即食雞翅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食雞翅，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明由雞翅和腌制液按1:1-2的比例腌制而成；加工方法包括(1)雞翅的挑選與處理；(2)雞翅的熟制；(3)腌制液的熬制；(4)雞翅的腌制和包裝四個步驟。本發(fā)明即食雞翅色香味俱佳，加工方法簡單易操作，既適合家庭自制，亦適合工業(yè)生產(chǎn)。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種即食雞翅，屬于食品加工領(lǐng)域。 即食雞翅

【背景技術(shù)】
[0002] 雞翅也稱"雞翼""大轉(zhuǎn)彎"，雞的翅膀。肉少，皮富膠質(zhì)。又分"雞膀""膀尖"兩 種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處，肉質(zhì)較多；膀尖，雞翅第一關(guān)節(jié)處至膀尖，骨多肉 少。
[0003] 雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內(nèi)臟 頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素 A，遠(yuǎn)超過青椒，對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、 精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種即食雞翅，營養(yǎng)美味，食用方便，干凈衛(wèi)生，加工方法 簡單，可操作性強(qiáng)。
[0005] 本發(fā)明所述即食雞翅，由雞翅和腌制液按1:1-2的比例腌制而成；
[0006] 所述的腌制液由小米椒、醬油、鹽、白糖、花椒、蔥末、蒜末、麻油、味精、料酒、白醋、 枸杞、八角、香葉、桂皮、水組成。
[0007] 優(yōu)選的即食雞翅，由雞翅和腌制液按1:1. 5的比例腌制而成。
[0008] 所述的腌制液是在100份水中加入小米椒10-20份、醬油2-4份、鹽4-6份、白糖 1-5份、花椒0. 8-1. 2份、蔥末2-4份、蒜末1-3份、麻油1-5份、味精0. 3-0. 8份、料酒1-3 份、白醋1-3份、枸杞1-3份、八角0. 5-0. 8份、香葉0. 1-0. 5份、桂皮0. 1-0. 3份。
[0009] 優(yōu)選的腌制液是在100份水中加入小米椒15份、醬油3份、鹽5份、白糖3份、花椒 1份、蔥末3份、蒜末2份、麻油3份、味精0. 5份、料酒2份、白醋2份、枸杞2份、八角0. 6 份、香葉0.3份、桂皮0.2份。
[0010] 所述的即食雞翅的加工方法，其加工方法包括以下步驟：
[0011] (1)雞翅的挑選與處理：
[0012] 選取經(jīng)檢驗合格的大小均勻，白里透紅，無瘀血的雞翅，首先用清水洗掉血污、雜 毛等，然后用開水燙1-2分鐘后，撈出浙干；
[0013] ⑵雞翅的熟制：
[0014] 將清洗干凈的雞翅放入開水中，煮沸20-30分鐘后得熟雞翅；
[0015] (3)腌制液的熬制：
[0016] 在100份水中分別加入小米椒10-20份、醬油2-4份、鹽4-6份、白糖1-5份、花椒 0. 8-1. 2份、蔥末2_4份、蒜末1_3份、味精0. 3-0. 8份、枸祀1_3份、八角0. 5-0. 8份、香葉 0. 1-0. 5份、桂皮0. 1-0. 3份，加熱煮沸30分鐘后?；穑缰埔豪鋮s后加入麻油1-5份、料 酒1-3份、白醋1-3份，攪拌均勻后備用；
[0017] (4)雞翅的腌制和包裝：
[0018] 將煮熟的雞翅和腌制液按1:1-2的比例混合，滅菌后密封，在l-8°c條件下腌制 3-5天，然后挑選個體完整，無雜質(zhì)有香味的雞翅，進(jìn)行真空包裝，殺菌后即得本發(fā)明即食雞 翅。
[0019] 步驟（1)所述的雞翅的挑選和處理過程中，雞翅用開水燙1-2分鐘的目的是去除 雞翅的腥味。
[0020] 優(yōu)選的，雞翅在開水中煮沸25分鐘即得熟雞翅。
[0021] 步驟（4)所述的雞翅的腌制和包裝過程中，滅菌后密封，在4°C條件下腌制4天。
[0022] 步驟⑷所述的雞翅的腌制和包裝過程中，腌制之前控制巴氏殺菌鍋溫度為 90°C，殺菌15分鐘；真空包裝后在122°C條件下殺菌15分鐘。
[0023] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
[0024] 本發(fā)明雞翅和腌制液比例合理，并且采用經(jīng)過熟制的雞翅進(jìn)行腌制，使得雞翅能 夠更好的入味，其色香味俱佳，而且避免了燒烤煎炸等過程的營養(yǎng)流失和有害物質(zhì)的生成； 加工方法簡單易操作，既適合家庭自制，亦適合工業(yè)生產(chǎn)；本發(fā)明制得的即食雞翅干凈衛(wèi) 生、營養(yǎng)豐富，老少皆宜，食用方便。

【具體實施方式】
[0025] 所述的即食雞翅的加工方法，其加工方法包括以下步驟：
[0026] 實施例1
[0027] (1)雞翅的挑選與處理：
[0028] 選取經(jīng)檢驗合格的大小均勻，白里透紅，無瘀血的雞翅，首先用清水洗掉血污、雜 毛等，然后用開水燙1-2分鐘后，撈出浙干；
[0029] (2)雞翅的熟制：
[0030] 將清洗干凈的雞翅放入開水中，煮沸25分鐘后得熟雞翅；
[0031] (3)腌制液的熬制：
[0032] 在100份水中分別加入小米椒15份、醬油3份、鹽5份、白糖3份、花椒1份、蔥末 3份、蒜末2份、枸杞2份、八角0. 6份、香葉0. 3份、桂皮0. 2份，加熱煮沸30分鐘后停火， 待腌制液冷卻后加入麻油3份、料酒2份、白醋2份，攪拌均勻后備用；
[0033] (4)雞翅的腌制和包裝：
[0034] 將煮熟的雞翅和腌制液按1:1. 5的比例混合，滅菌后密封在4°C條件下腌制4天， 然后挑選個體完整，無雜質(zhì)有香味的雞翅，進(jìn)行真空包裝，殺菌后即得本發(fā)明即食雞翅。
[0035] 實施例2
[0036] (1)雞翅的挑選與處理：
[0037] 選取經(jīng)檢驗合格的大小均勻，白里透紅，無瘀血的雞翅，首先用清水洗掉血污、雜 毛等，然后用開水燙1-2分鐘后，撈出浙干；
[0038] (2)雞翅的熟制：
[0039] 將清洗干凈的雞翅放入開水中，煮沸20分鐘后得熟雞翅；
[0040] (3)腌制液的熬制：
[0041] 在100份水中分別加入小米椒10份、醬油2份、鹽4份、白糖1份、花椒0. 8份、蔥 末2份、蒜末1份、味精0. 3份、枸杞1份、八角0. 5份、香葉0. 1份、桂皮0. 1份，加熱煮沸
【權(quán)利要求】
1. 一種即食雞翅，其特征在于：由雞翅和腌制液按1:1-2的比例腌制而成； 所述的腌制液由小米椒、醬油、鹽、白糖、花椒、蔥末、蒜末、麻油、味精、料酒、白醋、枸 杞、八角、香葉、桂皮、水組成。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食雞翅，其特征在于：由雞翅和腌制液按1:1. 5的比例腌 制而成。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食雞翅，其特征在于，所述的腌制液是在100份水中加入小 米椒10-20份、醬油2-4份、鹽4-6份、白糖1-5份、花椒0. 8-1. 2份、蔥末2-4份、蒜末1-3 份、麻油1-5份、味精0. 3-0. 8份、料酒1-3份、白醋1-3份、枸杞1-3份、八角0. 5-0. 8份、 香葉0. 1-0. 5份、桂皮0. 1-0. 3份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的即食雞翅，其特征在于，所述的腌制液是在100份水中加入 小米椒15份、醬油3份、鹽5份、白糖3份、花椒1份、蔥末3份、蒜末2份、麻油3份、味精 〇. 5份、料酒2份、白醋2份、枸杞2份、八角0. 6份、香葉0. 3份、桂皮0. 2份。
5. -種權(quán)利要求1所述的即食雞翅的加工方法，其特征在于加工方法包括以下步驟： (1) 雞翅的挑選與處理： 選取經(jīng)檢驗合格的大小均勻，白里透紅，無瘀血的雞翅，首先用清水洗掉血污、雜毛等， 然后用開水燙1-2分鐘后，撈出浙干； (2) 雞翅的熟制： 將清洗干凈的雞翅放入開水中，煮沸20-30分鐘后得熟雞翅； (3) 腌制液的熬制： 在100份水中分別加入小米椒10-20份、醬油2-4份、鹽4-6份、白糖1-5份、花椒 0. 8-1. 2份、蔥末2_4份、蒜末1_3份、味精0. 3-0. 8份、枸祀1_3份、八角0. 5-0. 8份、香葉 0. 1-0. 5份、桂皮0. 1-0. 3份，加熱煮沸30分鐘后停火，待腌制液冷卻后加入麻油1-5份、料 酒1-3份、白醋1-3份，攪拌均勻后備用； (4) 雞翅的腌制和包裝： 將煮熟的雞翅和腌制液按1:1-2的比例混合，滅菌后密封，在1_8°C條件下腌制3-5天， 然后挑選個體完整，無雜質(zhì)有香味的雞翅，進(jìn)行真空包裝，殺菌后即得本發(fā)明即食雞翅。
【文檔編號】A23L1/314GK104095248SQ201410305279
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】劉建國, 王剛 申請人:劉建國