一種水果曲奇餅干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明現(xiàn)提供一種水果曲奇餅干，其原料包括面粉、麥芽糊精、淀粉、雞蛋、棕油、奶油、食鹽、小蘇打和奶粉，其中還包括甘草粉、燕麥和水果干，重量分數(shù)分別為：面粉30-50；麥芽糊精1-3；淀粉1-3；雞蛋5-10；棕油8-20；奶油5-15；白糖3-8；食鹽0.1-0.3；小蘇打0.2-0.5；奶粉0.5-1.5；甘草粉5-15；燕麥1-6；水果干2-6。采用本發(fā)明制備的水果曲奇餅干消費者大量食用或長期食用后不會出現(xiàn)高血糖的現(xiàn)象。
【專利說明】一種水果曲奇餅干

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領域，具體涉及一種水果曲奇餅干。

【背景技術】
[0002] 曲奇餅干原來是一種高糖、高油脂的食品。隨著人們生活水平的提高。高脂肪高 油食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，食用曲奇餅干會使得"文明病"的發(fā)病率 日漸提高，因此開發(fā)的具有膳食纖維在曲奇餅受到了消費者的極大歡迎。
[0003] 但隨著人們對口味的提高，具有膳食纖維的粗糧曲奇餅干在口味上仍不能滿足消 費者的較高要求，于是有些商家在粗糧曲奇餅干的基礎上進行了改進-增加了水果干，提 高了餅干的風味和花樣，中國專利CN201410159075.4公開了一種保健餅干的制備方法，公 開了餅干中加入葡萄干的工藝步驟。但目前的餅干為提高口感，原料中仍采用白糖或其他 高糖原料，長期食用或大量食用對人體仍是不健康因素。
[0004] 西醫(yī)藥理發(fā)現(xiàn)，甘草劑有抗炎和抗變態(tài)反應的功能，因此在西醫(yī)臨床上主要作為 緩和劑。緩解咳嗽，祛痰，治療咽痛喉炎；甘草有去氧皮質(zhì)酮類作用，對慢性腎上腺皮質(zhì)功 能減退癥有良好功效；甘草制劑能促進胃部粘液形成和分泌，延長上皮細胞壽命，有抗炎活 性，常用于慢性潰瘍和十二指腸潰瘍的治療；甘草的黃酮具有消炎、解痙和抗酸作用；甘草 也是人丹的主要原料之一。在傳統(tǒng)醫(yī)學，甘草（licorice)多屬于使藥，它有調(diào)和諸藥的功 能，而且很多傳統(tǒng)藥方都用上甘草配搭。甘草含有很多化學成份，以甘草酸(又稱甘草甜素， Glycyrrhizic acid 或 Glycyrrhizin),甘草次酸（glycyrrhetinic acid)為主。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的主要是針對現(xiàn)有技術中水果曲奇餅干含糖量高的問題，現(xiàn)提供一種 能夠保留甜味并且大量食用不升高血糖的水果曲奇餅干。
[0006] 為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明提供了以下技術方案： 一種水果曲奇餅干，其原料包括面粉、麥芽糊精、淀粉、雞蛋、棕油、奶油、食鹽、小蘇打 和奶粉，其中還包括甘草粉、燕麥和水果干，重量分數(shù)分別為：面粉30-50 ;麥芽糊精1-3 ;淀 粉1-3 ;雞蛋5-10 ;棕油8-20 ;奶油5-15 ;白糖3-8 ;食鹽0. 1-0. 3 ;小蘇打0. 2-0. 5 ;奶粉 0· 5-1. 5 ;甘草粉5-15 ;燕麥1-6 ;水果干2-6。
[0007] 所述的水果曲奇餅干，其各原料及重量分數(shù)為：面粉40-50 ;麥芽糊精1-2 ;淀粉 1-2. 5 ;雞蛋 5-8 ;棕油 8-16 ;奶油 7-12 ;食鹽 0. 1-0. 3 ;小蘇打 0. 2-0. 5 ;奶粉 0. 5-1. 5 ;甘 草粉5-12 ;燕麥1-4 ;水果干3-6。
[0008] 所述的水果曲奇餅干，其原料及重量分數(shù)為：面粉46 ;麥芽糊精1. 5 ;淀粉1. 8 ;雞 蛋7 ;棕油15 ;奶油9 ;食鹽0. 2 ;小蘇打0. 3 ;奶粉1 ;甘草粉10. 1 ;燕麥3. 2 ;水果干4. 9。
[0009] 所述的水果曲奇餅干，所述水果干為蔓越莓干、草莓干、提子干、芒果干、黑加侖提 子干的一種以上。
[0010] 所述的水果曲奇餅干，所述水果干的直徑為3-8_。
[0011] 一種水果曲奇餅干制備方法：a、將原料：面粉、麥芽糊精、淀粉、雞蛋、棕油、奶油、 食鹽、小蘇打、奶粉、甘草粉和燕麥放入盆中，加入2-2. 5倍重量的水，攪拌均勻成柔軟的面 團；b、將水果干放入曲奇餅干模具的最里面，然后用面團壓入，然后脫模，制成一個個曲奇 餅干模坯；c、移放在烤盤上，放入烘烤爐中烘烤10-20分鐘，即制成本發(fā)明的水果曲奇餅 干。
[0012] 本發(fā)明的優(yōu)點在于： 1、本發(fā)明的水果曲奇餅干中采用甘草代替白糖作為甜味劑，既滿足了消費者的口感， 又在消費者大量食用或長期食用后不會出現(xiàn)高血糖的現(xiàn)象。
[0013] 2、甘草有抗菌消炎的作用，普通餅干使用后消費者容易出現(xiàn)喉嚨發(fā)干發(fā)炎等癥 狀，本發(fā)明采用甘草粉制備的餅干可以潤喉清熱，提高了餅干的保健作用。
[0014] 3、本發(fā)明采用了水果干和燕麥，既有粗糧又有水果，增強保健作用的同時又大大 提高了餅干的風味。

【具體實施方式】
[0015] 為了更詳細地說明本發(fā)明，給出下述制備實例。但本發(fā)明的范圍并不局限于此。
[0016] 實施例1 面粉460g ;麥芽糊精15g ;淀粉18g ;雞蛋一個(約60-70g);棕油150g ;奶油90g ;食鹽 2g ;小蘇打3g ;奶粉10g ;甘草粉101g ;燕麥32g放入盆中，加入2300g的水，攪拌均勻成柔 軟的面團。將蔓越莓干放入模具的底部中間，然后將面團壓入模具，脫模后成為帶有蔓越 莓干的水果曲奇餅干模坯，將制備的水果曲奇餅干模坯移至烤盤上，在烘烤爐中烘烤12分 鐘，制得蔓越莓曲奇餅干。
[0017] 實施例2 面粉900g ;麥芽糊精40g ;淀粉40g ;雞蛋3個(約180g);棕油280g ;奶油140g ;食鹽 2g ;小蘇打8g ;奶粉24g ;甘草粉210g ;燕麥80g放入盆中，加入4000g的水，攪拌均勻成柔 軟的面團。將提子干放入模具的底部中間，然后將面團壓入模具，脫模后成為帶有提子干的 水果曲奇餅干模坯，將制備的水果曲奇餅干模坯移至烤盤上，在烘烤爐中烘烤12分鐘，制 得提子曲奇餅干。
[0018] 實施例3 面粉940g ;麥芽糊精40g ;淀粉40g ;雞蛋3個(約180g);棕油240g ;奶油140g ;食鹽 2g ;小蘇打8g ;奶粉24g ;甘草粉210g ;燕麥80g放入盆中，加入4000g的水，攪拌均勻成柔 軟的面團。將草莓干放入模具的底部中間，然后將面團壓入模具，脫模后成為帶有草莓干的 水果曲奇餅干模坯，將制備的水果曲奇餅干模坯移至烤盤上，在烘烤爐中烘烤12分鐘，制 得草莓曲奇餅干。
[0019] 實施例4 面粉920g ;麥芽糊精40g ;淀粉50g ;雞蛋3個(約180g);棕油240g ;奶油140g ;食鹽 2g ;小蘇打8g ;奶粉24g ;甘草粉215g ;燕麥85g放入盆中，加入4000g的水，攪拌均勻成柔 軟的面團。將芒果干放入模具的底部中間，然后將面團壓入模具，脫模后成為帶有芒果干的 水果曲奇餅干模坯，將制備的水果曲奇餅干模坯移至烤盤上，在烘烤爐中烘烤12分鐘，制 得芒果曲奇餅干。
[0020] 實施例5 面粉930g ;麥芽糊精40g ;淀粉50g ;雞蛋2個(約120g);棕油240g ;奶油140g ;食鹽 2g ;小蘇打8g ;奶粉24g ;甘草粉260g ;燕麥90g放入盆中，加入4200g的水，攪拌均勻成柔 軟的面團。將黑加侖提子干放入模具的底部中間，然后將面團壓入模具，脫模后成為帶有黑 加侖提子干的水果曲奇餅干模坯，將制備的水果曲奇餅干模坯移至烤盤上，在烘烤爐中烘 烤12分鐘，制得黑加侖提子曲奇餅干。
[0021] 以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此， 任何熟悉本領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應 涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護范圍應該以權(quán)利要求的保護范圍為準。
【權(quán)利要求】
1. 一種水果曲奇餅干，其原料包括面粉、麥芽糊精、淀粉、雞蛋、棕油、奶油、食鹽、小蘇 打和奶粉，其中還包括甘草粉、燕麥和水果干，重量分數(shù)分別為：面粉30-50 ;麥芽糊精1-3 ; 淀粉1-3 ;雞蛋5-10 ;棕油8-20 ;奶油5-15 ;白糖3-8 ;食鹽0. 1-0. 3 ;小蘇打0. 2-0. 5 ;奶粉 0· 5-1. 5 ;甘草粉5-15 ;燕麥1-6 ;水果干2-6。
2. 如權(quán)利要求1所述的水果曲奇餅干，其各原料及重量分數(shù)為：面粉40-50 ;麥芽糊 精1-2 ;淀粉1-2. 5 ;雞蛋5-8 ;棕油8-16 ;奶油7-12 ;食鹽0. 1-0. 3 ;小蘇打0. 2-0. 5 ;奶粉 0. 5-1. 5 ;甘草粉5-12 ;燕麥1-4 ;水果干3-6。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果曲奇餅干，其原料及重量分數(shù)為：面粉46 ;麥芽糊精 1. 5 ;淀粉1. 8 ;雞蛋7 ;棕油15 ;奶油9 ;食鹽0. 2 ;小蘇打0. 3 ;奶粉1 ;甘草粉10. 1 ;燕麥 3. 2 ;水果干4. 9。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果曲奇餅干，所述水果干為蔓越莓干、草莓干、提子干、芒 果干、黑加侖提子干的一種以上。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果曲奇餅干，所述水果干的直徑為3-8_。
6. -種水果曲奇餅干制備方法：a、將原料：面粉、麥牙糊精、?疋粉、雞蛋、掠油、奶油、 食鹽、小蘇打、奶粉、甘草粉和燕麥放入盆中，加入2-2. 5倍重量的水，攪拌均勻成柔軟的面 團；b、將水果干放入曲奇餅干模具的最里面，然后用面團壓入，然后脫模，制成一個個曲奇 餅干模坯；c、移放在烤盤上，放入烘烤爐中烘烤10-20分鐘，即制成權(quán)利要求1-5任一項所 述的水果曲奇餅干。
【文檔編號】A21D13/08GK104186608SQ201410360660
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月28日
【發(fā)明者】何澤波 申請人:東莞市禾田食品有限公司