一種牡丹保健黃酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牡丹保健黃酒及其制備方法，所述的牡丹保健黃酒為糧食和牡丹籽仁經(jīng)混合發(fā)酵、養(yǎng)醅、過濾后再加入牡丹花進行陳釀得到的黃酒。所述的糧食為小米、稻米、黍米、黑米、玉米、小麥中的一種或幾種的組合。本發(fā)明提供的牡丹保健黃酒含有多種活性成分，具有活血化瘀、舒筋活血、增強抵抗力等多種生物活性，酒精度比較低，可以直接飲用，可以作為保健養(yǎng)生酒長期飲用，也可以用作料酒，尤其可以作為坐月子酒來使用。
【專利說明】一種牡丹保健黃酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于牡丹產(chǎn)品深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，主要涉及一種牡丹保健黃酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃酒是中國漢族的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。黃酒的營養(yǎng)價值超過了啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。黃酒中除含有乙醇和水等主要成分之外，還富含多種人體不能合成的氨基酸、乳酸、葡萄糖、麥芽糖、琥珀酸、少量醛、多種維生素以及鈣、鐵、鉀、鈉、鋅、銅、鎂、硒等常量和微量元素，所以，有人又將黃酒稱之為“液體蛋糕”。黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種牡丹保健黃酒及其制備方法，該牡丹保健黃酒含有多種活性成分，具有活血化瘀、舒筋活血、增強抵抗力等多種生物活性，酒精度比較低，可以直接飲用，可以作為保健養(yǎng)生酒長期飲用，也可以用作料酒，尤其可以作為坐月子酒來使用。
[0004]本發(fā)明實現(xiàn)上述目的采用的技術(shù)方案是:一種牡丹保健黃酒，所述的牡丹保健黃酒為糧食和牡丹籽仁經(jīng)混合發(fā)酵、養(yǎng)醅、過濾后再加入牡丹花進行陳釀得到的黃酒。
[0005]所述的糧食為小米、稻米、黍米、黑米、玉米、小麥中的一種或幾種的組合。
[0006]所述的牡丹保健黃酒的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、制備糖化發(fā)酵劑
采用菌種擴大培養(yǎng)制備糖化發(fā)酵劑，備用；
步驟二、原料處理
取糧食原材料置于潔凈的洗滌桶內(nèi)，用水洗凈后再加入清水至清水液面高出糧食面5-15cm,常溫浸泡18-24h后撈出，得到糧食處理料，備用；
取油用牡丹籽原材料，篩選、脫殼，得到牡丹籽仁，備用；將牡丹籽仁用稀堿液清洗3-4次，然后用清水洗滌1-2次，晾干，粉碎，過5-10目篩，得到牡丹籽仁粉，備用；
采摘盛花期的牡丹花瓣，常溫下脫水至水分含量為30-50%，粉碎，消毒，得到牡丹花料，備用;
步驟三、煮料
將步驟二得到的糧食處理料加入到蒸煮鍋內(nèi)，并加入其重量3-4倍的水，加熱至沸騰后不斷攪拌，待蒸煮至糧食無生心且呈粘稠狀時，加入糧食處理料重量5-10%的步驟二得到的牡丹籽仁粉，繼續(xù)蒸煮3-8min后出鍋，冷卻至30_40°C，備用，得到混合煮料，備用；步驟四、發(fā)酵
向步驟三得到的混合煮料中加入步驟一得到的糖化發(fā)酵劑，混合均勻，堆積發(fā)酵l_3h后冷卻至28-32°C，然后倒入無菌陶瓷缸中，同時加入酒母液和清水，攪拌均勻后進行保溫發(fā)酵，發(fā)酵過程中控制溫度不超過35°C，發(fā)酵18-24h后，進行一次攪拌，繼續(xù)發(fā)酵48-72h后再進行一次攪拌，之后每天攪拌一次，發(fā)酵至第5-8d時結(jié)束，得到混合料，備用；
步驟五、養(yǎng)醅
向步驟四得到的混合料中加入其重量2-4%的食用酒精，密封養(yǎng)醅60-90d，養(yǎng)醅結(jié)束后進行過濾，然后將過濾得到的濾液升溫至85-90°C進行消毒處理，得到酒液，備用；
步驟六、陳釀
按照步驟五得到的酒液重量的2-4%的量取步驟二得到的牡丹花料，并加入到經(jīng)過滅菌的酒壇中，然后將酒液加入酒壇，密封后放入干燥、通風(fēng)的酒窖中貯存12-24個月，備用；步驟七、分裝
將經(jīng)過步驟六陳釀的酒液按照成品酒質(zhì)量指標(biāo)檢測合格后進行過濾、裝瓶，即完成牡丹保健黃酒的制備。
[0007]步驟二所述的稀堿液pH值為8.5-9.5。
[0008]所述的步驟四中糖化發(fā)酵劑的加入量為混合煮料重量的5-9%。
[0009]所述的步驟四中酒母液的加入量為混合煮料重量的3-5 %，酒母液為質(zhì)量濃度為1-3%的酵母菌溶液，清水的加入量為混合煮料重量的3.5-5.0倍。
[0010]所制備的牡丹保健酒為淡黃至黃紅色，酒香濃郁的液體。
[0011]本發(fā)明的有益效果
其一、本發(fā)明制備得到的牡丹保健黃酒含有多種氨基酸、有機酸、維生素、芍藥苷類單萜苷類等多種活性成分，具有活血化瘀、舒筋活血、增強抵抗力等多種生物活性，酒精度比較低，一般為9-18%，可以直接飲用，也可以稀釋后飲用，或加冰塊冷卻后飲用，也可以加熱飲用，可以作為保健養(yǎng)生酒長期飲用，也可以用作料酒，尤其可以作為坐月子酒來使用，對產(chǎn)后身體的恢復(fù)，避免產(chǎn)后身體氣血兩虛，出現(xiàn)頭暈、乏力、眼花、出虛汗等有獨特的功效，同時還可以催奶增乳。
[0012]其二、本發(fā)明充分利用牡丹籽仁中含有較多的蛋白和脂肪的優(yōu)點，通過發(fā)酵得到可以被人體直接吸收利用的肽、氨基酸和有機酸，有機酸在陳化過程中可以和乙醇形成具有特殊香氣的酯類化合物，使得到的黃酒香氣濃郁、醇厚；發(fā)酵得到的乙醇具有溶解作用，使牡丹籽中的活性單萜苷類成分、牡丹花的黃酮類成分和揮發(fā)性的牡丹精油成分溶解在制備的黃酒中，使得到的黃酒含有更多的活性物質(zhì)，具有較好的保健功效，且牡丹花中含有的黃酮類化合物，具有較好的活血化瘀、舒筋活血之功效，并具有天然的牡丹花香氣。
[0013]其三、本發(fā)明充分利用洛陽豐富而又優(yōu)質(zhì)的牡丹資源，開發(fā)一種具有良好保健功效的牡丹風(fēng)味的黃酒，整個制備過程沒有添加任何人工合成的添加劑，屬于天然綠色食品，且整個制備過程快速、簡便，條件溫和，操作方便，適合規(guī)?；苽?，制備工藝簡單，便于工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】[0014]一種牡丹保健黃酒，所述的牡丹保健黃酒為糧食和牡丹籽仁經(jīng)混合發(fā)酵、養(yǎng)醅、過濾后再加入牡丹花進行陳釀得到的黃酒。
[0015]所述的糧食為小米、稻米、黍米、黑米、玉米、小麥中的一種或幾種的組合。[0016]所述的牡丹保健黃酒的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、制備糖化發(fā)酵劑
采用菌種擴大培養(yǎng)制備糖化發(fā)酵劑，備用；
步驟二、原料處理
取糧食原材料置于潔凈的洗滌桶內(nèi)，用水洗凈后再加入清水至清水液面高出糧食面5-15cm,常溫浸泡18-24h后撈出，得到糧食處理料，備用；
取油用牡丹籽原材料，篩選、脫殼，得到牡丹籽仁，備用；將牡丹籽仁用稀堿液清洗3-4次，然后用清水洗滌1-2次，晾干，粉碎，過5-10目篩，得到牡丹籽仁粉，備用；
采摘盛花期的牡丹花瓣，常溫下脫水至水分含量為30-50%，粉碎，消毒，得到牡丹花料，備用;
步驟三、煮料
將步驟二得到的糧食處理料加入到蒸煮鍋內(nèi)，并加入其重量3-4倍的水，加熱至沸騰后不斷攪拌，待蒸煮至糧食無生心且呈粘稠狀時，加入糧食處理料重量5-10%的步驟二得到的牡丹籽仁粉，繼續(xù)蒸煮3-8min后出鍋，冷卻至30_40°C，備用，得到混合煮料，備用；步驟四、發(fā)酵
向步驟三得到的混合煮料中加入步驟一得到的糖化發(fā)酵劑，混合均勻，堆積發(fā)酵l_3h后冷卻至28-32°C，然后倒入無菌陶瓷缸中，同時加入酒母液和清水，攪拌均勻后進行保溫發(fā)酵，發(fā)酵過程中控制溫度不超過35°C，發(fā)酵18-24h后，進行一次攪拌，繼續(xù)發(fā)酵48-72h后再進行一次攪拌，之后每天攪拌一次，發(fā)酵至第5-8d時結(jié)束，得到混合料，備用；
步驟五、養(yǎng)醅
向步驟四得到的混合料中加入其重量2-4%的食用酒精，密封養(yǎng)醅60-90d，養(yǎng)醅結(jié)束后進行過濾，然后將過濾得到的濾液升溫至85-90°C進行消毒處理，得到酒液，備用；
步驟六、陳釀
按照步驟五得到的酒液重量的2-4%的量取步驟二得到的牡丹花料，并加入到經(jīng)過滅菌的酒壇中，然后將酒液加入酒壇，密封后放入干燥、通風(fēng)的酒窖中貯存12-24個月，備用；步驟七、分裝
將經(jīng)過步驟六陳釀的酒液按照成品酒質(zhì)量指標(biāo)檢測合格后進行過濾、裝瓶，即完成牡丹保健黃酒的制備。
[0017]步驟二所述的稀堿液pH值為8.5-9.5。
[0018]所述的步驟四中糖化發(fā)酵劑的加入量為混合煮料重量的5-9%。
[0019]所述的步驟四中酒母液的加入量為混合煮料重量的3-5 %，清水的加入量為混合煮料重量的3.5-5.0倍。
[0020]本發(fā)明的步驟一種所述的菌種為黃曲霉或米曲霉等，各個步驟中涉及的水均為伏牛山優(yōu)質(zhì)礦泉水，步驟六中的消毒采用常規(guī)的列管式熱交換器或薄板式熱交換器進行煎酒的方法。
[0021]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明:
實施例1:
所述的牡丹保健黃酒的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、制備糖化發(fā)酵劑采用菌種擴大培養(yǎng)制備糖化發(fā)酵劑，備用；
步驟二、原料處理
取小米原材料置于潔凈的洗滌桶內(nèi)，用水洗凈后再加入清水至清水液面高出糧食面5cm，常溫浸泡18h后撈出，得到糧食處理料，備用；
取油用牡丹籽原材料，篩選、脫殼，得到牡丹籽仁，備用；將牡丹籽仁用稀堿液清洗3次，稀堿液PH值為8.5-9.5，然后用清水洗滌I次，晾干，粉碎，過5目篩，得到牡丹籽仁粉，備用;
采摘盛花期的牡丹花瓣，常溫下脫水至水分含量為30-50%，粉碎，消毒，得到牡丹花料，備用;
步驟三、煮料
將步驟二得到的糧食處理料加入到蒸煮鍋內(nèi)，并加入其重量3倍的水，加熱至沸騰后不斷攪拌，待蒸煮至糧食無生心且呈粘稠狀時，加入糧食處理料重量5%的步驟二得到的牡丹籽仁粉，繼續(xù)蒸煮3min后出鍋，冷卻至30°C，備用，得到混合煮料，備用；
步驟四、發(fā)酵
向步驟三得到的混合煮料中加入步驟一得到的糖化發(fā)酵劑，糖化發(fā)酵劑的加入量為混合煮料重量的5%，混合均勻，堆積發(fā)酵Ih后冷卻至28 °C，然后倒入無菌陶瓷缸中，同時加入酒母液和清水，酒母液的加入量為混合煮料重量的3 %，清水的加入量為混合煮料重量的
3.5倍，攪拌均勻后進行保溫發(fā)酵，發(fā)酵過程中控制溫度不超過35°C，發(fā)酵18h后，進行一次攪拌,繼續(xù)發(fā)酵48h后再進行一次攪拌，之后每天攪拌一次,發(fā)酵至第5d時結(jié)束，得到混合料，備用；
步驟五、養(yǎng)醅
向步驟四得到的混合料中加入其重量2%的食用酒精，密封養(yǎng)醅60d，養(yǎng)醅結(jié)束后進行過濾，然后將過濾得到的濾液升溫至85°C進行消毒處理，得到酒液，備用；
步驟六、陳釀
按照步驟五得到的酒液重量的2%的量取步驟二得到的牡丹花料，并加入到經(jīng)過滅菌的酒壇中，然后將酒液加入酒壇，密封后放入干燥、通風(fēng)的酒窖中貯存12個月，備用；步驟七、分裝
將經(jīng)過步驟六陳釀的酒液按照成品酒質(zhì)量指標(biāo)檢測合格后進行過濾、裝瓶，即完成牡丹保健黃酒的制備。
[0022]實施例2:
所述的牡丹保健黃酒的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、制備糖化發(fā)酵劑
采用菌種擴大培養(yǎng)制備糖化發(fā)酵劑，備用；
步驟二、原料處理
取稻米原材料置于潔凈的洗滌桶內(nèi)，用水洗凈后再加入清水至清水液面高出糧食面15cm，常溫浸泡24h后撈出，得到糧食處理料，備用；
取油用牡丹籽原材料，篩選、脫殼，得到牡丹籽仁，備用；將牡丹籽仁用稀堿液清洗4次，稀堿液PH值為8.5-9.5，然后用清水洗滌2次，晾干，粉碎，過10目篩，得到牡丹籽仁粉，備用;采摘盛花期的牡丹花瓣，常溫下脫水至水分含量為50%，粉碎，消毒，得到牡丹花料，備
用；
步驟三、煮料
將步驟二得到的糧食處理料加入到蒸煮鍋內(nèi)，并加入其重量4倍的水，加熱至沸騰后不斷攪拌，待蒸煮至糧食無生心且呈粘稠狀時，加入糧食處理料重量10%的步驟二得到的牡丹籽仁粉，繼續(xù)蒸煮8min后出鍋，冷卻至40°C，備用，得到混合煮料，備用；
步驟四、發(fā)酵
向步驟三得到的混合煮料中加入步驟一得到的糖化發(fā)酵劑，糖化發(fā)酵劑的加入量為混合煮料重量的9%，混合均勻，堆積發(fā)酵3h后冷卻至32°C，然后倒入無菌陶瓷缸中，同時加入酒母液和清水，酒母液的加入量為混合煮料重量的5 %，清水的加入量為混合煮料重量的
5.0倍，攪拌均勻后進行保溫發(fā)酵，發(fā)酵過程中控制溫度不超過35°C，發(fā)酵24h后，進行一次攪拌,繼續(xù)發(fā)酵72h后再進行一次攪拌，之后每天攪拌一次,發(fā)酵至第8d時結(jié)束，得到混合料，備用;
步驟五、養(yǎng)醅
向步驟四得到的混合料中加入其重量4%的食用酒精，密封養(yǎng)醅90d，養(yǎng)醅結(jié)束后進行過濾，然后將過濾得到的濾液升溫至90°C進行消毒處理，得到酒液，備用；
步驟六、陳釀
按照步驟五得到的酒液重量的4%的量取步驟二得到的牡丹花料，并加入到經(jīng)過滅菌的酒壇中，然后將酒液加入酒壇，密封后放入干燥、通風(fēng)的酒窖中貯存24個月，備用；步驟七、分裝
將經(jīng)過步驟六陳釀的酒液按照成品酒質(zhì)量指標(biāo)檢測合格后進行過濾、裝瓶，即完成牡丹保健黃酒的制備。
[0023] 實施例3:
所述的牡丹保健黃酒的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、制備糖化發(fā)酵劑
采用菌種擴大培養(yǎng)制備糖化發(fā)酵劑，備用；
步驟二、原料處理
取黍米原材料置于潔凈的洗滌桶內(nèi)，用水洗凈后再加入清水至清水液面高出糧食面10cm，常溫浸泡21h后撈出，得到糧食處理料，備用；
取油用牡丹籽原材料，篩選、脫殼，得到牡丹籽仁，備用；將牡丹籽仁用稀堿液清洗3次，稀堿液PH值為8.5-9.5，然后用清水洗滌2次，晾干，粉碎，過10目篩，得到牡丹籽仁粉，備用;
采摘盛花期的牡丹花瓣，常溫下脫水至水分含量為50%，粉碎，消毒，得到牡丹花料，備
用；
步驟三、煮料
將步驟二得到的糧食處理料加入到蒸煮鍋內(nèi)，并加入其重量4倍的水，加熱至沸騰后不斷攪拌，待蒸煮至糧食無生心且呈粘稠狀時，加入糧食處理料重量8%的步驟二得到的牡丹籽仁粉，繼續(xù)蒸煮6min后出鍋，冷卻至35°C，備用，得到混合煮料，備用；
步驟四、發(fā)酵向步驟三得到的混合煮料中加入步驟一得到的糖化發(fā)酵劑，糖化發(fā)酵劑的加入量為混合煮料重量的7%，混合均勻，堆積發(fā)酵2h后冷卻至30°C，然后倒入無菌陶瓷缸中，同時加入酒母液和清水，酒母液的加入量為混合煮料重量的4%，清水的加入量為混合煮料重量的
4.5倍，攪拌均勻后進行保溫發(fā)酵，發(fā)酵過程中控制溫度不超過35°C，發(fā)酵18-24h后，進行一次攪拌，發(fā)酵2 Ih后控制溫度不超過35 °C，同時進行一次攪拌，繼續(xù)發(fā)酵60h后再進行一次攪拌，之后每天攪拌一次，發(fā)酵至第6.5d時結(jié)束，得到混合料，備用；
步驟五、養(yǎng)醅
向步驟四得到的混合料中加入其重量2-4%的食用酒精，密封養(yǎng)醅75d，養(yǎng)醅結(jié)束后進行過濾，然后將過濾得到的濾液升溫至88°C進行消毒處理，得到酒液，備用；
步驟六、陳釀
按照步驟五得到的酒液重量的3%的量取步驟二得到的牡丹花料，并加入到經(jīng)過滅菌的酒壇中，然后將酒液加入酒壇，密封后放入干燥、通風(fēng)的酒窖中貯存18個月，備用；步驟七、分裝
將經(jīng)過步驟六陳釀的酒液按照成品酒質(zhì)量指標(biāo)檢測合格后進行過濾、裝瓶，即完成牡丹保健黃酒的制備。
【權(quán)利要求】
1.一種牡丹保健黃酒，其特征在于:所述的牡丹保健黃酒為糧食和牡丹籽仁經(jīng)混合發(fā)酵、養(yǎng)醅、過濾后再加入牡丹花進行陳釀得到的黃酒。
2.如權(quán)利要求1所述的一種牡丹保健黃酒，其特征在于:所述的糧食為小米、稻米、黍米、黑米、玉米、小麥中的一種或幾種的組合。
3.如權(quán)利要求1所述的一種牡丹保健黃酒的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一、制備糖化發(fā)酵劑 采用菌種擴大培養(yǎng)制備糖化發(fā)酵劑，備用； 步驟二、原料處理 取糧食原材料置于潔凈的洗滌桶內(nèi)，用水洗凈后再加入清水至清水液面高出糧食面5-15cm，常溫浸泡18-24h后撈出，得到糧食處理料，備用； 取油用牡丹籽原材料，篩選、脫殼，得到牡丹籽仁，備用；將牡丹籽仁用稀堿液清洗3-4次，然后用清水洗滌1-2次，晾干，粉碎，過5-10目篩，得到牡丹籽仁粉，備用； 采摘盛花期的牡丹花瓣，常溫下脫水至水分含量為30-50%，粉碎，消毒，得到牡丹花料，備用; 步驟三、煮料 將步驟二得到的糧食處理料加入到蒸煮鍋內(nèi)，并加入其重量3-4倍的水，加熱至沸騰后不斷攪拌，待蒸煮至糧 食無生心且呈粘稠狀時，加入糧食處理料重量5-10%的步驟二得到的牡丹籽仁粉，繼續(xù)蒸煮3-8min后出鍋，冷卻至30_40°C，備用，得到混合煮料，備用；步驟四、發(fā)酵 向步驟三得到的混合煮料中加入步驟一得到的糖化發(fā)酵劑，混合均勻，堆積發(fā)酵l_3h后冷卻至28-32°C，然后倒入無菌陶瓷缸中，同時加入酒母液和清水，攪拌均勻后進行保溫發(fā)酵，發(fā)酵過程中控制溫度不超過35°C，發(fā)酵18-24h后，進行一次攪拌，繼續(xù)發(fā)酵48-72h后再進行一次攪拌，之后每天攪拌一次，發(fā)酵至第5-8d時結(jié)束，得到混合料，備用； 步驟五、養(yǎng)醅 向步驟四得到的混合料中加入其重量2-4%的食用酒精，密封養(yǎng)醅60-90d，養(yǎng)醅結(jié)束后進行過濾，然后將過濾得到的濾液升溫至85-90°C進行消毒處理，得到酒液，備用； 步驟六、陳釀 按照步驟五得到的酒液重量的2-4%的量取步驟二得到的牡丹花料，并加入到經(jīng)過滅菌的酒壇中，然后將酒液加入酒壇，密封后放入干燥、通風(fēng)的酒窖中貯存12-24個月，備用；步驟七、分裝 將經(jīng)過步驟六陳釀的酒液按照成品酒質(zhì)量指標(biāo)檢測合格后進行過濾、裝瓶，即完成牡丹保健黃酒的制備。
4.如權(quán)利要求3所述的一種牡丹保健黃酒的制備方法，其特征在于:步驟二所述的稀堿液pH值為8.5-9.5。
5.如權(quán)利要求3所述的一種牡丹保健黃酒的制備方法，其特征在于:所述的步驟四中糖化發(fā)酵劑的加入量為混合煮料重量的5-9%。
6.如權(quán)利要求3所述的一種牡丹保健黃酒的制備方法，其特征在于:所述的步驟四中酒母液的加入量為混合煮料重量的3-5 %，清水的加入量為混合煮料重量的3.5-5.0倍。
【文檔編號】C12G3/02GK104017704SQ201410291880
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月26日
【發(fā)明者】劉普, 易軍鵬, 鄧瑞雪, 尹衛(wèi)平, 李小方, 高嘉嶼, 田軼, 段文錄, 曹輝 申請人:河南科技大學(xué)