一種辣子雞風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)味粉及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣子雞風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)味粉及其加工方法，其由下述的原料制成：桂花茶粉、雞肉、豬骨膏、雞油菌、蒔蘿鮮葉、茯苓粉、鳳尾草、櫻花、牛蒡葉、青葙花、紅根草、沙姜粉、麥芽糊精、山茶油、食鹽、孜然粉、胡椒粉、營養(yǎng)添加劑。本發(fā)明制得的辣子雞風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)味粉，香濃鮮美，辛辣適宜，融合雞肉、桂花獨(dú)特香味，風(fēng)味獨(dú)特，原料組成為天然成分，健康、安全，營養(yǎng)豐富均衡，有加香、增強(qiáng)口感的作用，具有辣子雞的口感風(fēng)味，具有開胃健脾、清熱利濕的功效，特別適用于食欲不佳人群。
【專利說明】—種辣子雞風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)味粉及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種辣子雞風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)味粉及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味品在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品，能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。傳統(tǒng)的調(diào)味料主要以鹽、醋、醬油、糖等單一品種為主，而隨著行業(yè)的發(fā)展，調(diào)味品呈現(xiàn)出明顯向著產(chǎn)品多樣化，復(fù)合天然化、營養(yǎng)健康化方向發(fā)展的趨勢。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種辣子雞風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)味粉及其加工方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種辣子雞風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)味粉，是由下述重量份的原料制成:
桂花茶粉4-6、雞肉20-40、豬骨膏4-6、雞油菌10-15、蒔蘿鮮葉8-10、茯苓粉4-6、鳳尾草0.2-0.3、櫻花0.2-0.4、牛蒡葉0.2-0.3、青葙花0.2-0.3、紅根草0.2-0.3、沙姜粉6_8、麥芽糊精30-50、山茶油50-75、食鹽20-40、孜然粉0.5-1、胡椒粉1-3、營養(yǎng)添加劑8-12 ；所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料組成營養(yǎng)添加劑:牛血10-15、西番蓮汁10-20、桃仁6-10、薏苡仁10-15、玫瑰花瓣粉5_8、荊條蜜8_10、米酒20-40、I+G2-4、松花粉3-6、葛粉8-12、茶花粉3-6、檸檬醋2-5、牡丹籽油6_8 ；
所述的營養(yǎng)添加劑的的加工方法為:a、將桃仁、薏苡仁分別除雜洗凈烘干，加入牡丹籽油鍋內(nèi)炒制熟香，輾壓磨制成粉，加入米酒及其他剩余粉體，攪拌均勻，文火燜蒸至稠糊狀，凍干研磨成粉，得香仁粉山、將新鮮牛血與檸檬醋攪拌均勻，隔水燜蒸至沸，加入其他剩余原料，不斷攪拌至稠滑狀，冷卻凍干粉碎，得牛血粉，與香仁粉混合均勻，即可。
[0005]所述的辣子雞風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)味粉的加工方法，包括下述步驟:
(1)、將雞肉除雜洗凈切塊，將鳳尾草、櫻花、牛蒡葉、青葙花、紅根草粉碎至20-40目，裝入凈紗布袋內(nèi)封口入鍋，加雞肉塊3-5倍水煮沸，加入洗凈雞肉塊燜煮20-40分鐘，撈出雞肉塊，絞制成糜，得保健雞肉糜；
(2)、將蒔蘿鮮葉、雞油菌除雜洗凈，加3-5倍水磨制成漿，煮沸加入麥芽糊精攪拌成稠狀，加入保健雞肉糜、豬骨膏、食鹽及營養(yǎng)添加劑，揉拌均勻，搟壓切片，得雞肉面片；
(3)、將山茶油文火加熱至4-6成熟，加入其他剩余原料，不斷攪拌煎煮出香，加入雞肉面片煎炸至熟透，撈出雞肉片，煎煮油過篩去液，分別烘干研磨成粉混合均勻，分袋包裝，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的辣子雞風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)味粉，香濃鮮美，辛辣適宜，融合雞肉、桂花獨(dú)特香味，風(fēng)味獨(dú)特，原料組成為天然成分，健康、安全，營養(yǎng)豐富均衡，有加香、增強(qiáng)口感的作用，具有辣子雞的口感風(fēng)味，具有開胃健脾、清熱利濕的功效，特別適用于食欲不佳人群。

【具體實(shí)施方式】
[0007]—種辣子雞風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)味粉，是由下述重量(斤)的原料制成:
桂花茶粉6、雞肉40、豬骨膏6、雞油菌15、蒔蘿鮮葉10、茯苓粉6、鳳尾草0.3、櫻花0.4、牛蒡葉0.3、青葙花0.3、紅根草0.3、沙姜粉8、麥芽糊精50、山茶油75、食鹽40、孜然粉1、胡椒粉3、營養(yǎng)添加劑12 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量(斤)的原料組成營養(yǎng)添加劑:牛血15、西番蓮汁20、桃仁10、薏苡仁15、玫瑰花瓣粉8、荊條蜜10、米酒40、I+G4、松花粉6、葛粉12、茶花粉6、檸檬醋5、牡丹籽油8 ；
所述的營養(yǎng)添加劑的的加工方法為:a、將桃仁、薏苡仁分別除雜洗凈烘干，加入牡丹籽油鍋內(nèi)炒制熟香，輾壓磨制成粉，加入米酒及其他剩余粉體，攪拌均勻，文火燜蒸至稠糊狀，凍干研磨成粉，得香仁粉山、將新鮮牛血與檸檬醋攪拌均勻，隔水燜蒸至沸，加入其他剩余原料，不斷攪拌至稠滑狀，冷卻凍干粉碎，得牛血粉，與香仁粉混合均勻，即可。
[0008]所述的辣子雞風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)味粉的加工方法，包括下述步驟:
(1)、將雞肉除雜洗凈切塊，將鳳尾草、櫻花、牛蒡葉、青葙花、紅根草粉碎至40目，裝入凈紗布袋內(nèi)封口入鍋，加雞肉塊5倍水煮沸，加入洗凈雞肉塊燜煮40分鐘，撈出雞肉塊，絞制成糜，得保健雞肉糜；
(2)、將蒔蘿鮮葉、雞油菌除雜洗凈，加5倍水磨制成漿，煮沸加入麥芽糊精攪拌成稠狀，加入保健雞肉糜、豬骨膏、食鹽及營養(yǎng)添加劑，揉拌均勻，搟壓切片，得雞肉面片；
(3)、將山茶油文火加熱至5成熟，加入其他剩余原料，不斷攪拌煎煮出香，加入雞肉面片煎炸至熟透，撈出雞肉片，煎煮油過篩去液，分別烘干研磨成粉混合均勻，分袋包裝，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種辣子雞風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)味粉，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 桂花茶粉4-6、雞肉20-40、豬骨膏4-6、雞油菌10-15、蒔蘿鮮葉8-10、茯苓粉4-6、鳳尾草0.2-0.3、櫻花0.2-0.4、牛蒡葉0.2-0.3、青葙花0.2-0.3、紅根草0.2-0.3、沙姜粉6_8、麥芽糊精30-50、山茶油50-75、食鹽20-40、孜然粉0.5-1、胡椒粉1-3、營養(yǎng)添加劑8-12 ； 所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料組成營養(yǎng)添加劑:牛血10-15、西番蓮汁10-20、桃仁6-10、薏苡仁10-15、玫瑰花瓣粉5_8、荊條蜜8_10、米酒20-40、I+G2-4、松花粉3-6、葛粉8-12、茶花粉3-6、檸檬醋2-5、牡丹籽油6_8 ； 所述的營養(yǎng)添加劑的的加工方法為:a、將桃仁、薏苡仁分別除雜洗凈烘干，加入牡丹籽油鍋內(nèi)炒制熟香，輾壓磨制成粉，加入米酒及其他剩余粉體，攪拌均勻，文火燜蒸至稠糊狀，凍干研磨成粉，得香仁粉；b、將新鮮牛血與檸檬醋攪拌均勻，隔水燜蒸至沸，加入其他剩余原料，不斷攪拌至稠滑狀，冷卻凍干粉碎，得牛血粉，與香仁粉混合均勻，即可。
2.一種如權(quán)利要求1所述的辣子雞風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)味粉的加工方法，其特征在于包括下述步驟: (1)、將雞肉除雜洗凈切塊，將鳳尾草、櫻花、牛蒡葉、青葙花、紅根草粉碎至20-40目，裝入凈紗布袋內(nèi)封口入鍋，加雞肉塊3-5倍水煮沸，加入洗凈雞肉塊燜煮20-40分鐘，撈出雞肉塊，絞制成糜，得保健雞肉糜； (2)、將蒔蘿鮮葉、雞油菌除雜洗凈，加3-5倍水磨制成漿，煮沸加入麥芽糊精攪拌成稠狀，加入保健雞肉糜、豬骨膏、食鹽及營養(yǎng)添加劑，揉拌均勻，搟壓切片，得雞肉面片； (3)、將山茶油文火加熱至4-6成熟，加入其他剩余原料，不斷攪拌煎煮出香，加入雞肉面片煎炸至熟透，撈出雞肉片，煎煮油過篩去液，分別烘干研磨成粉混合均勻，分袋包裝，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK104223161SQ201410346715
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年7月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月21日
【發(fā)明者】趙杰 申請人:安徽省思杰食品有限公司