一種西番蓮果汁飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種西番蓮果汁飲料的制備方法，包括如下步驟：通過酶解處理西番蓮果漿，將西番蓮果漿均質(zhì)，過濾，通過聚酰胺樹脂柱，收集流出液，灌裝，超高溫瞬間殺菌，得成品，口感酸甜適口，健康天然。
【專利說明】一種西番蓮果汁飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料，具體的說是一種西番蓮果汁飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的提高，人們不僅注重食品的味道，更加注重食品的營(yíng)養(yǎng)和健康功能。因此營(yíng)養(yǎng)、健康的果汁飲料的開發(fā)和應(yīng)用正在迅速拓展。果汁的生產(chǎn)量和消費(fèi)量得到了大幅度提高。市場(chǎng)上各種各樣的果汁琳瑯滿目，而果汁的調(diào)味劑、香味、外觀和口感越來越受到消費(fèi)者的關(guān)注。
[0003]西番蓮(學(xué)名:Passiflora caerulea L.)是一種芳香可口的水果，有“果汁之王”的美譽(yù)，為多年生常綠攀緣木質(zhì)藤本植物，株態(tài)優(yōu)美，四季常青，葉型奇特，花色鮮艷，氣味芬芳，果實(shí)甜酸可口，果實(shí)芳香，食用果瓤，酸甜可口。風(fēng)味濃郁，芳香怡人。西番蓮原產(chǎn)于巴西,后來在南美、南非、東南亞各國(guó)、澳洲和南太平洋各地區(qū)都有種植。由于西番蓮的果實(shí)形似雞蛋，果汁色澤如雞蛋黃并具有菠蘿、番石榴、香蕉、芒果、草毒、西瓜、酸梅、甘蔗和桃李等多種水果的的風(fēng)味，所以又有雞蛋果、百香果之稱。西番蓮全身都是寶，據(jù)測(cè)定，西番蓮果實(shí)含有超過135種以上的芳香物質(zhì)，據(jù)化學(xué)分析測(cè)定，西番蓮果內(nèi)維生素A、B、C含量豐富，還含有磷、鈣、鉀、鐵和17種氨基酸、歷5種的化合物，營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值很高。其整、根、葉可以入藥，有消炎、止痛、活血強(qiáng)身、降脂降血壓等功效，果皮可以加工成飼料。
[0004]西番蓮果汁中有165種化合物，最適于加工成果汁，或與其它水果(如芒果、菠蘿、番石榴、柑橙和蘋果等)加工混配成混合果汁，可以顯著地提高這些水果汁的口感與香味；西番蓮果汁構(gòu)成特殊香味，有養(yǎng)顏美容、去除疲勞、防衰老、抗高血壓的療效，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和觀賞價(jià)值。
[0005]目前市場(chǎng)上果汁種類較多，西番蓮果汁飲料也有研究報(bào)道，如中國(guó)專利CN101433351B，公開了一種西番蓮果汁飲料的制造方法，采取物理破碎膠磨方法結(jié)合復(fù)合生物酶解法處理西番蓮原料，包括:西番蓮預(yù)處理、破碎打漿壓榨初濾、酶解處理、果汁分離、超微細(xì)化處理、配料補(bǔ)加適量糖、酸和天然保鮮劑、超高溫瞬時(shí)滅菌、脫氣灌裝等主要工序。但是添加了白砂糖，使得產(chǎn)品的糖度過高，容易帶來肥胖癥、齲齒等。由于消費(fèi)者對(duì)他們的卡路里攝入量越來越注意，人們?cè)絹碓疥P(guān)心他們每日糖的攝入量。如何為消費(fèi)者提供一種卡路里較低的果汁成為飲料市場(chǎng)新的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種西番蓮果汁飲料的制備方法。
[0007]本發(fā)明一種西番蓮果汁飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0008]I)選擇新鮮西番蓮，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，得到果漿；
[0009]2)酶解:將得到的果漿，加入2倍重量的純凈水，調(diào)節(jié)pH5-6，置于密封發(fā)酵罐內(nèi)，加入果膠酶、蔗糖酶、果膠裂解酶的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間為1-2小時(shí)，酶解溫度為43-450C，果膠酶、蔗糖酶、果膠裂解酶的重量比是5:3:2，復(fù)合酶加入量是40_80mg/kg ；
[0010]3)將酶解得到的西番蓮漿液均質(zhì)，過濾，收集濾液；
[0011]4)將濾液通過聚酰胺樹脂柱，收集流出液；
[0012]5)灌裝，超高溫瞬間殺菌，得成品。
[0013]所述的均質(zhì)，壓力優(yōu)選25_35MPa，時(shí)間優(yōu)選5_10min。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0015]1、本發(fā)明對(duì)西番蓮果漿的復(fù)合酶處理，可以充分分解西番蓮果實(shí)中的營(yíng)養(yǎng)成分，使大分子物質(zhì)斷裂成小分子成分，果實(shí)中的脂肪、果膠等成分完全分解、溶出，使得果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)更易于吸收。
[0016]2、本發(fā)明通過均質(zhì)，使得西番蓮的顆粒在擠壓、強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化，從而使物料能更均勻的相互混合，從而使整個(gè)產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。
[0017]3、新鮮西番蓮的籽種含有豐富的油脂，在復(fù)合酶的酶解過程中會(huì)分解出來，如果去除，使得果汁混濁、分層，本發(fā)明通過均質(zhì)后，將不能和果汁形成問題體系的油脂通過聚酰胺柱的吸附，一方面可以去除多余的油脂，另一方面，可以改善果汁的色澤，通過聚酰胺柱吸附后的果汁澄清、通明。
[0018]4、本發(fā)明不添加任何食品添加劑，采用超高溫瞬間殺菌，保留了西番蓮的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，酸中帶微甜，不人工添加蔗糖，避免了白砂糖的添加帶來健康問題，天然健康，滿足人們對(duì)果汁飲料安全、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味口感越來越高的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面以實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
[0020]實(shí)施例1:
[0021]一種西番蓮果汁飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0022]I)選擇新鮮西番連100kg，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，得到果漿；
[0023]2)酶解:將得到的果漿，加入2倍重量的純凈水，調(diào)節(jié)pH5，置于密封發(fā)酵罐內(nèi)，加入果膠酶、蔗糖酶、果膠裂解酶的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間為1.5小時(shí)，酶解溫度為43-450C，果膠酶、蔗糖酶、果膠裂解酶的重量比是5:3:2，復(fù)合酶加入量是60mg/kg ；
[0024]3)將酶解得到的西番蓮漿液均質(zhì)，過濾，收集濾液；
[0025]4)將濾液通過聚酰胺樹脂柱，收集流出液；
[0026]5)灌裝，超聞溫瞬間殺囷，得成品。
[0027]實(shí)施例2:
[0028]一種西番蓮果汁飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0029]I)選擇新鮮西番連100kg，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，得到果漿；
[0030]2)酶解:將得到的果漿，加入2倍重量的純凈水，調(diào)節(jié)pH6，置于密封發(fā)酵罐內(nèi)，加入果膠酶、蔗糖酶、果膠裂解酶的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間為2小時(shí)，酶解溫度為43-450C，果膠酶、蔗糖酶、果膠裂解酶的重量比是5:3:2，復(fù)合酶加入量是40mg/kg ；[0031]3)將酶解得到的西番蓮漿液均質(zhì)，過濾，收集濾液；
[0032]4)將濾液通過聚酰胺樹脂柱，收集流出液；
[0033]5)灌裝，超高溫瞬間殺菌，得成品。
[0034]實(shí)施例3:
[0035]一種西番蓮果汁飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0036]I)選擇新鮮西番連100kg，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，得到果漿；
[0037]2)酶解:將得到的果漿，加入2倍重量的純凈水，調(diào)節(jié)pH5.5，置于密封發(fā)酵罐內(nèi)，加入果膠酶、蔗糖酶、果膠裂解酶的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間為I小時(shí)，酶解溫度為43-450C，果膠酶、蔗糖酶、果膠裂解酶的重量比是5:3:2，復(fù)合酶加入量是80mg/kg ；
[0038]3)將酶解得到的西番蓮漿液均質(zhì)，過濾，收集濾液；
[0039]4)將濾液通過聚酰胺樹脂柱，收集流出液；
[0040]5)灌裝，超聞溫瞬間殺囷，得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種西番蓮果汁飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟: 1)選擇新鮮西番蓮，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，得到果漿； 2)酶解:將得到的果漿，加入2倍重量的純凈水，調(diào)節(jié)pH5-6，置于密封發(fā)酵罐內(nèi)，加入果膠酶、蔗糖酶、果膠裂解酶的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間為1-2小時(shí)，酶解溫度為43-45 0C，果膠酶、蔗糖酶、果膠裂解酶的重量比是5:3:2，復(fù)合酶加入量是40_80mg/kg ； 3)將酶解得到的西番蓮漿液均質(zhì)，過濾，收集濾液； 4)將濾液通過聚酰胺樹脂柱,收集流出液； 5)灌裝，超聞溫瞬間殺菌，得成品。
2.—種西番蓮果汁飲料的制備方法，其特征在于:所述的均質(zhì)，壓力為25-35MPa，時(shí)間為 5-10min。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK103976426SQ201410238225
【公開日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年5月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月30日
【發(fā)明者】李智勇 申請(qǐng)人:桂林科技企業(yè)發(fā)展中心