一種利用松露加工松露酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了松露酒的生產(chǎn)工藝，其工藝步驟為：A:松露母液制備：冷凍松露粉碎后，取1.5kg置于滲漉罐中，加基酒1L左右攪拌均勻，濕潤(rùn)密閉放置12～24h后開(kāi)始滲漉，基酒體積數(shù)為3～10L，控制滲漉速度一般為1kg藥材每分鐘流出1～5ml。B：松露酒稀釋?zhuān)簩B漉液分別稀釋至要求的酒精度，4℃冷藏12～48h，精濾，調(diào)口感，混勻，4℃冷藏12～48h，再進(jìn)行精濾。本發(fā)明的工藝生產(chǎn)的松露酒清亮透明，無(wú)懸浮物，清香四溢，具有松露酒特殊的芳香，含有松露獨(dú)特的有效成分，該產(chǎn)品將松露的有效成分與普通飲酒有機(jī)的結(jié)合為一體，具有特殊的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種利用松露加工松露酒的生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種利用松露加工松露酒的生產(chǎn)工藝，具體是利用松露和純糧固態(tài)釀 造基酒進(jìn)行滲漉加工的方法。
[0002]

【背景技術(shù)】
[0003] 松露又名塊菌，為名貴的食材，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，研究文獻(xiàn)表明：松露含有豐富的 蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、 鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類(lèi)、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、α -雄烷醇、腺 苷、松露酸、留醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。本研 究針對(duì)中國(guó)不同產(chǎn)地的松露進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)成分的考察，并與冬蟲(chóng)夏草相比較，考察兩者在抗 疲勞、免疫調(diào)劑、增強(qiáng)性功能和延長(zhǎng)壽命方面的差別。
[0004] 純糧固態(tài)釀造白酒完全按照我國(guó)《純糧固態(tài)白酒審定規(guī)則》要求，采用純粹的糧食 為原料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存而成，其香醇柔和，味道純正，無(wú)任何 邪雜味。
[0005] 目前野生松露主要的使用方法是直接食用，為了克服現(xiàn)有松露使用的局限性和提 高松露產(chǎn)品的豐富性而開(kāi)發(fā)出一款松露酒，利用本發(fā)明所生產(chǎn)的成品酒菌香獨(dú)特，綿甜柔 順，飲后不口干、不上頭。
[0006]


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 1、本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種松露酒的生產(chǎn)工藝。
[0008] 2、為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供的松露酒的生產(chǎn)工藝為： A :松露母液制備：冷凍松露粉碎后，置于滲漉罐中，加基酒1?3L左右攪拌均勻，濕潤(rùn) 密閉放置12?24h后開(kāi)始滲漉，基酒體積數(shù)為5?10L，控制滲漉速度一般為lkg藥材每分 鐘流出1?5ml。
[0009] B :松露酒稀釋?zhuān)簩B漉液分別稀釋至合適的度數(shù)，4°C冷藏12?48h，精濾，調(diào)口 感，混勻，4°C冷藏12?48h，再進(jìn)行精濾。
[0010]目前松露酒的生產(chǎn)方法有將松露粉碎后用水浸泡，然后再進(jìn)行勾兌，其提取物的 到的松露酒中，多糖和總氨基酸的含量都比較低。本發(fā)明針對(duì)松露中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，呈香呈色 物質(zhì)，采用科學(xué)的提取工藝，最大限度的讓松露中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，呈香呈味物質(zhì)溶出，得到松 露提取液。用此松露提取液稀釋到一定酒精度配制出的松露酒，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)成分含量上， 還是從松露酒的香氣上，還是從松露酒的色澤上，相較于先前的專(zhuān)利方法生產(chǎn)的松露酒中， 都有了明顯的提高，尤其是總氨基酸和蛋白質(zhì)以及維生素 B12和多種微量元素和多種微量 元素的含量上有了明顯的提高。
[0011]

【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】 附圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0012] 以下實(shí)施例僅用于闡述本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通 技術(shù)人員依據(jù)以上公開(kāi)的范圍，均可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的。
[0013] 實(shí)施例1松露酒的生產(chǎn)工藝 冷凍松露粉碎后，取1. 5kg置于滲漉罐中，加基酒1L左右攪拌均勻，濕潤(rùn)密閉放置12h 后開(kāi)始滲漉，基酒體積數(shù)為10L，控制滲漉速度一般為lkg藥材每分鐘流出3?5ml。將滲 漉液分別稀釋至要求的酒精度，4°C冷藏12h，精濾，加入矯味劑0. 2%，混勻，4°C冷藏12h，進(jìn) 行精濾，得酒劑。
[0014] 實(shí)施例2松露酒的生產(chǎn)工藝 冷凍松露粉碎后，取1. 5kg置于滲漉罐中，加基酒1L左右攪拌均勻，濕潤(rùn)密閉放置24h 后開(kāi)始滲漉，基酒體積數(shù)為8L，控制滲漉速度一般為lkg藥材每分鐘流出3?5ml。將滲漉 液分別稀釋至要求的酒精度，4°C冷藏24h，精濾，加入矯味劑0. 5%，混勻，4°C冷藏24h，再進(jìn) 行精濾。
[0015] 實(shí)施例3松露酒的生產(chǎn)工藝 冷凍松露粉碎后，取1. 5kg置于滲漉罐中，加基酒1L左右攪拌均勻，濕潤(rùn)密閉放置24h 后開(kāi)始滲漉，基酒體積數(shù)為10L，控制滲漉速度一般為lkg藥材每分鐘流出3?5ml。將滲 漉液分別稀釋至要求的酒精度，4°C冷藏48h，精濾，加入矯味劑1%，混勻，4°C冷藏48h，再進(jìn) 行精濾。
【權(quán)利要求】
1. 一種松露酒的生產(chǎn)工藝，其步驟為： A:松露母液制備：冷凍松露粉碎后，取1. 5kg置于滲漉罐中，加基酒1L左右攪拌均勻， 濕潤(rùn)密閉放置12?24h后開(kāi)始滲漉，基酒體積數(shù)為3?10L，控制滲漉速度一般為lkg藥 材每分鐘流出3?5ml ;B :松露酒勾調(diào)：將滲漉液分別勾調(diào)至要求的酒精度，4°C冷藏12? 48h，精濾，加入矯味劑0. 2?1%，混勻，4°C冷藏12?48h，再進(jìn)行精濾。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種松露酒，其特征在于所述的塊菌屬菌株選自中國(guó)塊菌、 印度塊菌、黑孢塊菌、白塊菌或夏塊菌中的一種或幾種。
3. 權(quán)利要求1中所述的矯味劑可以是蜂蜜、水蘇糖、木糖醇等中的一種或幾種。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK104109615SQ201410364175
【公開(kāi)日】2014年10月22日 申請(qǐng)日期:2014年7月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月29日
【發(fā)明者】劉德, 劉練, 劉桂花 申請(qǐng)人:北京上尚品生物科技有限公司