一種西瓜味豆瓣醬的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種西瓜味豆瓣醬制作工藝，包括以下步驟：a.揀豆，泡豆，b.煮豆：將泡好的黃豆原料，放在鍋中加夠足量的水，用大火煮開，中火煮20分鐘，小火煮40分鐘，直到豆子熟透。c.發(fā)酵：黃豆原料涼透，把面粉均勻的鋪在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心來回的搓豆子，使豆子均勻的滾上面粉。室內(nèi)溫度保持在30—33度。發(fā)酵3—5天。 d.曬豆：吧發(fā)酵好的豆子在陽光下曬干，用手搓成一個一個的豆粒。e.下醬：按1千克黃子用2千克西瓜瓤，加入330克鹽,40克姜絲，少量花椒、大茴，在壇子或盆里拌勻。壇口蓋上紗布或玻璃放在院里照曬。40天—50天即可。本發(fā)明操作簡單，做成的西瓜醬。醬香純正，清香微甜，是佐餐佳品。
【專利說明】一種西瓜味豆瓣醬的制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別涉及一種西瓜味豆瓣醬的制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 大醬這種產(chǎn)品和醬油、食醋等調(diào)味一樣，是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚?。但隨著社 會的進(jìn)步、人類的發(fā)展、人們生活水平的提高，對于食品和調(diào)味品的需要已經(jīng)不滿足于簡單 的吃吃了事。而是要求向營養(yǎng)保健型發(fā)展。傳統(tǒng)的的豆瓣醬，中醫(yī)辨證屬于脾胃虛寒，寒積 腹痛，小便頻數(shù)，小便量多；以及平常有慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等屬于虛冷體質(zhì)的 人均不宜多吃。正常健康的人也不可一次吃太多或長期大量吃，因西瓜水分多，多量水分在 胃里會沖淡胃液，引起消化不良或腹瀉。因而，從有益人們身體健康角度出發(fā)，應(yīng)該研發(fā)出 更有營養(yǎng)、更有保健作用的調(diào)味品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種醬香濃、口味好、并具有保健功能的西瓜味豆瓣醬的 制作工藝。
[0004] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的方法是：一種西瓜味豆瓣醬的制作工藝，包括如下 步驟： a. 揀豆，泡豆，先把碎瓣和壞的黃豆撿出來，用水把黃豆沖洗干凈，把黃豆放在盆里用 水泡上，水要超過豆子，注意隨時觀察，如果豆子浮上來了，可以隨時添水，泡上2-4時，直 到黃豆表皮沒有皺紋即可； b. 煮豆：將泡好的黃豆原料，放在鍋中加夠足量的水，用大火煮開，中火煮15-25分鐘， 小火煮30-40分鐘，直到豆子熟透； c. 發(fā)酵：用帶網(wǎng)的小筐把煮好的豆子撈出，控干水分，等黃豆原料涼透，把面粉均勻的 鋪在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心來回的搓豆子，使豆子均勻的滾上面粉，滾 好的豆子倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂豆子，室內(nèi) 溫度保持在28- 33度，發(fā)酵3- 7天，待豆子表面上長滿黃色的菌絲； d. 曬豆：將發(fā)酵好的豆子在陽光下曬干，把曬干的都塊搓成一個一個的豆粒； e. 下醬：1千克豆子用2-3千克西瓜瓤，加入30-70克鹽，250-500克姜絲，花椒、大茴各 25-50克，整個過程不加水，用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖層西瓜放在豆子上面，再放 一層花椒，再撒一層姜末，再撒一層鹽，就按這個順序一層豆，一層西瓜，一層花椒，一層姜 末，一層鹽這樣放，直到放完，然后用勺子進(jìn)行攪拌，蓋上蓋子，封上口，放在太陽盡可能曬 到的地方發(fā)酵，每兩天攪一次，發(fā)酵42-48天左右。
[0005] 作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述的原料為淮北黃豆、窖藏西瓜。
[0006] 醫(yī)學(xué)上認(rèn)為，服食黃豆可另人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補(bǔ)虛開胃，是適宜 虛弱者使用的補(bǔ)益食品，具有益氣養(yǎng)血。健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。 大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
[0007] 本發(fā)明涉及的西瓜味豆瓣醬，味道鮮美，白吃不厭。不僅可以調(diào)味，而且營養(yǎng)豐富， 極易被人體吸收。西瓜性寒，味甘；目前我國各地都有種植。它有清熱解暑、生津止渴、利 尿除煩的功效；有助于治胸膈氣壅，滿悶不舒服，小便不利，口鼻生瘡，暑熱，中暑，解酒毒等 癥。做西瓜醬的黃豆選用的是淮北平原上生長出來的小粒品種。西瓜味豆瓣醬的主要成分 有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可少的營養(yǎng)成分；還富含亞油酸，亞 麻酸，對人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；醬中 的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血，彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
[0008] 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)醬中含有豐富的磷脂、膽堿，有健腦作用，還能促進(jìn)腸蠕動、增進(jìn)食 欲。用醬代替鹽與醬油用來燒魚、燉肉，既減少鹽的用量，又味美不油膩。西瓜味豆瓣醬的 主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可少的營養(yǎng)成分；還富含 亞油酸，亞麻酸，對人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī) 率；醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血，彈性、健腦和防止脂肪肝形成的 作用?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)醬中含有豐富的磷脂、膽堿，有健腦作用，還能促進(jìn)腸蠕動、增進(jìn)食欲。 是一種深受食用者歡迎具有滋補(bǔ)作用的營養(yǎng)調(diào)味食品。

【具體實(shí)施方式】
[0009] 下面結(jié)合具體的實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步地說明。
[0010] 實(shí)施例1 : 一種西瓜味豆瓣醬的制作工藝，包括以下步驟： a.揀豆，泡豆。先把碎瓣和不好的黃豆撿出來，用水把黃豆沖洗干凈。把黃豆放在盆里 用水泡上，水要超過豆子，注意隨時觀察，如果豆子浮上來了，可以隨時添水。泡上2-4個小 時，直到黃豆表皮沒有皺紋即可。
[0011] b.煮豆：將步驟a泡好的黃豆原料，放在鍋中加夠足量的水。用大火煮開，中火煮 20分鐘，小火煮40分鐘，直到豆子熟透。
[0012] c.發(fā)酵：用帶網(wǎng)的小筐把步驟b煮好的豆子撈出，控干水分，等黃豆原料涼透，把 面粉均勻的鋪在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心來回的搓豆子，使豆子均勻的滾 上面粉。滾好的豆子倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂 豆子。室內(nèi)溫度保持在30- 33度。發(fā)酵3- 5天。待豆子表面上長滿黃色的菌絲，這就說 明豆子發(fā)酵成功。
[0013] d.曬豆：因?yàn)椴襟Ec，發(fā)酵的原因，豆子都是成塊狀的，必須在陽光下曬干，用手把 曬干的都快搓成一個一個的豆粒。
[0014] e.下醬：將步驟d處理好的豆子，1千克豆子用2千克西瓜瓤，加入330克鹽。250 克姜絲，花椒、大茴各25克。整個過程不加水。用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖層西瓜 放在豆子上面，再放一層花椒，再撒一層姜末，再撒一層鹽。就按這個順序一層豆，一層西 瓜，一層花椒，一層姜末，一層鹽這樣放，直到放完，然后用大"勺子攪一攪，蓋上蓋子，封上 口，放在太陽盡可能曬到的地方發(fā)酵。以后每兩天攪一次，發(fā)酵45天左右，就可以了。
[0015] 實(shí)施例2: 一種西瓜味豆瓣醬的制作工藝，包括以下步驟： a.揀豆，泡豆。先把碎瓣和不好的黃豆撿出來，用水把黃豆沖洗干凈。把黃豆放在盆里 用水泡上，水要超過豆子，注意隨時觀察，如果豆子浮上來了，可以隨時添水。泡上2- 3個 小時，直到黃豆表皮沒有皺紋即可。
[0016] b.煮豆：將步驟a泡好的黃豆原料，放在鍋中加夠足量的水。用大火煮開，中火煮 15分鐘，小火煮35分鐘，直到S·子熟透。
[0017] c.發(fā)酵：用帶網(wǎng)的小筐把步驟b煮好的豆子撈出，控干水分，等黃豆原料涼透，把 面粉均勻的鋪在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心來回的搓豆子，使豆子均勻的滾 上面粉。滾好的豆子倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂 豆子。室內(nèi)溫度保持在28- 30度。發(fā)酵4一6天。待豆子表面上長滿黃色的菌絲，這就說 明豆子發(fā)酵成功。
[0018] d.曬豆：因?yàn)椴襟Ec，發(fā)酵的原因，豆子都是成塊狀的，必須在陽光下曬干，用手把 曬干的都快搓成一個一個的豆粒。
[0019] e.下醬：將步驟d處理好的豆子，1千克豆子用2. 5千克西瓜瓤，加入35克鹽。260 克姜絲，花椒、大茴各30克。整個過程不加水。用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖層西瓜 放在豆子上面，再放一層花椒，再撒一層姜末，再撒一層鹽。就按這個順序一層豆，一層西 瓜，一層花椒，一層姜末，一層鹽這樣放，直到放完，然后用大"勺子攪一攪，蓋上蓋子，封上 口，放在太陽盡可能曬到的地方發(fā)酵。以后每兩天攪一次，發(fā)酵42天左右，就可以了。
[0020] 實(shí)施例3 : 一種西瓜味豆瓣醬的制作工藝，包括以下步驟： a.揀豆，泡豆。先把碎瓣和不好的黃豆撿出來，用水把黃豆沖洗干凈。把黃豆放在盆 里用水泡上，水要超過豆子，注意隨時觀察，如果豆子浮上來了，可以隨時添水。泡上4個小 時，直到黃豆表皮沒有皺紋即可。
[0021] b.煮豆：將步驟a泡好的黃豆原料，放在鍋中加夠足量的水。用大火煮開，中火煮 25分鐘，小火煮30分鐘，直到豆子熟透。
[0022] c.發(fā)酵：用帶網(wǎng)的小筐把步驟b煮好的豆子撈出，控干水分，等黃豆原料涼透，把 面粉均勻的鋪在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心來回的搓豆子，使豆子均勻的滾 上面粉。滾好的豆子倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂 豆子。室內(nèi)溫度保持在28- 30度。發(fā)酵5- 7天。待豆子表面上長滿黃色的菌絲，這就說 明豆子發(fā)酵成功。
[0023] d.曬豆：因?yàn)椴襟Ec，發(fā)酵的原因，豆子都是成塊狀的，必須在陽光下曬干，用手把 曬干的都快搓成一個一個的豆粒。
[0024] e.下醬：將步驟d處理好的豆子，2千克豆子用3千克西瓜瓤，加入70克鹽。500 克姜絲，花椒、大茴各50克。整個過程不加水。用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖層西瓜 放在豆子上面，再放一層花椒，再撒一層姜末，再撒一層鹽。就按這個順序一層豆，一層西 瓜，一層花椒，一層姜末，一層鹽這樣放，直到放完，然后用大"勺子攪一攪，蓋上蓋子，封上 口，放在太陽盡可能曬到的地方發(fā)酵。以后每兩天攪一次，發(fā)酵48天左右，就可以了。
[0025] 本發(fā)明的西瓜味豆瓣醬理化衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)如下表所示：

【權(quán)利要求】
1. 一種西瓜味豆瓣醬制作工藝，其特征在于：包括以下步驟： a. 揀豆，泡豆，先把碎瓣和壞的黃豆撿出來，用水把黃豆沖洗干凈，把黃豆放在盆里用 水泡上，水要超過豆子，注意隨時觀察，如果豆子浮上來了，可以隨時添水，泡上2-4時，直 到黃豆表皮沒有皺紋即可； b. 煮豆：將泡好的黃豆原料，放在鍋中加夠足量的水，用大火煮開，中火煮15-25分鐘， 小火煮30-40分鐘，直到豆子熟透； c. 發(fā)酵：用帶網(wǎng)的小筐把煮好的豆子撈出，控干水分，等黃豆原料涼透，把面粉均勻的 鋪在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心來回的搓豆子，使豆子均勻的滾上面粉，滾 好的豆子倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂豆子，室內(nèi) 溫度保持在28- 33度，發(fā)酵3- 7天，待豆子表面上長滿黃色的菌絲； d. 曬豆：將發(fā)酵好的豆子在陽光下曬干，把曬干的都塊搓成一個一個的豆粒； e. 下醬：1千克豆子用2-3千克西瓜瓤，加入30-70克鹽，250-500克姜絲，花椒、大茴各 25-50克，整個過程不加水，用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖層西瓜放在豆子上面，再放 一層花椒，再撒一層姜末，再撒一層鹽，就按這個順序一層豆，一層西瓜，一層花椒，一層姜 末，一層鹽這樣放，直到放完，然后用勺子進(jìn)行攪拌，蓋上蓋子，封上口，放在太陽盡可能曬 到的地方發(fā)酵，每兩天攪一次，發(fā)酵42-48天左右。
2. 如權(quán)利1所述的一種西瓜味豆瓣醬的制作工藝，其特征在于：所述的原料為淮北黃 豆、窖藏西瓜。
【文檔編號】A23L1/29GK104256474SQ201410454785
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月9日
【發(fā)明者】董春年 申請人:董春年