一種牛肉保鮮劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛肉保鮮劑，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：竹醋液1.5％～3.0％，茉莉花提取液0.25％～0.45％，無菌水加至100％。本發(fā)明的牛肉保鮮劑保鮮效果顯著，延長了牛肉的貨架期，貨架期由原來的8天變?yōu)?6天，組成簡單，無毒無添加劑，符合人們追求安全無毒的要求。
【專利說明】一種牛肉保鮮劑

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及保鮮劑【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種牛肉保鮮劑。

【背景技術(shù)】
[0002] 牛肉具有嫩度高、風(fēng)味佳、營養(yǎng)好及安全衛(wèi)生等特點(diǎn)而日益受消費(fèi)者喜歡，但是在 分割、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏及銷售等過程中易被食源性致病菌感染，如常見的革蘭氏陰性菌大腸桿 菌，革蘭氏陽性菌金黃色葡萄球菌。目前食品工業(yè)中常采用添加適量的化學(xué)防腐劑來延長 牛肉的貨架期。隨著研究的深入發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的化學(xué)防腐劑對(duì)人類的健康都存在潛在的 危害，從而防腐保鮮劑的天然化已成為防腐劑技術(shù)的一大趨勢，開發(fā)高效、安全、無毒的天 然防腐劑具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
[0003] 竹醋液（Bamboo vinegar，BV)是竹材熱解得到的天然液體產(chǎn)物，其主要成分是水、 有機(jī)酸、酚類、酮類以及醇類等物質(zhì)，具有良好的抗氧化性和廣譜抑菌性。日本、韓國、歐洲 等國家和地區(qū)已經(jīng)把竹醋液作為天然防腐劑用于食品領(lǐng)域。
[0004] 茉莉花，學(xué)名Jasminum sambac(L. )Ait，直立或攀援灌木，小枝被疏柔毛。果球形， 徑約1厘米，成熟時(shí)紫黑色。茉莉花具有理氣和中，開郁辟穢功效，主治下痢腹痛，目赤腫 痛，瘡瘍腫毒等病癥。茉莉花也具有防癌抗癌、抗氧化、延緩衰老等生理功能，是天然抗氧化 劑和防腐劑。由于茉莉花中含有豐富的黃酮類化合物，其對(duì)普通變形桿菌、葡萄球菌、枯草 芽孢桿菌、大腸桿菌等雜菌有一定的抑制作用。
[0005] 因組分和結(jié)構(gòu)的不同，防腐劑具有不同功能和各自的使用范圍。一種防腐劑不可 能抑制可能出現(xiàn)的各種腐敗微生物，因此防腐劑復(fù)合使用在某些情況下比單一防腐劑更有 效。因此研究開發(fā)一種復(fù)合防腐劑將是熱點(diǎn)和研究方向。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種對(duì)牛肉保鮮效果顯著，延長牛肉上架時(shí)間 的牛肉保鮮劑。
[0007] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取如下技術(shù)方案：
[0008] -種牛肉保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成：竹醋液1. 5 %?3. 0 %，茉莉花 提取液0. 25 %?0. 45 %，無菌水加至100 %。
[0009] 本發(fā)明所述竹醋液的相對(duì)密度為1. 01?1. 05, pH為2. 45?3. 15。
[0010] 本發(fā)明所述茉莉花提取液的制備方法：取茉莉花去除雜質(zhì)，洗凈，加入其4?6倍 水浸提2?5小時(shí)，再加入茉莉花重量的0. 2%?0. 8%復(fù)合酶在45°C?50°C酶解30? 40min，調(diào)節(jié)pH值為4. 0?5. 0,加熱至85°C?100°C連續(xù)回流煎煮提取1?2小時(shí)，提取液 連續(xù)減壓濃縮至茉莉花提取液相對(duì)密度為1. 05?1. 15,得到茉莉花提取液。
[0011] 本發(fā)明所述的牛肉保鮮劑，最佳地，由以下重量百分比的原料制成：竹醋液 2. 2 %，茉莉花提取液0. 35 %，無菌水97. 45 %。
[0012] 本發(fā)明所述的復(fù)合酶為纖維素酶和果膠裂解酶，它們的重量比為3:1。對(duì)茉莉花進(jìn) 行復(fù)合酶處理，可以充分分解茉莉花中的有效成分，使大分子物質(zhì)斷裂成小分子成分，可以 縮短茉莉花提取液的提取時(shí)間，而且可以最大限度提取茉莉花的有效成分。
[0013] 本發(fā)明所述茉莉花提取液連續(xù)減壓濃縮條件為溫度55°C?75°C，真空度0. 06? 0. llMPa。條件適合，有益于快速壓縮而不破壞茉莉花提取液中的有效成分。
[0014] 本發(fā)明所述的茉莉花為新鮮茉莉花或干花。
[0015] 在制備茉莉花提取液過程中，調(diào)節(jié)pH值時(shí)選用碳酸氫鈉、碳酸鈉或氫氧化鈉中的 一種，均為食品級(jí)。
[0016] 牛肉保鮮劑的制備：按重量百分比稱取原料，將竹醋液、茉莉花提取液、無菌水混 合均勻，包裝，即得成品。
[0017] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：
[0018] (1)本發(fā)明的牛肉保鮮劑為天然保鮮劑，不含任何添加劑，且高效、安全、無毒。
[0019] (2)本發(fā)明對(duì)茉莉花進(jìn)行復(fù)合酶處理，可以充分分解茉莉花中的有效成分，使大分 子物質(zhì)斷裂成小分子成分，可以縮短茉莉花提取液的提取時(shí)間，而且可以最大限度提取茉 莉花的有效成分。
[0020] (3)茉莉花中含有豐富的黃酮和黃酮類成分，其對(duì)普通變形桿菌、枯草芽孢桿菌、 大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等雜菌有很強(qiáng)的抑制作用，而竹醋液對(duì)致病菌抑殺活性顯著，兩 者復(fù)配使用，竹醋液與茉莉花提取液對(duì)不用種類細(xì)菌作用強(qiáng)弱不同，擴(kuò)大了抑菌譜，提高了 保鮮劑對(duì)牛肉的保鮮效果，延長牛肉的貨架期，由原來的8天變?yōu)?6天。

【具體實(shí)施方式】
[0021] 以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
[0022] 實(shí)施例1
[0023] -種牛肉保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成：竹醋液1.5%，茉莉花提取液 0. 25 %，無菌水加至98. 25 %。
[0024] 竹醋液的相對(duì)密度為1. 01，pH為2. 45。
[0025] 茉莉花提取液的制備方法：取新鮮茉莉花去除雜質(zhì)，洗凈，加入其4倍水浸提2小 時(shí)，再加入茉莉花重量的〇. 2%重量比為3:1的纖維素酶和果膠裂解酶復(fù)合酶在45°C酶解 40min，用碳酸氫鈉調(diào)節(jié)pH值為4. 0,加熱至85°C連續(xù)回流煎煮提取2小時(shí)，提取液在溫度 為55°C，真空度為0. 06MPa條件下連續(xù)減壓濃縮至茉莉花提取液相對(duì)密度為1. 05,得到茉 莉花提取液。
[0026] 牛肉保鮮劑的制備：按重量百分比稱取原料，將竹醋液、茉莉花提取液、無菌水混 合均勻，包裝，即得成品。
[0027] 實(shí)施例2
[0028] -種牛肉保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成：竹醋液2. 2%，茉莉花提取液 0· 35%，無菌水 97. 45%。
[0029] 竹醋液的相對(duì)密度為1. 03, pH為2. 65。
[0030] 茉莉花提取液的制備方法：取新鮮茉莉花去除雜質(zhì)，洗凈，加入其5倍水浸提3小 時(shí)，再加入茉莉花重量的0.4%重量比為3:1的纖維素酶和果膠裂解酶復(fù)合酶在47°C酶解 35min，用碳酸鈉調(diào)節(jié)pH值為4. 3,加熱至90°C連續(xù)回流煎煮提取1. 5小時(shí)，提取液在溫度 為60°C，真空度為0. 08MPa條件下連續(xù)減壓濃縮至茉莉花提取液相對(duì)密度為1. 08,得到茉 莉花提取液。
[0031] 牛肉保鮮劑的制備：按重量百分比稱取原料，將竹醋液、茉莉花提取液、無菌水混 合均勻，包裝，即得成品。
[0032] 實(shí)施例3
[0033] -種牛肉保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成：竹醋液2.6%，茉莉花提取液 〇· 4%，無菌水97%。
[0034] 竹醋液的相對(duì)密度為1. 04, pH為2. 85。
[0035] 茉莉花提取液的制備方法：取茉莉干花去除雜質(zhì)，洗凈，加入其6倍水浸提4小 時(shí)，再加入茉莉花重量的〇. 6%重量比為3:1的纖維素酶和果膠裂解酶復(fù)合酶在48°C酶解 35min，用氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值為4. 6,加熱至95°C連續(xù)回流煎煮提取1小時(shí)，提取液在溫度 為70°C，真空度為0. 09MPa條件下連續(xù)減壓濃縮至茉莉花提取液相對(duì)密度為1. 12,得到茉 莉花提取液。
[0036] 牛肉保鮮劑的制備：按重量百分比稱取原料，將竹醋液、茉莉花提取液、無菌水混 合均勻，包裝，即得成品。
[0037] 實(shí)施例4
[0038] -種牛肉保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成：竹醋液3.0%，茉莉花提取液 0· 45%，無菌水 96. 55%。
[0039] 竹醋液的相對(duì)密度為1. 05, pH為3. 15。
[0040] 茉莉花提取液的制備方法：取新鮮茉莉花去除雜質(zhì)，洗凈，加入其6倍水浸提5小 時(shí)，再加入茉莉花重量的〇. 8%重量比為3:1的纖維素酶和果膠裂解酶復(fù)合酶在50°C酶解 30min，用碳酸鈉調(diào)節(jié)pH值為5. 0,加熱至100°C連續(xù)回流煎煮提取1小時(shí)，提取液在溫度為 75°C，真空度為0. llMPa條件下連續(xù)減壓濃縮至茉莉花提取液相對(duì)密度為1. 15,得到茉莉 花提取液。
[0041] 牛肉保鮮劑的制備：按重量百分比稱取原料，將竹醋液、茉莉花提取液、無菌水混 合均勻，包裝，即得成品。
[0042] 試驗(yàn)例：
[0043] 1、材料與試劑：
[0044] 牛肉（嚴(yán)格執(zhí)行同步檢疫制度下屠宰的牛胴體）：購自桂林天桂畜牧養(yǎng)殖有限公 司；
[0045] 聚乙烯加厚保鮮袋：上海豪亞塑料制品有限公司產(chǎn)品；
[0046] 本發(fā)明實(shí)施例1?4。
[0047] 2、試驗(yàn)方法：
[0048] 牛肉在無菌操作條件下，去掉筋膜及多余的脂肪，取160g左右的肉塊分別浸入 保鮮劑中約35s后取出，擺放于潔凈的盤篩中，浙水5?8min，空白樣用無菌蒸餾水浸泡。 選用本發(fā)明實(shí)施例1?4作為保鮮劑，無菌水作為對(duì)照組。處理后把樣品真空包裝（P = O.OSMPa)，放入溫度為（4±1)°C的冰箱中儲(chǔ)藏。將處理后的各組樣品分別在處理后0、2、4、 6、8、10、12、14d測定總菌數(shù)（細(xì)菌總數(shù)）。根據(jù)國標(biāo)GB4789. 2-2008《食品衛(wèi)生微生物學(xué) 檢驗(yàn)-菌落總數(shù)測定》，采用平板菌落計(jì)數(shù)法測定真空包裝牛肉在儲(chǔ)藏過程中細(xì)菌總數(shù)的變 化。每個(gè)樣品重復(fù)3次，取平均值。
[0049] 3、效果評(píng)定：
[0050] 測定牛肉儲(chǔ)藏過程中細(xì)菌總數(shù)變化可以反映牛肉的腐敗情況。根據(jù) GB4789. 2-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定》：
[0051] 新鮮肉為 5. 0X104cfu/g 以下；
[0052] 次鮮肉為 5. 0 X 104 ?5. 0 X 106cfu/g ;
[0053] 變質(zhì)肉為 5. 0X106cfu/g 以上。
[0054] 4、實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
[0055] 表1本發(fā)明實(shí)施例1?4對(duì)牛肉保鮮的試驗(yàn)效果單位：lg(cfu/g)
[0056]

【權(quán)利要求】
1. 一種牛肉保鮮劑，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：竹醋液1. 5%? 3. 0 %，茉莉花提取液0. 25 %?0. 45 %，無菌水加至100 % ; 所述竹醋液的相對(duì)密度為1. 01?1. 05, pH為2. 45?3. 15 ; 所述茉莉花提取液的制備方法，如下： 取茉莉花去除雜質(zhì)，洗凈，加入其4?6倍水浸提2?5小時(shí)，再加入茉莉花重量的 0. 2 %?0. 8 %復(fù)合酶在45°C?50°C酶解30?40min，調(diào)節(jié)pH值為4. 0?5. 0,加熱至 85°C?100°C連續(xù)回流煎煮提取1?2小時(shí)，提取液連續(xù)減壓濃縮至茉莉花提取液相對(duì)密度 為1. 05?1. 15,得到茉莉花提取液。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉保鮮劑，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：竹 醋液2. 2 %，茉莉花提取液0. 35 %，無菌水97. 45 %。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉保鮮劑，其特征在于：所述的復(fù)合酶為纖維素酶和果膠 裂解酶，它們的重量比為3:1。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉保鮮劑，其特征在于：所述提取液連續(xù)減壓濃縮條件為 溫度55°C?75°C，真空度0.06?0· llMPa。
【文檔編號(hào)】A23B4/20GK104186636SQ201410437286
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年8月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月29日
【發(fā)明者】周可幸 申請(qǐng)人:周可幸