一種清香山芋型的蜜柚扒絲及其制備方法
【專利摘要】一種清香山芋型的蜜柚扒絲，由以下原料制成：蜜柚皮、食鹽、蜂蜜、冰糖、山芋粉、葫蘆、菠蘿、無(wú)花果、茶葉、醬油、桂花汁、香芋粉、色拉油、草莓、長(zhǎng)壽果、茉莉花、助劑、水；本發(fā)明扒絲山芋做法特殊，是利用葫蘆作為容器，將所用的茶葉、茉莉花和山芋塊等放入加水熬制，為防止在炭火上燒制時(shí)毒氣的進(jìn)入，這里用錫箔紙包裹，將葫蘆頭做成蓋子蓋上，打上幾個(gè)空，以免湯汁溢出，這樣可以有效的保護(hù)味道的融合，而且葫蘆的清香也混入湯汁及山芋中，最后拔絲用的絲是柚子皮、蜂蜜及菠蘿等果肉制成，通過鹽水去苦澀味，以蜂蜜作為稠化后的粘合劑，最后滅菌發(fā)酵保存，味道不俗，葫蘆所得湯汁混合香芋粉包裹山芋，油炸后更有型，外圍的果漿更容易附著。
【專利說明】一種清香山芋型的蜜柚扒絲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種清香山芋型的蜜柚扒絲及其制備方法，屬于食品中扒絲山芋的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯含有獨(dú)特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生；能提高消化器官的功能，滋補(bǔ)肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。
[0003]紅薯蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補(bǔ)大米、白面中的營(yíng)養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對(duì)主食中營(yíng)養(yǎng)的利用率，使人身體健康、延年益壽。
[0004]紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化脂肪的特殊功能；可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對(duì)預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。
[0005]紅薯對(duì)人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。
[0006]柚子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。
[0007]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，柚子中含有一種生理活性物質(zhì)，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，減少血栓的形成。因此，吃柚子可以促進(jìn)傷口愈合，對(duì)敗血病和腦血栓、中風(fēng)等腦血管疾病都有較好的預(yù)防作用，尤其適合中老年人食用。
[0008]鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。它能促進(jìn)食欲、治消化不良等癥，理氣散結(jié)。多吃柚子還有助于防止腸癌和胃癌的發(fā)生。冬季容易上火，柚子可以降火氣、抑制口腔潰瘍。柚子中的維生素C含量大大超過其他水果，每100克柚肉中含維生素C為57毫克，是梨的10倍。柚子還能能解酒毒，可消除酒后口中的異味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]一種清香山芋型的蜜柚扒絲，其特征在于由以下重量份的原料制成:蜜柚皮40~50、食鹽10~12、蜂蜜30~40、冰糖20~24、山芋粉150~160、葫蘆300~350、菠蘿20~24、無(wú)花果25~28、茶葉5~8、醬油4~6、桂花汁8~10、香芋粉30~35、色拉油50~70、草莓15~20、長(zhǎng)壽果40~45、茉莉花12~15、助劑4~5、水400~550 ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:櫻桃葉13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花種子5~7、銀杏粉10-?2、人參花5飛、觀音莧
10、黃芪6~8、椿芽12~15、枸杞4飛、天蓬草10-?5 ;制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8~2倍重量的水煮燉5(T70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒l(Tl2min后烘干即得。 [0010]一種清香山芋型的蜜柚扒絲的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(I)將山芋切滾刀塊，過清水中浸泡l(Tl2min，將成熟的青皮葫蘆去葫蘆頭，做成蓋子，將葫蘆里面的瓤和籽掏空，放入山芋塊、醬油、茶葉、桂花汁、茉莉花花瓣、助劑、水及后續(xù)工藝用到材料以外的其它剩余材料，蓋上蓋子并用筷子在蓋上打2~3個(gè)孔，葫蘆的肚用錫箔紙包裹以免有毒氣體進(jìn)入，放于炭火上，先烤至沸騰，再小火持續(xù)烤3(T40min至湯汁減少至原來1/4左右，倒出湯汁和山芋塊；
(2)用小刀削蜜柚皮表面0.2^0.4cm的皮層，切成面條一樣的絲，加鹽及水先浸泡15~20min，再煮沸，最后撈出所得柚子皮于另備鋼鍋中，加入冰糖、菠蘿果粒、去蒂鮮草莓和無(wú)花果肉，搗爛混合并加入1.5^2倍于總重量的水，燒開后小火熬制8(T100min至濃稠，常溫冷卻并加蜂蜜，用高壓蒸汽滅菌后密封放于冰箱保鮮層保存3~4天；
(3)將(I)得到的湯汁過濾、濃縮得濃縮湯汁，用來融化事先炒制的香芋粉和長(zhǎng)壽果顆粒，以湯料多少加粉料，調(diào)成可成股流下的黏稠糊料，包裹(I)得到的山芋塊并在沸騰的色拉油鍋中炸制糊料金黃；
(4)將到時(shí)完成的(2)所述材料倒入炒鍋，先炒至冒青煙冒氣泡，在倒入(3)所述炸好的山芋塊，翻滾炒制，盛起后扒絲即可。
[0011]發(fā)明中的不常用原料介紹如下:
打米花:旋花科多年生纏繞草本或藤本，具有藥用價(jià)值，對(duì)破血，行氣，消腫毒都有很好的功效。
[0012]四照花:山茱萸科落葉喬木，其果可鮮食、釀酒和制醋；入藥有暖胃、通經(jīng)、活血作用；鮮葉敷傷口，可消腫；根及種子煎水服用可補(bǔ)血，治婦女月經(jīng)不調(diào)和腹痛。
[0013]觀音莧:落葵科 多年生直立草本，屬于藥食同源植物，既可入藥，又是一種很好的營(yíng)養(yǎng)保健品，富含造血功能的鐵素、維生素A原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素，具有活血止血、解毒消腫等功效，對(duì)兒童和老人具有較好的保健功能。
[0014]天蓬草:石竹科的一種二年生草本植物，生于田間、溪岸或潮濕地，全株藥用，可強(qiáng)筋骨，治刀傷。
[0015]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明的山芋扒絲山芋做法特殊，是利用葫蘆作為一個(gè)容器，將所用的茶葉、茉莉花和山芋塊等放入加水熬制，為防止在炭火上燒制時(shí)毒氣的進(jìn)入，這里用錫箔紙包裹，將葫蘆頭做成蓋子蓋上，打上幾個(gè)空，以免湯汁溢出，這樣可以有效的保護(hù)味道的融合，而且葫蘆的清香也混入湯汁及山芋中，最后拔絲用的絲是柚子皮、蜂蜜及菠蘿等果肉制成，通過鹽水去苦澀味，以蜂蜜作為稠化后的粘合劑，最后滅菌發(fā)酵保存，味道不俗，葫蘆所得湯汁混合香芋粉包裹山芋，油炸后更有型，外圍的果漿更容易附著。
【具體實(shí)施方式】
[0016]一種清香山芋型的蜜柚扒絲，其特征在于由以下重量份的原料制成:蜜柚皮40~50g、食鹽10~12g、蜂蜜30~40g、冰糖20~24g、山芋粉150~160g、葫蘆300~350g、菠蘿20~24g、無(wú)花果25~28g、茶葉5~8g、醬油4~6g、桂花汁8~10g、香芋粉30~35g、色拉油5(T70g、草莓15~20g、長(zhǎng)壽果4(T45g、茉莉花12~15g、助劑4~5g、水40(T550g ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:櫻桃葉13~15g、打米花8~10g、玫瑰花14~16g、四照花種子5~7g、銀杏粉l(Tl2g、人參花5~6g、觀音莧8~10g、黃芪6~8g、椿芽12~15g、枸杞4~6g、天蓬草l(Tl5g;制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8^2倍重量的水煮燉5(T70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒l(Tl2min后烘干即得。[0017]一種清香山芋型的蜜柚扒絲的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將山芋切滾刀塊，過清水中浸泡l(Tl2min，將成熟的青皮葫蘆去葫蘆頭，做成蓋子，將葫蘆里面的瓤和籽掏空，放入山芋塊、醬油、茶葉、桂花汁、茉莉花花瓣、助劑、水及后續(xù)工藝用到材料以外的其它剩余材料，蓋上蓋子并用筷子在蓋上打廣3個(gè)孔，葫蘆的肚用錫箔紙包裹以免有毒氣體進(jìn)入，放于炭火上，先烤至沸騰，再小火持續(xù)烤3(T40min至湯汁減少至原來1/4左右，倒出湯汁和山芋塊；
(2)用小刀削蜜柚皮表面0.2^0.4cm的皮層，切成面條一樣的絲，加鹽及水先浸泡15~20min，再煮沸，最后撈出所得柚子皮于另備鋼鍋中，加入冰糖、菠蘿果粒、去蒂鮮草莓和無(wú)花果肉，搗爛混合并加入1.5^2倍于總重量的水，燒開后小火熬制8(T100min至濃稠，常溫冷卻并加蜂蜜，用高壓蒸汽滅菌后密封放于冰箱保鮮層保存3~4天；
(3)將(1)得到的湯汁過濾、濃縮得濃縮湯汁，用來融化事先炒制的香芋粉和長(zhǎng)壽果顆粒，以湯料多少加粉料，調(diào)成可成股流下的黏稠糊料，包裹(I)得到的山芋塊并在沸騰的色拉油鍋中炸制糊料金黃；
(4)將到時(shí)完成的(2)所述材料倒入炒鍋，先炒至冒青煙冒氣泡，在倒入(3)所述炸好的山芋塊，翻滾炒制，盛起后扒絲即可。
【權(quán)利要求】
1.一種清香山芋型的蜜柚扒絲，其特征在于由以下重量份的原料制成:蜜柚皮40-50、食鹽10~12、蜂蜜30~40、冰糖20~24、山芋粉150~160、葫蘆300~350、菠蘿20~24、無(wú)花果25~28、茶葉5~8、醬油4~6、桂花汁8~10、香芋粉30~35、色拉油50~70、草莓15~20、長(zhǎng)壽果40~45、茉莉花12~15、助劑4~5、水400~550 ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:櫻桃葉13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花種子5~7、銀杏粉10-?2、人參花5~6、觀音莧 10、黃芪6~8、椿芽12~15、枸杞4飛、天蓬草10-?5 ;制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1 .8~2倍重量的水煮燉50~70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒l0~l2min后烘干即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種清香山芋型的蜜柚扒絲的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟: (1)將山芋切滾刀塊，過清水中浸泡l(Tl2min，將成熟的青皮葫蘆去葫蘆頭，做成蓋子，將葫蘆里面的瓤和籽掏空，放入山芋塊、醬油、茶葉、桂花汁、茉莉花花瓣、助劑、水及后續(xù)工藝用到材料以外的其它剩余材料，蓋上蓋子并用筷子在蓋上打廣3個(gè)孔，葫蘆的肚用錫箔紙包裹以免有毒氣體進(jìn)入，放于炭火上，先烤至沸騰，再小火持續(xù)烤3(T40min至湯汁減少至原來1/4左右，倒出湯汁和山芋塊； (2)用小刀削蜜柚皮表面0.2^0.4cm的皮層，切成面條一樣的絲，加鹽及水先浸泡15~20min，再煮沸，最后撈出所得柚子皮于另備鋼鍋中，加入冰糖、菠蘿果粒、去蒂鮮草莓和無(wú)花果肉，搗爛混合并加入1.5^2倍于總重量的水，燒開后小火熬制8(T100min至濃稠，常溫冷卻并加蜂蜜，用高壓蒸汽滅菌后密封放于冰箱保鮮層保存3~4天； (3)將(I)得到的湯汁過濾、濃縮得濃縮湯汁，用來融化事先炒制的香芋粉和長(zhǎng)壽果顆粒，以湯料多少加粉料，調(diào)成可成股流下的黏稠糊料，包裹(I)得到的山芋塊并在沸騰的色拉油鍋中炸制糊料金黃； (4)將到時(shí)完成的(2)所述材料倒入炒鍋，先炒至冒青煙冒氣泡，在倒入(3)所述炸好的山芋塊，翻滾炒制，盛起后扒絲即可。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103960446SQ201410139194
【公開日】2014年8月6日 申請(qǐng)日期:2014年4月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月9日
【發(fā)明者】江海濤 申請(qǐng)人:江海濤