一種速溶燕窩制品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速溶燕窩制品及其制備方法。制備方法具體為：將新鮮燕窩或干燕窩，除雜后浸泡在純凈水3-20h后，撕成細(xì)小的條狀，加入到10-50倍燕窩重量的純凈水中，在95-120℃下加熱10min-5h，得液狀燕窩；液狀燕窩過濾或離心后，將上清液真空冷凍干燥，粉碎至100-3000目。本發(fā)明的速溶燕窩制品，易溶于水，食用簡單、安全，便于攜帶，含有大量水溶性蛋白等營養(yǎng)成分，成分生物利用度高。本發(fā)明的制備方法降低了制備過程中燕窩原料的損失，可以最大限度的利用產(chǎn)品資源，降低成本，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種速溶燕窩制品及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種燕窩食品及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]燕窩多年來，作為一種傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品，被我國人民所認(rèn)可，其具有養(yǎng)陰潤燥；益氣補(bǔ)中化痰止咳等功能。作為傳統(tǒng)食品，大部分還是作為干品進(jìn)行銷售，但干品燕窩在食用制作過程中，很是麻煩，需要浸泡、去毛、燉煮等耐心的制作過程，同時(shí)，也不便于外出旅游的時(shí)候進(jìn)行食用。對燕窩的操作不當(dāng)，很容易造成營養(yǎng)破壞和流失，這對于珍貴的燕窩資源來講，就有些得不償失了。
[0003]近年來，雖然有各種即食類燕窩產(chǎn)品，方便了消費(fèi)者的食用。但是，這些即食燕窩的制作過程，為了保持燕窩的口感，往往添加一些添加劑或者是對燕窩進(jìn)行特殊的處理，改變了燕窩本身天然的結(jié)構(gòu)屬性，對燕窩的營養(yǎng)利用度來講，已經(jīng)失去了吃燕窩的本來意義。需要開發(fā)使用和攜帶方便，營養(yǎng)成分丟失少、食用安全的燕窩制品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]鑒于目前燕窩制品存在的上述問題，本發(fā)明提供一種速溶燕窩制品及其制備方法，該產(chǎn)品具有易溶于水，生物利用度高，服用方便，食用安全的特點(diǎn)，是一種新型燕窩制品O
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]一種速溶燕窩制品的制備方法，包括以下步驟:
[0007](I)取新鮮燕窩或干燕窩，除雜待用；
[0008](2)除雜的燕窩浸泡在純凈水3_20h后，撕成細(xì)小的條狀，加入到10-50倍燕窩重量的純凈水中，在95-120°C下加熱10min-5h，得液狀燕窩；
[0009](3)將液狀燕窩過濾或離心，得上清液；
[0010](4)上清液真空冷凍干燥后，粉碎至100-3000目。
[0011]本發(fā)明的制備方法，適用于各種新鮮或干燥燕窩，如屋燕、洞燕、白燕、官燕、黃燕、燕碎、燕條、燕餅的新鮮品或干燥品。
[0012]在上述制備方法中，步驟(2)中，除去燕毛等雜質(zhì)的燕窩浸泡在純凈水中，當(dāng)其充分浸泡回軟狀態(tài)時(shí)取出，并撕成細(xì)小的條狀，加入到一定質(zhì)量的純凈水中，并在95-120°C加熱至燕窩完全變成溶液狀即可，加熱溫度優(yōu)選為105-115°C，更優(yōu)選為115°C。不同種類的燕窩因?yàn)槠浣M成成分的差異，加熱時(shí)間也有差異，一般在95-120°C加熱至燕窩完全變成溶液狀即可。
[0013]在上述制備方法中，步驟(4)中，上清液真空冷凍干燥至含水量為< 8%，真空度控制在< 80Pa范圍內(nèi)，冷凍干燥溫度控制在< 90°C。優(yōu)選的技術(shù)方案中，真空度為(60Pa，更優(yōu)選為彡50Pa ;冷凍干燥溫度為彡60°C，更優(yōu)選為彡30°C ;含水量為彡6%，更優(yōu)選為彡3%。在真空度彡50Pa，冷凍干燥溫度彡30°C的條件下，得到的產(chǎn)品(產(chǎn)品含水量(3% )，產(chǎn)品疏松度好，水溶解性也大。
[0014]以往對燕窩產(chǎn)品的深加工，都采用低溫處理，主要是怕破壞傳統(tǒng)的吃燕窩時(shí)的吃條狀燕窩的口感，但因?yàn)榈蜏靥幚?，燕窩中所含的成分沒能充分溶解，生物利用度低，浪費(fèi)資源。另外，燕窩中含有大量細(xì)菌，在低溫下未能充分殺菌，存在安全隱患。而本發(fā)明，除雜的燕窩中加入一定量的水，在高溫下處理，使燕窩中的多數(shù)蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)充分溶解到水中，制備成燕窩水溶液，提高燕窩營養(yǎng)成分的生物利用度，高溫處理有利于殺菌，提高產(chǎn)品的食用安全。燕窩水溶液經(jīng)過濾去除大量雜質(zhì)使得產(chǎn)品更衛(wèi)生和清潔，再利用真空冷凍干燥技術(shù)，將水溶性燕窩凍干，保持其疏松的特性，更加利于干燥后的復(fù)水和食用效果。本發(fā)明的方法制備的燕窩制品易溶于水，利于營養(yǎng)成分的吸收和利用，營養(yǎng)成分的生物利用度高，且產(chǎn)品口感柔和，是一種全新的燕窩制品新體驗(yàn)，目前還沒有該類燕窩制品。
[0015]本發(fā)明的另一方面在于，提供一種上述所述的方法制備得到的速溶燕窩制品。所述速溶燕窩制品按規(guī)格包裝，服用時(shí)可以用水直接沖泡即可。本發(fā)明速溶燕窩制品具有很好的水溶性，易溶于冷水、溫水或熱水。所述速溶燕窩也可用冰糖、各類水果粉等物質(zhì)定量混合，包裝，即得到速溶燕窩產(chǎn)品，該產(chǎn)品服用時(shí)也可以用水直接沖泡即可。
[0016]本發(fā)明的有益效果:
[0017](I)本發(fā)明采用在一定的溫度下高溫處理燕窩的方法將燕窩中的水溶性蛋白、蛋白類生物活性物質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分充分溶解到水溶液中，相對于低溫處理的傳統(tǒng)的加工方法，提高產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分含量以及生物利用度。另一方面高溫處理有利于殺菌，提高產(chǎn)品的食用安全。
[0018](2)本發(fā)明采用將除雜處理的燕窩，加入水加熱溶解其中水溶性蛋白等營養(yǎng)成分，水溶液經(jīng)過濾、真空冷凍干燥得到產(chǎn)品，在提高燕窩營養(yǎng)成分的利用率的同時(shí)，降低了制備過程中燕窩原料的損失，可以最大限度的利用產(chǎn)品資源，降低成本，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0019](3)本發(fā)明的方法制備得到的燕窩制品，易溶于水，食用簡單、安全，便于攜帶，含有大量水溶性蛋白等營養(yǎng)成分，成分生物利用度高，可以充分利用燕窩的營養(yǎng)、治療效果。
[0020](4)本發(fā)明的方法制備得到的燕窩制品，不含有任何防腐劑或添加劑，食用安全，口感柔和，易于服用，很好克服了現(xiàn)有燕窩產(chǎn)品為了口感和保存加入大量添加劑和防腐劑或進(jìn)行化學(xué)處理等特殊處理導(dǎo)致的安全隱患。

【具體實(shí)施方式】
[0021 ] 下述非限制性實(shí)施例可以使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。下述實(shí)施例中，如無特殊說明，所使用的實(shí)驗(yàn)方法均為常規(guī)方法，所用試劑等均可從化學(xué)試劑公司購買。
[0022]實(shí)施例1
[0023]按下述方法制備得到速溶燕窩制品:
[0024](I)取新鮮屋燕燕窩，挑選除去燕毛等雜質(zhì)后，待用；
[0025](2)將除雜的燕窩浸泡在純凈水中，3小時(shí)，將燕窩撕成細(xì)小的條狀，加入到50倍燕窩重量的純凈水中；
[0026](3)將步驟⑵制得的燕窩，在95°C下加熱5小時(shí)，此時(shí)燕窩被溶解成水液狀；
[0027](4)將液狀燕窩進(jìn)行過濾處理，得濾液；
[0028](5)濾液在10°C、60pa下真空冷凍干燥，得含水量3%的冷凍干燥燕窩；
[0029](6)將步驟(5)制得的冷凍干燥燕窩進(jìn)行粉碎，過100目篩子，得速溶燕窩制品；
[0030](7)速溶燕窩制品中加入其重量3%的冰糖，混合后，包裝，食用時(shí)，加入熱水沖調(diào)即可。
[0031]實(shí)施例2
[0032]按下述方法制備得到速溶燕窩制品:
[0033](I)取新鮮洞燕燕窩，挑選除去燕毛等雜質(zhì)后，待用；
[0034](2)將潔凈的燕窩浸泡在純凈水中，8小時(shí)，將燕窩撕成細(xì)小的條狀，加入40倍燕窩重量的純凈水中；
[0035](3)將步驟⑵制得的燕窩，在105°C下加熱3小時(shí)，此時(shí)燕窩被溶解成水液狀；
[0036](4)將液狀燕窩進(jìn)行過濾處理，得濾液；
[0037](5)濾液在20°C、50pa下真空冷凍干燥，得含水量2%的冷凍干燥燕窩；
[0038](6)將步驟(5)制得的冷凍干燥燕窩進(jìn)行粉碎，過300目篩子，得速溶燕窩制品；
[0039](7)速溶燕窩制品中加入其重量3%的冰糖，其重量2%的木瓜粉，混合后，包裝，食用時(shí)，加入熱水沖調(diào)即可。
[0040]實(shí)施例3
[0041]按下述方法制備得到速溶燕窩制品:
[0042](I)取干屋燕燕窩，挑選除去燕毛等雜質(zhì)后，待用；
[0043](2)將潔凈的燕窩浸泡在純凈水中，12小時(shí)，將燕窩撕成細(xì)小的條狀，加入30倍燕窩重量的純凈水中；
[0044](3)將步驟(2)制得的燕窩，在110°C下加熱2小時(shí)，此時(shí)燕窩被溶解成水液狀；
[0045](4)將液體燕窩進(jìn)行過濾處理，得濾液；
[0046](5)濾液在50°C、70pa下真空冷凍干燥，得含水量I %的冷凍干燥燕窩；
[0047](6)將步驟(5)制得的冷凍干燥燕窩進(jìn)行粉碎，過200目篩子，按規(guī)格包裝，得速溶燕窩制品；食用時(shí)，加入熱水沖調(diào)即可。
[0048]實(shí)施例4
[0049]按下述方法制備得到速溶燕窩制品:
[0050](I)取干洞燕燕窩，挑選除去燕毛等雜質(zhì)后，待用；
[0051](2)將潔凈的燕窩浸泡在純凈水中，16小時(shí)，將燕窩撕成細(xì)小的條狀，加入20倍燕窩重量的純凈水中；
[0052](3)將步驟(2)制得的燕窩，在115°C下進(jìn)行加熱，并保溫0.7小時(shí)，此時(shí)燕窩被溶解成水液狀；
[0053](4)將液體燕窩進(jìn)行過濾處理，得濾液；
[0054](5)濾液在70°C、30pa下真空冷凍干燥，得含水量2%的冷凍干燥燕窩；
[0055](6)將步驟(5)制得的冷凍干燥燕窩進(jìn)行粉碎，過500目篩子，得速溶燕窩制品；
[0056](7)速溶燕窩制品中加入其重量2%的揶粉、其重量3%的冰糖粉，混合后，包裝，食用時(shí)，加入熱水沖調(diào)即可。
[0057]實(shí)施例5
[0058]按下述方法制備得到速溶燕窩制品:
[0059](I)取干白燕燕窩，挑選除去燕毛等雜質(zhì)后，待用；
[0060](2)將潔凈的燕窩浸泡在純凈水中，20小時(shí)，將燕窩撕成細(xì)小的條狀，加入10倍燕窩重量的純凈水中；
[0061](3)將步驟(2)制得的燕窩，在121°C下加熱10分鐘，此時(shí)燕窩被溶解成水液狀；
[0062](4)將液體燕窩進(jìn)行過濾處理，得濾液；
[0063](5)濾液在80°C、80pa下真空冷凍干燥，得含水量2%的冷凍干燥燕窩；
[0064](6)將步驟(5)制得的凍干燕窩進(jìn)行粉碎，過400目篩子，得速溶燕窩制品；
[0065](7)速溶燕窩制品中加入其重量4%的梨粉、其重量1%的冰糖粉，混合后，包裝，食用時(shí)，加入熱水沖調(diào)即可。
【權(quán)利要求】
1.一種速溶燕窩制品的制備方法，包括以下步驟: (1)取新鮮燕窩或干燕窩，除雜待用； (2)除雜燕窩浸泡在純凈水3-20h后，撕成細(xì)小的條狀，加入到10-50倍燕窩重量的純凈水中，在95-120°C下加熱10min-5h，得液狀燕窩； (3)將液狀燕窩過濾或離心，得上清液； (4)上清液真空冷凍干燥后，粉碎至100-3000目。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶燕窩制品的制備方法，其特征在于，所述燕窩為屋燕、洞燕、白燕、官燕、黃燕、燕碎、燕條、燕餅中的一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶燕窩制品的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中加熱溫度為 105-115°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶燕窩制品的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中真空冷凍干燥條件為真空度< 80Pa，干燥溫度< 90°C。
5.權(quán)利要求1?4的任一項(xiàng)所述的方法制備得到的速溶燕窩制品。
【文檔編號】A23L1/29GK104172153SQ201410318560
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月3日
【發(fā)明者】焦健, 邵俊杰 申請人:大連海晏堂生物有限公司