一種百香果味面包及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明一種百香果味面包，經(jīng)原料配制、和面、二次發(fā)酵、烘烤而成，其由下列重量份的原料制成：面粉300～500份，木糖醇40～60份，雞蛋20～50份，百香果汁50～70份，蜂蜜10～20份，檸檬汁30～50份，酵母粉2～4份，植物油30～50份，鹽2～5份。本發(fā)明的原料中添加百香果，使得制作出來的面包，香氣濃郁，甜酸可口，食用后能增進食欲，促進消化腺分泌，有助消化。
【專利說明】一種百香果味面包及其制作方法 【【技術領域】】
[0001] 本發(fā)明涉及食品的制作方法，尤指一種百香果味面包及其制作方法。
[0002] 【【技術領域】】
[0003] 目前，由于經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們對食品的要求也隨之提高。首 先是要求飲食食品的營養(yǎng)成分及營養(yǎng)成分結構，其次是價格、色、味和形。而隨著工作、生 活的節(jié)奏加快，要求飲食食品快速與方便，在這樣的形勢下，面包已經(jīng)越來越受到人們的喜 愛。
[0004] 面包生產(chǎn)是采用面粉為主要原料加入少量的添加劑以后，發(fā)酵、烘烤而成。面粉在 加工過程中有許多人體所需的營養(yǎng)成份別損失，并且面包中含有的營養(yǎng)成分比較少，沒有 辦法滿足人們身體的日常所需。 【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種百香果味面包及其制作方法，添加百香果，使得制作 出來的面包，香氣濃郁，甜酸可口，食用后能增進食欲，促進消化腺分泌，有助消化。
[0006] 本發(fā)明一種百香果味面包及其制作方法采用如下技術方案：
[0007] -種百香果味面包，由下列重量份的原料制成：面粉300?500份，木糖醇40? 60份，雞蛋20?50份，百香果汁50?70份，蜂蜜10?20份，檸檬汁30?50份，酵母粉 2?4份，植物油30?50份，鹽2?5份。優(yōu)選面粉400份，木糖醇50份，雞蛋30份，百香 果汁60份，蜂蜜15份，檸檬汁40份，酵母粉3份，植物油40份，鹽3份。
[0008] -種百香果味面包的制作方法，具體步驟如下：
[0009] 步驟1 :取下列重量份原料：面粉300?500份，木糖醇40?60份，雞蛋20?50 份，百香果汁50?70份，蜂蜜10?20份，檸檬汁30?50份，酵母粉2?4份，植物油30? 50份，鹽2?5份。
[0010] 步驟2 :將百香果汁、檸檬汁一起攪拌，再放酵母粉、鹽入百香果汁、檸檬汁中溶 解，制得混合液；
[0011] 步驟3 :將雞蛋磕在容器里，打散；
[0012] 步驟4 :將面粉倒入盆中，將步驟3中制得的雞蛋液倒入面粉中攪拌均勻，再慢慢 加入步驟2中制得的混合液進行和面，和面的同時加入按比例的蜂蜜、植物油和木糖醇；
[0013] 步驟5 :將面團進行二次發(fā)酵；
[0014] 步驟6 :將發(fā)酵好的面團按需求制作成各種形狀的面包生坯；
[0015] 步驟7 :將調(diào)制好的面包生坯放入烤爐中進行烘烤。
[0016] 本發(fā)明的原料中添加百香果，使得制作出來的面包，香氣濃郁，甜酸可口，食用后 能增進食欲，促進消化腺分泌，有助消化。 【【具體實施方式】】
[0017] 實施例1 :
[0018] 本發(fā)明一種百香果味面包，由下列重量克的原料制成：面粉300克，木糖醇40克， 雞蛋20克，百香果汁50克，蜂蜜10克，檸檬汁30克，酵母粉2克，植物油30克，鹽2克。
[0019] 本發(fā)明一種百香果味面包的制作方法，具體步驟如下：
[0020] 步驟1 :取下列重量克原料：面粉300克，木糖醇40克，雞蛋20克，百香果汁50克， 蜂蜜10克，檸檬汁30克，酵母粉2克，植物油30克，鹽2克；
[0021] 步驟2 :將百香果汁、檸檬汁一起攪拌，再放酵母粉、鹽入百香果汁、檸檬汁中溶 解，制得混合液；
[0022] 步驟3 :將雞蛋磕在容器里，打散；
[0023] 步驟4 :將面粉倒入盆中，將步驟3中制得的雞蛋液倒入面粉中攪拌均勻，再慢慢 加入步驟2中制得的混合液進行和面，和面的同時加入按比例的蜂蜜、植物油和木糖醇；
[0024] 步驟5 :將面團進行二次發(fā)酵，在室溫為20°C時發(fā)酵1. 5小時，移至30°C條件下發(fā) 酵2小時；
[0025] 步驟6 :將發(fā)酵好的面團按需求制作成各種形狀的面包生坯；
[0026] 步驟7 :將調(diào)制好的面包生坯放入烤爐中進行烘烤，烘烤過程為：120?130度低 溫烘烤10分鐘，在280?290度烘烤5分鐘，將溫度降低為150度，低溫烘烤10分鐘，最后 在200度烘烤至成熟。
[0027] 實施例2 :
[0028] 本發(fā)明一種百香果味面包，由下列重量克的原料制成：面粉400克，木糖醇50克， 雞蛋35克，百香果汁60克，蜂蜜15克，檸檬汁40克，酵母粉3克，植物油40克，鹽3. 5克。
[0029] 本發(fā)明一種百香果味面包的制作方法，具體步驟如下：
[0030] 步驟1 :取下列重量克原料：面粉400克，木糖醇50克，雞蛋35克，百香果汁60克， 蜂蜜15克，檸檬汁40克，酵母粉3克，植物油40克，鹽3. 5克；
[0031] 步驟2 :將百香果汁、檸檬汁一起攪拌，再放酵母粉、鹽入百香果汁、檸檬汁中溶 解，制得混合液；
[0032] 步驟3 :將雞蛋磕在容器里，打散；
[0033] 步驟4 :將面粉倒入盆中，將步驟3中制得的雞蛋液倒入面粉中攪拌均勻，再慢慢 加入步驟2中制得的混合液進行和面，和面的同時加入按比例的蜂蜜、植物油和木糖醇；
[0034] 步驟5 :將面團進行二次發(fā)酵，在室溫為30°C時發(fā)酵1. 65小時，移至40°C條件下 發(fā)酵2. 5小時；
[0035] 步驟6 :將發(fā)酵好的面團按需求制作成各種形狀的面包生坯；
[0036] 步驟7 :將調(diào)制好的面包生坯放入烤爐中進行烘烤，烘烤過程為：120?130度低 溫烘烤12分鐘，在280?290度烘烤8分鐘，將溫度降低為155度，低溫烘烤10分鐘，最后 在200度烘烤至成熟。
[0037] 實施例3 :
[0038] 本發(fā)明一種百香果味面包，由下列重量克的原料制成：面粉500克，木糖醇60克， 雞蛋50克，百香果汁70克，蜂蜜20克，檸檬汁50克，酵母粉4克，植物油50克，鹽5克。
[0039] 本發(fā)明一種百香果味面包的制作方法，具體步驟如下：
[0040] 步驟1 :取下列重量克原料：面粉500克，木糖醇60克，雞蛋50克，百香果汁70克， 蜂蜜20克，檸檬汁50克，酵母粉4克，植物油50克，鹽5克；
【權利要求】
1. 一種百香果味面包，其特征在于由下列重量份的原料制成：面粉300?500份，木糖 醇40?60份，雞蛋20?50份，百香果汁50?70份，蜂蜜10?20份，檸檬汁30?50份， 酵母粉2?4份，植物油30?50份，鹽2?5份。
2. 根據(jù)權利要求1所述的百香果味面包，其特征在于所述原料成分及配比為：面粉400 份，木糖醇50份，雞蛋30份，百香果汁60份，蜂蜜15份，檸檬汁40份，酵母粉3份，植物油 40份，鹽3份。
3. -種百香果味面包的制作方法，其特征在于：具體步驟如下： 步驟1 :取下列重量份原料：面粉300?500份，木糖醇40?60份，雞蛋20?50份， 百香果汁50?70份，蜂蜜10?20份，檸檬汁30?50份，酵母粉2?4份，植物油30? 50份，鹽2?5份。 步驟2:將百香果汁、檸檬汁一起攪拌，再放酵母粉、鹽入百香果汁、檸檬汁中溶解，制 得混合液； 步驟3 :將雞蛋磕在容器里，打散； 步驟4 :將面粉倒入盆中，將步驟3中制得的雞蛋液倒入面粉中攪拌均勻，再慢慢加入 步驟2中制得的混合液進行和面，和面的同時加入按比例的蜂蜜、植物油和木糖醇； 步驟5:將面團進行二次發(fā)酵； 步驟6 :將發(fā)酵好的面團按需求制作成各種形狀的面包生坯； 步驟7 :將調(diào)制好的面包生坯放入烤爐中進行烘烤。
4. 根據(jù)權利要求1所述的一種百香果味面包的制作方法，其特征在于：步驟5中的二 次發(fā)酵為：在室溫為20°C?30°C時發(fā)酵1. 5?1. 8小時，移至30°C?40°C條件下發(fā)酵2? 3小時。
5. 根據(jù)權利要求1所述的一種百香果味面包的制作方法，其特征在于：步驟7中的所 述的烘烤過程為：120?130度低溫烘烤10?15分鐘，在280?290度烘烤5?10分鐘， 將溫度降低為150?160度，低溫烘烤10分鐘，最后在200度烘烤至成熟。
【文檔編號】A21D13/00GK104094999SQ201410369604
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年7月30日 優(yōu)先權日:2014年7月30日
【發(fā)明者】謝英健 申請人:謝英健