一種脫苦沙田柚皮及其生產(chǎn)方法與用途
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，公開了一種脫苦沙田柚皮及其生產(chǎn)方法和用途，利用茶葉制備柚子皮脫苦液，再將柚子皮和脫苦液一起放進(jìn)真空浸漬罐，真空浸漬3-5小時(shí)，脫水后再次浸泡，反復(fù)數(shù)次可完成除苦；該工藝?yán)锰烊徊枞~的提取物作為脫苦劑，綠色無(wú)添加，安全健康，且效果明顯，符合食品安全要求，在脫苦的同時(shí)還保留了柚子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適用工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】一種脫苦沙田柚皮及其生產(chǎn)方法與用途
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種脫苦沙田柚皮及其生產(chǎn)方法與用途。
【背景技術(shù)】
[0002]柚子是蕓香科植物柚的成熟果實(shí)，產(chǎn)于我國(guó)福建、江西、廣東、廣西等南方地區(qū)。柚子清香、酸甜、涼潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值很高，是人們喜食的水果之一，也是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最具食療效益的水果。柚子茶和柚子皮也都具實(shí)用價(jià)值。柚子果皮中含有如柚皮苷、新橙皮苷等檸檬苦素類物質(zhì)，這些物質(zhì)可降低血液循環(huán)的粘滯度，減少血栓的形成，中老年人如果患有腦血管病，常吃柚子有助于預(yù)防腦中風(fēng)的發(fā)生。正是因?yàn)殍肿庸ぶ泻袡幟士嗨仡愇镔|(zhì)，使得柚子皮的加工產(chǎn)品具有苦味，而且加工后苦味會(huì)曾強(qiáng)，影響產(chǎn)品口感。
[0003]現(xiàn)有脫苦方法主要包括:(1)通過(guò)鹽、酸和糖處理；(2)使用特定的糖苷酶處理。第一種方法并不能完全去除苦味，只是通過(guò)掩蓋的方法來(lái)降低苦味；第二種方法效果較好，但目前主要處于研究狀態(tài)，而且所使用酶制劑成本較高，其來(lái)源主要是霉菌屬的菌株，安全性還有待考察。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為克服目前生產(chǎn)工藝中柚子皮脫苦技術(shù)的不足，本發(fā)明公開了一種沙田柚皮脫苦技術(shù)，具體通過(guò)如下工藝實(shí)現(xiàn):
[0005]一種脫苦沙田柚皮的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0006](I)將柚子皮切片約長(zhǎng)l_2cm，寬度1mm，備用；
[0007](2)脫苦液配制:按待處理柚子皮重量的3-5倍稱取水，再按照水的140-160:1比例稱取綠茶茶葉，綠茶茶葉和水一起熬煮20-40分鐘，過(guò)濾得茶水備用；
[0008](3)柚子皮和脫苦液一起放進(jìn)真空浸潰罐中，抽真空，保持真空度0.08Mpa,時(shí)間20min，溫度50-70°C，然后緩慢放氣，經(jīng)60min后逐漸恢復(fù)常壓，繼續(xù)浸潰3_5小時(shí)；
[0009](4)浸潰后的柚子皮脫水3min,再用清水浸泡15min,脫水3min即可完成除苦。
[0010]該工藝可以優(yōu)選為:
[0011](I)將柚子皮切片約長(zhǎng)l-2cm,寬度Imm,備用；
[0012](2)脫苦液配制:按待處理柚子皮重量的4倍稱取水，再按照水的150:1比例稱取茶葉，茶葉和水一起熬煮30分鐘，過(guò)濾得茶水備用；
[0013](3)柚子皮和脫苦液一起放進(jìn)真空浸潰罐中，抽真空，保持真空度0.08Mpa,時(shí)間20min，溫度60°C，然后緩慢放氣，經(jīng)60min后逐漸恢復(fù)常壓，繼續(xù)浸潰4小時(shí)；
[0014](4)浸潰后的柚子皮脫水3min,再用清水浸泡15min,脫水3min即可完成除苦。
[0015]本發(fā)明制備的脫苦沙田柚皮用于制備蜂蜜柚子茶；也可用于所需的食品工業(yè)領(lǐng)域。
[0016]進(jìn)一步地，本發(fā)明的柚子皮優(yōu)選為沙田柚的柚子皮，優(yōu)選產(chǎn)自廣西容縣的沙田柚。
[0017]本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)具有如下的優(yōu)點(diǎn)及效果:[0018]本發(fā)明采用真空浸潰工藝，不僅加快浸潰速度，縮短浸潰時(shí)間，并且提高了浸潰效果；常壓下浸潰往往需要通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡，而且效果也不明顯。
[0019]本發(fā)明利用天然茶葉的提取物作為脫苦劑，綠色無(wú)添加，安全健康，且效果明顯，符合食品安全要求。
[0020]本發(fā)明方法制得的脫苦柚皮在脫苦的同時(shí)還保留了柚子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0021]本發(fā)明不含添加劑，綠色安全，工藝操作簡(jiǎn)單、效率高，成本低廉，適用工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0022]實(shí)施例1:
[0023]一種脫苦沙田柚皮的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0024](I)將柚子皮切片約長(zhǎng)l_2cm，寬度1mm，備用；
[0025](2)脫苦液配制:按待處理柚子皮重量的3倍稱取水，再按照水的140:1比例稱取綠茶茶葉，茶葉和水一起熬煮20分鐘，過(guò)濾得茶水備用；
[0026](3)柚子皮和脫苦液一起放進(jìn)真空浸潰罐中，抽真空，保持真空度0.08Mpa,時(shí)間20min，溫度50°C，然后緩慢放氣，經(jīng)60min后逐漸恢復(fù)常壓，繼續(xù)浸潰3小時(shí)；
[0027](4)浸潰后的柚子皮脫水3min，再用清水浸泡15min，脫水3min即可完成除苦。
[0028]實(shí)施例2:
[0029]一種脫苦沙田柚皮的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0030](I)將沙田柚的柚子皮切片約長(zhǎng)l_2cm，寬度1mm，備用；
[0031](2)脫苦液配制:按待處理柚子皮重量的4倍稱取水，再按照水的150:1比例稱取茶葉，茶葉和水一起熬煮30分鐘，過(guò)濾得茶水備用；
[0032](3)柚子皮和脫苦液一起放進(jìn)真空浸潰罐中，抽真空，保持真空度0.08Mpa,時(shí)間20min，溫度60°C，然后緩慢放氣，經(jīng)60min后逐漸恢復(fù)常壓，繼續(xù)浸潰4小時(shí)；
[0033](4)浸潰后的柚子皮脫水3min,再用清水浸泡15min,脫水3min即可完成除苦。
[0034]實(shí)施例3:
[0035]一種脫苦沙田柚皮的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0036](I)將容縣沙田柚的柚子皮切片約長(zhǎng)l_2cm，寬度1mm，備用；
[0037](2)脫苦液配制:按待處理柚子皮重量的5倍稱取水，再按照水的160:1比例稱取茶葉，茶葉和水一起熬煮40分鐘，過(guò)濾得茶水備用；
[0038](3)柚子皮和脫苦液一起放進(jìn)真空浸潰罐中，抽真空，保持真空度0.08Mpa,時(shí)間20min，溫度70°C，然后緩慢放氣，經(jīng)60min后逐漸恢復(fù)常壓，繼續(xù)浸潰5小時(shí)；
[0039](4)浸潰后的柚子皮脫水3min,再用清水浸泡15min,脫水3min即可完成除苦。
[0040]實(shí)施例4:
[0041]將上述實(shí)施例制得的脫苦后的柚子皮，經(jīng)過(guò)常規(guī)步驟制成蜂蜜柚子茶。
【權(quán)利要求】
1.一種脫苦沙田柚皮的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將柚子皮切片約長(zhǎng)l-2cm，寬度1mm，備用； (2)脫苦液配制:按待處理柚子皮重量的3-5倍稱取水，再按照水的140-160:1比例稱取茶葉，茶葉和水一起熬煮20-40分鐘，過(guò)濾得茶水備用； (3)柚子皮和脫苦液一起放進(jìn)真空浸潰罐中，抽真空，保持真空度0.08Mpa,時(shí)間20min，溫度50-70°C，然后緩慢放氣，經(jīng)60min后逐漸恢復(fù)常壓，繼續(xù)浸潰3_5小時(shí)； (4)浸潰后的柚子皮脫水3min，再用清水浸泡15min，脫水3min即可完成除苦。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脫苦沙田柚皮的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將柚子皮切片約長(zhǎng)l_2cm，寬度1mm，備用； (2)脫苦液配制:按待處理柚子皮重量的4倍稱取水，再按照水的150:1比例稱取茶葉，茶葉和水一起熬煮30分鐘，過(guò)濾得茶水備用； (3)柚子皮和脫苦液一起放進(jìn)真空浸潰罐中，抽真空，保持真空度0.08Mpa，時(shí)間20min，溫度60°C，然后緩慢放氣，經(jīng)60min后逐漸恢復(fù)常壓，繼續(xù)浸潰4小時(shí)； (4)浸潰后的柚子皮脫水3min，再用清水浸泡15min，脫水3min即可完成除苦。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種脫苦柚子皮的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述柚子皮為沙田柚的柚子皮。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種脫苦沙田柚皮的生產(chǎn)方法,其特征在于:所述沙田柚產(chǎn)自廣西容縣。
5.一種脫苦沙田柚皮，其特征在于是由權(quán)利要求1、2、3、4任一權(quán)利要求所述的方法制備得到。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的脫苦沙田柚皮在食品工業(yè)中的應(yīng)用。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的脫苦沙田柚皮在食品工業(yè)中的應(yīng)用，其特征在于:所述的脫苦沙田柚皮用于制備蜂蜜柚子茶。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103976313SQ201410159996
【公開日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年4月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月21日
【發(fā)明者】曾昉明, 鄭衛(wèi) 申請(qǐng)人:廣西容縣錦香食品有限公司