一種香辣八寶菜的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種香辣八寶菜即食食品的生產(chǎn)方法，包括蔬菜初腌，整理，復(fù)腌，切分，淘洗浸泡并瀝干，然后配料調(diào)味，包裝，滅菌和裝箱；鹽漬蔬菜76~82份，味精12~16份，檸檬黃0.8~1.2份，植物油2~3.5份，阿斯巴甜0.8~1.2份，香辛料1.8~2.5份，攪拌均勻；鹽漬蔬菜為榨菜15%~20%、蘿卜15%~20%、大頭菜15%~20%、胡瓜10%~15%、胡蘿卜10%~15%、豇豆10%~15%、大蒜頭5%~10%和生姜片5%~10%；香辛料為老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均勻。本發(fā)明所采用新鮮蔬菜為原料，通過(guò)配料調(diào)味，凸現(xiàn)香辣特色，美觀爽口，適應(yīng)較廣大地區(qū)較眾多食用者的口味，且開(kāi)袋即食。
【專利說(shuō)明】一種香辣八寶菜的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種蔬菜腌制食品的生產(chǎn)方法，特別是涉及一種香辣八寶菜即食食品的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蔬菜腌制類的即食食品品種繁多，由于地域不同、口味各異，以往形形式式的榨菜絲、榨菜片、榨菜芯、雪菜、蘿卜條、筍絲、茄子、乳瓜和蒿菜筍絲等等，雖受群眾喜愛(ài)，卻仍無(wú)法滿足廣大范圍內(nèi)眾多食用者的要求。許多腌制類蔬菜生產(chǎn)企業(yè)努力研究開(kāi)發(fā)口味獨(dú)到且能盡可能符合更廣大范圍內(nèi)更眾多食用者喜好的即食蔬菜新品種，以豐富人們的食品資源，滿足人們的飲食需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種生產(chǎn)香辣八寶菜的方法，由該方法生產(chǎn)的香辣八寶菜香、辣、爽，特色鮮明，符合較廣大范圍較眾多食用者的口味。
[0004]本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:一種香辣八寶菜的生產(chǎn)方法，工藝步驟為:精選新鮮榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜，分別經(jīng)初腌得咸坯，并整理去除各自所帶的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和雜質(zhì)，再經(jīng)復(fù)腌，切分，淘洗浸泡并自然浙干得鹽潰榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜；然后配料調(diào)味，包裝，滅菌和裝箱；其特征在于:
復(fù)腌:咸度控制在12~14度；
淘洗浸泡:咸度控制在5飛度；
配料調(diào)味:以質(zhì)量份計(jì)，鹽潰蔬菜76~82份，味精12~16份，檸檬黃0.8^1.2份，植物油2^3.5份，阿斯巴甜0.8^1.2份，香辛料1.8^2.5份，另加適量辣椒段，并采用攪拌機(jī)攪拌均勻；所述的鹽潰蔬菜以質(zhì)量百分計(jì)為:鹽潰榨菜15%~20%、鹽潰蘿卜15%~20%、鹽潰大頭菜15%~20%、鹽潰胡瓜10%~15%、鹽潰胡蘿卜10%~15%、鹽潰豇豆10%~15%、鹽潰大蒜頭5%~10%和鹽潰生姜片5%~10% ；
包裝:采用真空包裝機(jī)包裝，真空度0.06MPa~0.08MPa，封口溫度12(Tl30°C，封口時(shí)間5~IOs ；
滅菌:采用自動(dòng)殺菌機(jī)殺菌，溫度控制在85、0°C。
[0005]作為一種優(yōu)選，所述的香辛料為:以質(zhì)量份計(jì)，老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均勻。
[0006]本發(fā)明所采用榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜為基本原料，花色眾多而不雜，味道鮮美而不膩。
[0007]在本發(fā)明中，配料調(diào)味步驟是關(guān)鍵，八種蔬菜經(jīng)精選腌制并處理，通過(guò)配料調(diào)味，凸現(xiàn)香辣特色，美觀爽口，適應(yīng)較廣大地區(qū)較眾多食用者的口味，且開(kāi)袋即食。【具體實(shí)施方式】
[0008]下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0009]實(shí)施例1:
(1)精選新鮮榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜，分別經(jīng)初腌得咸坯，并整理去除各自所帶的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和雜質(zhì)，再經(jīng)復(fù)腌，咸度控制在14度，切分成細(xì)條狀，淘洗浸泡，咸度控制在6度，并自然浙干，時(shí)間約40min，制得鹽潰榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜；
⑵香辛料配制:以質(zhì)量份計(jì)，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均勻；
⑶配料調(diào)味:以質(zhì)量份計(jì)，鹽潰蔬菜78份，味精15份，檸檬黃I份，植物油3份，阿斯巴甜I份，香辛料2份，另加適量辣椒段，并采用攪拌機(jī)攪拌均勻；其中鹽潰蔬菜以質(zhì)量百分計(jì)為:鹽潰榨菜20%、鹽潰蘿卜20%、鹽潰大頭菜15%、鹽潰胡瓜10%、鹽潰胡蘿卜10%、鹽潰豇豆10%、鹽潰大蒜頭10%和鹽潰生姜片5% ；
⑷包裝:采用真空包裝機(jī)包裝，真空度0.07MPa，封口溫度125°C，封口時(shí)間8s ；
(5)滅菌:采用自動(dòng)殺菌機(jī)殺菌，溫度控制在88°C；
(6)裝箱。
[0010]實(shí)施例2:
(1)精選新鮮榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜，分別經(jīng)初腌得咸坯，并整理去除各自所帶的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和雜質(zhì)，再經(jīng)復(fù)腌，咸度控制在13度，切分成細(xì)條狀，淘洗浸泡，咸度控制在5度，并自然浙干，時(shí)間約30min，制得鹽潰榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜；
⑵香辛料配制:以質(zhì)量份計(jì)，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均勻；
⑶配料調(diào)味:以質(zhì)量份計(jì)，鹽潰蔬菜82份，味精12份，檸檬黃I份，植物油2份，阿斯巴甜I份，香辛料2份，另加適量辣椒段，并采用攪拌機(jī)攪拌均勻；其中鹽潰蔬菜以質(zhì)量百分計(jì)為:鹽潰榨菜20%、鹽潰蘿卜20%、鹽潰大頭菜15%、鹽潰胡瓜10%、鹽潰胡蘿卜10%、鹽潰豇豆10%、鹽潰大蒜頭10%和鹽潰生姜片5% ；
⑷包裝:采用真空包裝機(jī)包裝，真空度0.06MPa，封口溫度130°C，封口時(shí)間5s ；
(5)滅菌:采用自動(dòng)殺菌機(jī)殺菌，溫度控制在90°C；
(6)裝箱。
[0011]實(shí)施例3:
(1)精選新鮮榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜，分別經(jīng)初腌得咸坯，并整理去除各自所帶的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和雜質(zhì)，再經(jīng)復(fù)腌，咸度控制在12度，切分成細(xì)條狀，淘洗浸泡，咸度控制在5度，并自然浙干，時(shí)間約lh，制得鹽潰榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜；
⑵香辛料配制:以質(zhì)量份計(jì)，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均勻；
⑶配料調(diào)味:以質(zhì)量份計(jì)，鹽潰蔬菜76份，味精16份，檸檬黃1.2份，植物油3.5份，阿斯巴甜0.8份，香辛料2.5份，另加適量辣椒段，并采用攪拌機(jī)攪拌均勻；其中鹽潰蔬菜以質(zhì)量百分計(jì)為:鹽潰榨菜20%、鹽潰蘿卜20%、鹽潰大頭菜15%、鹽潰胡瓜10%、鹽潰胡蘿卜10%、鹽潰豇豆10%、鹽潰大蒜頭10%和鹽潰生姜片5% ；
⑷包裝:采用真空包裝機(jī)包裝，真空度0.06MPa，封口溫度130°C，封口時(shí)間8s ；
(5)滅菌:采用自動(dòng)殺菌機(jī)殺菌，溫度控制在90°C；
(6)裝箱。
[0012]實(shí)施例4:
⑴精選新鮮榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜，分別經(jīng)初腌得咸坯，并整理去除各自所帶的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和雜質(zhì)，再經(jīng)復(fù)腌，咸度控制在14度，切分成細(xì)條狀，淘洗浸泡，咸度控制在6度，并自然浙干，時(shí)間約40min，制得鹽潰榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜；
⑵香辛料配制:以質(zhì)量份計(jì)，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均勻；
⑶配料調(diào)味:以質(zhì)量份計(jì)，鹽潰蔬菜80份，味精14份，檸檬黃0.8份，植物油2.2份，阿斯巴甜1.2份，香辛料1.8份，另加適量辣椒段，并采用攪拌機(jī)攪拌均勻；其中鹽潰蔬菜以質(zhì)量百分計(jì)為:鹽潰榨菜20%、鹽潰蘿卜20%、鹽潰大頭菜15%、鹽潰胡瓜10%、鹽潰胡蘿卜10%、鹽潰豇豆10%、鹽潰大蒜頭10%和鹽潰生姜片5% ；
⑷包裝:采用真空包裝機(jī)包裝，真空度0.08MPa，封口溫度120°C，封口時(shí)間IOs ；
(5)滅菌:采用自動(dòng)殺菌機(jī)殺菌，溫度控制在88°C ；
(6)裝箱。
[0013]實(shí)施例5:
⑴精選新鮮榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜，分別經(jīng)初腌得咸坯，并整理去除各自所帶的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和雜質(zhì)，再經(jīng)復(fù)腌，咸度控制在13度，切分成細(xì)條狀，淘洗浸泡，咸度控制在5度，并自然浙干，時(shí)間約lh，制得鹽潰榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜；
精選上好黃豆，經(jīng)浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟黃豆；
⑵香辛料配制:以質(zhì)量份計(jì)，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均勻；
⑶配料調(diào)味:以質(zhì)量份計(jì)，鹽潰蔬菜78份，味精15份，檸檬黃I份，植物油2.8份，阿斯巴甜1.2份，香辛料2份，另加適量辣椒段，并采用攪拌機(jī)攪拌均勻；其中鹽潰蔬菜以質(zhì)量百分計(jì)為:鹽潰榨菜20%、鹽潰蘿卜20%、鹽潰大頭菜15%、鹽潰胡瓜10%、鹽潰胡蘿卜10%、鹽潰豇豆10%、鹽潰大蒜頭10%和鹽潰生姜片5% ；
⑷包裝:采用真空包裝機(jī)包裝，真空度0.06MPa，封口溫度130°C，封口時(shí)間8s ；
(5)滅菌:采用自動(dòng)殺菌機(jī)殺菌，溫度控制在85°C ；
(6)裝箱。
[0014]實(shí)施例6:
鹽潰蔬菜以質(zhì)量百分計(jì)為:鹽潰榨菜20%、鹽潰蘿卜15%、鹽潰大頭菜15%、鹽潰胡瓜15%、鹽潰胡蘿卜10%、鹽潰豇豆10%、鹽潰大蒜頭5%和鹽潰生姜片10% ;其余與實(shí)施例1相同。
[0015]實(shí)施例7: 鹽潰蔬菜以質(zhì)量百分計(jì)為:鹽潰榨菜15%、鹽潰蘿卜15%、鹽潰大頭菜20%、鹽潰胡瓜10%、鹽潰胡蘿卜15%、鹽潰豇豆15%、鹽潰大蒜頭5%和鹽潰生姜片5% ;其余與實(shí)施例1相同。[0016] 實(shí)施例8:
鹽潰蔬菜以質(zhì)量百分計(jì)為:鹽潰榨菜18%、鹽潰蘿卜17%、鹽潰大頭菜17%、鹽潰胡瓜12%、鹽潰胡蘿卜12%、鹽潰紅丑12%、鹽潰大蒜頭6%和鹽潰生姜片6% ;其余與實(shí)施例1相同。
【權(quán)利要求】
1.一種香辣八寶菜的生產(chǎn)方法，工藝步驟為:精選新鮮榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜，分別經(jīng)初腌得咸坯，并整理去除各自所帶的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和雜質(zhì)，再經(jīng)復(fù)腌，切分，淘洗浸泡并自然浙干得鹽潰榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜；然后配料調(diào)味，包裝，滅菌和裝箱；其特征在于: 復(fù)腌:咸度控制在12~14度； 淘洗浸泡:咸度控制在5飛度； 配料調(diào)味:以質(zhì)量份計(jì)，鹽潰蔬菜76~82份，味精12~16份，檸檬黃0.8^1.2份，植物油2^3.5份，阿斯巴甜0.8^1.2份，香辛料1.8^2.5份，另加適量辣椒段，并采用攪拌機(jī)攪拌均勻；所述的鹽潰蔬菜以質(zhì)量百分計(jì)為:鹽潰榨菜15%~20%、鹽潰蘿卜15%~20%、鹽潰大頭菜15%~20%、鹽潰胡瓜10%~15%、鹽潰胡蘿卜10%~15%、鹽潰豇豆10%~15%、鹽潰大蒜頭5%~10%和鹽潰生姜片5%~10% ； 包裝:采用真空包裝機(jī)包裝，真空度0.06MPa~0.08MPa，封口溫度12(Tl30°C，封口時(shí)間5~IOs ； 滅菌:采用自動(dòng)殺菌機(jī)殺菌，溫度控制在 85、0°C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣八寶菜的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的香辛料為:以質(zhì)量份計(jì)，老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均勻。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103876081SQ201410135282
【公開(kāi)日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2014年4月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月4日
【發(fā)明者】曹敘生 申請(qǐng)人:曹敘生