一種用于新鮮食藥材的綜合微分子破壁方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種用于新鮮食藥材的綜合微分子破壁方法，先將新鮮食材處理成流質(zhì)或液態(tài)狀待處理料；在待處理料中加入溶酶使其進一步浸泡發(fā)酵；將步驟二得到的物質(zhì)進行0℃～-25℃的快速冷凍后讓料體脆化破壁再快速加熱至40℃～60℃讓料體進行膨化破壁，同時用超聲波對加熱后的物質(zhì)超聲破壁；重復步驟三1～4次。本方案將新鮮食藥材先高速萃取破壁，再溶酶發(fā)酵破壁，最后通過反復的溫差破壁和超聲波破壁，將植物細胞的胞間層(中層)、初生壁和次生壁破開，使細胞壁內(nèi)的營養(yǎng)物流出，釋放植物生化素，最大限度地融合新鮮食藥材中的膳食纖維、維生素及其他營養(yǎng)元素，也利于人體吸收。本方案采用物理、酶解、速凍、速熱、溫差和超聲等六種破壁方式相綜合，將新鮮食藥材的破壁率直接提升到了90％以上。
【專利說明】一種用于新鮮食藥材的綜合微分子破壁方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及家用小電器【技術領域】，尤其是一種用于處理新鮮果蔬、食物、藥材類的方法，具體的是一種用于新鮮食藥材的綜合微分子破壁方法。

【背景技術】
[0002]破壁是指用于細胞壁破裂的方法。以植物細胞為例，細胞壁分為3層，即胞間層(中層)、初生壁和次生壁。這樣一層層的厚壁使的水分和營養(yǎng)物就不能透過。疏菜水果中富含保健、治療功能的植物生化素，主要存在于果皮、渣及籽內(nèi)，但這些營養(yǎng)通常被忽略丟棄，或人體咀嚼器官無法完全嚼碎，所以這些營養(yǎng)成分很難被人體吸收，科學研究證明，食用未破壁的果蔬，大約只有10-20%被人體吸收，大部分果蔬的珍貴營養(yǎng)成份都浪費了，而破壁后的吸收率高達90%以上。
[0003]通過打細胞破壁使水分及營養(yǎng)更好地被吸收和保持活性成分，釋放植物生化素，最大限度地融合其中的膳食纖維、維生素及其他營養(yǎng)元素，將會更營養(yǎng)更易利于人體吸收。
[0004]現(xiàn)有技術的在家用電器上運用最多的是破壁料理機，采用超高轉(zhuǎn)速(45000轉(zhuǎn)/分以上)的物理方法擊破果蔬的細胞壁。但這種破壁方法過于單一，其破壁效率很低。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種破壁效率極高的適于家用的用于新鮮食藥材的綜合微分子破壁方法。
[0006]為實現(xiàn)該技術目的，本發(fā)明的方案是:一種用于新鮮食藥材的綜合微分子破壁方法，其特征在于包括以下步驟:
[0007]步驟一、先將新鮮食材處理成流質(zhì)或液態(tài)狀待處理料；
[0008]步驟二、在待處理料中加入溶酶使其進一步浸泡發(fā)酵；
[0009]步驟三、將步驟二得到的物質(zhì)進行0°C?_25°C的快速冷凍后讓料體脆化破壁再快速加熱至40°C?60°C讓料體進行膨化破壁，同時用超聲波對加熱后的物質(zhì)超聲破壁；
[0010]步驟四、重復步驟三I?4次。
[0011]作為進一步的改進，所述步驟一采用高速萃取的方式將新鮮食材處理成流質(zhì)或液態(tài)狀待處理料，該方式是高速旋轉(zhuǎn)刀片切削、撞擊和磨削的物理萃化方式。
[0012]作為更進一步的改進，對步驟一中獲取的待處理料進一步離心取汁，獲取液態(tài)狀待處理料。
[0013]作為優(yōu)選的，所述步驟二中加入的溶酶料為蜂蜜、蛋清、纖維素酶、果膠酶、果膠裂解酶等，不同材料加不同的溶酶料。
[0014]作為優(yōu)選的，所述冷凍的時間不應超過5分鐘；所述加熱的時間不應超過10分鐘。
[0015]作為優(yōu)選的，所述超聲波的頻率應在20?40KHz。
[0016]本方案將新鮮食藥材先高速萃取破壁，再溶酶破壁和發(fā)酵破壁，最后通過反復的溫差破壁和超聲波破壁，將植物細胞的胞間層(中層)、初生壁和次生壁破開，使細胞壁內(nèi)的營養(yǎng)物流出，釋放植物生化素，最大限度地融合新鮮食藥材中的膳食纖維、維生素及其他營養(yǎng)元素，也利于人體吸收。本方案采用物理、酶解、速凍、速熱、溫差和超聲等六種破壁方式相綜合，將新鮮食藥材的破壁率直接提升到了 90%以上。

【具體實施方式】
[0017]下面對本發(fā)明做進一步詳細說明。
[0018]本發(fā)明的破壁方法主要是針對新鮮的食材、果蔬、藥材等等，采用酶解法，物理方法等幾種方法配合使用使植物細胞壁破裂的方法，這些方法之目的是大幅提高破壁率，最主要的還要適用于家用小電器上實施運用。
[0019]本發(fā)明的一種用于新鮮食藥材的綜合微分子破壁方法，主要包括以下步驟:
[0020]步驟一、先將新鮮食材處理成流質(zhì)或液態(tài)狀待處理料；在優(yōu)選的實施例中，這個步驟可以是采用高速萃取的方式將新鮮食材處理成流質(zhì)或液態(tài)狀待處理料，該方式是高速旋轉(zhuǎn)刀片切削、撞擊和磨削的物理萃化方式，預先破壁一次，當然這個破壁的效率不會很高，這也正是目前現(xiàn)有技術中純粹單一的物理萃化方式破壁的瓶頸所在。
[0021]步驟二、在待處理料中加入溶酶使其進一步浸泡發(fā)酵，其目的是為了達到溶酶破壁和發(fā)酵破壁的作用，進一步提高破壁的效率。在優(yōu)選的實施例中，浸泡發(fā)酵所需加入的溶酶料為蜂蜜、蛋清、纖維素酶、果膠酶、果膠裂解酶等，不同材料加不同的溶酶料。
[0022]步驟三、將步驟二得到的物質(zhì)進行0°C?_25°C的快速冷凍后讓料體脆化破壁再快速加熱至40°C?60°C讓料體進行膨化破壁，同時用超聲波對加熱后的物質(zhì)超聲破壁；這個步驟實質(zhì)采用的是溫差破壁法和超聲波破壁法的結合，是整個破壁效率大幅提升的核心所在。
[0023]冷凍和加熱的速度一定要快，優(yōu)選的實施例中，所述冷凍的時間不應超過5分鐘；所述加熱的時間不應超過10分鐘。目的是使物質(zhì)外層進行膨化，從而形成冷脆化外膨化反應效果實現(xiàn)破壁，加熱和冷凍的溫度也不宜過低或過高，以防營養(yǎng)成份被破壞。
[0024]超聲波破壁是利用超聲波具有的機械效應，空化效應和熱效應，通過增大介質(zhì)分子的運動速度、增大介質(zhì)的穿透力以提取生物有效成分。在優(yōu)選的實施例中，超聲波的頻率應在20?40KHz。
[0025]機械效應是指:超聲波在介質(zhì)中的傳播可以使介質(zhì)質(zhì)點在其傳播空間內(nèi)產(chǎn)生振動，從而強化介質(zhì)的擴散、傳播，這就是超聲波的機械效應。超聲波在傳播過程中產(chǎn)生一種輻射壓強，沿聲波方向傳播，對物料有很強的破壞作用，可使細胞組織變形，植物蛋白質(zhì)變性；同時，它還可以給予介質(zhì)和懸浮體以不同的加速度，且介質(zhì)分子的運動速度遠大于懸浮體分子的運動速度。從而在兩者間產(chǎn)生摩擦，這種摩擦力可使生物分子解聚，使細胞壁上的有效成分更快地溶解于溶劑之中。
[0026]空化效應是指:通常情況下，介質(zhì)內(nèi)部或多或少地溶解了一些微氣泡，這些氣泡在超聲波的作用下產(chǎn)生振動，當聲壓達到一定值時，氣泡由于定向擴散而增大，形成共振腔，然后突然閉合，這就是超聲波的空化效應。這種氣泡在閉合時會在其周圍產(chǎn)生幾千個大氣壓的壓力，形成微激波，它可造成植物細胞壁及整個生物體破裂，而且整個破裂過程在瞬間完成，有利于有效成分的溶出。
[0027]熱效應和其它物理波一樣，超聲波在介質(zhì)中的傳播過程也是一個能量的傳播和擴散過程，即超聲波在介質(zhì)的傳播過程中，其聲能不斷被介質(zhì)的質(zhì)點吸收，介質(zhì)將所吸收的能量全部或大部分轉(zhuǎn)變成熱能，從而導致介質(zhì)本身和細胞組織溫度的升高，增大了細胞內(nèi)有效成分的溶解速度。由于這種吸收聲能引起的細胞組織內(nèi)部溫度的升高是瞬間的，因此可以使被提取的成分的生物活性保持不變。
[0028]步驟四、重復步驟三I?4次。當然重復的次數(shù)越多破壁率越高，但要綜合考慮到操作時間以及對生物活性、營養(yǎng)成分的保護，一般以重復3次為最佳。
[0029]作為更進一步的改進，對步驟一中獲取的待處理料進一步離心取汁，獲取液態(tài)狀待處理料。
[0030]本方法的原理可以以植物細胞為例解釋，細胞壁分為3層，即胞間層(中層)、初生壁和次生壁。胞間層把相鄰細胞粘在一起形成組織。初生壁在胞間層兩側，所有植物細胞都有。次生壁在初生壁的里面，又分為外(SI)、中(S2)、內(nèi)(S3)3層，在內(nèi)層里面，有時還可出現(xiàn)一層。這樣的厚壁，水分和營養(yǎng)物就不能透過。細胞破壁技術就是一種通過打破植物細胞壁，使水分及營養(yǎng)更好地被吸收和保持活性成分的技術，營養(yǎng)成分可高出3-4倍，更易吸收。
[0031]以上所述，僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術實質(zhì)對以上實施例所作的任何細微修改、等同替換和改進，均應包含在本發(fā)明技術方案的保護范圍之內(nèi)。
【權利要求】
1.一種用于新鮮食藥材的綜合微分子破壁方法，其特征在于包括以下步驟: 步驟一、先將新鮮食材處理成流質(zhì)或液態(tài)狀待處理料； 步驟二、在待處理料中加入溶酶使其進一步浸泡發(fā)酵； 步驟三、將步驟二得到的物質(zhì)進行0°c?-25°c的快速冷凍后讓料體脆化破壁再快速加熱至40°C?60°C讓料體進行膨化破壁，同時用超聲波對加熱后的物質(zhì)超聲破壁； 步驟四、重復步驟三1?4次。
2.根據(jù)權利要求1所述的綜合微分子破壁方法，其特征在于:所述步驟一采用高速萃取的方式將新鮮食材處理成流質(zhì)或液態(tài)狀待處理料，該方式是高速旋轉(zhuǎn)刀片切削、撞擊和磨削的物理萃化方式。
3.根據(jù)權利要求2所述的綜合微分子破壁方法，其特征在于:對步驟一中獲取的待處理料進一步離心取汁，獲取液態(tài)狀待處理料。
4.根據(jù)權利要求1至3中任一項所述的綜合微分子破壁方法，其特征在于:所述步驟二中加入的溶酶料為蜂蜜、蛋清、纖維素酶、果膠酶、果膠裂解酶中的一種或多種。
5.根據(jù)權利要求1至3中任一項所述的綜合微分子破壁方法，其特征在于:所述冷凍的時間不應超過5分鐘；所述加熱的時間不應超過10分鐘。
6.根據(jù)權利要求1至3中任一項所述的綜合微分子破壁方法，其特征在于:所述超聲波的頻率應在20?40KHz。
【文檔編號】C12N1/06GK104312921SQ201410508451
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月28日 優(yōu)先權日:2014年9月28日
【發(fā)明者】都啟海, 鄭得勝, 劉哲, 蔡運達, 黎智健 申請人:廣州英佩爾電子科技有限公司