一種鮮木薯糍粑及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮木薯糍粑及其制作方法，涉及食品工業(yè)【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明是將新鮮木薯清潔干凈，徹底去除外表皮，蒸熟，然后將其破碎，得到木薯細漿；再用雙螺桿膨化機對木薯細漿進行冷擠壓，反復擠壓5～8次，趁熱將其揉成面團；最后立即將熱木薯面團分割成所需重量的團，成型，制得鮮木薯糍粑。本發(fā)明以新鮮甜木薯制作糍粑，含有豐富營養(yǎng)物質(zhì)，還含有豐富可食用的纖維，可幫助人體打掃腸道垃圾，具有通便和預防肥胖等功效，彌補了傳統(tǒng)糯米糍粑不易消化，老人、嬰幼兒及腸胃不好的人不宜吃或多吃的不足，豐富了人民食品。
【專利說明】一種鮮木薯糍粑及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品工業(yè)【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及的是一種鮮木薯糍粑及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糍粑是我國具有悠久歷史和濃郁地方特色的傳統(tǒng)食品，廣西、廣東北部、貴州、四川、重慶、福建、江西及湖北等在特殊節(jié)日都有制作糍粑慶祝的習俗，雖然每個地區(qū)糍粑制作工藝不完全相同，但均是以糯米為原料。糯米淀粉中98%以上是支鏈淀粉，糍粑正是利用支鏈淀粉糊化后粘度高、粘合力強，保水性好的特點來制作軟糯的糍粑。但因為支鏈淀粉在人體腸胃中難以消化，因此老人、嬰幼兒及腸胃不好的人均不宜吃或多吃。
[0003]鮮甜木薯是一類氫氰酸含量不超過50mg/kg可即食木薯，除了含有20~35%淀粉，還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素:可食用纖維1.6g~2.9g/100g,維生素C33mg/100g ~50mg/100g,氛基酸 1.0g/100g ~1.3g/100g, ?丐 60mg/100g ~90mg/100g,鐘500mg/100g ~750mg/100g,憐 35mg/100g ~55mg/ 100g,續(xù) 50mg/100g ~70mg/ 100g。所含淀粉中約有83%是支鏈淀粉，相對于糯米支鏈淀粉，木薯支鏈淀粉的糊化溫度更低，粘度更高，透明性更好，粘合力更強，保水性、柔軟性及凝沉穩(wěn)定性更好，老化速度更慢等優(yōu)點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種鮮木薯糍粑及其制作方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]一種鮮木薯糍粑`的制作方法，其步驟如下:
[0007](I)將新鮮木薯清潔干凈，徹底去除外表皮，外表皮去除率達100% ；
[0008](2)將(I)中去皮的木薯加熱蒸熟；然后將其破碎，獲得木薯細漿，其中木薯粒粒度小于0.5mm ；
[0009](3)使用雙螺桿膨化機對(2)中的木薯細漿進行冷擠壓，在螺桿轉(zhuǎn)速為200r/min~250r/min下反復擠壓5~8次,趁熱將其揉成面團；
[0010](4)立即將熱木薯面團分割成所需重量的團，成型。
[0011]所述的新鮮木薯為甜木薯，其含水量為63%~75%wt。
[0012]所述的制作方法制得的鮮木薯糍粑。
[0013]本發(fā)明的糍粑可以即時食用，也可以通過油煎、油炸、蒸、水煮、火烤或微波爐加熱等食用，還可以沾或包裹白砂糖，熟黃豆粉與黑芝麻粉等吃，也可以滅菌后真空包裝冷藏，保質(zhì)期達到4個月。
[0014]本發(fā)明以新鮮甜木薯制作糍粑，含有豐富營養(yǎng)物質(zhì)，還含有豐富可食用的纖維，可幫助人體打掃腸道垃圾，具有通便和預防肥胖等功效，彌補了傳統(tǒng)糯米糍粑不易消化，老人、嬰幼兒及腸胃不好的人不宜吃或多吃的不足，豐富了人民食品?！揪唧w實施方式】
[0015]以下結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明進行詳細說明。
[0016]實施例1
[0017](I)取SC9新鮮木薯，清潔干凈，徹底去除外表皮，外表皮去除率為100%，甜木薯含水量 71.3%wt ；
[0018](2)用蒸鍋將(I)中去皮的鮮木薯加熱蒸熟；
[0019](3)使用小型菜陷機將(2)中蒸熟的木薯反復碎解4次，獲得木薯細漿，其木薯粒粒度小于0.5mm ；
[0020](4)使用雙螺桿膨化機對木薯細漿進行擠壓，螺桿轉(zhuǎn)速控制為200r/min，反復擠壓5次，趁熱將其揉成面團；
[0021](5)立即將(4)中的熱木薯面團分割成60g?80g小團，并壓成扁圓形。
[0022]所得糍把為金黃色，松軟，糯性和粘合力好，細膩。
[0023]實施例2
[0024](I)取新鮮甜木薯清潔干凈，徹底去除外表皮，外表皮去除率為100%，甜木薯含水量為 64.2%wt ；
[0025](2)用蒸鍋將洗凈去外表皮的鮮木薯加熱蒸熟；
[0026](3)使用小型菜陷機將(2)中蒸熟的甜木薯反復碎解5次，獲得木薯細漿，其木薯粒粒度小于0.5mm ；
[0027](4)使用雙螺桿膨化機對木薯細漿進行擠壓，螺桿轉(zhuǎn)速控制為250r/min，反復擠壓7次，趁熱將其揉成面團；
[0028](5)立即將熱木薯面團分割成40g?60g小團，并壓成扁圓形。
[0029]所得糍把為白色，松軟，糯性和粘合力好，細膩。
[0030]應當理解的是，對本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進或變換，而所有這些改進和變換都應屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種鮮木薯糍粑的制作方法，其特征是，其步驟如下: (1)將新鮮木薯清潔干凈，徹底去除外表皮，外表皮去除率達100%； (2)將(I)中去皮的木薯加熱蒸熟；然后將其破碎，獲得木薯細漿，其中木薯粒粒度小于 0.5mm ； (3)使用雙螺桿膨化機對(2)中的木薯細漿進行冷擠壓，在螺桿轉(zhuǎn)速為200r/min?250r/min下反復擠壓5?8次，趁熱將其揉成面團； (4)立即將熱木薯面團分割成所需重量的團，成型。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是，所述新鮮木薯為甜木薯，其含水量為63% ?75%wt。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制作方法制得的鮮木薯糍粑。
【文檔編號】A23L1/214GK103859322SQ201410110597
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月24日
【發(fā)明者】古碧, 謝彩鋒, 李凱 申請人:廣西大學