一種櫻桃果茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種櫻桃果茶的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用了三步制造工藝流程，一是櫻桃汁的提?。哼x果→清洗→熱燙→打漿→保溫浸提→離心→酶處理→貯汁罐；二是胡蘿卜汁的提?。哼x料→清洗→切片→蒸煮→大漿→酶處理→離心→膠磨→貯汁罐；三是混合調(diào)配與灌裝：混合調(diào)配→均質(zhì)→真空脫氣→殺菌→灌裝→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈紅色，滋味醇和，具有櫻桃濃郁的香味。本產(chǎn)品不僅美味營(yíng)養(yǎng)，有利于提高人機(jī)體免疫功能，對(duì)調(diào)氣活血、平肝去熱有較好療效，還具有降壓強(qiáng)心、調(diào)中補(bǔ)氣的功效，老少皆宜，操作簡(jiǎn)便。
【專利說明】一種櫻桃果茶的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種櫻桃果茶的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]櫻桃，又名楔荊桃、車?yán)遄?，是李屬的植物的統(tǒng)稱。果實(shí)可以作為水果食用，果期5月，呈鮮紅色，花如彩霞，果若珊瑚，為可珍之觀果樹木。櫻桃果實(shí)色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂；其果皮深紅色者曰“朱櫻”，果皮黃色者曰“蠟櫻”，果小而紅者曰“櫻珠”，色紫而有黃斑者曰“紫櫻”。其中蠟櫻味最甘美。櫻桃所含營(yíng)養(yǎng)成分特別豐富，富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。
[0003]中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，櫻桃味甘、性溫、無毒，有調(diào)中益脾之功，對(duì)調(diào)氣活血、平肝去熱有較好療效，并有促進(jìn)血紅蛋白的再生作用，對(duì)貧血患者、老年人骨質(zhì)疏松、兒童缺鈣、缺鐵均有一定的輔助治療作用，深受消費(fèi)者青睞。長(zhǎng)期食用，可明顯提高人體免疫力，具有調(diào)中補(bǔ)氣、祛風(fēng)除濕功能。
[0004]胡蘿卜，又稱甘荀，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。根分黃色和紅色兩種，帶點(diǎn)蒿氣，長(zhǎng)約五，六寸，大的有手握滿那么粗；莖高約二、三尺，開白色的碎小花，形狀像傘；胡蘿卜籽有褐色的毛，氣味有點(diǎn)像蘿卜，因是元朝時(shí)從西域引進(jìn)來，所以得名胡蘿卜。
[0005]胡蘿卜的作用:1.增強(qiáng)免疫功能:胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用；胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；2.降糖降脂:胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有具有降壓、強(qiáng)心的作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
[0006]新鮮櫻桃果容易氧化，不易貯藏，用于加工成櫻桃果茶可實(shí)現(xiàn)對(duì)櫻桃原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是解決櫻桃不易貯藏的問題，提供一種櫻桃果茶的制作方法。
[0008]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種櫻桃果茶的制作方法，其特征在于:采用了三步制造工藝流程，一是櫻桃汁的提取:選果一清洗一熱燙一打漿一保溫浸提一離心一酶處理一貯汁罐；二是胡蘿卜汁的提取:選料一清洗一切片一蒸煮一大漿一酶處理一離心一膠磨一貯汁罐；三是混合調(diào)配與灌裝:混合調(diào)配一均質(zhì)一真空脫氣一殺菌一灌裝一成品，具體操作步驟為:
A、櫻桃汁的提取:
①選果:將櫻桃鮮果運(yùn)進(jìn)選果間，置于選果臺(tái)上，剔除病果、爛果、蟲果、未成熟果、雜質(zhì)，然后推入洗果槽中；
②清洗:在洗果槽的清水中浸泡，攪動(dòng)5-10分鐘，將果洗凈；
③熱燙:將洗凈后的櫻桃果倒入夾層鍋內(nèi)，保持100°C水溫，熱燙8-12分鐘，手感發(fā)軟即可；
④打漿:采用篩孔直徑為0.8-1.2毫米的打漿機(jī)，添加一定量的水打成果漿；
⑤保溫浸提:將櫻桃漿通過交換機(jī)打入帶攪拌器的罐內(nèi)，溫度保持在65-70°C，攪拌2小時(shí)；
⑥離心:將保溫浸提后的櫻桃汁通過離心機(jī)6000-6500轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速除去殘?jiān)?，通過熱交換器50°C保溫打入脫膠罐內(nèi)進(jìn)行酶處理；
⑦酶處理:添加0.03%的果膠酶，反應(yīng)2小時(shí)，使果汁澄清，然后打入貯汁罐中備用；
B、胡蘿卜汁的提取:
①選料:選擇新鮮肥大、皮薄肉厚、組織緊密脆嫩、無病蟲害及機(jī)械傷的胡蘿卜，其農(nóng)藥殘留量不得超過國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
②清洗:洗凈表皮的泥沙雜質(zhì)，除去根須，采用滾筒式洗滌機(jī)進(jìn)行清洗；
③切片:用切片機(jī)切片，要求片厚2-4毫米，均勻一致；
④蒸煮:用0.5兆帕蒸氣壓，蒸13-15分鐘，間歇排氣，清除胡蘿卜的生氣味，軟化組織，利于打衆(zhòng);
⑤打漿:用篩孔直徑0.5毫米打漿機(jī)打漿，在打漿過程中添加適量含0.5%蘋果酸的純水，防止胡蘿卜漿產(chǎn)生凝聚；
⑥酶處理:將打漿后的胡蘿卜漿通過熱交換器保持溫度在60°C，添加0.02%的果膠酶，反應(yīng)3小時(shí)；
⑦離心:將酶處理后的胡蘿卜汁進(jìn)行離心，進(jìn)一步除去纖維；
⑧膠磨:離心后的胡蘿卜汁通過膠體磨進(jìn)一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備用；
C、混合調(diào)配與灌裝:
①混合調(diào)配:將櫻桃與胡蘿卜汁放入調(diào)配罐調(diào)配，將櫻桃汁與胡蘿卜汁按3:2的比例配制，加入黃原膠0.3%、阿斯巴甜80毫克/升、檸檬黃按規(guī)定劑量添加、品質(zhì)改良劑為
0.05% ；
②均質(zhì):采用高壓均質(zhì)機(jī)，工作壓力為65兆帕，使組織均勻無沉淀；
③真空脫氣:為避免果汁氧化褪色和風(fēng)味變化，必須進(jìn)行脫氣，脫氣條件為:溫度75°C，真空度0.35兆帕；
④殺菌:采用高溫瞬時(shí)殺菌器殺菌，工作溫度為155°C，時(shí)間12秒，冷卻溫度為25-35°C，然后輸送到無菌包裝機(jī)進(jìn)行包裝；
⑤灌裝:采用無菌灌裝機(jī)灌裝，操作時(shí)要求果汁無菌、管道無菌，灌裝后隨即密封。
[0009]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈紅色，滋味醇和，具有櫻桃濃郁的香味。本產(chǎn)品不僅美味營(yíng)養(yǎng)，有利于提高人機(jī)體免疫功能，對(duì)調(diào)氣活血、平肝去熱有較好療效，還具有降壓強(qiáng)心、調(diào)中補(bǔ)氣的功效，老少皆宜，操作簡(jiǎn)便。

【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1:
一種櫻桃果茶的制作方法，具體操作步驟為:
A、櫻桃汁的提取: ①選果:將櫻桃鮮果運(yùn)進(jìn)選果間，置于選果臺(tái)上，剔除病果、爛果、蟲果、未成熟果、雜質(zhì)，然后推入洗果槽中；
②清洗:在洗果槽的清水中浸泡，攪動(dòng)4-6分鐘，將果洗凈；
③熱燙:將洗凈后的櫻桃果倒入夾層鍋內(nèi)，保持100°C水溫，熱燙6-7分鐘，手感發(fā)軟即可；
④打漿:采用篩孔直徑為0.8毫米的打漿機(jī)，添加一定量的水打成果漿；
⑤保溫浸提:將櫻桃漿通過交換機(jī)打入帶攪拌器的罐內(nèi)，溫度保持在45°C_50°C，攪拌1.5小時(shí)；
⑥離心:將保溫浸提后的櫻桃汁通過離心機(jī)4500-5000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速除去殘?jiān)ㄟ^熱交換器60°C保溫打入脫膠罐內(nèi)進(jìn)行酶處理；
⑦酶處理:添加0.05%的果膠酶，反應(yīng)I小時(shí)，使果汁澄清，然后打入貯汁罐中備用；
B、胡蘿卜汁的提取:
①選料:選擇新鮮肥大、皮薄肉厚、組織緊密脆嫩、無病蟲害及機(jī)械傷的胡蘿卜，其農(nóng)藥殘留量不得超過國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
②清洗:洗凈表皮的泥沙雜質(zhì)，除去根須，采用滾筒式洗滌機(jī)進(jìn)行清洗；
③切片:用切片機(jī)切片，要求片厚1-2毫米，均勻一致；
④蒸煮:用0.2兆帕蒸氣壓，蒸10-12分鐘，間歇排氣，清除胡蘿卜的生氣味，軟化組織，利于打衆(zhòng);
⑤打漿:用篩孔直徑0.3毫米打漿機(jī)打漿，在打漿過程中添加適量含0.3%蘋果酸的純水，防止胡蘿卜漿產(chǎn)生凝聚；
⑥酶處理:將打漿后的胡蘿卜漿通過熱交換器保持溫度在65°C，添加0.03%的果膠酶，反應(yīng)1.5小時(shí)；
⑦離心:將酶處理后的胡蘿卜汁進(jìn)行離心，進(jìn)一步除去纖維；
⑧膠磨:離心后的胡蘿卜汁通過膠體磨進(jìn)一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備用；
C、混合調(diào)配與灌裝:
①混合調(diào)配:將櫻桃與胡蘿卜汁放入調(diào)配罐調(diào)配，將櫻桃汁與胡蘿卜汁按6:4的比例配制，加入果膠0.5%、阿斯巴甜80毫克/升、胭脂紅按規(guī)定劑量添加、品質(zhì)改良劑為0.5% ；
②均質(zhì):采用高壓均質(zhì)機(jī)，工作壓力為25兆帕，使組織均勻無沉淀；
③真空脫氣:為避免果汁氧化褪色和風(fēng)味變化，必須進(jìn)行脫氣，脫氣條件為:溫度65°C，真空度0.15兆帕；
④殺菌:采用高溫瞬時(shí)殺菌器殺菌，工作溫度為145°C，時(shí)間18秒，冷卻溫度為20-35°C，然后輸送到無菌包裝機(jī)進(jìn)行包裝；
⑤灌裝:采用無菌灌裝機(jī)灌裝，操作時(shí)要求果汁無菌、管道無菌，灌裝后隨即密封。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
[0012]實(shí)施例2:
一種櫻桃果茶的制作方法，具體操作步驟為:
A、櫻桃汁的提取:
①選果:將櫻桃鮮果運(yùn)進(jìn)選果間，置于選果臺(tái)上，剔除病果、爛果、蟲果、未成熟果、雜質(zhì)，然后推入洗果槽中；
②清洗:在洗果槽的清水中浸泡，攪動(dòng)4-6分鐘，將果洗凈；
③熱燙:將洗凈后的櫻桃果倒入夾層鍋內(nèi)，保持100°C水溫，熱燙6-7分鐘，手感發(fā)軟即可；
④打漿:采用篩孔直徑為I毫米的打漿機(jī)，添加一定量的水打成果漿；
⑤保溫浸提:將櫻桃漿通過交換機(jī)打入帶攪拌器的罐內(nèi)，溫度保持在45°C_50°C，攪拌
1.5小時(shí)；
⑥離心:將保溫浸提后的櫻桃汁通過離心機(jī)4500-5000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速除去殘?jiān)?，通過熱交換器60°C保溫打入脫膠罐內(nèi)進(jìn)行酶處理；
⑦酶處理:添加0.05%的果膠酶，反應(yīng)I小時(shí)，使果汁澄清，然后打入貯汁罐中備用；
B、胡蘿卜汁的提取:
①選料:選擇新鮮肥大、皮薄肉厚、組織緊密脆嫩、無病蟲害及機(jī)械傷的胡蘿卜，其農(nóng)藥殘留量不得超過國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
②清洗:洗凈表皮的泥沙雜質(zhì)，除去根須，采用滾筒式洗滌機(jī)進(jìn)行清洗；
③切片:用切片機(jī)切片，要求片厚1-2毫米，均勻一致；
④蒸煮:用0.2兆帕蒸氣壓，蒸10-12分鐘，間歇排氣，清除胡蘿卜的生氣味，軟化組織，利于打衆(zhòng);
⑤打漿:用篩孔直徑0.3毫米打漿機(jī)打漿，在打漿過程中添加適量含0.3%蘋果酸的純水，防止胡蘿卜漿產(chǎn)生凝聚；
⑥酶處理:將打漿后的胡蘿卜漿通過熱交換器保持溫度在65°C，添加0.03%的果膠酶，反應(yīng)1.5小時(shí)；
⑦離心:將酶處理后的胡蘿卜汁進(jìn)行離心，進(jìn)一步除去纖維；
⑧膠磨:離心后的胡蘿卜汁通過膠體磨進(jìn)一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備用；
C、混合調(diào)配與灌裝:
①混合調(diào)配:將櫻桃與胡蘿卜汁放入調(diào)配罐調(diào)配，將櫻桃汁與胡蘿卜汁按6:4的比例配制，加入黃原膠0.6%，阿斯巴甜85毫克/升，檸檬黃按規(guī)定劑量添加，品質(zhì)改良劑為
0.35% ;再加入少許的芒果粒；
②均質(zhì):采用高壓均質(zhì)機(jī)，工作壓力為25兆帕，使組織均勻無沉淀；
③真空脫氣:為避免果汁氧化褪色和風(fēng)味變化，必須進(jìn)行脫氣，脫氣條件為:溫度65°C，真空度0.15兆帕；
④殺菌:采用高溫瞬時(shí)殺菌器殺菌，工作溫度為145°C，時(shí)間18秒，冷卻溫度為20-35°C，然后輸送到無菌包裝機(jī)進(jìn)行包裝；
⑤灌裝:采用無菌灌裝機(jī)灌裝，操作時(shí)要求果汁無菌、管道無菌，灌裝后隨即密封。
[0013]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種櫻桃果茶的制作方法，其特征在于:采用了三步制造工藝流程，一是櫻桃汁的提取:選果一清洗一熱燙一打漿一保溫浸提一離心一酶處理一貯汁罐；二是胡蘿卜汁的提取:選料一清洗一切片一蒸煮一大漿一酶處理一離心一膠磨一貯汁罐；三是混合調(diào)配與灌裝:混合調(diào)配一均質(zhì)一真空脫氣一殺菌一灌裝一成品，具體操作步驟為: A、櫻桃汁的提取: ①選果:將櫻桃鮮果運(yùn)進(jìn)選果間，置于選果臺(tái)上，剔除病果、爛果、蟲果、未成熟果、雜質(zhì)，然后推入洗果槽中； ②清洗:在洗果槽的清水中浸泡，攪動(dòng)5-10分鐘，將果洗凈； ③熱燙:將洗凈后的櫻桃果倒入夾層鍋內(nèi)，保持100°C水溫，熱燙8-12分鐘，手感發(fā)軟即可； ④打漿:采用篩孔直徑為0.8-1.2毫米的打漿機(jī)，添加一定量的水打成果漿； ⑤保溫浸提:將櫻桃漿通過交換機(jī)打入帶攪拌器的罐內(nèi)，溫度保持在65-70°C，攪拌2小時(shí)； ⑥離心:將保溫浸提后的櫻桃汁通過離心機(jī)6000-6500轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速除去殘?jiān)?，通過熱交換器50°C保溫打入脫膠罐內(nèi)進(jìn)行酶處理； ⑦酶處理:添加0.03%的果膠酶，反應(yīng)2小時(shí)，使果汁澄清，然后打入貯汁罐中備用； B、胡蘿卜汁的提取: ①選料:選擇新鮮肥大、皮薄肉厚、組織緊密脆嫩、無病蟲害及機(jī)械傷的胡蘿卜，其農(nóng)藥殘留量不得超過國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； ②清洗:洗凈表皮的泥沙雜質(zhì)，除去根須，采用滾筒式洗滌機(jī)進(jìn)行清洗； ③切片:用切片機(jī)切片，要求片厚2-4毫米，均勻一致； ④蒸煮:用0.5兆帕蒸氣壓，蒸13-15分鐘，間歇排氣，清除胡蘿卜的生氣味，軟化組織，利于打衆(zhòng); ⑤打漿:用篩孔直徑0.5毫米打漿機(jī)打漿，在打漿過程中添加適量含0.5%蘋果酸的純水，防止胡蘿卜漿產(chǎn)生凝聚； ⑥酶處理:將打漿后的胡蘿卜漿通過熱交換器保持溫度在60°C，添加0.02%的果膠酶，反應(yīng)3小時(shí)； ⑦離心:將酶處理后的胡蘿卜汁進(jìn)行離心，進(jìn)一步除去纖維； ⑧膠磨:離心后的胡蘿卜汁通過膠體磨進(jìn)一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備用； C、混合調(diào)配與灌裝: ①混合調(diào)配:將櫻桃與胡蘿卜汁放入調(diào)配罐調(diào)配，將櫻桃汁與胡蘿卜汁按3:2的比例配制，加入黃原膠0.3%、阿斯巴甜80毫克/升、檸檬黃按規(guī)定劑量添加、品質(zhì)改良劑為.0.05% ； ②均質(zhì):采用高壓均質(zhì)機(jī)，工作壓力為65兆帕，使組織均勻無沉淀； ③真空脫氣:為避免果汁氧化褪色和風(fēng)味變化，必須進(jìn)行脫氣，脫氣條件為:溫度.75°C，真空度0.35兆帕； ④殺菌:采用高溫瞬時(shí)殺菌器殺菌，工作溫度為155°C，時(shí)間12秒，冷卻溫度為.25-35°C，然后輸送到無菌包裝機(jī)進(jìn)行包裝；⑤灌裝:采用無菌灌裝機(jī)灌裝，操作時(shí)要求果汁無菌、管道無菌，灌裝后隨即密封。
【文檔編號(hào)】A23L2/04GK104256800SQ201410493035
【公開日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月24日
【發(fā)明者】趙聰 申請(qǐng)人:趙聰