保鮮劑及滑菇的保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了保鮮劑及滑菇的保鮮方法，它屬于滑菇貯藏保鮮領(lǐng)域。本發(fā)明解決采用低溫貯藏成本高和貯藏不便的技術(shù)問(wèn)題。保鮮劑由植酸、丁酰肼、對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉和水組成?；降谋ｕr方法是按下述步驟進(jìn)行的：一、用植酸、丁酰肼、對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉和水配制保鮮劑；二、滑菇采摘前3～5h，用步驟一配制的保鮮劑噴涂滑菇，晾干，采摘；三、然后用短波紫外線輻照處理，即完成滑菇的保鮮處理。本發(fā)明的保鮮劑常溫下可以延長(zhǎng)貨架期2～4天，低溫下(4～6℃)可延長(zhǎng)12～18天，無(wú)污染，成本低。本發(fā)明保鮮方法常溫下可以延長(zhǎng)貨架期3～5天，低溫下(4～6℃)可延長(zhǎng)15～18天。本發(fā)明用于滑菇保鮮。
【專利說(shuō)明】保鮮劑及滑菇的保鮮方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于滑菇貯藏保鮮領(lǐng)域；具體涉及一種保鮮劑和一種滑菇的保鮮方法。

【背景技術(shù)】
[0002]滑燕(Phol1ta nameko)又名滑子蘑、珍珠燕、光帽黃傘,隸屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、絲膜菌科、鱗傘屬，我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)稱為“珍珠菇”?；阶訉?shí)體味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。研究表明，滑菇子實(shí)體多糖含量豐富，而且具有多種生理活性，能夠提高機(jī)體免疫力和耐力，增進(jìn)智力，改善視力，可以預(yù)防葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎桿菌、結(jié)核桿菌的感染，此外對(duì)腫瘤具有較強(qiáng)的抑制作用。我國(guó)已成為世界上滑菇產(chǎn)量最大的國(guó)家，主產(chǎn)區(qū)集中在河北北部、遼寧和黑龍江等地。
[0003]新鮮滑菇的菌蓋和菌柄表面有一層粘液，含水量較高，采收后的生理代謝旺盛，仍進(jìn)行呼吸作用和各類生化反應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗快，導(dǎo)致褐變、菌蓋脫落、開傘、軟化，進(jìn)而引起風(fēng)味和質(zhì)地品質(zhì)下降，一般在采后常溫下放置1-3天就會(huì)出現(xiàn)變色和腐爛等現(xiàn)象，從而失去食用價(jià)值，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，極大制約了滑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，研究滑菇采后的安全有效措施，對(duì)于提高經(jīng)濟(jì)效益有重要的現(xiàn)實(shí)意義。但現(xiàn)在對(duì)于新鮮滑菇保鮮的研究甚少。
[0004]為使鮮滑菇能延長(zhǎng)貨架期，避免一時(shí)銷售不完使菇體變質(zhì)，采用保鮮處理措施，常用的保鮮方法:
[0005]1、低溫貯藏:將新鮮的滑菇封裝在聚乙烯塑料袋中，置于0°C低溫下保藏。利用菇類自身的呼吸作用，吸收包裝袋內(nèi)的氧氣，放出二氧化碳，來(lái)降低菇類自身的呼吸作用強(qiáng)度，達(dá)到短期保鮮效果，但是成本高，利用冷庫(kù)進(jìn)行低溫貯藏貯藏不便。
[0006]2、保鮮劑保鮮:保鮮劑主要是以焦亞硫酸鈉為主料的配方，這種保鮮劑容易造成污染，且有毒性殘留，不符合綠色食品的發(fā)展要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明解決采用低溫貯藏成本高和貯藏不便的技術(shù)問(wèn)題；而提供了保鮮劑及滑菇的保鮮方法。
[0008]本發(fā)明中保鮮劑由植酸、丁酰肼、對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉和水組成。植酸占保鮮劑質(zhì)量的0.1 %?0.5 %，丁酰肼占保鮮劑質(zhì)量的0.0001 %?0.0005 %，對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉占保鮮劑質(zhì)量的0.001%?0.005%。
[0009]保鮮劑是將植酸、丁酰肼、對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉溶解于水中配制而成。
[0010]本發(fā)明中保鮮劑的使用方法:滑菇采摘前3?5h進(jìn)行，將保鮮劑用高壓噴霧器對(duì)滑菇進(jìn)行均勻噴涂，菌柄部分盡量噴涂上涂膜液，可以對(duì)滑菇房采用強(qiáng)制空氣循環(huán)，加速保鮮液晾干；待滑菇表面不粘手后，開始采摘。
[0011]貯藏方法:采摘后的滑菇采用PE保鮮袋不打孔進(jìn)行包裝，將包裝好的滑菇置于2±1°C，相對(duì)濕度為90%的冷庫(kù)中貯藏。
[0012]本發(fā)明的保鮮劑具有下述優(yōu)點(diǎn):不在滑菇表面形成膜、不改變色澤，采用噴涂的方式即可，操作方便，常溫下可以延長(zhǎng)貨架期2?4天，低溫下(4?6°C )可延長(zhǎng)12?18天，無(wú)污染，成本低。
[0013]本發(fā)明中滑菇的保鮮方法是按下述步驟進(jìn)行的:
[0014]步驟一、用植酸、丁酰肼、對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉和水配制保鮮劑；
[0015]步驟二、滑菇采摘前3?5h，用步驟一配制的保鮮劑噴涂滑菇，晾干，采摘；
[0016]步驟三、然后用短波紫外線輻照處理，即完成滑菇的保鮮處理。
[0017]貯藏方法:用短波紫外線輻照處理后取出滑菇，采用PE保鮮袋不打孔進(jìn)行包裝；將包裝好的滑菇置于2±1°C，相對(duì)濕度為90%的冷庫(kù)中貯藏。
[0018]上述方法中所述的步驟一中植酸占保鮮劑質(zhì)量的0.1%?0.5%，丁酰肼占保鮮劑質(zhì)量的0.0001 %?0.0005%,對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉占保鮮劑質(zhì)量的0.001 %?0.005%。
[0019]步驟二中對(duì)滑菇的菌柄噴涂保鮮劑。
[0020]步驟二所述的晾干過(guò)程中對(duì)菇房?jī)?nèi)進(jìn)行空氣循環(huán)。對(duì)滑菇房換新風(fēng)來(lái)強(qiáng)制空氣循環(huán)，加速保鮮液晾干。
[0021]步驟二中滑菇表面不粘手后，開始采摘，采摘過(guò)程中注意輕拿輕放。
[0022]步驟三中在短波紫外線光源與滑菇的距離為15?35cm條件下進(jìn)行短波紫外線輻照處理。
[0023]步驟三中短波紫外線照射的劑量為I?5KJ/m2
[0024]步驟三中短波紫外線輻照處理10?30min。
[0025]輻照劑量過(guò)低不能通過(guò)影響滑菇采后生理的方式提高貨架期，而輻照劑量過(guò)高則會(huì)引起滑菇色澤在其后的貯藏期內(nèi)，發(fā)生快速明顯的褐變。輻照距離和時(shí)間對(duì)保鮮作用的影響，主要指采用相同的短波紫外燈管時(shí)，輻照時(shí)間越長(zhǎng)或輻照距離越短，則單位時(shí)間內(nèi)接受的輻照劑量則越大；輻照時(shí)間越短或輻照距離越長(zhǎng)，單位時(shí)間內(nèi)接受的劑量就越小。一般來(lái)說(shuō)，輻照劑量過(guò)大，滑菇在貯藏期容易發(fā)生快速明顯的褐變，而輻照劑量過(guò)小，則無(wú)法改變滑菇采后生理的方式，因此不能提高貨架期。
[0026]與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明方法有下述優(yōu)點(diǎn):
[0027](I)在采收前進(jìn)行噴涂保鮮處理，可避免保鮮處理對(duì)滑菇外觀和品質(zhì)的影響，另夕卜，采用強(qiáng)制通風(fēng)對(duì)其進(jìn)行冷風(fēng)晾干，可以起到節(jié)能和提高產(chǎn)品品質(zhì)的作用；
[0028](2)本發(fā)明所用的設(shè)備僅涉及短波紫外燈管一種易耗品，相對(duì)成本較低，且設(shè)備操作簡(jiǎn)單，能夠有效降低對(duì)滑燕表面造成的機(jī)械損傷；
[0029](3)采用短波紫外短時(shí)處理滑菇，通過(guò)影響滑菇等真菌的采后生理變化，可以抑制變色和老化的問(wèn)題，降低呼吸強(qiáng)度和多酚氧化酶的活性，進(jìn)而延長(zhǎng)滑菇的貨架期。
[0030](4)將保鮮劑和短波紫外對(duì)滑菇聯(lián)合處理，可以有效提高貨架期，常溫下可以延長(zhǎng)貨架期3?5天,低溫下(4?6°C )可延長(zhǎng)15?18天。

【具體實(shí)施方式】
[0031]【具體實(shí)施方式】一:本實(shí)施方式中由植酸、丁酰肼、對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉和水組成。植酸占保鮮劑質(zhì)量的0.5%，丁酰肼占保鮮劑質(zhì)量的0.0003 %，對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉占保鮮劑質(zhì)量的0.002%。
[0032]使用方法:滑菇采摘前5h進(jìn)行，將配置好的保鮮劑用高壓噴霧器對(duì)滑菇進(jìn)行均勻噴涂，特別注意菌柄部分盡量噴涂上涂膜液，然后對(duì)滑菇房采用強(qiáng)制空氣循環(huán)，加速保鮮液晾干；待滑菇表面不粘手后，開始采摘。
[0033]采摘后進(jìn)行下述測(cè)試，測(cè)試過(guò)程和結(jié)果如下:
[0034]一、感官評(píng)價(jià):以目測(cè)方式評(píng)定貯藏期間滑菇的形態(tài)、黏液量、色澤、氣味、蟲蛀、霉?fàn)€及含雜質(zhì)量的程度。以表1為感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，總分為100分，每部分按重要程度所占分?jǐn)?shù)不同。每隔24h觀察一次，然后打分。
[0035]表1滑菇感官評(píng)價(jià)指標(biāo)

【權(quán)利要求】
1.保鮮劑，其特征在于保鮮劑由植酸、丁酰肼、對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉和水組成。
2.根據(jù)要求I所述的保鮮劑，其特征在于植酸的質(zhì)量百分濃度為0.1 %?0.5%，丁酰肼的質(zhì)量百分濃度為0.0OOl %?0.0005 %，對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉的質(zhì)量百分濃度為0.001%?0.005%。
3.滑菇的保鮮方法，其特征在于滑菇的保鮮方法是按下述步驟進(jìn)行的: 步驟一、用植酸、丁酰肼、對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉和水配制保鮮劑； 步驟二、滑菇采摘前3?5h，用步驟一配制的保鮮劑噴涂滑菇，晾干，采摘； 步驟三、然后用短波紫外線輻照處理，即完成滑菇的保鮮處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述滑菇的保鮮方法，其特征在于步驟一中植酸的質(zhì)量百分濃度為0.1%?0.5%，丁酰肼的質(zhì)量百分濃度為0.0001%?0.0005%，對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉的質(zhì)量百分濃度為0.001%?0.005%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述滑菇的保鮮方法，其特征在于步驟二中對(duì)滑菇的菌柄噴涂保鮮劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述滑菇的保鮮方法，其特征在于步驟二所述的晾干過(guò)程中對(duì)菇房?jī)?nèi)進(jìn)行空氣循環(huán)。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述滑菇的保鮮方法，其特征在于步驟二中滑菇表面不粘手后，開始米摘。
8.根據(jù)權(quán)利要求3-7中任意一項(xiàng)權(quán)利要求所述滑菇的保鮮方法，其特征在于步驟三中在短波紫外線光源與滑菇的距離為15?35cm條件下進(jìn)行短波紫外線輻照處理。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述滑菇的保鮮方法，其特征在于步驟三中短波紫外線照射的劑量為 I ?5KJ/m2。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述滑菇的保鮮方法，其特征在于步驟三中短波紫外線輻照處理10 ?30mino
【文檔編號(hào)】A23B7/154GK104126655SQ201410347822
【公開日】2014年11月5日 申請(qǐng)日期:2014年7月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月22日
【發(fā)明者】孔祥輝, 張介馳, 韓冰, 王陽(yáng), 張丕奇, 戴肖東, 韓增華, 馬銀鵬, 王玉文 申請(qǐng)人:黑龍江省科學(xué)院微生物研究所