一種鮮木薯粉絲及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種鮮甜木薯粉絲及其制作方法，按重量份計，包含以下組分，新鮮去除外表皮甜木薯450?500份，玉米淀粉60?100份，木薯預(yù)糊化淀粉40?50份，食鹽3?5份，通過將木薯制漿并與玉米淀粉、木薯預(yù)糊化淀粉和食鹽混合，通過攪拌機攪拌后用粉絲機制粉，將所得粉絲冷凝回生后用水噴淋，自然晾干或烘干，既得制備的粉絲。本發(fā)明主解決了甜木薯成品品種單一，銷售難，經(jīng)濟效益低等問題，為木薯的銷售提供了一種新渠道。
【專利說明】一種鮮木薯粉絲及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體設(shè)計一種鮮甜木薯粉絲及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 粉絲是我國傳統(tǒng)食品，品種繁多，長期以來一直以豆類、薯類等淀粉為主料制作 的，根據(jù)原料淀粉不源的不同，粉絲一般分為紅薯粉絲、綠豆粉絲及蠶豆粉絲等。
[0003] 甜木薯是一類熟化后可安全食用木薯，除了含有淀粉外，還含有豐富的可食用纖 維、多種維生素、氨基酸及鈣、鉀、磷、鎂等營養(yǎng)成分和人體所需元素，是一種天然的營養(yǎng)全 面的優(yōu)質(zhì)雜糧，目前我國的甜木薯，主要作為休閑食品，經(jīng)熟化后作直接食用。由于新鮮甜 木薯收獲后易腐爛，且收獲期集中，導(dǎo)致相當(dāng)部分只能作為工業(yè)原料處理，失去了甜木薯即 食、優(yōu)質(zhì)雜糧特點，也嚴重削弱了甜木薯種植的經(jīng)濟效益。
[0004] 為此，本發(fā)明提出一種以新鮮甜木薯、玉米淀粉、木薯預(yù)糊化淀粉及食鹽制作營養(yǎng) 均衡，具有保健功能的粉絲，既豐富粉絲的種類，又能利用了甜木薯的優(yōu)質(zhì)雜糧特性，還提 高甜木薯的經(jīng)濟效益。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明主要針對甜木薯成品品種單一，銷售難，經(jīng)濟效益低等問題，旨在提供一種 鮮木薯粉絲及其制作方法。
[0006] 本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：
[0007] -種鮮木薯粉絲，按重量份計，包含以下組分：
[0008] 新鮮去除外表皮甜木薯 450?500份 k:米淀粉 60?100份 木薯預(yù)糊化淀粉 40?50份 食鹽 3?5份
[0009] 優(yōu)選為，一種鮮木薯粉絲，按重量份計，包含以下組成：
[0010] 新鮮去除外表皮甜木薯 480份 玉米淀粉 80份 木薯預(yù)糊化淀粉 45份 食鹽 4份 toon] 一種鮮木薯粉絲的制作方法，其步驟如下：
[0012] (1)新鮮甜木薯預(yù)處理：稱取新鮮甜木薯，徹底去除外表，清潔干凈，使用小型菜 陷機將清洗過的木薯碎解至少2次，直至為碎粒，放入果汁機，啟動，獲得鮮木薯漿；
[0013] (2)按照比例，稱取玉米淀粉，木薯預(yù)糊化淀粉及食鹽，放入和面機攪拌桶，并將鮮 木薯楽加入其中，啟動和面機，慢速148r/min攪拌5?lOmin，再中速244r/min攪拌6? 8min，然后高速480r/min攪拌2?4min，然后靜置10?15min，得到粉團；
[0014] (3)將粉絲機通電加熱，將粉絲機水箱的水溫設(shè)定75?80°C，將上述所得粉團移 至粉絲機料斗中，加熱3?5min，啟動出粉裝置，出粉，待粉絲長度達到要求長度時，用剪刀 剪斷，得到粉絲；
[0015] (4)將所得粉絲懸掛于濕度為60%?80%、溫度25?35°C的空氣中晾4?5小 時，再移至溫度為-18°C冰箱或冰柜冷凝回生24?28小時；
[0016] (5)從冷凍室取出粉絲，使用溫度為溫度低于15°C的水噴淋20?30min，將粉絲搓 散；
[0017] (6)自然晾干或烘干，直至粉絲中含水不高于15%時即可。
[0018] 本發(fā)明用新鮮甜木薯和玉米淀粉、木薯預(yù)糊化淀粉制作粉絲，含有豐富的可食用 纖維、多種營養(yǎng)物質(zhì)及人體所需多種元素，營養(yǎng)均衡，耐煮耐泡，不斷條，不粘連。同時為甜 木薯成品加工提供了一項新技術(shù)，提高甜木薯的經(jīng)濟效益。

【具體實施方式】
[0019] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的說明，以下所述，僅是對本發(fā)明的較佳實施 例而已，并非對本發(fā)明做其他形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示 的技術(shù)內(nèi)容加以變更為同等變化的等效實施例。凡是未脫離本發(fā)明方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明 的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所做的任何簡單修改或等同變化，均落在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
[0020] 實施例1
[0021] 一種鮮木薯粉絲，包含以下組成：新鮮去除外表皮的SC9號甜木薯450g，玉米淀粉 100g，木薯預(yù)糊化淀粉50g，食鹽3g。
[0022] 一種鮮木薯粉絲制作方法，組分按上述配比，具體步驟為：
[0023] (1)新鮮甜木薯預(yù)處理：取剛收獲的SC9號甜木薯，徹底去除外表，清潔干凈，稱取 450g，使用小型菜陷機將清洗過的木薯碎解2次得到碎粒，放入艾美特養(yǎng)生機的料桶中，將 攪拌時間設(shè)置為5分30秒，將攪拌速度調(diào)整為"H"，啟動，獲得鮮木薯漿；
[0024] (2)按照比例，稱取玉米淀粉，木薯預(yù)糊化淀粉及食鹽，放入和面機攪拌桶，并將鮮 木薯楽加入其中，啟動和面機，慢速148r/min攪拌5min，再中速244r/min攪拌6min，然后 高速480r/min攪拌2min，然后靜置lOmin，得到粉團；
[0025] (3)將粉絲機通電加熱，將粉絲機水箱的水溫設(shè)定80°C，將上述所得粉團移至粉 絲機料斗中，加熱3min，啟動出粉裝置，出粉，待粉絲長度達到要求長度時，用剪刀剪斷，得 到粉絲；
[0026] (4)將所得粉絲懸掛于濕度為60 %、溫度35°C的空氣中晾4小時，再移至溫度 為-18°C冰箱或冰柜冷凝回生24小時；
[0027] (5)從冷凍室取出粉絲，使用溫度為10°C的水噴淋20min，將粉絲搓散；
[0028] (6)自然晾干至粉絲中含水不高于15%時即可。
[0029] 實施例2
[0030] 一種鮮木薯粉絲，包含以下組成：新鮮去除外表皮甜木薯500g，玉米淀粉60g，木 薯預(yù)糊化淀粉40g，食鹽5g。
[0031] 一種鮮木薯粉絲制作方法，組分按上述配比，具體步驟為：
[0032] (1)新鮮甜木薯預(yù)處理：取剛收獲的GR891甜木薯，徹底去除外表，清潔干凈，稱取 5〇〇g，使用小型菜陷機將清洗過的木薯碎解4次得到碎粒，放入艾美特養(yǎng)生機的料桶中，將 攪拌時間設(shè)置為7分30秒，啟動，將攪拌速度更改為"H"，獲得鮮木薯漿；
[0033] (2)按照比例，稱取玉米淀粉，木薯預(yù)糊化淀粉及食鹽，放入和面機攪拌桶，并將鮮 木薯楽加入其中，啟動和面機，慢速148r/min攪拌lOmin，再中速244r/min攪拌8min，然后 高速480r/min攪拌4min，然后靜置15min，得到粉團；
[0034] (3)將粉絲機通電加熱，將粉絲機水箱的水溫設(shè)定75°C，將上述所得粉團移至粉 絲機料斗中，加熱5min，啟動出粉裝置，出粉，待粉絲長度達到要求長度時，用剪刀剪斷，得 到粉絲；
[0035] (4)將所得粉絲懸掛于濕度為80%的溫度25°C空氣的中晾5小時，再移至溫度 為-18°C冰箱或冰柜冷凝回生28小時；
[0036] (5)從冷凍室取出粉絲，使用溫度為14°C的水噴淋30min，將粉絲搓散；
[0037] (6)氣流干燥，熱風(fēng)溫度為35?40°C，干燥時間100?120分鐘，直至粉絲中含水 不商于15 %時即可。
[0038] 實施例3
[0039] -種鮮木薯粉絲，包含以下組成：新鮮去除外表皮甜木薯480g，玉米淀粉80g，木 薯預(yù)糊化淀粉45g，食鹽4g。
[0040] 一種鮮木薯粉絲制作方法，組分按上述配比，具體步驟為：
[0041] (1)新鮮甜木薯預(yù)處理：取新鮮甜木薯，徹底去除外表，清潔干凈，稱取480g，使用 小型菜陷機將清洗過的木薯碎解3次得到碎粒，放入艾美特養(yǎng)生機的料桶中，將攪拌時間 設(shè)置為6分30秒，將攪拌速度調(diào)整為"H"啟動，獲得鮮木薯漿；
[0042] (2)按照比例，稱取玉米淀粉，木薯預(yù)糊化淀粉及食鹽，放入和面機攪拌桶，并將鮮 木薯楽加入其中，啟動和面機，慢速148r/min攪拌8min，再中速244r/min攪拌7min，然后 高速480r/min攪拌3min，然后靜置13min，得到粉團；
[0043] (3)將粉絲機通電加熱，將粉絲機水箱的水溫設(shè)定80°C，將上述所得粉團移至粉 絲機料斗中，加熱4min，啟動出粉裝置，出粉，待粉絲長度達到要求長度時，用剪刀剪斷，得 到粉絲；
[0044] (4)將所得粉絲懸掛于濕度為70%溫度25°C的空氣的中晾5小時，再移至溫度 為-18°C冰箱或冰柜冷凝回生26小時；
[0045] (5)從冷凍室取出粉絲，使用溫度為15°C的水噴淋25min，將粉絲搓散；
[0046] (6)自然晾干直至粉絲中含水不高于15%時即可。
[0047] 實施例4粉絲韌性實驗
[0048] 取實施例1?3粉絲各50g，放入預(yù)先燒開的水中，沸煮并緩慢攪拌，lOmin后觀 察，是否有斷裂，各選取10根，使用彈簧測力計進行檢測，記錄第一根粉絲斷裂是的拉力， 其所能承受的拉力數(shù)據(jù)如表1 :
[0049] 表1粉絲沸煮lOmin后拉力實驗數(shù)據(jù)

【權(quán)利要求】
1. 一種鮮木薯粉絲，按重量份計，其特征包含以下組成： 新鮮去除外表皮甜木薯 450?500份 玉米淀粉 60?100份 木薯預(yù)糊化淀粉 40?50份 食鹽 3?5份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮木薯粉絲，按重量份計，其特征包含以下組成： 新鮮去除外表皮甜木薯 480份 玉米淀粉 80份 木薯預(yù)糊化淀粉 45份 食鹽 4份。
3. -種鮮木薯粉絲的制作方法，其特征在于包含如下步驟： (1) 新鮮甜木薯預(yù)處理：稱取新鮮甜木薯，徹底去除外表，清潔干凈，使用小型菜陷機 將清洗過的木薯碎解至少2次，直至為碎粒，放入果汁機，啟動，獲得鮮木薯漿； (2) 按照比例，稱取玉米淀粉，木薯預(yù)糊化淀粉及食鹽，放入和面機攪拌桶，并將鮮木薯 楽加入其中，啟動和面機，慢速148r/min攪拌5?lOmin，再中速244r/min攪拌6?8min， 然后高速480r/min攪拌2?4min，然后靜置10?15min，得到粉團； (3) 將粉絲機通電加熱，將粉絲機水箱的水溫設(shè)定75?80°C，將上述所得粉團移至粉 絲機料斗中，加熱3?5min，啟動出粉裝置，出粉，待粉絲長度達到要求長度時，用剪刀剪 斷，得到粉絲； (4) 將所得粉絲懸掛于濕度為60%?80%、溫度為25?35°C的空氣中晾4?5小時， 再移至溫度為-18°C冰箱或冰柜冷凝回生24?28小時； (5) 從冷凍室取出粉絲，使用溫度為溫度低于15°C的水噴淋20?30min，將粉絲搓散； (6) 自然晾干或烘干，直至粉絲中含水不高于15%時即可。
【文檔編號】A23L1/09GK104206950SQ201410391648
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月11日
【發(fā)明者】古碧, 李開綿, 謝彩鋒, 李凱, 葉劍秋, 張振文, 韋桌文, 蔡坤 申請人:中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所