一種風味豆豉油辣椒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風味豆豉油辣椒，它由以下重量份原料制成：辣椒粉105-125份、菜籽油135-155份、豆豉25-45份、核桃仁10-30份、食鹽20-40份、大蒜5-25份、生姜5-25份、花椒1-5份、白砂糖0.8-1.4份。本發(fā)明提供的風味豆豉油辣椒將豆豉、核桃、辣椒粉相結合，豆豉能抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，辣椒粉含有大量維生素C，核桃具有提神補腦的功能，在食用的過程中不經(jīng)能品嘗到豆豉的香味，還能品嘗到核桃的酥脆，大大的提高了油辣椒的口感，還能起到預防和治療胃潰瘍的作用。
【專利說明】一種風味豆豉油辣椒及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種風味豆豉油辣椒及其制備方法。

【背景技術】
[0002] 辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年 或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅 色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。 辣椒中含有豐富的維生素 C、β -胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀，辣椒中維生素 C的含量在蔬菜中 居第一位，辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他 一些隨年齡增長而出現(xiàn)的慢性病的風險。
[0003] 油辣椒是一種非常受歡迎的調味品，其主要的制作方法都是通過將辣椒、生姜、胡 椒、花椒等原料配用油榨后制得，現(xiàn)在市場上的油辣椒也是品種多樣，但是大多數(shù)油辣椒在 制備時都是通過添加人工味料來提高油辣椒的香氣和味道的，這種方法制備出來的油辣椒 就存在油辣椒原料單一，香味不夠，辣椒不香等問題，有的甚至因為加入的人工調料過多導 致食用者食用后嚴重腹瀉，危害到食用者身體健康。
[0004] 豆豉是我國漢族特色發(fā)酵豆制品，是許多菜肴的重要調味料之一，豆豉又是一味 中藥，風寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者，胸膈滿悶，心中煩躁者宜食， 在制備油辣椒的工藝中加入豆豉不僅能提高油辣椒的香味及口感，而且還能對食用者起到 抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預防和治療胃潰瘍的作用。


【發(fā)明內容】

[0005] 本發(fā)明旨在提供一種風味豆豉油辣椒及其制備方法，以解決眾多油辣椒產(chǎn)品存在 的原料單一、辣椒香味不夠、營養(yǎng)元素含量低，人工調料加入過多導致食用者腹瀉的問題。
[0006] 本發(fā)明是通過以下技術方案予以實現(xiàn)的：
[0007] -種風味豆豉油辣椒，它由以下重量份原料制成：辣椒粉105-125份、菜籽油 135-155份、豆豉25-45份、核桃仁10-30份、食鹽20-40份、大蒜5-25份、生姜5-25份、花 椒1 _5份、白砂糖0. 8-1. 4份。
[0008] 所述風味豆豉油辣椒由以下重量份原料制成：辣椒粉110-120份、菜籽油140-150 份、豆豉30-40份、核桃仁15-25份、食鹽25-35份、大蒜10-20份、生姜10-20份、花椒2-4 份、白砂糖1 _1. 2份。
[0009] 所述風味豆豉油辣椒由以下重量份原料制成：辣椒粉110份、菜籽油140份、豆豉 30份、核桃仁15份、食鹽25份、大蒜10份、生姜10份、花椒2份、白砂糖1份。
[0010] 所述風味豆豉油辣椒由以下重量份原料制成：辣椒粉120份、菜籽油150份、豆豉 40份、核桃仁25份、食鹽35份、大蒜20份、生姜20份、花椒4份、白砂糖1. 2份。
[0011] 所述風味豆豉油辣椒由以下重量份原料制成：辣椒粉115份、菜籽油145份、豆豉 35份、核桃仁20份、食鹽30份、大蒜15份、生姜15份、花椒3份、白砂糖1. 1份。
[0012] 本發(fā)明還提供了一種風味豆豉油辣椒的制備方法，該方法包括以下步驟：
[0013] a、先將135-155份菜籽油加熱至95-125°C，把5-25份生姜、5-25份大蒜切細粉碎 后與10-30份核桃仁、25-45份豆豉、1-5份花椒放入加熱后的菜籽油中油炸2-3min后撈 出，得到油炸完成的混合佐料；
[0014] b、再將105-125份辣椒粉放入菜籽油中，油炸l-3min至辣椒粉變?yōu)樽霞t色時，立 即加入混合佐料油炸l〇-15s，隨后加入20-40份食鹽，0. 8-1. 4份白砂糖并關火攪拌均勻即 得到風味豆豉油辣椒；
[0015] C、將風味豆豉油辣椒趁熱裝入已消毒的瓶中密封，置于溫度為l〇〇°C的水浴鍋中 殺菌25min，冷卻后得到風味豆豉油辣椒成品。
[0016] 本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明的風味豆豉油辣椒將豆豉、核桃、辣椒粉相結合， 豆豉能抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，辣椒粉含有大量維生素 C，核桃具有提神補 腦的功能，在食用的過程中不經(jīng)能品嘗到豆豉的香味，還能品嘗到核桃的酥脆，大大的提高 了油辣椒的口感，還能起到預防和治療胃潰瘍的作用，精煉的菜籽油與辣椒粉混合，充分的 提煉出了辣椒粉的辣味和香味，使油辣椒更加爽口，本方法操作簡單、方便、能夠實現(xiàn)大規(guī) 模生產(chǎn)。

【具體實施方式】
[0017] 以下結合具體實施例對本發(fā)明的技術方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不 局限于所述。
[0018] 實施例一
[0019] 一種風味豆豉油辣椒及其制備方法，該方法包括以下步驟：
[0020] a、先將135份菜籽油加熱至95°C，把5份生姜、5份大蒜切細粉碎后與10份核桃 仁、25份豆豉、1份花椒放入加熱后的菜籽油中油炸2min后撈出，得到油炸完成的混合佐 料；
[0021] b、再將105份辣椒粉放入菜籽油中，油炸lmin至辣椒粉變?yōu)樽霞t色時，立即加入 混合佐料油炸l〇s，隨后加入20份食鹽，0. 8份白砂糖并關火攪拌均勻即得到風味豆豉油辣 椒；
[0022] c、將風味豆豉油辣椒趁熱裝入已消毒的瓶中密封，置于溫度為KKTC的水浴鍋中 殺菌25min，冷卻后得到風味豆豉油辣椒成品。
[0023] 實施例二
[0024] -種風味豆豉油辣椒及其制備方法，該方法包括以下步驟：
[0025] a、先將155份菜籽油加熱至125°C，把25份生姜、25份大蒜切細粉碎后與30份核 桃仁、45份豆豉、5份花椒放入加熱后的菜籽油中油炸3min后撈出，得到油炸完成的混合佐 料；
[0026] b、再將125份辣椒粉放入菜籽油中，油炸3min至辣椒粉變?yōu)樽霞t色時，立即加入 混合佐料油炸15s，隨后加入40份食鹽，1. 4份白砂糖并關火攪拌均勻即得到風味豆豉油辣 椒；
[0027] c、將風味豆豉油辣椒趁熱裝入已消毒的瓶中密封，置于溫度為KKTC的水浴鍋中 殺菌25min，冷卻后得到風味豆豉油辣椒成品。
[0028] 實施例三
[0029] -種風味豆豉油辣椒及其制備方法，該方法包括以下步驟：
[0030] a、先將140份菜籽油加熱至100°C，把10份生姜、10份大蒜切細粉碎后與15份核 桃仁、30份豆豉、2份花椒放入加熱后的菜籽油中油炸2min后撈出，得到油炸完成的混合佐 料；
[0031] b、再將110份辣椒粉放入菜籽油中，油炸lmin至辣椒粉變?yōu)樽霞t色時，立即加入 混合佐料油炸10S，隨后加入25份食鹽，1份白砂糖并關火攪拌均勻即得到風味豆豉油辣 椒；
[0032] c、將風味豆豉油辣椒趁熱裝入已消毒的瓶中密封，置于溫度為KKTC的水浴鍋中 殺菌25min，冷卻后得到風味豆豉油辣椒成品。
[0033] 實施例四
[0034] 一種風味豆豉油辣椒及其制備方法，該方法包括以下步驟：
[0035] a、先將150份菜籽油加熱至120°C，把20份生姜、20份大蒜切細粉碎后與25份核 桃仁、40份豆豉、4份花椒放入加熱后的菜籽油中油炸3min后撈出，得到油炸完成的混合佐 料；
[0036] b、再將120份辣椒粉放入菜籽油中，油炸3min至辣椒粉變?yōu)樽霞t色時，立即加入 混合佐料油炸12s，隨后加入35份食鹽，1. 2份白砂糖并關火攪拌均勻即得到風味豆豉油辣 椒；
[0037] c、將風味豆豉油辣椒趁熱裝入已消毒的瓶中密封，置于溫度為KKTC的水浴鍋中 殺菌25min，冷卻后得到風味豆豉油辣椒成品。
[0038] 實施例五
[0039] -種風味豆豉油辣椒及其制備方法，該方法包括以下步驟：
[0040] a、先將145份菜籽油加熱至115°C，把15份生姜、15份大蒜切細粉碎后與20份核 桃仁、35份豆豉、3份花椒放入加熱后的菜籽油中油炸2min后撈出，得到油炸完成的混合佐 料；
[0041] b、再將115份辣椒粉放入菜籽油中，油炸3min至辣椒粉變?yōu)樽霞t色時，立即加入 混合佐料油炸13s，隨后加入30份食鹽，1. 1份白砂糖并關火攪拌均勻即得到風味豆豉油辣 椒；
[0042] c、將風味豆豉油辣椒趁熱裝入已消毒的瓶中密封，置于溫度為KKTC的水浴鍋中 殺菌25min，冷卻后得到風味豆豉油辣椒成品。
[0043] 實施例六
[0044] 一種風味豆豉油辣椒及其制備方法，該方法包括以下步驟：
[0045] a、先將138份菜籽油加熱至100°C，把8份生姜、8份大蒜切細粉碎后與13份核桃 仁、28份豆豉、4份花椒放入加熱后的菜籽油中油炸3min后撈出，得到油炸完成的混合佐 料；
[0046] b、再將108份辣椒粉放入菜籽油中，油炸2min至辣椒粉變?yōu)樽霞t色時，立即加入 混合佐料油炸14s，隨后加入23份食鹽，1. 2份白砂糖并關火攪拌均勻即得到風味豆豉油辣 椒；
[0047] c、將風味豆豉油辣椒趁熱裝入已消毒的瓶中密封，置于溫度為KKTC的水浴鍋中 殺菌25min，冷卻后得到風味豆豉油辣椒成品。
[0048] 下面結合具體實驗例對本發(fā)明的產(chǎn)品和技術效果作進一步的說明。
[0049] 實驗例一
[0050] 對本發(fā)明制備出的風味豆豉油辣椒按GB/T20293-2006的標準進行檢測，其結果 如表1所示：
[0051] 表1本發(fā)明油辣椒標準檢測
[0052]

【權利要求】
1. 一種風味豆豉油辣椒，其特征在于，它由以下重量份原料制成：辣椒粉105-125份、 菜籽油135-155份、豆豉25-45份、核桃仁10-30份、食鹽20-40份、大蒜5-25份、生姜5-25 份、花椒1 _5份、白砂糖0. 8-1. 4份。
2. 根據(jù)權利要求1所述的風味豆豉油辣椒，其特征在于：所述風味豆豉油辣椒由以下 重量份原料制成：辣椒粉110-120份、菜籽油140-150份、豆豉30-40份、核桃仁15-25份、 食鹽25-35份、大蒜10-20份、生姜10-20份、花椒2-4份、白砂糖1-1. 2份。
3. 根據(jù)權利要求1所述的風味豆豉油辣椒，其特征在于：所述風味豆豉油辣椒由以下 重量份原料制成：辣椒粉110份、菜籽油140份、S·豉30份、核桃仁15份、食鹽25份、大蒜 10份、生姜10份、花椒2份、白砂糖1份。
4. 根據(jù)權利要求1所述的風味豆豉油辣椒，其特征在于：所述風味豆豉油辣椒由以下 重量份原料制成：辣椒粉120份、菜籽油150份、豆豉40份、核桃仁25份、食鹽35份、大蒜 20份、生姜20份、花椒4份、白砂糖1. 2份。
5. 根據(jù)權利要求1所述的風味豆豉油辣椒，其特征在于：所述風味豆豉油辣椒由以下 重量份原料制成：辣椒粉115份、菜籽油145份、豆豉35份、核桃仁20份、食鹽30份、大蒜 15份、生姜15份、花椒3份、白砂糖1. 1份。
6. 根據(jù)權利要求1所述的風味豆豉油辣椒的制備方法，其特征在于，該方法包括以下 步驟： a、 先將135-155份菜籽油加熱至95-125°C，把5-25份生姜、5-25份大蒜切細粉碎后與 10-30份核桃仁、25-45份豆豉、1-5份花椒放入加熱后的菜籽油中油炸2-3min后撈出，得到 油炸完成的混合佐料； b、 再將105-125份辣椒粉放入菜籽油中，油炸l-3min至辣椒粉變?yōu)樽霞t色時，立即加 入混合佐料油炸10-15S，隨后加入20-40份食鹽，0. 8-1. 4份白砂糖并關火攪拌均勻即得到 風味豆豉油辣椒； c、 將風味豆豉油辣椒趁熱裝入已消毒的瓶中密封，置于溫度為l〇〇°C的水浴鍋中殺菌 25min，冷卻后得到風味豆豉油辣椒成品。
【文檔編號】A23L1/212GK104187477SQ201410430662
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月28日 優(yōu)先權日:2014年8月28日
【發(fā)明者】吳華友, 尹學東 申請人:貴州省遵義縣貴三紅食品有限責任公司