藍(lán)莓掛面的制作方法
【專利摘要】一種藍(lán)莓掛面，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。所述掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成：面粉100～200、藍(lán)莓粉5～10、食鹽1～5、食用堿0.1～0.5、瓜爾膠0.8～1.2、黃原膠0.3～0.8、Vc0.02～0.08、谷朊粉2～6。本發(fā)明提高了掛面的爽滑度，口感好，在不使用色素和護(hù)色劑的基礎(chǔ)上，使生產(chǎn)的掛面能夠保持藍(lán)莓的天然色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，提高了掛面的健康性能和感官品質(zhì)。在普通掛面的基礎(chǔ)上中加入藍(lán)莓，保持了藍(lán)莓所含的營(yíng)養(yǎng)成分，得到養(yǎng)生的效果，使其具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，適合不同年齡人群口味，而且安全無(wú)毒害，具有巨大的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益和開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景。
【專利說(shuō)明】藍(lán)莓掛面
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種掛面。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)是世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)相對(duì)成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對(duì)飲食健康需求的增強(qiáng)，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產(chǎn)品，發(fā)展成為集營(yíng)養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產(chǎn)品。作為傳統(tǒng)健康主食，在追求營(yíng)養(yǎng)和健康的當(dāng)今社會(huì)，傳統(tǒng)掛面由于其配料單一、口感欠佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低而漸漸失去往日之輝煌。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決針傳統(tǒng)掛面品種單一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的問(wèn)題，本發(fā)明在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上添加藍(lán)莓，進(jìn)而提供了一種藍(lán)莓掛面。
[0004]本發(fā)明的藍(lán)莓掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉100?200、藍(lán)莓粉5?
10、食鹽I?5、食用堿0.1?0.5、瓜爾膠0.8?1.2、黃原膠0.3?0.8,Vc 0.02?0.08、谷朊粉2?6。
[0005]藍(lán)莓是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的水果，不僅富含常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分，而且還含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物，因此又被稱為“皇后”和“漿果之王”。果肉富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，其中藍(lán)莓中獨(dú)特的珍貴的花青苷色素在眾水果中比重是非常的高，還有藍(lán)莓中富含豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，藍(lán)莓中這些富含的營(yíng)養(yǎng)元素都高于其他水果富含的營(yíng)養(yǎng)。藍(lán)莓中還包含著豐富的鈣、鐵、磷、鉀、鋅等微量礦物元素，這些礦物元素的存在比例明顯高于其他水果。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。而且，藍(lán)莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞。
[0006]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
1、提高了掛面的爽滑度，口感好，在不使用色素和護(hù)色劑的基礎(chǔ)上，使生產(chǎn)的掛面能夠保持藍(lán)莓的天然色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，提高了掛面的健康性能和感官品質(zhì)。
[0007]2、在普通掛面的基礎(chǔ)上中加入藍(lán)莓，保持了藍(lán)莓所含的營(yíng)養(yǎng)成分，得到養(yǎng)生的效果，使其具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，適合不同年齡人群口味，而且安全無(wú)毒害，具有巨大的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益和開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景。
【具體實(shí)施方式】
[0008]【具體實(shí)施方式】一:本實(shí)施方式的藍(lán)莓掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉100?200、藍(lán)莓粉5?10、食鹽I?5、食用堿0.1?0.5、瓜爾膠0.8?1.2、黃原膠0.3?
0.8、Vc 0.02 ?0.08、谷朊粉 2 ?6。
[0009]上述原料中，食鹽和食用堿溶于水中添加；其他輔料預(yù)混于面粉中。[0010]【具體實(shí)施方式】二:本實(shí)施方式所述藍(lán)莓掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉100、藍(lán)莓粉7、食鹽2、食用堿0.2、瓜爾膠1、黃原膠0.6、Vc 0.04、谷朊粉3。
[0011]【具體實(shí)施方式】三:本實(shí)施方式的藍(lán)莓掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉15、藍(lán)莓粉8、食鹽3、食用堿0.3、瓜爾膠0.9、黃原膠0.4、Vc 0.05、谷朊粉5。
[0012]【具體實(shí)施方式】四:本實(shí)施方式的藍(lán)莓掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉180、藍(lán)莓粉9、食鹽4、食用堿0.4、瓜爾膠1.1、黃原膠0.5、Vc 0.06、谷朊粉4。
【權(quán)利要求】
1.一種藍(lán)莓掛面，其特征在于所述掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉100?200、藍(lán)莓粉5?10、食鹽I?5、食用堿0.1?0.5、瓜爾膠0.8?1.2、黃原膠0.3?0.8、Vc 0.02?0.08、谷朊粉2?6。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓掛面，其特征在于所述掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉100、藍(lán)莓粉7、食鹽2、食用堿0.2、瓜爾膠1、黃原膠0.6、Vc 0.04、谷朊粉3。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓掛面，其特征在于所述掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉15、藍(lán)莓粉8、食鹽3、食用堿0.3、瓜爾膠0.9、黃原膠0.4、Vc 0.05、谷朊粉5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓掛面，其特征在于所述掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉180、藍(lán)莓粉9、食鹽4、食用堿0.4、瓜爾膠1.1、黃原膠0.5、Vc 0.06、谷朊粉4。
【文檔編號(hào)】A23L1/16GK104000102SQ201410278492
【公開(kāi)日】2014年8月27日 申請(qǐng)日期:2014年6月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月20日
【發(fā)明者】侯福仁, 韓玉璽, 全麗華, 李振生 申請(qǐng)人:北大荒豐緣集團(tuán)有限公司, 黑龍江北大荒豐威食品有限公司