0.08g，混合，緩慢加入到70mL 40°C溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉10g、辣根粉3g、桅子綠色素10mg，85°C殺菌15min，冷卻至10°C，與在10°C下已打發(fā)3.5倍的植脂奶油50g混合，緩慢攪拌均勻，分裝到冰淇淋杯中，置于_18°C?_20°C下冷凍12小時(shí)，即為杯裝辣根冰淇淋。
[0011]實(shí)施例2 本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】:稱取白砂糖30g、蔗糖脂肪酸酯0.4g、黃原膠0.16g，混合，緩慢加入到140mL 40°C溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉20g、辣根粉6g、桅子綠色素20mg，85°C殺菌15min，冷卻至10°C，在10°C下將10g植脂奶油打發(fā)3.5倍，與前面配料混合均勻，緩慢攪拌均勻，裝入不銹鋼方盤(pán)中，置于_18°C?-20°C冷凍12小時(shí)，切塊、包裝，即為辣根冰淇淋。
[0012]以上詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明提供了一種辣根冰淇淋的制作方法，其特征如下:稱取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、黃原膠0.08g，混合，緩慢加入到70mL 40°C溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉10g、辣根粉3g、桅子綠色素10mg，85°C殺菌15min，冷卻至10°C，與在10°C下已打發(fā)3.5倍的植脂奶油50g混合，緩慢攪拌均勻，置于_18°C?_20°C條件下冷凍12小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23G9/42GK104222477SQ201410525622
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年10月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月9日
【發(fā)明者】趙云財(cái) 申請(qǐng)人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司