微乳化砂糖桔香精的制備方法及制得產品在飲料中的應用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種微乳化砂糖桔香精的制備方法及制得產品在飲料中的應用。微乳化砂糖桔香精是以甜橙油和砂糖桔香基為油相，用量10~15份，聚氧乙烯失水山梨醇單月桂酸酯與蔗糖酯（SE-11)為復合表面活性劑，其質量比（1~5）：1，用量15~20份，無水乙醇為助表面活性劑，用量20~30份。制備的微乳化砂糖桔香精平均粒徑15.20~35.60nm，穩(wěn)定性好，香氣天然感強，特征明顯，強度大，用量小，適用于透明飲料的加香應用，同時制備該微乳化砂糖桔香精的生產設備投資小、工藝簡單，便于工業(yè)化生產。
【專利說明】微乳化砂糖桔香精的制備方法及制得產品在飲料中的應用

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品添加劑領域，涉及一種微乳化砂糖桔香精的制備方法及制得產品 在飲料中的應用。
[0002] 具體涉及一種采用甜橙油和砂糖桔香基為油相，以聚氧乙烯失水山梨醇單月桂酸 酯與蔗糖酯（SE-11)為復合表面活性劑，無水乙醇為助表面活性劑制備的微乳化砂糖桔香 精。

【背景技術】
[0003] 沙糖桔，又名十月桔，因其味甜如沙糖故名。沙糖桔性寒，具有理氣化痰、潤肺清 腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等癥。沙糖桔果肉鮮美多汁、化渣、味清甜， 口感脆爽細膩，吃后沁心潤喉，耐人尋味，實為極品。砂糖桔相關的飲料也得到越來越多人 的喜愛。其中飲料用的砂糖桔香精多為乳化香精，這是由于乳化香精可以直接使用柑桔類 天然油，能較好地保留天然油的完整香氣，而水質香精中的柑桔類天然油需除萜處理才能 用。但是乳化香精也存在很多的缺點。（1)乳化香精是一種高度分散的熱力學不穩(wěn)定體系， 具有較高的表面能和巨大的表面張力，水含量高，油相含量少，添加量較大。（2)乳化香精中 使用了種類繁多的乳化劑和增稠劑導致口感不純凈，而且價格交貴。（3)乳化香精的貯存期 一般為6?12個月，存放溫度5?27度，過冷或過熱都會導致乳化體系穩(wěn)定性下降，最終 產生油水分離現(xiàn)象。（4)乳化香精的某些原料易受氧化，開了桶的乳化香精氧化速度加快， 應盡快使用完畢。（5)乳化香精使飲料產品產生濁度，但其濁度會隨著時間的延長而降低， 還會產生沉淀。同時，乳化香精中的色素也會因光照或飲料中的維生素C、蜂蜜等因素的影 響而褪色，給飲料產品的質量穩(wěn)定性帶來很大的影響。
[0004] 微乳化技術是由Hoar和Schulmanl943年發(fā)現(xiàn)的，并于1959年將其正式定名為 微乳液(microemulsion)。微乳液是由水、油、表面活性劑（surfactant)和助表面活性劑 (cosurfactant)在適當?shù)谋壤滦纬傻耐该骰虬胪该?、各向同性的熱力學穩(wěn)定體系，其中， 微乳液小球的粒徑在KTlOOnm。微乳液顆粒小表面積大，表面反應活性高，吸附能力強，可 提高脂溶性物質的溶解度，對制備天然感強、透明的砂糖桔香精來說是理想的載體。此外， 微乳液還具有靶向性、控釋性，可過濾滅菌，儲藏穩(wěn)定性好，制備工藝簡單，性質和組成容易 控制和測量，便于工業(yè)化生產等特點。


【發(fā)明內容】

[0005] 為了克服將砂糖桔香精制備成乳化香精或水質香精存在的不足，本發(fā)明的目的是 提供一種微乳化砂糖桔香精及其在飲料中的應用，該砂糖桔香精穩(wěn)定性好，澄清透明，香氣 逼真、天然感強、強度大，并且在飲料中產生明顯的加香效果。
[0006] 本發(fā)明的目的通過以下技術方案實現(xiàn)： 一種微乳化砂糖桔香精的制備方法，其特征在于：該方法采用砂糖桔香基為油相，以聚 氧乙烯失水山梨醇單月桂酸酯與蔗糖酯為復合表面活性劑，無水乙醇為助表面活性劑，制 備得到微乳化砂糖桔香精，具體如下： 1) 制備砂糖桔香基，其中，砂糖桔香基重量成分為：乙醛6~8份，丁酸乙酯4. 5~5. 5份， 芳樟醇6. 5?8. 5份，乙酸乙酯0. 5?2份，苯甲醇0. Γ0. 6份，正辛醇0. 3、. 5份，甲位-松 油醇0. 4?0. 6份，壬醛0. 3?0. 5份，癸醛0. 2?0. 4份，dl-香草醇0. 15、. 3份，松油醇-4 0. 1?0. 3份，甜橙油70?80份； 2) 將燒杯放在磁力攪拌器上，然后加入復合表面活性劑15~20份，助表面活性劑 2(Γ30份，攪拌均勻，然后加入砂糖桔香基1(Γ15份，攪拌均勻； 3) 最后加入去離子水至溶液澄清透明，即得微乳化砂糖桔香精。
[0007] 本發(fā)明中，復合表面活性劑為：聚氧乙烯失水山梨醇單月桂酸酯與蔗糖酯 (SE-11)，質量比為（1飛）：1 ;助表面活性劑為無水乙醇。
[0008] 得到的微乳化砂糖桔香精平均粒徑為15. 2(T35. 60nm，具有良好的穩(wěn)定性，經離心 穩(wěn)定性實驗，熱貯、冷藏、室溫穩(wěn)定性實驗后仍澄清透明無分層現(xiàn)象。微乳化砂糖桔香氣天 然感強，特征明顯，強度大，用量小，適用于透明飲料的加香應用，且生產設備投資小、工藝 簡單，便于工業(yè)化生產。
[0009] 上述方法制備得到的產品在飲料中的應用，用于飲料中呈透明狀態(tài)，用量為 0. 059Γ0. 07%。將其應用于飲料中，并對比同類型的乳化香精和水質香精，發(fā)現(xiàn)微乳化砂糖 桔香精使飲料狀態(tài)澄清透明且穩(wěn)定，使飲料的香氣自然逼真，且用量〇. 059Γ0. 07%較一般 用量0. 1%少。
[0010] 本發(fā)明制備的微乳化砂糖桔香精直接使用了天然油，保證了香氣的自然逼真，又 可以呈澄清透明的穩(wěn)定狀態(tài)，特別適合透明飲料的加香。而且制備工藝簡單，時間短，效率 高，成本低。相比之下，乳化香精的加工工藝復雜，需要混合、加熱、進料、均質等處理，且耗 時長。

【具體實施方式】
[0011] 下面結合具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明。實施例1 一種微乳化砂糖桔香精的制備方法，該方法采用砂糖桔香基為油相，以聚氧乙烯失水 山梨醇單月桂酸酯與蔗糖酯為復合表面活性劑，無水乙醇為助表面活性劑，制備得到微乳 化砂糖桔香精，具體如下： 首先選擇相關原料制備砂糖桔香基，其成分為乙醛6份，丁酸乙酯5. 5份，芳樟醇7. 5 份，乙酸乙酯2份，苯甲醇0. 6份，正辛醇0. 4份，甲位-松油醇0. 4份，壬醛0. 5份，癸醛 0. 4份，dl-香草醇0. 2份，松油醇-4 0. 1份，甜橙油76. 4份。
[0012] 然后將燒杯放在磁力攪拌器上，加入轉子。再將表面活性劑聚氧乙烯失水山梨醇 單月桂酸酯與蔗糖酯（SE-11)，質量比為5:1，用量18份，助表面活性劑無水乙醇，用量20 份加入燒杯內攪拌均勻，然后加入15份砂糖桔香基，最后加入適量去離子水至溶液澄清透 明，即得微乳化砂糖桔香精。
[0013] 然后用MS3000型激光粒度分析儀測量微乳化砂糖桔香精的平均粒徑，其平均粒 徑為 24. 70nm。
[0014] 再對其進行離心穩(wěn)定性實驗，熱貯、冷藏、室溫穩(wěn)定性實驗，結果微乳化砂糖桔香 精仍澄清透明無分層現(xiàn)象，因此具有良好的穩(wěn)定性。
[0015] 本發(fā)明制備的微乳化砂糖桔香精澄清透明，穩(wěn)定性好，生產設備投資小、工藝簡 單，便于工業(yè)化生產。
[0016] 最后將制備的微乳化砂糖桔香精應用于飲料中，并對比同類型的乳化香精和水質 香精。結果發(fā)現(xiàn)微乳化砂糖桔香精使飲料狀態(tài)澄清透明且穩(wěn)定，香氣天然感強，特征明顯， 強度大，用量ο. 〇5°/Γ〇. 07%較同類型的乳化香精和水質香精用量0. 1%少。 實施例2 又一種微乳化砂糖桔香精的制備方法，具體如下： 首先選擇相關原料制備砂糖桔香基，其成分為乙醛8份，丁酸乙酯4. 5份，芳樟醇6. 5 份，乙酸乙酯0. 5份，苯甲醇0. 4份，正辛醇0. 5份，甲位-松油醇0. 6份，壬醛0. 3份，癸醛 0. 2份，dl-香草醇0. 3份，松油醇-4 0. 3份，甜橙油77. 9份。
[0017] 然后將燒杯放在磁力攪拌器上，加入轉子。再將表面活性劑聚氧乙烯失水山梨醇 單月桂酸酯與蔗糖酯（SE-11)，質量比為3:1，用量15份，助表面活性劑無水乙醇，用量25 份加入燒杯內攪拌均勻，然后加入10份砂糖桔香基，最后加入適量去離子水至溶液澄清透 明，即得微乳化砂糖桔香精。
[0018] 然后用MS3000型激光粒度分析儀測量微乳化砂糖桔香精的平均粒徑，其平均粒 徑為 15. 20nm。
[0019] 再對其進行離心穩(wěn)定性實驗，熱貯、冷藏、室溫穩(wěn)定性實驗，結果微乳化砂糖桔香 精仍澄清透明無分層現(xiàn)象，因此具有良好的穩(wěn)定性。
[0020] 本發(fā)明制備的微乳化砂糖桔香精澄清透明，穩(wěn)定性好，生產設備投資小、工藝簡 單，便于工業(yè)化生產。
[0021] 最后將制備的微乳化砂糖桔香精應用于飲料中，并對比同類型的乳化香精和水質 香精。結果發(fā)現(xiàn)微乳化砂糖桔香精使飲料狀態(tài)澄清透明且穩(wěn)定，香氣天然感強，特征明顯， 強度大，用量0. 〇5°/Γ〇. 07%較同類型的乳化香精和水質香精用量0. 1%少。 實施例3 又一種微乳化砂糖桔香精的制備方法，具體如下： 首先選擇相關原料制備砂糖桔香基，其成分為乙醛7份，丁酸乙酯5份，芳樟醇8. 5份， 乙酸乙酯1份，苯甲醇0. 6份，正辛醇0. 3份，甲位-松油醇0. 5份，壬醛0. 4份，癸醛0. 3 份，dl-香草醇0. 15份，松油醇-4 0. 2份，甜橙油76. 05份。
[0022] 然后將燒杯放在磁力攪拌器上，加入轉子。再將表面活性劑聚氧乙烯失水山梨醇 單月桂酸酯與蔗糖酯（SE-11)，質量比為1 :1，用量20份，助表面活性劑無水乙醇，用量30 份加入燒杯內攪拌均勻，然后加入12份砂糖桔香基，最后加入適量去離子水至溶液澄清透 明，即得微乳化砂糖桔香精。
[0023] 然后用MS3000型激光粒度分析儀測量微乳化砂糖桔香精的平均粒徑，其平均粒 徑為 35. 60nm。
[0024] 再對其進行離心穩(wěn)定性實驗，熱貯、冷藏、室溫穩(wěn)定性實驗，結果微乳化砂糖桔香 精仍澄清透明無分層現(xiàn)象，因此具有良好的穩(wěn)定性。
[0025] 本發(fā)明制備的微乳化砂糖桔香精澄清透明，穩(wěn)定性好，生產設備投資小、工藝簡 單，便于工業(yè)化生產。
[0026] 最后將制備的微乳化砂糖桔香精應用于飲料中，并對比同類型的乳化香精和水質
【權利要求】
1. 一種微乳化砂糖桔香精的制備方法，其特征在于：該方法采用砂糖桔香基為油相， 以聚氧乙烯失水山梨醇單月桂酸酯與蔗糖酯為復合表面活性劑，無水乙醇為助表面活性 齊IJ，制備得到微乳化砂糖桔香精，具體如下： 1) 制備砂糖桔香基，其中，砂糖桔香基重量成分為：乙醛6~8份，丁酸乙酯4. 5~5. 5份， 芳樟醇6. 5?8. 5份，乙酸乙酯0. 5?2份，苯甲醇0. Γ0. 6份，正辛醇0. 3、. 5份，甲位-松 油醇0. 4?0. 6份，壬醛0. 3?0. 5份，癸醛0. 2?0. 4份，dl-香草醇0. 15、. 3份，松油醇-4 0. 1?0. 3份，甜橙油70?80份； 2) 將燒杯放在磁力攪拌器上，然后加入復合表面活性劑15~20份，助表面活性劑 2(Γ30份，攪拌均勻，然后加入砂糖桔香基1(Γ15份，攪拌均勻； 3) 最后加入去離子水至溶液澄清透明，即得微乳化砂糖桔香精。
2. 根據權利要求1所述的微乳化砂糖桔香精的制備方法，其特征在于：所述復合表面 活性劑為聚氧乙烯失水山梨醇單月桂酸酯與蔗糖酯，質量比為（1~5):1 ;助表面活性劑為無 水乙醇。
3. 根據權利要求1所述的微乳化砂糖桔香精的制備方法，其特征在于：得到的微乳化 砂糖桔香精的平均粒徑為15. 2(T35. 60nm。
4. 一種權利要求1所述的微乳化砂糖桔香精的制備方法得到的產品在飲料中的應用， 用于飲料中呈透明狀態(tài)，用量為〇. 059Γ0. 07%。
【文檔編號】A23L2/56GK104082703SQ201410340884
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年7月17日 優(yōu)先權日:2014年7月17日
【發(fā)明者】張翠翠, 張貢博, 易封萍, 徐正萍, 周春飛 申請人:天寧香料（江蘇）有限公司