一種沙棘配制酒及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種沙棘配制酒，其由如下重量份的成分配制而成：沙棘發(fā)酵果汁230~270份、95%的食用酒精110~140份、木糖醇180~220份和純凈水600~650份。本發(fā)明還提供所述沙棘配制酒的制備方法。本發(fā)明提供的沙棘配制酒具有抗衰老、美容養(yǎng)顏及預(yù)防心腦血管疾病的營(yíng)養(yǎng)保健功能，能有效調(diào)理身體機(jī)能，口感細(xì)膩醇厚，且適宜低耐糖人群飲用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種沙棘配制酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果汁配制酒及其制備方法，尤其是一種沙棘配制酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]沙棘是我國(guó)特有的野生植物，富含總黃酮，多酚類(lèi)化合物，氨基酸和多種微量元素。沙棘具有疏肝益氣、消食化滯的作用，能降低膽固醇，對(duì)于心腦血管等慢性疾病及亞健康帶來(lái)的種種不適癥狀，都有明顯的保健調(diào)理效果。
[0003]沙棘果中維生素C的含量居一切蔬菜、水果之冠，且相對(duì)穩(wěn)定，有“維C之王”的美稱(chēng)。沙棘中富含7種黃酮類(lèi)化合物，如槲皮素、山柰酚及其苷類(lèi)等。沙棘果肉中含有豐富的脂肪酸及種 類(lèi)齊全的氨基酸，其中包含人體不能合成又必需的8種氨基酸。沙棘中多酚類(lèi)化合物和多種有機(jī)酸含量約2~3.5%。沙棘中還含有14種微量元素、磷脂、揮發(fā)油類(lèi)和植物中罕見(jiàn)的5-羥色胺。
[0004]沙棘果為橙黃至橙紅色小果，味道酸甜，有水果香氣，適宜做成果汁飲品或果酒飲用，但普通鮮榨沙棘汁中有酸澀味不易除去，影響口感，尤其是普通的配制酒工藝，采用酒精浸泡沙棘果或置換反應(yīng)等方式，再進(jìn)行勾兌，制得的沙棘果酒口感差，難以獲得市場(chǎng)的青睞，且高濃度酒精浸泡導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。
[0005]因此，現(xiàn)有技術(shù)中缺少一種既能夠保留沙棘營(yíng)養(yǎng)成分，又能夠改善口感受到消費(fèi)者歡迎的的沙棘配制酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，有效調(diào)理身體機(jī)能，口感細(xì)膩醇厚的沙棘配制酒。
[0007]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:
一種沙棘配制酒，其由如下重量份的成分配制而成:沙棘發(fā)酵果汁230-270份、95%的食用酒精110~140份、木糖醇180~220份和純凈水600~650份。
[0008]優(yōu)選地，本發(fā)明所述沙棘配制酒，其由如下重量份的成分配制而成:沙棘發(fā)酵果汁250份、95%的食用酒精125份、木糖醇200份和純凈水625份。
[0009]進(jìn)一步地，本發(fā)明所述的沙棘配制酒中，任選地，每1000公斤沙棘配制酒中還加入如下比例的添加劑中的一種或多種:600mL乳酸、120mL葡萄香精或乳酸乙酯600mL。
[0010]進(jìn)一步優(yōu)選地，本發(fā)明所述沙棘配制酒，其中所述沙棘發(fā)酵果汁由如下重量份的成分發(fā)酵制成:沙棘果汁900~1100份、95%食用酒精20~30份、白砂糖180~220份和活性干酵母0.2^0.3份。
[0011]優(yōu)選地，本發(fā)明所述沙棘配制酒，其中所述沙棘發(fā)酵果汁由如下重量份的成分發(fā)酵制成:沙棘果汁1000份、95%食用酒精25份、白砂糖200份和活性干酵母0.25份。
[0012]本發(fā)明所采用的沙棘果汁是未經(jīng)稀釋和添加其他成分的新鮮沙棘果鮮榨原汁。[0013]本發(fā)明采用的活性干酵母為安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)的安琪牌白酒王釀酒高活性干酵母，為市場(chǎng)上容易購(gòu)得產(chǎn)品。
[0014]進(jìn)一步的，本發(fā)明所述的沙棘配制酒，其所述沙棘發(fā)酵果汁的發(fā)酵方法為:
(1)活性干酵母的復(fù)水、活化:a)復(fù)水:取5-10倍于配方量活性干酵母的38°C_40°C的2%蔗糖水，將活性干酵母溶于其中并攪拌10-20分鐘；b)活化:將步驟a)中復(fù)水的酵母迅速降溫至30°C左右活化1-1.5小時(shí)；
(2)將步驟(1)活化好的酵母加入配方量沙棘果汁中攪拌均勻；
(3)稱(chēng)取配方量白砂糖加入步驟(2)所得的果汁中，攪拌至完全溶解；
(4)取配方量的95%食用酒精加入步驟(3)所得的果汁中，攪拌均勻； (5)步驟(4)所得果汁發(fā)酵12~18天，期間每天攪拌3-4次，每次半個(gè)小時(shí)以上；
(6)將步驟(5)的沙棘發(fā)酵果汁過(guò)濾后備用。
[0015]優(yōu)選地，本發(fā)明所述的沙棘配制酒中，步驟(6)所述的過(guò)濾方法為:加入重量比例為5%。的纖維素酶和5%。的果膠酶，將果汁加熱至35~45°C，攪拌，降至室溫，靜置過(guò)濾。
[0016]本發(fā)明的另一目的在于提供所述沙棘配制酒的制備方法。
[0017]本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
制備本發(fā)明所述的沙棘配制酒的方法，其特征在于:包含如下步驟:
(O向配方量的沙棘發(fā)酵果汁中加入95%的食用酒精，混勻得到果汁酒液；
(2)將配方量木糖醇溶于少量7(T90°C純凈水中攪拌使溶解，冷卻至室溫后將所得木糖醇溶液加入步驟(1)所述的果汁酒液中，得到果汁酒濃汁；
(3)將余量純凈水及可能的其他添加劑加入步驟(2)所得果汁酒濃汁中，攪拌混合均勻，靜置，測(cè)定酒精度，微調(diào)，得到成品果酒；
(4)將步驟(3)所得成品果酒過(guò)濾，放置5~10天，使其口感融合、穩(wěn)定，裝瓶即得。
[0018]優(yōu)選地，本發(fā)明所述的沙棘配制酒的制備方法，其中所述步驟(4)的過(guò)濾方法為:加入重量比例為5%。的纖維素酶和重量比例為5%。的果膠酶，攪拌，靜置過(guò)濾。
[0019]采用上述技術(shù)方案所產(chǎn)生的有益效果在于:
1、本發(fā)明提供的沙棘配制酒，其中沙棘果汁采用發(fā)酵工藝制得，而非簡(jiǎn)單酒精浸泡溶出，最大程度保留了營(yíng)養(yǎng)成分，所得酒體均勻半透明，有稠厚感，經(jīng)測(cè)定，本發(fā)明所得沙棘配制酒中，維生素C含量為128mg/100mL，總有機(jī)酸含量以蘋(píng)果酸計(jì)為5.97g/L，總黃酮含量124mg/100mL，低聚原花青素(OPC) 26 mg/100mL，可增強(qiáng)人體免疫力，具有軟化血管、抗氧化、抗衰老及美容養(yǎng)顏等保健功能。
[0020]2、本發(fā)明提供的沙棘配制酒的沙棘果汁采用優(yōu)化的發(fā)酵工藝，可有效去除沙棘的酸澀味，改良口感，所得沙棘配制酒酸甜適口，香氣和諧，入口醇柔，回味無(wú)窮，發(fā)酵過(guò)程還引入了有益菌群，有益菌含量1.6X107CFU/mL，具有提高機(jī)體免疫力功效。
[0021]3、本發(fā)明對(duì)發(fā)酵工藝中原料種類(lèi)、配比和工藝參數(shù)作出優(yōu)選，確定了最佳的配方，并制定了合理的工藝方法，使酵母的活性達(dá)到最佳，從而降低成本，保證發(fā)酵質(zhì)量。
[0022]4、沙棘配制酒制備工藝中采用纖維素酶和果膠酶對(duì)酒體進(jìn)行處理，達(dá)到以下效果:第一，能使沙棘中大量存在的纖維素和果膠分解并溶解在酒體中，解決了沙棘果汁或果酒制備過(guò)程中一直存在的果膠及纖維堵塞濾網(wǎng)導(dǎo)致過(guò)濾步驟效率低下的問(wèn)題，能明顯提高濾過(guò)效率；第二，隨著纖維素及果膠的分解，夾雜在其中的大量營(yíng)養(yǎng)成分得以通過(guò)濾網(wǎng)，以符合要求的顆粒細(xì)度懸浮于酒液中，進(jìn)一步提高了營(yíng)養(yǎng)成分的保留率。
[0023]5、本發(fā)明制得的沙棘配制酒酒精度在14°左右，對(duì)胃腸道刺激性小，且更適宜沙棘中原有的多種生物活性成分如維生素、黃酮、原花青素和有機(jī)酸等存在。
[0024]6、本發(fā)明制得的沙棘配制酒為低糖飲品，適宜低耐糖人群飲用。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。
[0026]實(shí)施例1
步驟一:沙棘發(fā)酵果汁制備:
按如下比例準(zhǔn)備原料:沙棘果汁1000kg、95%食用酒精25kg、白砂糖200kg和活性干酵母 0.25kg。
[0027]發(fā)酵方法:
(1)活性干酵母的復(fù)水、活化:a)復(fù)水:取5倍于配方量活性干酵母的38°C-40°C的2%蔗糖水，將活性干酵母溶于其中并攪拌15分鐘；b)活化:將步驟a)中復(fù)水的酵母迅速降溫至30°C左右活化I小時(shí)；
(2)將步驟(1)活化好的酵母加入配方量沙棘果汁中攪拌均勻；
(3)稱(chēng)取配方量白砂糖加入步驟(2)所得的果汁中，攪拌至完全溶解；
(4)取配方量的95%食用酒精加入步驟(3)所得的果汁中，攪拌均勻；
(5)步驟(4)所得果汁發(fā)酵15天，期間每天攪拌4次，每次半個(gè)小時(shí)以上；
(6)將步驟(5)的沙棘發(fā)酵果汁中加入重量比例為5%。的纖維素酶和5%。的果膠酶，將果汁加熱至35~45°C，攪拌，降至室溫，靜置過(guò)濾。
[0028]步驟二:沙棘配制酒的配制:
按照以下比例準(zhǔn)備沙棘配制酒原材料:沙棘發(fā)酵果汁250kg、95%的食用酒精125kg、木糖醇200kg和純凈水625kg。
[0029]配制方法:
(O向配方量的沙棘發(fā)酵果汁中加入95%的食用酒精，混勻得到果汁酒液；
(2)將配方量木糖醇溶于少量80°C純凈水中攪拌使溶解，冷卻至室溫后將所得木糖醇溶液加入步驟(1)所述的果汁酒液中，得到果汁酒濃汁；
(3)將余量純凈水及可能的其他添加劑加入步驟(2)所得果汁酒濃汁中，攪拌混合均勻，靜置，測(cè)定酒精度，微調(diào)，得到成品果酒；
(4)將步驟(3)所得成品果酒中加入重量比例為5%。的纖維素酶和重量比例為5%。的果膠酶，攪拌，靜置過(guò)濾，放置5天，使其口感融合、穩(wěn)定，裝瓶即得。
[0030]實(shí)施例2~4
步驟一:沙棘發(fā)酵果汁制備:
按表1比例準(zhǔn)備原料:
表1實(shí)施例21的沙棘發(fā)酵果汁原料配比
【權(quán)利要求】
1.一種沙棘配制酒，其特征在于:由如下重量份的成分配制而成:沙棘發(fā)酵果汁230^270份、95%的食用酒精110~140份、木糖醇180~220份和純凈水600~650份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙棘配制酒，其特征在于:由如下重量份的成分配制而成:沙棘發(fā)酵果汁250份、95%的食用酒精125份、木糖醇200份和純凈水625份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙棘配制酒，其特征在于:任選地，每1000公斤沙棘配制酒中還加入如下比例的添加劑中的一種或多種:600mL乳酸、120mL葡萄香精或乳酸乙酯600mLo
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙棘配制酒，其特征在于:所述沙棘發(fā)酵果汁由如下重量份的成分發(fā)酵制成:沙棘果汁900~1100份、95%食用酒精20~30份、白砂糖180~220份和活性干酵母0.2、.3份。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的沙棘配制酒，其特征在于:所述沙棘發(fā)酵果汁由如下重量份的成分發(fā)酵制成:沙棘果汁1000份、95%食用酒精25份、白砂糖200份和活性干酵母0.25份。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的沙棘配制酒，其特征在于:所述沙棘發(fā)酵果汁的發(fā)酵方法為: (1)活性干酵母的復(fù)水、活化:a)復(fù)水:取5-10倍于配方量活性干酵母的38°C_40°C的2%蔗糖水，將活性干酵母溶于其中并攪拌10-20分鐘；b)活化:將步驟a)中復(fù)水的酵母迅速降溫至30°C左右活化1-1.5小時(shí)； (2)將步驟(1)活化好的酵母加入配方量沙棘果汁中攪拌均勻； (3)稱(chēng)取配方量白砂糖加入步驟(2)所得的果汁中，攪拌至完全溶解； (4)取配方量的95%食用酒精加入步驟(3)所得的果汁中，攪拌均勻； (5)步驟(4)所得果汁發(fā)酵12~18天，期間每天攪拌3-4次，每次半個(gè)小時(shí)以上； (6)將步驟(5)的沙棘發(fā)酵果汁過(guò)濾后備用。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的沙棘配制酒，其特征在于:步驟(6)所述的過(guò)濾方法為:加入重量比例為5%。的纖維素酶和5%。的果膠酶，將果汁加熱至35~45°C，攪拌，降至室溫，靜置過(guò)濾。
8.制備根據(jù)權(quán)利要求廣7中任一項(xiàng)所述的沙棘配制酒的方法，其特征在于:包含如下步驟: (O向配方量的沙棘發(fā)酵果汁中加入95%的食用酒精，混勻得到果汁酒液； (2)將配方量木糖醇溶于少量7(T90°C純凈水中攪拌使溶解，冷卻至室溫后將所得木糖醇溶液加入步驟(1)所述的果汁酒液中，得到果汁酒濃汁； (3)將余量純凈水及可能的其他添加劑加入步驟(2)所得果汁酒濃汁中，攪拌混合均勻，靜置，測(cè)定酒精度，微調(diào)，得到成品果酒； (4)將步驟(3)所得成品果酒過(guò)濾，放置5~10天，使其口感融合、穩(wěn)定，裝瓶即得。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的沙棘配制酒的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)的過(guò)濾方法為:加入重量比例為5%。的纖維素酶和重量比例為5%。的果膠酶，攪拌，靜置過(guò)濾。
【文檔編號(hào)】C12G3/06GK103981073SQ201410110318
【公開(kāi)日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年3月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月24日
【發(fā)明者】劉玉成, 蔣海濤, 王建忠, 張兆昕 申請(qǐng)人:河北金棘百益科技開(kāi)發(fā)有限公司