一種沙姜米醋及其家用制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種沙姜米醋及其家用制備方法，其組分按照重量份計算包括：飯焦120-150份，食鹽1-3份，沙姜15-22份，水800-1000份；飯焦為日常煮飯中與飯鍋底面緊貼的飯底層，飯焦呈焦黃色或者暗黃色。本發(fā)明的沙姜米醋具有驅寒祛濕、暖胃的功效，而且味道特別，米醋清新的酸味中略帶沙姜的微辣，適宜胃寒之人，或腸鳴腹瀉者，或納谷不香、不思飲食者，或停食不化之人食用。
【專利說明】一種沙姜米醋及其家用制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種米醋及其制備方法，尤其涉及的是一種沙姜米醋及其家用制備方法。

【背景技術】
[0002]目前，南方家庭的米醋制備方法一般為將大米炒成焦黃色，加水密封發(fā)酵而成，這種傳統(tǒng)的米醋自身具有一定的寒氣，一般適用于夏天食用，可以用于單獨作為食品或者作為調味料使用。由于南方天氣寒氣濕氣較重，過多的食用米醋會影響人體健康，現(xiàn)實生活中缺少一種可以驅寒祛濕的米醋。
[0003]因此，現(xiàn)有技術還有待于改進和發(fā)展。


【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種沙姜米醋及其家用制備方法，旨在解決傳統(tǒng)的米醋寒氣重，不具備驅寒祛濕左右的技術問題。
[0005]本發(fā)明的技術方案如下:一種沙姜米醋，其中，其組分按照重量份計算包括:飯焦120-150份，食鹽1-3份，沙姜15-22份，水800-1000份；
所述飯焦為日常煮飯中與飯鍋底面緊貼的飯底層，飯焦呈焦黃色或者暗黃色。
[0006]所述的沙姜米醋的家用制備方法，其中，包括以下步驟:
A.取飯焦，將飯焦攤平，加入少量水，水面高度為飯焦高度的一半，在飯焦表面均勻撒上食鹽，靜置1-3小時，待食鹽均勻滲入飯焦中；
B.將飯焦放入密封容器中，加入水800-1000份；
C.取沙姜，將沙姜去皮洗凈，放入密封容器中；
D.發(fā)酵，靜置35-45天，過濾沉淀后得到沙姜米醋。
[0007]所述的沙姜米醋的家用制備方法，其中，所述步驟C中，將沙姜切粒，將沙姜粒放入密封容器中。
[0008]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明公開了一種沙姜米醋，利用沙姜的驅寒祛濕的特性，將沙姜充分溶解在米醋中，所得的沙姜米醋不但具有驅寒祛濕、暖胃的功效，而且味道特別，米醋清新的酸味中略帶沙姜的微辣，特別適用于做調味品使用。本發(fā)明同時公開了這種沙姜米醋的家用制備方法，其方法簡單，利用煮飯時剩下的飯焦作為發(fā)酵原料，環(huán)保實用，非常適用于一般家庭，值得推廣應用。

【具體實施方式】
[0009]為使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚、明確，以下列舉實施例對本發(fā)明進一步詳細說明。
[0010]本發(fā)明公開了一種沙姜米醋，其組分按照重量份計算包括:飯焦120-150份，食鹽1-3份，沙姜15-22份，水800-1000份； 該飯焦為日常煮飯中與飯鍋底面緊貼的飯底層，飯焦呈焦黃色或者暗黃色，一般也稱作是鍋巴或者鍋焦。在選取飯焦時，優(yōu)選是底面顏色呈焦黃色的飯焦，這種飯焦釀造的米醋味道較醇，口感清新；假如需要釀造酸味較重的米醋，則可以選擇底面顏色偏暗黃色的飯焦。
[0011]本發(fā)明的釀造原來采用日常煮飯的飯焦，取材簡單，環(huán)保實用，特別適合家庭釀造米醋。
[0012]本發(fā)明還公開了沙姜米醋的家用制備方法，其中，包括以下步驟:
A.取飯焦，將飯焦攤平，加入少量水，水面高度為飯焦高度的一半，在飯焦表面均勻撒上食鹽，靜置1-3小時，待食鹽均勻滲入飯焦中；這樣做的目的是使食鹽充分滲入飯焦中，使發(fā)酵過程更加穩(wěn)定快速，使發(fā)酵后得到的米醋口感更醇，味道更香。
[0013]B.將飯焦放入密封容器中，加入水800-1000份；加水時不要加滿容器，需要留有一點空間。
[0014]C.取沙姜，將沙姜去皮洗凈，放入密封容器中；實際應用中，沙姜最好是切粒，再將沙姜粒放入密封容器中，這樣可以使沙姜更快的溶解，同時使米醋的味道更加均勻。
[0015]D.發(fā)酵，靜置35-45天，過濾沉淀后得到沙姜米醋。
[0016]以下，通過一個實施例對本發(fā)明進行更加詳細的說明。
[0017]實施例1
取飯焦140份，食鹽2.5份，沙姜22份，水1000份；將飯焦放入盤子中，攤平，加水，水面高度為飯焦高低的一半，在飯焦表面均勻撒上食鹽，放置2小時。與此同時，將沙姜去皮洗凈，切粒備用。將飯焦放入密封容器中，放入沙姜粒，加水，水面略低于密封容器的瓶口(距離約為2-3cm)，將容器密封，發(fā)酵35-45天，得到沙姜米醋。
[0018]成品的沙姜米醋為顏色呈透明淡黃色的液體狀，具有清新的醋酸味，還夾帶沙姜的味道，味道酸辣，其中酸味較濃，辣味較淡，具有驅寒祛濕，暖胃，開胃消食，理氣止痛的功效，適宜胃寒之人，或腸鳴腹瀉者，或納谷不香、不思飲食者，或停食不化之人食用。
[0019]常用的食用方法為作為調味品使用，或者配合豬骨(雞肉)、梅菜、大米、黃豆、花生等配料煮湯食用。
[0020]應當理解的是，本發(fā)明的應用不限于上述的舉例，對本領域普通技術人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進或變換，所有這些改進和變換都應屬于本發(fā)明所附權利要求的保護范圍。
【權利要求】
1.一種沙姜米醋，其特征在于，其組分按照重量份計算包括:飯焦120-150份，食鹽1-3 份，沙姜 15-22 份，水 800-1000 份； 所述飯焦為日常煮飯中與飯鍋底面緊貼的飯底層，飯焦呈焦黃色或者暗黃色。
2.一種如權利要求1所述的沙姜米醋的家用制備方法，其特征在于，包括以下步驟: A.取飯焦，將飯焦攤平，加入少量水，水面高度為飯焦高度的一半，在飯焦表面均勻撒上食鹽，靜置1-3小時，待食鹽均勻滲入飯焦中； B.將飯焦放入密封容器中，加入水800-1000份； C.取沙姜，將沙姜去皮洗凈，放入密封容器中； D.發(fā)酵，靜置35-45天，過濾沉淀后得到沙姜米醋。
3.根據(jù)權利要求2所述的沙姜米醋的家用制備方法，其特征在于，所述步驟C中，將沙姜切粒，將沙姜粒放入密封容器中。
【文檔編號】C12J1/04GK104263625SQ201410418811
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年8月25日 優(yōu)先權日:2014年8月25日
【發(fā)明者】黃家亨 申請人:黃家亨