一種海洋魚(yú)肽粉及其制備方法與應(yīng)用的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種魚(yú)粉蛋白肽的制備方法，具體包括如下步驟：（1）以脫脂海洋魚(yú)粉為原料，按料液重量體積比為1:5～12.5的量加入水溶解；（2）在溫度115～130℃、壓力0.75～1.75kg/cm2下蒸煮20～30分鐘；冷卻，得蒸煮液；（3）調(diào)整蒸煮液pH值至pH7.0～9.5；加入蛋白酶，控制蛋白酶與底物的質(zhì)量濃度比為0.5～2.5%，在45～70℃下酶解，得酶解液；（4）將酶解液升溫至90～95℃，滅活，加入活性炭，保溫并不斷攪拌，脫色脫腥，然后進(jìn)入板框壓濾機(jī)壓濾，將澄清濾液濃縮，噴霧干燥，即得。按照本發(fā)明制備的魚(yú)粉蛋白肽具備營(yíng)養(yǎng)成分豐富，易消化、易吸收、增強(qiáng)免疫等生理功能，可顯著提高海洋低值魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生物利用率。適用于各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)和功能保健食品的配料。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于海洋魚(yú)深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種海洋魚(yú)肽粉及其制備方法與應(yīng) 用。 一種海洋魚(yú)肽粉及其制備方法與應(yīng)用

【背景技術(shù)】
[0002] 魚(yú)粉是由一種或多種海洋魚(yú)類(lèi)，特別是以非食用部分的小雜魚(yú)作為生產(chǎn)原料，經(jīng) 過(guò)蒸煮、壓榨、脫水和粉碎等一系列加工后得到的高蛋白質(zhì)粉末。魚(yú)粉由于其品質(zhì)優(yōu)良而成 為水產(chǎn)飼料中最常用的蛋白源。魚(yú)粉以其必需氨基酸含量豐富、氨基酸組成平衡、蛋白質(zhì)含 量高、適口性好、消化率高和其含有較高的不飽和脂肪酸以及抗?fàn)I養(yǎng)因子少等特點(diǎn)而成為 水產(chǎn)飼料中最常用最重要的動(dòng)物性蛋白源。蛋白質(zhì)是動(dòng)物生長(zhǎng)過(guò)程中最為關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 之一。動(dòng)物從食物中獲取的蛋白質(zhì)在多種酶白酶的作用下分解為氨基酸，在體內(nèi)消化道中 被吸收，然后合成體蛋白質(zhì)或分解產(chǎn)生能量。然而，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)：動(dòng)物攝取的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò) 消化道蛋白酶的酶解后，不象以前認(rèn)為僅以氨基酸的形式吸收，還以低肽的形式直接吸收， 而且二肽和三肽的吸收速度比同一組成的氨基酸快。
[0003] 我國(guó)魚(yú)粉年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了 100萬(wàn)噸左右，成為世界上最大的魚(yú)粉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi) 國(guó)。然而，雖是魚(yú)粉生產(chǎn)大國(guó)，卻難稱(chēng)生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)，我國(guó)區(qū)域性小企業(yè)較多、生產(chǎn)規(guī)模普遍較 小、產(chǎn)業(yè)集中度低，導(dǎo)致生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量水平較差。如何通過(guò)整合升級(jí)實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)化、規(guī) 模化、集約化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)技術(shù)水平，通過(guò)高效率地利用有限的資源，創(chuàng)造更大的價(jià)值是 我國(guó)魚(yú)粉加工業(yè)亟待解決的問(wèn)題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種具備營(yíng)養(yǎng)成分豐富，易消化、易吸收、增強(qiáng)免疫等生理 功能的海洋魚(yú)肽粉的制備方法。
[0005] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)手段： 一種海洋魚(yú)肽粉的制備方法，包括如下步驟： (1) 以脫脂海洋魚(yú)粉為原料，按料液重量體積比為1:5?12. 5的量加入水溶解； (2) 在溫度115?130°C、壓力0· 75?1. 75kg/cm2下蒸煮20?30分鐘；冷卻，得蒸煮 液； (3) 調(diào)整蒸煮液pH值至pH7. 0?9. 5 ;加入蛋白酶，控制蛋白酶與底物的質(zhì)量濃度比為 0. 5?2. 5%，在45?70°C下酶解，得酶解液； (4) 將酶解液升溫至90?95°C，滅活，加入1?4g/L活性炭，保溫并不斷攪拌，脫色脫 腥，然后進(jìn)入板框壓濾機(jī)，將壓濾液濃縮，噴霧干燥，即得。上述制備方法制得的海洋魚(yú)肽粉 含粗蛋白含量為65. 50?82. 69%，低聚肽含55?75. 52%，可作為食品添加劑，應(yīng)用于各類(lèi) 營(yíng)養(yǎng)食品、飲料及調(diào)味料。
[0006] 進(jìn)一步地，本發(fā)明還提供了上述制備方法的優(yōu)選條件，如： 優(yōu)選步驟（1)中料液重量體積比為1:10,以實(shí)現(xiàn)蛋白酶與魚(yú)粉蛋白質(zhì)充分接觸。
[0007] 優(yōu)選步驟（2)中壓力為1?1. 5kg/cm2,溫度121°C，時(shí)間為24?28分鐘，以獲得 魚(yú)粉蛋白充分降解成肽類(lèi)。
[0008] 其中，所述蛋白酶為堿性蛋白酶或堿性蛋白酶與風(fēng)味蛋白酶的混合物，其中，所述 堿性蛋白酶與底物濃度比為〇. 5?2. 5%，風(fēng)味蛋白酶與底物濃度為1?2. 5%。堿性蛋白酶 與風(fēng)味蛋白酶均為已知的蛋白酶，均為市售產(chǎn)品，其中堿性蛋白酶優(yōu)選購(gòu)自無(wú)錫杰能科生 物工程公司，風(fēng)味蛋白酶優(yōu)選購(gòu)自丹麥諾維信公司。所述的堿性蛋白酶更優(yōu)選采用堿性蛋 白酶Alcalase 2.4L (丹麥諾維信公司）。當(dāng)采用二者混合物時(shí)，堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶 的用量比優(yōu)選但不局限于1:1。
[0009] 優(yōu)選步驟（3)中調(diào)整蒸煮液pH值至9. 0。在該pH值下，能夠有利于堿性蛋白酶對(duì) 魚(yú)粉蛋白的水解。
[0010] 優(yōu)選所述酶解的溫度為60°C，以促成更好地酶解過(guò)程。
[0011] 優(yōu)選所述酶解時(shí)間為2-4小時(shí)，以達(dá)到較高的水解度。
[0012] 其中，所述步驟（4)中，將酶解液升溫至90?95°C，滅活lOmin，加入2g/L活性炭， 在50°C下保溫脫色40?60min并不斷攪拌，然后利用板框壓濾機(jī)壓濾，取壓濾液濃縮至固 形物10?15%，噴霧干燥，干燥條件為進(jìn)口溫度110-230°C，出口溫度70-90°C，即得。該步 驟能夠進(jìn)一步除去魚(yú)粉水解液中的腥味、苦味和色素，使得到的魚(yú)肽粉具備無(wú)腥味苦味、色 澤呈乳白色、易溶于水、鮮味濃郁等特性。
[0013] 本發(fā)明所述的脫脂海洋魚(yú)粉為深海低值魚(yú)經(jīng)低溫脫脂制成的魚(yú)蛋白粉，為本領(lǐng)域 技術(shù)人員所掌握。優(yōu)選控制脫脂海洋魚(yú)粉中蛋白含量70-77%，水分< 7. 0%，殘油< 1. 0%。 其中，具體的制備方法可采用現(xiàn)有技術(shù)公開(kāi)的多種，如低值魚(yú)一粗加工成魚(yú)粉一加熱加汽 調(diào)質(zhì)處理一制成魚(yú)顆粒料一浸漬萃取一脂肪蛋白質(zhì)分離一成品魚(yú)粉。所述的低值魚(yú)類(lèi)如鍉 魚(yú)等。
[0014] 本發(fā)明的第二目的在于保護(hù)上述制備方法得到的海洋魚(yú)肽粉，這種海洋魚(yú)肽粉具 備營(yíng)養(yǎng)成分豐富，易消化、易吸收、增強(qiáng)免疫等生理功能，可廣泛用于食品添加劑。
[0015] 本發(fā)明的第三目的即在于保護(hù)上述海洋魚(yú)肽粉作為食品添加劑中的應(yīng)用，由于本 產(chǎn)品中小肽、氨基酸含量較高，因此，制備成食品添加劑后，能夠有利于人體消化吸收。具體 的添加量為本領(lǐng)域技術(shù)人員所掌握，本發(fā)明對(duì)此不作特別限定。
[0016] 此外，本發(fā)明還提供了上述海洋魚(yú)肽粉作為食品添加劑的應(yīng)用。其中海洋魚(yú)肽粉 可作為食品添加劑加入到食品中，以提高海洋低值魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生物利用度。其中，所 述食品可以為中老年?duì)I養(yǎng)強(qiáng)化食品，包括面包、蛋糕等，海洋魚(yú)肽粉的添加量為本領(lǐng)域技術(shù) 人員所掌握，本發(fā)明對(duì)此不作特別限定。
[0017] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：1)采用高壓處理魚(yú)粉原料，有利于提高魚(yú)粉中魚(yú)骨、魚(yú)鱗等下 腳料的蛋白質(zhì)的溶解度；2)采用蛋白酶降解法生產(chǎn)活性肽，反應(yīng)條件溫和，酶解過(guò)程容易控 制，對(duì)環(huán)境友好；3)改善魚(yú)粉的營(yíng)養(yǎng)組成，產(chǎn)品中以易于機(jī)體吸收的低聚肽為主。
[0018] 本發(fā)明充分利用我國(guó)現(xiàn)有的豐富的海水低值魚(yú)類(lèi)資源，以脫脂的低值魚(yú)粉為原 料，利用蛋白酶酶解制備肽粉，可以改善魚(yú)粉蛋白的功能特性，提高魚(yú)粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為我 國(guó)海洋低值魚(yú)類(lèi)蛋白的開(kāi)發(fā)利用開(kāi)辟新的途徑。

【具體實(shí)施方式】
[0019] 實(shí)施例1 以脫脂海洋魚(yú)粉為原料，按照1:10料水比加水混合均勻，在121 °C、1. 05kg/cm2壓力下 蒸煮25分鐘，取出降溫至60°C。調(diào)整蒸煮液pH值至9,以堿性蛋白酶Alcalase 2.4L (丹 麥諾維信公司）為酶解酶，控制酶與底物濃度比為1%，在60°C下進(jìn)行酶解，并保持在酶解過(guò) 程中pH穩(wěn)定，酶解結(jié)束后，升溫至92°C，滅活10分鐘，加入2g/L活性炭，保溫并不斷攪拌， 脫色脫腥，然后進(jìn)入板框壓濾機(jī)，取壓濾液濃縮至固形物12%，噴霧干燥，干燥條件為進(jìn)口溫 度150°C，出口溫度80°C，即得。
[0020] 經(jīng)檢測(cè)，本實(shí)施例所制得的海洋魚(yú)肽粉中，低聚肽含量為75. 50%，低聚肽粉相對(duì)分 子質(zhì)量均低于1370Da，是一種高質(zhì)量海洋魚(yú)肽粉。
[0021] 實(shí)施例2 以脫脂海洋魚(yú)粉為原料，按照1:5料水比加水混合均勻，在121°C、1. 05kg/cm2壓力下 蒸煮20分鐘，取出降溫至60°C。調(diào)整蒸煮液pH值至7. 0,以風(fēng)味蛋白酶(丹麥諾維信公司） 為酶解酶，控制酶與底物濃度比為2.0%，在55°C下進(jìn)行酶解，并保持在酶解過(guò)程中pH穩(wěn)定， 酶解結(jié)束后，升溫至90°C，滅活10分鐘，加入4g/L活性炭，保溫并不斷攪拌，脫色脫腥，然后 進(jìn)入板框壓濾機(jī)，取壓濾液濃縮至固形物10%，噴霧干燥，干燥條件為進(jìn)口溫度180°C，出口 溫度90°C，即得。
[0022] 經(jīng)檢測(cè)，本實(shí)施例所制得的海洋魚(yú)肽粉中，含有低聚肽含量為62. 00%，低聚肽粉相 對(duì)分子質(zhì)量低于1420Da，是一種高質(zhì)量海洋魚(yú)肽粉。
[0023] 實(shí)施例3 以脫脂海洋魚(yú)粉為原料，按照1: 12. 5料水比加水混合均勻，在130°C、1. 75kg/cm2壓 力下蒸煮30分鐘，取出降溫至60°C。調(diào)整蒸煮液pH值至9,以堿性蛋白酶(無(wú)錫杰能科生 物工程公司）為酶解酶，控制酶與底物濃度比為2. 5%，在60°C下進(jìn)行酶解，并保持在酶解過(guò) 程中pH穩(wěn)定，酶解結(jié)束后，升溫至95°C，滅活10分鐘，加入2g/L活性炭，保溫并不斷攪拌， 脫色脫腥，然后進(jìn)入板框壓濾機(jī)，取壓濾液濃縮至固形物10%，噴霧干燥，干燥條件為進(jìn)口溫 度110°C，出口溫度70°C，即得。
[0024] 經(jīng)檢測(cè)，本實(shí)施例所制得的海洋魚(yú)肽粉中，低聚肽含量為59. 00%，低聚肽粉相對(duì)分 子質(zhì)量低于2080Da,是一種高質(zhì)量海洋魚(yú)肽粉。
[0025] 實(shí)施例4 以脫脂海洋魚(yú)粉為原料，按照1:7. 5料水比加水混合均勻，在125°C、lkg/cm2壓力下蒸 煮24分鐘，取出降溫至60°C。調(diào)整蒸煮液pH值至8. 5,先以堿性蛋白酶Alcalase2. 4L為 酶解酶，控制酶與底物濃度比為0. 5%，在55°C下進(jìn)行酶解2h，然后調(diào)節(jié)pH值至7. 0,加入風(fēng) 味蛋白酶，控制酶與底物濃度比為〇. 5%，在55°C下進(jìn)行酶解2h，酶解結(jié)束后，升溫至95°C， 滅活10分鐘，加入3g/L活性炭，保溫并不斷攪拌，脫色脫腥，然后進(jìn)入板框壓濾機(jī)，取壓濾 液濃縮至固形物15%，噴霧干燥，干燥條件為進(jìn)口溫度230°C，出口溫度90°C，即得。
[0026] 經(jīng)檢測(cè)，本實(shí)施例所制得的海洋魚(yú)肽粉中，低聚肽含量為69. 93%，低聚肽粉相對(duì)分 子質(zhì)量低于1780Da，是一種高質(zhì)量海洋魚(yú)肽粉。
[0027] 實(shí)施例5 將實(shí)施例1所制備得到的海洋魚(yú)肽粉作為食品添加劑，按1%添加量將魚(yú)肽粉加入到已 稱(chēng)量好的面粉、食鹽中，混勻，充分和面，靜止熟化，然后經(jīng)過(guò)壓片、切條、干燥得到含有魚(yú)肽
【權(quán)利要求】
1. 一種海洋魚(yú)肽粉的制備方法，其特征在于：包括如下步驟： (1) 以脫脂海洋魚(yú)粉為原料，按料液重量體積比為1:5?12. 5的量加入水溶解； (2) 在溫度115?130°C、壓力0· 75?1. 75kg/cm2下蒸煮20?30分鐘；冷卻，得蒸煮 液； (3) 調(diào)整蒸煮液pH值至pH7. 0?9. 5 ;加入蛋白酶，控制蛋白酶與底物的質(zhì)量濃度比為 0. 5?2. 5%，在45?70°C下酶解，得酶解液； (4) 將酶解液升溫至90?95°C，滅活，加入1?4g/L活性炭，保溫并不斷攪拌，脫色脫 腥，然后進(jìn)入板框壓濾機(jī)，將壓濾液濃縮，噴霧干燥，即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（1)中料液重量體積比為1:10。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（2)中壓力為1?1. 5kg/cm2， 溫度121°C，時(shí)間為24?28分鐘。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述蛋白酶為堿性蛋白酶或堿性蛋 白酶與風(fēng)味蛋白酶的混合物，其中堿性蛋白酶與底物濃度比為〇. 5?2. 5%，風(fēng)味蛋白酶與 底物濃度為1?2. 5%。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（3)中調(diào)整蒸煮液pH值至9.0。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（4)中，將酶解液升溫至 90?95°C，滅活lOmin，加入2g/L活性炭，在50°C下保溫脫色40?60min并不斷攪拌，脫 色脫腥，然后進(jìn)入板框壓濾機(jī)，取壓濾液濃縮至固形物10?15%，噴霧干燥，干燥條件為進(jìn) 口溫度110?230°C，出口溫度70?90°C，即得。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的脫脂海洋魚(yú)粉為深海低值魚(yú) 經(jīng)低溫脫脂制成的魚(yú)蛋白粉，蛋白含量55-75%，水分< 10. 0%，殘油< 1.0%。
8. 權(quán)利要求1?7任一項(xiàng)所述制備方法得到的海洋魚(yú)肽粉。
9. 權(quán)利要求8所述海洋魚(yú)肽粉作為食品添加劑的應(yīng)用。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104115989SQ201410338332
【公開(kāi)日】2014年10月29日 申請(qǐng)日期:2014年7月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月16日
【發(fā)明者】王立梅, 沈芳, 齊斌, 朱益波 申請(qǐng)人:常熟理工學(xué)院