一種福香酥細點的制作方法
【專利摘要】一種福香酥細點的制作方法，將白蕓豆皮脫干凈，浸泡30分鐘后煮沸60分鐘，研磨成漿，加入白砂糖、植物油、麥芽糖漿份攪拌均勻，放入炒鍋，炒制作為餡料；將小麥粉，綿白糖，麥芽糖漿，植物油，液態(tài)酥油，倒入開水，充分揉好醒面30分鐘作為備料一；將豬油與小麥粉混合攪拌均作為備料二；將備料一搟壓至3～5mm厚，在上面攤上備料二，備卷成圓柱狀，壓平后再搟成薄片，折回再搟薄片，包入餡料做成點心形狀，然后放入烤箱中烘烤，烤熟后取出冷卻、包裝；效果是：綿軟香酥，入品即化，生產(chǎn)效率高。
【專利說明】一種福香酥細點的制作方法

【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，具體涉及一種細點的制作方法。 技術(shù)背景
[0002] 以前做出的福香酥細點用料種類少，配比不合理，制作方法簡單，生產(chǎn)效率低，口 感發(fā)粘，入品不酥。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有產(chǎn)品的不足，提供一種福香酥細點的制作方法。
[0004] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種福香酥細點的制作方法，其特征是：制備所用材 料成分的重量比例是：白蕓豆8?12份，白砂糖5?7份，植物油4?5份，小麥粉8?12 份，綿白糖〇. 4?0. 6份，麥芽糖漿0. 4?0. 6份，植物油1. 4?1. 6份，液態(tài)酥油0. 4? 〇. 6份，豬油2?3份；將白蕓豆8?12份皮脫干凈，充分浸泡吃水30分鐘，浸泡后煮沸60 分鐘，撈出后研磨成白蕓豆?jié){，將研磨后的白蕓豆?jié){和水按1 : 2稀釋，攪拌10分鐘后，過 濾將稀釋的水脫出，加入白砂糖5?7份、植物油4?5份、麥芽糖漿0. 08?0. 1份攪拌均 勻，放入炒鍋，溫度200°C炒制1個小時，溫度170°C?180°C再炒制1個小時，溫度120°C? 130°C再炒制1個小時，出鍋涼至常溫，作為餡料；將小麥粉4?6份，綿白糖0. 4?0. 6份， 麥芽糖漿〇. 4?0. 5份，植物油1. 4?1. 6份，液態(tài)酥油0. 4?0. 6份，攪拌勻，倒入開水2 份，充分揉好醒面30分鐘冷卻至常溫作為備料一；將豬油2?3份與小麥粉4?6份混合 攪拌均，冷卻至常溫作為備料二；將備料一搟壓至3?5mm厚，在上面攤上備料二，備料二與 備料一比例為0.8?1 : 1，卷成圓柱狀，將邊與內(nèi)層捏死，保證備料二不外漏，壓平后再搟 成3-5毫米厚的長薄片，靜置4?5分鐘，兩長邊向中間折回，再搟成7?9毫米厚的薄片， 切成六邊形作為皮料；用手將皮料捏成3?4毫米厚的薄片包入餡料做成點心形狀，然后放 入烤箱中烘烤，烤熟后取出冷卻、包裝。
[0005] 本發(fā)明的有益效果是：綿軟香酥，入品即化，生產(chǎn)效率高。

【具體實施方式】
[0006] -種福香酥細點的制作方法，將白蕓豆10份皮脫干凈，充分浸泡吃水30分鐘，浸 泡后煮沸60分鐘，撈出后研磨成漿，將研磨后的白蕓豆?jié){和水按1 : 2稀釋（必要時過篩去 渣），攪拌10分鐘后，過濾將稀釋的水脫出，加入白砂糖6份、植物油4. 6份、麥芽糖漿0. 09 份攪拌均勻，放入炒鍋，溫度200°C炒制1個小時，溫度170°C?180°C再炒制1個小時，溫度 120°C?130°C再炒制1個小時，（必要時加入餡料保鮮劑0. 5份充分攪拌），冷卻至常溫作 為餡料；將小麥粉5份，綿白糖0. 5份，麥芽糖漿0. 5份，植物油1. 5份，液態(tài)酥油0. 5份，攪 拌勻，倒入開水2份，充分揉好醒面30分鐘冷卻至常溫作為備料一；將50°C豬油2. 5份與 小麥粉5份混合攪拌，冷卻至常溫作為備料二；將備料一搟壓至4mm厚，在上面攤上備料二， 備料二與備料一比例為1 : 1，卷成圓柱狀，將邊與內(nèi)層捏死，保證備料二不外漏，壓平后再
【權(quán)利要求】
1. 一種福香酥細點的制作方法，其特征是：制備所用材料成分的重量比例是：白蕓豆 8?12份，白砂糖5?7份，植物油4?5份，小麥粉8?12份，綿白糖0. 4?0. 6份，麥芽 糖漿0.4?0.6份，植物油1.4?1.6份，液態(tài)酥油0.4?0.6份，豬油2?3份；將白蕓豆 8?12份皮脫干凈，充分浸泡吃水30分鐘，浸泡后煮沸60分鐘，撈出后研磨成白蕓豆?jié){， 將研磨后的白蕓豆?jié){和水按1 : 2稀釋，攪拌10分鐘后，過濾將稀釋的水脫出，加入白砂糖 5?7份、植物油4?5份、麥芽糖漿0. 08?0. 1份攪拌均勻，放入炒鍋，溫度200°C炒制1 個小時，溫度170°C?180°C再炒制1個小時，溫度120°C?130°C再炒制1個小時，出鍋涼至 常溫，作為餡料；將小麥粉4?6份，綿白糖0. 4?0. 6份，麥芽糖漿0. 4?0. 5份，植物油 1. 4?1. 6份，液態(tài)酥油0. 4?0. 6份，攪拌勻，倒入開水2份，充分揉好醒面30分鐘冷卻至 常溫作為備料一；將豬油2?3份與小麥粉4?6份混合攪拌均，冷卻至常溫作為備料二； 將備料一搟壓至3?5mm厚，在上面攤上備料二，備料二與備料一比例為0.8?1 : 1，卷成 圓柱狀，將邊與內(nèi)層捏死，保證備料二不外漏，壓平后再搟成3-5毫米厚的長薄片，靜置4? 5分鐘，兩長邊向中間折回，再搟成7?9毫米厚的薄片，切成六邊形作為皮料；用手將皮料 捏成3?4毫米厚的薄片包入餡料做成點心形狀，然后放入烤箱中烘烤，烤熟后取出冷卻、 包裝。
【文檔編號】A21D13/08GK104115905SQ201410364359
【公開日】2014年10月29日 申請日期:2014年7月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月24日
【發(fā)明者】劉躍 申請人:運城市福同惠食品有限公司