一種具有抗輻射功效的巧克力制品的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種具有抗輻射功效的巧克力制品的制備方法，以稀有人參皂苷Rg3和Rg5含量高的特色紅參和枸杞做主料，含鈣高的乳粉、紅糖為輔料，組成抗輻射成分，用具有多種營養(yǎng)成分的紅糖取代白砂糖，使得組方更加合理。淡化了巧克力苦味，適口性好，易于攜帶、服用。用冷凍超微粉碎技術(shù)和高壓均質(zhì)技術(shù)取代了耗時、耗能的傳統(tǒng)精磨、精煉技術(shù)，縮短了長時間加溫導致的活性成分降低等弊端，有效成分更易被吸收。不添加人工合成添加劑，為天然食品。
【專利說明】一種具有抗輻射功效的巧克力制品的制備方法
[0001]【技術(shù)領域】:
本發(fā)明公開一種具有抗輻射功效的巧克力制品的制備方法，屬于保健食品加工【技術(shù)領域】。
[0002]【背景技術(shù)】:
巧克力是以可可做為主料的一種混合型食品。主要原料可可豆，產(chǎn)于赤道南北緯線18度以內(nèi)狹長地帶。巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可堿，因而具有高能值。巧可力對多種動物有毒。但對人類來說，可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜成分。故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效。大多數(shù)人吃巧克力是為了消遣，但巧克力本身也存在一些保健功效；例如可可粉或者黑巧克力對循環(huán)系統(tǒng)有益處，同時也具有抗癌、刺激大腦活動、預防咳嗽和止瀉等功能。通常巧克力加工工藝需要溫度控制在40°C?50°C，精磨16?22小時；溫度控制在48°C?65°C，精煉24?48小時，耗時、耗能，成本高。
[0003]長期、過量的電磁輻射會對人體生殖系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)造成直接傷害，是心血管疾病、糖尿病、癌突變的主要誘因和造成孕婦流產(chǎn)、不育、畸胎等病變的誘發(fā)因素，并可直接影響未成年人的身體組織與骨骼的發(fā)育，引起視力、記憶力下降和肝臟造血功能下降，嚴重者可導致視網(wǎng)膜脫落。因此，電磁輻射已被世界衛(wèi)生組織列為繼水源、大氣、噪聲之后的第四大環(huán)境污染源，成為危害人類健康的隱形“殺手”，防護電磁輻射已成當務之急?；谝陨蠁栴}，開發(fā)具有抗輻射功效的保健食品非常必要。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明提供一種具有抗輻射功效的巧克力制品，具有抗輻射等功效。
[0005]本發(fā)明提供一種具有抗輻射功效的巧克力制品的制備方法，以解決傳統(tǒng)巧克力加工中耗時、耗能，成本高等問題。
[0006]本發(fā)明公開的一種具有抗輻射功效的巧克力制品，其特征在于由以下按重量份數(shù)的原料組成:
紅參微粉:3、枸杞浸骨:1.5?5.0、紅糖:15?30、乳粉:15?30、可可液塊(或可可月旨):45?60、大豆磷脂:0.4。
[0007]本發(fā)明所述的具有抗輻射功效的巧克力制品的制備方法，包括以下步驟:
1)原料制備
將紅參、紅糖分別在_15°C溫度下粉碎至微粉；采用微波法，按照提取料液比1:10，提取時間4min，提取火力為中火，提取溶液pH值為8的條件提取枸杞；然后將提取液過濾、濃縮至Iml相當于飲片5g的浸膏；將可可液塊(或可可脂):切成小塊，60°C以下熔化；將紅參微粉、紅糖微粉、乳粉等按添加比例稱重，混勻，再次上微粉粉碎機在-15°C溫度下粉碎、混勻；
2)配料
組方將枸杞膏和乳化劑加入熔化后的可可液塊中，60°C以下保溫均質(zhì)10 min ；
按組方將粉碎混勻的紅參、紅糖、乳粉加入熔化后的可可液塊中，60°C以下保溫高壓均質(zhì) 20 min ； 3)成型
巧克力醬料溫度控制在28?29°C澆模；震動澆模后的巧克力醬料至無氣泡；將巧克力醬料在10?15°C預冷；降溫至O?5°C冷卻凝固；
4)脫模、包裝。
[0008]人參為五加科多年生草本植物人參ginseng C.A.Mey)的干燥根,近代研究證明，它具有抗衰老、抗腫瘤、增加免疫功能、降血糖、抗血脂、抗血栓和抗動脈硬化等作用。人參之所以具有多方面的藥理和生物活性是因為含有多種類型有活性的化學成分，如皂苷類、多糖類、多肽類、脂肪酸、氨基酸、聚乙炔醇類等，但其主要活性成分為人參皂苷。
[0009]枸杞子具有補肝、明目的功效，因而對于視網(wǎng)膜、自由基和X射線輻射有著強效的保護以及消除作用。
[0010]紅糖，又叫赤砂糖，是禾本科植物甘蔗的莖汁經(jīng)煉制而成的赤色結(jié)晶體。研究發(fā)現(xiàn)，甘蔗，全身都是寶。它含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸等，還有蘋果酸、檸檬酸等有機酸，是合成人體蛋白質(zhì)、支持新陳代謝，參與人體生命活動必不可少的基礎物質(zhì)之一。未經(jīng)過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養(yǎng)成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為“東方的巧克力”，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發(fā)育不可缺少的核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。此外，紅糖的含鈣量是白糖的10倍，含鐵量是白糖的3.6倍。
[0011]①利用特色紅參中稀有人參皂苷Rg3 (0.068?0.187)和Rg5 (0.012?0.051)含量高，抗輻射活性強；枸杞進一步強化抗輻射效果；乳粉、紅糖中含鈣高，有助于抗輻射，以及紅糖具有多種營養(yǎng)成分取代白砂糖，使得組方更加合理。②產(chǎn)品淡化了巧克力苦味，適口性好，易于攜帶、服用。③用超微冷凍粉碎技術(shù)和高壓均質(zhì)技術(shù)取代了耗時、耗能的傳統(tǒng)精磨、精煉技術(shù)，縮短了長時間加溫導致的活性成分降低等弊端，有效成分更易被吸收。④不添加人工合成添加劑，為天然食品。
[0012]本發(fā)明的積極效果在于:制備的紅參巧克力制品選用經(jīng)120°C蒸制，稀有人參皂苷Rg3和Rg5含量高的特色紅參，配伍枸杞提取物強化抗輻射功效，用營養(yǎng)豐富的紅糖代替白砂糖，并增加奶粉量進一步強化抗輻射效果；利用低溫超微粉碎技術(shù)，直接將紅參、紅糖等原料制成超微粉體添加，取代了精磨技術(shù)；用高壓均質(zhì)技術(shù)替代了精煉過程。從而大大縮短了生產(chǎn)周期，降低了耗能，節(jié)約了成本。
[0013]【具體實施方式】:
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的描述:
實施例1:
稱取紅參微粉:3kg、枸杞浸膏:1.6kg、紅糖:30kg、乳粉:20kg、可可液塊:45kg、大豆磷月旨:0.4 ；
所述產(chǎn)品的制備，包括以下步驟:
1、原料制備
(1)用貝利超微粉碎機在-15°C溫度下將紅參、紅糖分別粉碎至微粉；
(2)采用微波法，按照提取料液比1:10，提取時間4min，提取火力為中火，提取溶液pH值為8的條件提取枸杞。然后將提取液過濾、濃縮至Iml相當于飲片5g的浸膏；
(3)將可可液塊:切成小塊，60°C以下熔化； (4)將紅參微粉、紅糖微粉、乳粉等按添加比例稱重，混勻，再次上微粉粉碎機在-15°C溫度下粉碎、混勻；
2、配料
(1)按組方將枸杞膏和乳化劑加入熔化后的可可液塊中，60°C以下保溫均質(zhì)10min ；
(2)按組方將粉碎混勻的紅參、紅糖、乳粉加入熔化后的可可液塊中，60°C以下保溫高壓均質(zhì)20 min ；
3、成型
巧克力醬料溫度控制在28?29°C澆模；震動澆模后的巧克力醬料至無氣泡；將巧克力醬料在10?15°C預冷；降溫至O?5°C冷卻凝固；
4、脫模得甜型牛奶巧克力。
[0014]5、包裝。
[0015]實施例2:
紅參微粉:3kg、枸杞浸膏:1.6kg、紅糖:20kg、乳粉:20kg、可可液塊:55kg、大豆磷脂:0.4kg ；
所述產(chǎn)品的制備，包括以下步驟:
1、原料制備
(1)用貝利超微粉碎機在-15°C溫度下將紅參、紅糖分別粉碎至微粉；
(2)采用微波法，按照提取料液比1:10，提取時間4min，提取火力為中火，提取溶液pH值為8的條件提取枸杞。然后將提取液過濾、濃縮至Iml相當于飲片5g的浸膏；
(3)將可可液塊:切成小塊，60°C以下熔化；
(4)將紅參微粉、紅糖微粉、乳粉等按添加比例稱重，混勻，再次上微粉粉碎機在_15°C溫度下粉碎、混勻；
2、配料
(I)按組方將枸杞膏和乳化劑加入熔化后的可可液塊中，60°C以下保溫均質(zhì)10 min。
[0016](2)按組方將粉碎混勻的紅參、紅糖、乳粉加入熔化后的可可液塊中，60°C以下保溫高壓均質(zhì)20 min ；
3、成型
巧克力醬料溫度控制在28?29°C澆模；震動澆模后的巧克力醬料至無氣泡；將巧克力醬料在10?15°C預冷；降溫至O?5°C冷卻凝固；
4、脫模得苦型牛奶巧克力。
[0017]5、包裝。
[0018]實施例3:
紅參微粉:3kg、枸杞浸膏:1.6kg、紅糖:20kg、乳粉:25kg、可可脂:50kg、大豆磷脂:0.4kg ；
所述產(chǎn)品的制備，包括以下步驟:
1、原料制備
(I)用貝利超微粉碎機在-15°C溫度下將紅參、紅糖分別粉碎至微粉。
[0019](2)采用微波法，按照提取料液比1:10，提取時間4min，提取火力為中火，提取溶液PH值為8的條件提取枸杞。然后將提取液過濾、濃縮至Iml相當于飲片5g的浸膏。
[0020](3)將可可脂:切成小塊，60°C以下熔化。
[0021](4)將紅參微粉、紅糖微粉、乳粉等按添加比例稱重，混勻，再次上微粉粉碎機在-15°C溫度下粉碎、混勻。
[0022]2、配料
(I)按組方將枸杞膏和乳化劑加入熔化后的可可脂中，60°C以下保溫均質(zhì)10 min。
[0023](2)按組方將粉碎混勻的紅參、紅糖、乳粉加入熔化后的可可脂中，60°C以下保溫高壓均質(zhì)20 min。
[0024]3、成型
巧克力醬料溫度控制在28?29°C澆模；震動澆模后的巧克力醬料至無氣泡；將巧克力醬料在10?15°C預冷；降溫至O?5 °C冷卻凝固。
[0025]4、脫模得白巧克力。
[0026]5、包裝。
[0027]通過以下試驗證明本發(fā)明產(chǎn)品具有抗微波輻射作用
1、實驗動物
SPF BALB/c小鼠，體重20±2g，，108只，隨機分為9組，每組12只，分別為空白對照組，輻射對照組(致死劑量、半致死劑量各一組)，陽性對照組(致死劑量、半致死劑量各一組)，高劑量組(致死劑量、半致死劑量各一組)，低劑量組(致死劑量、半致死劑量各一組)。
[0028]2、樣品
2.1陰性對照:生理鹽水
2.2陽性藥物:WR-2721氨磷汀，安多霖膠囊
2.3測試藥物:實施例1 (A組)、實施例2 (B組)、實施例3 (C組)；
3、試驗方法
3.1輻射方法:輻射劑量12,8.5 Gy，輻射率I Gy/min。
[0029]3.2動物處理:實驗動物適應性飼喂3d后進行給藥，空白對照組、輻照對照組給予
0.2ml/d蒸餾水灌胃處理；陽性對照組、高劑量組、低劑量組分別給予適量濃度的實驗藥物
0.2ml/d。給藥2周后輻照處理，將各組輻照動物分為兩半，其中一半做存活時間、體重測定實驗，實驗周期為30d ;另一半詞喂3d后處死做其他參數(shù)測定。
[0030]3.3參數(shù)測定
測定種類:存活時間，體重，骨髓DNA含量，精子畸形率
測定方法:存活時間:在實驗周期(30d)內(nèi)記錄實驗小鼠存活時間狀況，對不同處理小鼠存活時間進行顯著性比較，分析巧克力樣品對輻照小鼠存活時間的影響。
[0031]體重:在實驗周期(30d)內(nèi)，每周測定小鼠體重，對同一時間點小鼠體重進行顯著性比較，分析巧克力對輻照小鼠體重的影響。
[0032]骨髓DNA含量測定:處死小鼠，取左側(cè)股骨，除凈肌肉組織，液氮保存(30d)。用5mmol/LCaC1210ml將全部骨髓沖入離心管中，4°C冰箱放置30分鐘，然后2500r/min離心15分鐘，棄上清液。沉淀中加入5ml0.2mol/LHC104，將沉淀物充分混勻，90°C水浴加熱15分鐘，冷卻過濾，濾液用分光光度計在268nm處測定吸光度A值。DNA (ug) =40*50*A
精子畸形率:小鼠處死后，取一側(cè)附睪用眼科剪縱向剪開，置于裝有0.2ml2%伊紅溶液的小試管中，用吸管吹打30-40次，使精子從附睪中充分游離出來，靜置染色3-5 min，搖勻，吸取精子懸液滴于清潔玻片上，推片，晾干，甲醇固定5 min，鏡檢計數(shù)，檢測精子數(shù)目應大于500個。
[0033]3.4、數(shù)據(jù)處理:數(shù)據(jù)以mean土sd表示，組間數(shù)據(jù)顯著性分析采用t檢驗。
[0034]4、結(jié)果與結(jié)論
4.1死亡時間見下表:
【權(quán)利要求】
1.一種具有抗輻射功效的巧克力制品，其特征在于由以下按重量份數(shù)的原料組成: 紅參微粉:3、枸杞浸膏:1.5?3.0、紅糖:15?30、乳粉:15?30、可可液塊(或可可月旨):45?60、大豆磷脂:0.4。
2.權(quán)利要求1所述的具有抗輻射功效的巧克力制品的制備方法，包括以下步驟: 1)原料制備 將紅參、紅糖分別在-15°C溫度下粉碎至微粉；采用微波法，按照提取料液比1:10，提取時間4min，提取火力為中火，提取溶液pH值為8的條件提取枸杞；然后將提取液過濾、濃縮至Iml相當于飲片5g的浸膏；將可可液塊(或可可脂):切成小塊，60°C以下熔化；將紅參微粉、紅糖微粉、乳粉等按添加比例稱重，混勻，再次上微粉粉碎機在-15°C溫度下粉碎、混勻； 2)配料 組方將枸杞膏和乳化劑加入熔化后的可可液塊中，60°C以下保溫均質(zhì)10 min ； 按組方將粉碎混勻的紅參、紅糖、乳粉加入熔化后的可可液塊中，60°C以下保溫高壓均質(zhì) 20 min ； 3)成型 巧克力醬料溫度控制在28?29°C澆模；震動澆模后的巧克力醬料至無氣泡；將巧克力醬料在10?15°C預冷；降溫至O?5°C冷卻凝固； 4)脫模、包裝。
【文檔編號】A23G1/48GK104126719SQ201410369102
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年7月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月30日
【發(fā)明者】趙景輝, 王英平, 張瑞, 高兵, 郭靖, 趙卉 申請人:中國農(nóng)業(yè)科學院特產(chǎn)研究所