一種抑制對蝦黑變的保鮮劑及其保鮮方法
【專利摘要】一種抑制對蝦黑變的保鮮劑及其保鮮方法，保鮮劑由麥角硫因、海帶多酚、海帶多糖、冰醋酸組成；保鮮方法是：首先提取海帶多酚和海帶多糖，然后將麥角硫因、提取的海帶多酚和提取的海帶多糖加入去離子水中，攪拌均勻，然后加入冰醋酸，配制成麥角硫因質(zhì)量百分比濃度為0.2%～0.9%，海帶多酚質(zhì)量百分比濃度為0.3%～0.9%，海帶多糖質(zhì)量百分比濃度為0.3%～1%，冰醋酸質(zhì)量百分比濃度為0.6%～1%的保鮮劑；用保鮮劑進行對蝦保鮮。優(yōu)點是：工序步驟少，操作方便，該保鮮劑可保持對蝦原有的色澤，抑黑變效果好，具有更好的抑菌效果，并且保持對蝦的鮮味，能延長對蝦產(chǎn)品的貨架期。
【專利說明】一種抑制對蝦黑變的保鮮劑及其保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于海產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域，特別涉及一種抑制對蝦黑變的保鮮劑及其保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]對蝦是我國主要的養(yǎng)殖海產(chǎn)品之一，因其肉嫩味美、蛋白含量高、營養(yǎng)豐富成為人們餐桌廣受歡迎的菜肴。對蝦在死亡后，體內(nèi)色源物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下發(fā)生了一系列的氧化和聚合，形成黑色素沉積在蝦體表面導(dǎo)致蝦體黑變。黑變是引起對蝦感官品質(zhì)下降的重要原因，會導(dǎo)致品質(zhì)下降、貨架期變短。
[0003]隨著生活水平的提高，對食品的品質(zhì)要求越來越高。普通的冷凍保鮮方法容易引起蝦體的蛋白質(zhì)變性，影響對蝦的食用口感。而采用化學(xué)方法進行對蝦保鮮，通常用亞硫酸鹽類、4-己基間苯二酚等化學(xué)保鮮劑來抑制黑變，化學(xué)保鮮劑容易產(chǎn)生潛在食品安全危害，因此天然無毒低價的生物保鮮劑越來越受到人們的重視。CN102144801A公開了“一種預(yù)防南美白對蝦黑變的保鮮方法”，使用的是由植酸、殼聚糖、ε -聚賴氨酸、冰醋酸和水組成的生物保鮮劑。缺點是:殼聚糖具有成膜性，不適合相對個體較小的對蝦，使該保鮮劑在蝦體的使用上受到了局限，ε -聚賴氨酸具有抑菌作用，但對于對蝦的抑制黑變效果不夠理想。
[0004]麥角硫因分布于谷類植物或食用菌中，是許多微生物細胞的常見成分，在真菌內(nèi)可以合成。海帶隸屬于褐藻門，海帶科，海帶屬，海帶是食用較普遍的褐藻之一，其中海帶多酚和海帶多糖是海帶所含的生物活性物質(zhì)，含量豐富，具有較強的抗氧化和抑菌活性，同時海洋生物特有的生存環(huán)境造就了其特異、新穎、穩(wěn)定的化學(xué)結(jié)構(gòu)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種抑制對蝦黑變的保鮮劑及其保鮮方法，工序步驟少，操作方便，該保鮮劑可保持對蝦原有的色澤，抑黑變效果好，具有更好的抑菌效果，并且保持對蝦的鮮味，能延長對蝦產(chǎn)品的貨架期。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:
一種抑制對蝦黑變的保鮮劑，按質(zhì)量百分比含量由以下成分組成:0.2%?0.9%的麥角硫因，0.3%?0.9%的海帶多酚，0.3%?1%的海帶多糖，0.6%?1%的冰醋酸，余量為水。
[0007]一種抑制對蝦黑變的保鮮方法，其具體步驟如下:
I)提取海帶多酚
將海帶用蒸餾水清洗2次?5次，在勻漿機中粉碎海帶后，加入質(zhì)量百分比濃度為70%?80%的乙醇，所述海帶勻漿與乙醇的質(zhì)量體積比為l:40g/mL?1:60g/mL，在微波輔助條件下進行提取，微波功率為650 W?750W，提取時間為60s?80s，過濾，采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)將濾液濃縮，然后用XDA-1大孔吸附樹脂純化，用質(zhì)量百分比濃度為70%?80%的乙醇進行洗脫，將經(jīng)純化的溶液采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮后，在-80°C下預(yù)冷6h，取出放置于冷凍干燥機中冷凍干燥24h，得到海帶多酚； 2)提取海帶多糖
將海帶用蒸餾水清洗2次?5次，在105°C下烘干20min，將經(jīng)烘干的海帶磨成海帶粉末，加入質(zhì)量百分比濃度為2%?3%的CaCl2溶液，所述海帶粉末與CaCl2溶液的質(zhì)量體積比為l:40g/mL?1:60g/mL,勻衆(zhòng)后在7000轉(zhuǎn)/min轉(zhuǎn)數(shù)下離心15min,收集上清液,在55°C采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)將收集的上清液體積濃縮到原來體積的1/5，得到濃縮液，將濃縮液與無水乙醇按照體積比1:4?1:5混合均勻，4°C過夜；在7000轉(zhuǎn)/min轉(zhuǎn)數(shù)下離心15min，收集沉淀物，再用無水乙醇清洗3次?5次，在55°C烘干至恒重，得到海帶多糖；
3)制備保鮮劑
將麥角硫因、提取的海帶多酚和提取的海帶多糖加入去離子水中，攪拌均勻，然后加入冰醋酸，配制成麥角硫因質(zhì)量百分比濃度為0.2%?0.9%，海帶多酚質(zhì)量百分比濃度為0.3%?0.9%，海帶多糖質(zhì)量百分比濃度為0.3%?1%，冰醋酸質(zhì)量百分比濃度為0.6%?1%的保鮮劑；
4)對蝦進行保鮮:
將活的對蝦放入冰水中猝死，將對蝦浸泡在步驟3)配制好的保鮮劑中20min?IOOmin,浙干后用聚乙烯食品袋包裝密封后置于4°C冰箱中。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
(I)、以麥角硫因和從海帶中提取的海帶多糖以及海帶多酚作為原料，麥角硫因具有抗氧化、抗腫瘤等生物活性，海帶多糖和海帶多酚也對人體具有一定保健作用，用于食品保鮮齊U，更加營養(yǎng)健康，保證了食品的安全。
[0009](2)、工序步驟少，操作方便，只需用配制的保鮮劑通過簡單浸泡就可以抑制蝦黑變。麥角硫因能抑制多酚氧化酶，在冰醋酸輔助作用下，能有效抑制蝦的黑變，保持對蝦原有的色澤，抑黑變效果好；海帶和對蝦都生長在化學(xué)組分復(fù)雜的海水中，具有相同的生理環(huán)境，海帶多糖和海帶多酚具有抑菌作用，麥角硫因具有抗氧化作用，以海帶多糖、海帶多酚與麥角硫因復(fù)合使用，具有更好的抑菌效果，并且保持對蝦的鮮味，能延長對蝦產(chǎn)品的貨架期。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
1)提取海帶多酚
稱取20g海帶，用蒸餾水清洗2次，粉碎海帶后加入800 mL濃度為80wt%的乙醇，在微波輔助條件下進行提取，微波功率為650 W，提取時間為80s，過濾，采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)將濾液濃縮，然后用XDA-1大孔吸附樹脂純化，用質(zhì)量百分比濃度為80%的乙醇進行洗脫，將經(jīng)純化的溶液采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮后，在_80°C下預(yù)冷6h，取出放置于冷凍干燥機中冷凍干燥24h，得到海帶多酚的提取率為2.14%;通過福林酚法測定海帶多酚含量，經(jīng)檢測制備的海帶多酚中多酚的含量為83.27% ；
2)提取海帶多糖
稱取20g海帶,用蒸懼水清洗2次,在105°C下烘干20min,將經(jīng)烘干的海帶磨成海帶粉末,加入800 mL濃度為3wt%的CaCl2溶液,勻衆(zhòng)后在7000轉(zhuǎn)/min轉(zhuǎn)數(shù)下離心15min,收集上清液，在55°C采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)將收集的上清液體積濃縮到原來體積的1/5，得到濃縮液，將濃縮液與無水乙醇按照體積比1:4混合均勻，4°C過夜；在7000轉(zhuǎn)/min轉(zhuǎn)數(shù)下離心15min,收集沉淀物，再用無水乙醇清洗3次，在55°C烘干至恒重，得到海帶多糖的提取率為8.21% ；通過硫酸-苯酚法測定海帶多糖含量，經(jīng)檢測制備的海帶多糖中多糖含量為63.71% ；
3)制備保鮮劑
將麥角硫因、提取的海帶多酚和提取的海帶多糖加入去離子水中，攪拌均勻，然后加入冰醋酸，配制成麥角硫因質(zhì)量百分比濃度為0.2%，海帶多酚質(zhì)量百分比濃度為0.9%，海帶多糖質(zhì)量百分比濃度為0.3%，冰醋酸質(zhì)量百分比濃度為1%的保鮮劑；
4)對蝦進行保鮮:
將活的中國對蝦放入冰水中猝死，將對蝦浸泡在步驟3)配制好的保鮮劑中20min，浙干后用聚乙烯食品袋包裝密封后置于4°C冰箱中；其貨架期為11天，中國對蝦外觀無黑變現(xiàn)象。
[0011]實施例2
1)提取海帶多酚
稱取20g海帶，用蒸餾水清洗5次，粉碎海帶后加入1200 mL濃度為70wt%的乙醇，在微波輔助條件下進行提取，微波功率為750W，提取時間為60s，過濾，采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)將濾液濃縮，然后用XDA-1大孔吸附樹脂純化，用質(zhì)量百分比濃度為70%的乙醇進行洗脫，將經(jīng)純化的溶液采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮后，在_80°C下預(yù)冷6h，取出放置于冷凍干燥機中冷凍干燥24h，得到海帶多酚的提取率為2.47% ;通過福林酚法測定海帶多酚含量，經(jīng)檢測制備的海帶多酚中多酚的含量為83.57% ；
2)提取海帶多糖
稱取20g海帶,用蒸懼水清洗5次,在105°C下烘干20min,將經(jīng)烘干的海帶磨成海帶粉末，加入1200 mL濃度為2wt%的CaCl2溶液，勻漿后在7000轉(zhuǎn)/min轉(zhuǎn)數(shù)下離心15min，收集上清液，在55°C采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)將收集的上清液體積濃縮到原來體積的1/5，得到濃縮液，將濃縮液與無水乙醇按照體積比1:5混合均勻，4°C過夜；在7000轉(zhuǎn)/min轉(zhuǎn)數(shù)下離心15min,收集沉淀物，再用無水乙醇清洗5次，在55°C烘干至恒重，得到海帶多糖的提取率為8.47% ；通過硫酸-苯酚法測定海帶多糖含量，經(jīng)檢測制備的海帶多糖中多糖含量為63.74% ；
3)制備保鮮劑
將麥角硫因、提取的海帶多酚和提取的海帶多糖加入去離子水中，攪拌均勻，然后加入冰醋酸，配制成麥角硫因質(zhì)量百分比濃度為0.9%，海帶多酚質(zhì)量百分比濃度為0.3%，海帶多糖質(zhì)量百分比濃度為1%，冰醋酸質(zhì)量百分比濃度為0.6%的保鮮劑；
4)對蝦進行保鮮:
將活的中國對蝦放入冰水中猝死，將對蝦浸泡在步驟3)配制好的保鮮劑中l(wèi)OOmin，浙干后用聚乙烯食品袋包裝密封后置于4°C冰箱中其貨架期為11天，中國對蝦外觀無黑變現(xiàn)象。
[0012]實施例3
I)提取海帶多酚
稱取20g海帶，用蒸餾水清洗3次，粉碎海帶后加入IOOOmL濃度為75wt%的乙醇，在微波輔助條件下進行提取，微波功率為700W，提取時間為70s，過濾，采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)將濾液濃縮，然后用XDA-1大孔吸附樹脂純化，用質(zhì)量百分比濃度為75%的乙醇進行洗脫，將經(jīng)純化的溶液采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮后，在_80°C下預(yù)冷6h，取出放置于冷凍干燥機中冷凍干燥24h，得到海帶多酚的提取率為2.73% ;通過福林酚法測定海帶多酚含量，經(jīng)檢測制備的海帶多酚中多酚的含量為84.09% ；
2)提取海帶多糖
稱取20g海帶,用蒸懼水清洗3次,在105°C下烘干20min,將經(jīng)烘干的海帶磨成海帶粉末，加入1000 mL濃度為2.5wt%的CaCl2溶液，勻漿后在7000轉(zhuǎn)/min轉(zhuǎn)數(shù)下離心15min，收集上清液，在55°C采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)將收集的上清液體積濃縮到原來體積的1/5，得到濃縮液，將濃縮液與無水乙醇按照體積比1:4.5混合均勻，4°C過夜；在7000轉(zhuǎn)/min轉(zhuǎn)數(shù)下離心15min，收集沉淀物，再用無水乙醇清洗4次，在55°C烘干至恒重，得到海帶多糖的提取率為8.84% ;通過硫酸-苯酚法測定海帶多糖含量，經(jīng)檢測制備的海帶多糖中多糖含量為63.95% ；
3)制備保鮮劑
將麥角硫因、提取的海帶多酚和提取的海帶多糖加入去離子水中，攪拌均勻，然后加入冰醋酸，配制成麥角硫因質(zhì)量百分比濃度為0.6%，海帶多酚質(zhì)量百分比濃度為0.6%，海帶多糖質(zhì)量百分比濃度0.6%，冰醋酸質(zhì)量百分比濃度為0.8%的保鮮劑；
4)對蝦進行保鮮:
將活的中國對蝦放入冰水中猝死，將對蝦浸泡在步驟3)配制好的保鮮劑中60min，浙干后用聚乙烯食品袋包裝密封后置于4°C冰箱中。
[0013]保鮮效果
對照組采用無菌水代替保鮮劑，將處理好的中國對蝦放入PE保鮮袋內(nèi)，貯藏于4°C冰箱中，通過TVB-N、K-value、菌落總數(shù)的測定來確定保鮮效果，如表1和表2所示。
[0014]表1對照組不同保藏天數(shù)TVB-N、K-Value、菌落總數(shù)的測定結(jié)果表
【權(quán)利要求】
1.一種抑制對蝦黑變的保鮮劑，其特征是:按質(zhì)量百分比含量由以下成分組成:0.2%?0.9%的麥角硫因，0.3%?0.9%的海帶多酚，0.3%?1%的海帶多糖，0.6%?1%的冰醋酸，余量為水。
2.如權(quán)利要求1所述的一種抑制對蝦黑變的保鮮方法，其特征是:具體步驟如下: 1)提取海帶多酚 將海帶用蒸餾水清洗2次?5次，在勻漿機中粉碎海帶后，加入質(zhì)量百分比濃度為70%?80%的乙醇，所述海帶勻漿與乙醇的質(zhì)量體積比為l:40g/mL?1:60g/mL，在微波輔助條件下進行提取，微波功率為650 W?750W，提取時間為60s?80s，過濾，采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)將濾液濃縮，然后用XDA-1大孔吸附樹脂純化，用質(zhì)量百分比濃度為70%?80%的乙醇進行洗脫，將經(jīng)純化的溶液采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮后，在_80°C下預(yù)冷6h，取出放置于冷凍干燥機中冷凍干燥24h，得到海帶多酚； 2)提取海帶多糖 將海帶用蒸餾水清洗2次?5次，在105°C下烘干20min，將經(jīng)烘干的海帶磨成海帶粉末，加入質(zhì)量百分比濃度為2%?3%的CaCl2溶液，所述海帶粉末與CaCl2溶液的質(zhì)量體積比為l:40g/mL?1:60g/mL,勻衆(zhòng)后在7000轉(zhuǎn)/min轉(zhuǎn)數(shù)下離心15min,收集上清液,在55°C采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)將收集的上清液體積濃縮到原來體積的1/5，得到濃縮液，將濃縮液與無水乙醇按照體積比1:4?1:5混合均勻，4°C過夜；在7000轉(zhuǎn)/min轉(zhuǎn)數(shù)下離心15min，收集沉淀物，再用無水乙醇清洗3次?5次，在55°C烘干至恒重，得到海帶多糖； 3)制備保鮮劑 將麥角硫因、提取的海帶多酚和提取的海帶多糖加入去離子水中，攪拌均勻，然后加入冰醋酸，配制成麥角硫因質(zhì)量百分比濃度為0.2%?0.9%，海帶多酚質(zhì)量百分比濃度為.0.3%?0.9%，海帶多糖質(zhì)量百分比濃度為0.3%?1%，冰醋酸質(zhì)量百分比濃度為0.6%?1%的保鮮劑； 4)對蝦進行保鮮: 將活的對蝦放入冰水中猝死，將對蝦浸泡在步驟3)配制好的保鮮劑中20min?100min,浙干后用聚乙烯食品袋包裝密封后置于4°C冰箱中。
【文檔編號】A23L3/3472GK103948139SQ201410151600
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年4月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月16日
【發(fā)明者】蔡路昀, 勵建榮, 李學(xué)鵬, 李秀霞, 呂艷芳, 曹愛玲, 吳曉灑 申請人:渤海大學(xué)