一種酥肉及其制作方法和制備的設備的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酥肉及其制作方法和制備的設備，解決現(xiàn)有的酥肉難以滿足人們對于其口感、營養(yǎng)和安全方面的要求的問題。本發(fā)明包括以下原料：紅薯淀粉300～500g、豬大骨300～600g、豬后臀肥肉80～110g、豬后臀瘦肉180～200g、白蘿卜80～100g、鹽40～60g、高粱白酒40～50g、豬油40～60g、雞蛋90～100g、中藥材香辛料0.46～0.64g。本發(fā)明肉質鮮美、口感順滑、肥而不膩，能有效控制脂肪、熱量及膽固醇的含量，并且不添加任何激素和防腐劑，安全無毒害，因此，其具有營養(yǎng)豐富、健康、食用安全的優(yōu)點，非常適于推廣應用。
【專利說明】一種酥肉及其制作方法和制備的設備
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酥肉，具體涉及的是一種酥肉及其制作方法和制備的設備。
【背景技術】
[0002]酥肉是中國的一種傳統(tǒng)食品，深受百姓的喜愛。隨著社會的發(fā)展，人們對食品的要求越來越高，而酥肉也不例外，人們不僅要求酥肉安全、營養(yǎng)豐富、脂肪低，并且要求酥肉口感清爽、獨特，色香味俱全。因此，提供一種新的營養(yǎng)和味道俱佳、香鮮酥脆、食用安全的酥肉便成為眾多肉食品制作廠家追求的目標。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種酥肉及其制作方法和制備的設備，主要解決現(xiàn)有的酥肉難以滿足人們對于其口感、營養(yǎng)和安全方面的要求的問題。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種酥肉，其特征在于，主要由重量配比分別為以下數(shù)值的原料制備而成:
紅薯淀粉300?500g
豬大骨300?600g
豬后臀肥肉 80?IlOg 豬后臀瘦肉 180?200g 白蘿卜80?IOOg
鹽40?60g
高粱白酒40?50g
豬油40?60g
雞蛋90?IOOg
中藥材香辛料 0.46?0.64g。
[0005]具體地說，所述中藥材香辛料包括重量配比為以下數(shù)值的物質:
八角0.03?0.05g
小茵香0.05?0.07g
花椒0.05?0.06g
干姜0.04?0.06g
白芷0.03?0.05g
干辣椒0.05?0.07g
大蒜0.06?0.08g
桂皮0.03?0.05g
輔料0.12 ?0.15g。
[0006]具體地說，所述輔料包括重量配比為以下數(shù)值的物質:
肉桂0.03?0.05g 白胡椒0.03?0.05g
丁香0.03 ?0.05g
砂仁0.03 ?0.05g。
[0007]作為優(yōu)選，本發(fā)明的酥肉包括重量配比為以下數(shù)值的原料:紅薯淀粉500g、豬大骨500g、豬后臀肥肉100g、豬后臀瘦肉200g、白蘿卜100g、鹽50g、高粱白酒50g、豬油50g、雞蛋100g、八角0.04g、小茴香0.06g、花椒0.06g、干姜0.05g、白芷0.04g、干辣椒0.06g、大蒜 0.07g、桂皮 0.04g、肉桂 0.04g、白胡椒 0.04g、丁香 0.04g、砂仁 0.04g。
[0008]在上述基礎上，本發(fā)明提供了該酥肉的制作方法，包括以下步驟:
(O分別將豬后臀肥肉和豬后臀瘦肉洗凈，并將二者各自切成每片長0.8?1.2cm、厚0.05 ?0.07cm、寬 0.05 ?0.07cm 的肉條；
(2)將白蘿卜洗凈，并完全去皮；
(3)將白蘿卜按照步驟(I)中的一片肉條尺寸切成蘿卜條；
(4)將步驟(I)中的肉條和步驟(3)中的蘿卜條混合進行過濾，并加入40?50°C的溫熱水殺菌3?5分鐘；
(5)將紅薯淀粉、中藥材香辛料，以及步驟(4)中的肉條和蘿卜條混合并壓制成粉末狀，然后加入鹽、高粱白酒、豬油、雞蛋以及500?700g水混合并攪拌均勻，靜置腌潰2?2.5小時；
(6)將豬大骨放入到盛有800?1200g沸水的蒸煮容器中進行熬制，形成骨頭湯汁，并將步驟(5)中腌潰好的混合物利用滑肉肉條擠出機按每次擠出0.06?0.1Og的方式輸送到該蒸煮容器中，與骨頭湯汁混合并蒸煮至熟，形成酥肉；
(7)將蒸熟的酥肉水冷30?40分鐘，得到制好的酥肉，并進行真空包裝；
(8)采用紫外線殺菌方式對裝有酥肉的真空包裝袋進行殺菌，然后進行冷藏。
[0009]作為優(yōu)選，所述步驟(I)中，采用切肉機將豬后臀肥肉和豬后臀瘦肉各自切成長lcm、厚0.6cm、寬0.6cm的肉條；所述步驟(3)中，采用切蘿卜機將白蘿卜切成蘿卜條。
[0010]作為優(yōu)選，所述步驟(5)中，采用粉末壓制機將紅薯淀粉、中藥材香辛料，以及肉條和蘿卜條的混合物壓制成粉末狀。
[0011]進一步地，所述步驟(7)中，將蒸熟的酥肉傳送到冷卻機中采用水冷方式冷卻30分鐘，然后將制好的酥肉傳送到包裝機中進行真空包裝。
[0012]基于上述制作方法，本發(fā)明還提供了制造該種酥肉的設備，包括依次連接的切肉機、過濾機、粉末壓制機、攪拌機、滑肉肉條擠出機、蒸煮容器、冷卻機、包裝機和冷藏室，與過濾機連接的切蘿卜機，以及與該切蘿卜機連接的去皮機。
[0013]進一步地，本發(fā)明中的設備還包括分別與切肉機、去皮機和攪拌機連接的稱重機。
[0014]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
(I)本發(fā)明 申請人:合理選用了制作酥肉的原料，并通過自創(chuàng)的工藝將其制成，不僅原料搭配巧妙、劑量合理、單塊外形大小適中，而且口感油潤、爽滑、醇香，口味獨特。本發(fā)明不采用傳統(tǒng)酥肉需要燒炸的步驟，而是采用蒸煮的方式制作酥肉，并在其制作的過程中進行過濾和多次殺菌，因而在確保原料充分混合、營養(yǎng)豐富及口感順滑的同時，還具有食用安全、衛(wèi)生的優(yōu)點，在人們生活節(jié)奏加快的現(xiàn)今，食品安全的問題也受到了更多的重視，而本發(fā)明營養(yǎng)、綠色、味道俱佳的特點則可以使其非常符合現(xiàn)代人健康、安全、美食的觀念。[0015](2)本發(fā)明采用豬后臀肥肉和豬后臀瘦肉作為主要原料之一，肉質鮮美、細嫩、蛋白質含量高，在搭配其他各種輔助原料后，在口感和味道方面自成一派，咸淡適中、肥而不膩、酥而不爛，并且合理加入的中藥材香辛料，不僅進一步優(yōu)化了酥肉的口味，有效地控制脂肪、熱量和膽固醇的含量，而且使得其在一定程度上具有食療的效果，特別是加入的白芷、白胡椒、丁香和砂仁，可以起到美容、活血、增進食欲、行氣健胃、增強消化能力的作用，可謂是本發(fā)明營養(yǎng)保健的一大特點。
[0016](3)本發(fā)明制作工藝簡單，成型酥肉包裝無毒害，即開即食，食用相當方便，可以滿足各類人群的需求。
[0017](4)本發(fā)明的制備設備設計合理，操作方便，其各個設備之間聯(lián)系緊密，完全細化到了酥肉制作的每一個過程，注重各個加工細節(jié)，確保了酥肉的質量和口感。本發(fā)明采用純機械化的方式進行生產(chǎn)，無需過多人員參與，從而不僅加工效率高，省時省力，而且人工成本低廉，極大滿足了酥肉制作的量化需求。
[0018](5)本發(fā)明性價比高，不添加任何激素和防腐劑，安全無毒害，且可批量化生產(chǎn)，因此，其具有廣泛的市場應用前景，非常適于在廣大消費人群中推廣應用。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0019]圖1為本發(fā)明中制備酥肉的設備結構示意圖。
[0020]圖2為本發(fā)明酥肉的制作工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0021]下面結合附圖和實施例對本發(fā)明作進一步說明，本發(fā)明的實施方式包括但不限于下列實施例。
[0022]實施例1
本發(fā)明提供了一種新型酥肉，具有肉質鮮美、營養(yǎng)豐富、口味獨特、食用安全等特點，能夠補充人體所需的一些營養(yǎng)物質，并在一定程度上增強肌體的免疫能力。該酥肉主要由重量配比為以下數(shù)值的原料制成:紅薯淀粉300?500g、豬大骨300?600g、豬后臀肥肉80?110g、豬后臀瘦肉180?200g、白蘿卜80?100g、鹽40?60g、高粱白酒40?50g、豬油40?60g、雞蛋90?100g、中藥材香辛料0.46?0.64g。其中，所述的中藥材香辛料包括:八角0.03?0.05g、小茴香0.05?0.07g、花椒0.05?0.06g、干姜0.04?0.06g、白芷0.03 ?0.05g、干辣椒 0.05 ?0.07g、大蒜 0.06 ?0.08g、桂皮 0.03 ?0.05g、輔料 0.12 ?0.15g。而進一步地，所述輔料包括:肉桂0.03?0.05g、白胡椒0.03?0.05g、丁香0.03?
0.05g、砂仁 0.03 ?0.05g。
[0023]制備本發(fā)明所述的酥肉需要用到新型的設備，如圖1所示，制造該種酥肉的設備包括依次連接的切肉機、過濾機、粉末壓制機、攪拌機、滑肉肉條擠出機、蒸煮容器、冷卻機、包裝機和冷藏室，與過濾機連接的切蘿卜機，與該切蘿卜機連接的去皮機，以及分別與切肉機、去皮機和攪拌機連接的稱重機；所有的機器設備之間均通過輸送帶進行連接。
[0024]上述機器設備均為現(xiàn)有技術，其中，所述切肉機用于將豬后臀肥肉和豬后臀瘦肉分別切成肉條；所述去皮機用于將白蘿卜去皮，所述切蘿卜機則用于將去皮后的白蘿卜切成蘿卜條；所述粉末壓制機用于將紅薯淀粉、中藥材香辛料，以及肉條和蘿卜條的混合物壓制成粉末狀；所述攪拌機用于在壓制成粉末的混合物加入鹽、高粱白酒、豬油、雞蛋以及水混合后，將其攪拌均勻；所述滑肉肉條擠出機用于將攪拌均勻的混合物進行定位，并定量擠出到蒸煮容器中，與由豬大骨熬制的骨頭湯汁一起進行蒸煮至熟，形成酥肉；所述冷卻機用于將煮熟的酥肉進行冷卻，防止其發(fā)生粘稠，導致外形不美觀；所述包裝機用于對制好的酥肉進行包裝制袋，本實施例采用真空包裝，使酥肉的包裝具有無毒、無味的特點；所述冷藏室則用于將包裝好的酥肉進行冷藏，本發(fā)明中，采用冷藏室對酥肉進行冷藏，其保質期可以延長到4~6個月。
[0025]本實施例以紅薯淀粉300g、豬大骨600g、豬后臀肥肉80g、豬后臀瘦肉200g、白蘿卜90g、鹽40g、高粱白酒40g、豬油40g、雞蛋90g、八角0.03g、小茴香0.07g、花椒0.05g、干
姜0.06g、白芷0.05g、干辣椒0.05g、大蒜0.08g、桂皮0.05g、肉桂0.03g、白胡椒0.03g、丁香0.05g、砂仁0.03g為例，對本發(fā)明所述的酥肉的制備過程進行介紹，本實施例中所有物質的重量均由稱重機稱量好，然后分類放好。如圖2所示，酥肉的制作過程如下:
(1)分別將豬后臀肥肉和豬后臀瘦肉洗凈，并利用切肉機將二者各自切成每片長
0.8cm、厚0.05cm、寬0.05cm的肉條；如此切的好處在于，能夠在后續(xù)蒸煮后，肉質酥而不爛、疏松、口感好，切太長或太短均會導致肉質緊實，造成口感不佳；
(2)將白蘿卜洗凈，并利用去皮機將其完全去皮；
(3)利用切蘿卜機將白蘿卜按照步驟(1)中的一片肉條尺寸切成蘿卜條，即蘿卜條的尺寸也為長0.8cm、厚0.05c m、寬0.05cm,如此切的好處在于，能夠使蘿卜條與肉條相互完全疊加，方便后續(xù)工藝的加工，并確保酥肉成型的效果；
(4)將步驟(1)中的肉條和步驟(3)中的蘿卜條混合，并利用過濾機進行過濾，然后加入40°C的溫熱水殺菌3分鐘；加入白蘿卜不僅可以使酥肉口感清爽，而且對人體很有益處，其可以提高人體對膽固醇的消耗量，減少膽固醇堆積；
(5)利用粉末壓制機將紅薯淀粉、中藥材香辛料，以及步驟(4)中的肉條和蘿卜條混合并壓制成粉末狀，然后加入鹽、高粱白酒、豬油、雞蛋以及700g水混合并通過攪拌機攪拌均勻，然后靜置，讓其自然腌潰2小時；本步驟中添加的高粱白酒可以對混合物進一步殺菌；
(6)將豬大骨放入到盛有1200g沸水的蒸煮容器中進行熬制，形成骨頭湯汁，并將步驟
(5)中腌潰好的混合物利用滑肉肉條擠出機按每次擠出0.06g (即最后成型的酥肉，每塊重
0.06g)的方式輸送到該蒸煮容器中，與骨頭湯汁混合并蒸煮至熟，形成酥肉；
(7)利用冷卻機以水冷的方式將蒸熟的酥肉冷卻30分鐘，得到制好的酥肉，然后利用包裝機進行真空包裝；
(8)采用紫外線殺菌方式對裝有酥肉的真空包裝袋進行殺菌，然后放入到冷藏室中進行冷藏。
[0026]經(jīng)過檢驗，利用本實施例的物質重量配比，其制得的酥肉每100g的主要營養(yǎng)成分
如表1所示:____
【權利要求】
1.一種酥肉，其特征在于，主要由重量配比分別為以下數(shù)值的原料制備而成: 紅薯淀粉300~500g 豬大骨300~600g 豬后臀肥肉 80~1lOg 豬后臀瘦肉 180~200g 白蘿卜80~100g 鹽40~60g 高粱白酒40~50g 豬油40~60g 雞蛋90~100g 中藥材香辛料 0.46~0.64g。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種酥肉，其特征在于，所述中藥材香辛料包括重量配比為以下數(shù)值的物質: 八角0.03~0.05g 小茵香0.05~0.07g 花椒0.05~0.06g 干姜0.04~0.06g 白芷0.03~0.05g 干辣椒0.05~0.07g 大蒜0.06~0.08g 桂皮0.03~0.05g 輔料0.12 ~0.15g。
3.根據(jù)權利要求2所述的一種酥肉，其特征在于，所述輔料包括重量配比為以下數(shù)值的物質: 肉桂0.03~0.05g 白胡椒0.03~0.05g 丁香0.03 ~0.05g 砂仁0.03 ~0.05g。
4.根據(jù)權利要求3所述的一種酥肉，其特征在于，包括重量配比為以下數(shù)值的原料:紅薯淀粉500g、豬大骨500g、豬后臀肥肉100g、豬后臀瘦肉200g、白蘿卜100g、鹽50g、高粱白酒50g、豬油50g、雞蛋100g、八角0.04g、小茴香0.06g、花椒0.06g、干姜0.05g、白芷0.04g、干辣椒0.06g、大蒜0.07g、桂皮0.04g、肉桂0.04g、白胡椒0.04g、丁香0.04g、砂仁0.04g。
5.一種酥肉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (O分別將豬后臀肥肉和豬后臀瘦肉洗凈，并將二者各自切成每片長0.8~1.2cm、厚.0.05 ~0.07cm、寬 0.05 ~0.07cm 的肉條； (2)將白蘿卜洗凈，并完全去皮； (3)將白蘿卜按照步驟(1)中的一片肉條尺寸切成蘿卜條； (4)將步驟(1)中的肉條和步驟(3)中的蘿卜條混合進行過濾，并加入40~50°C的溫熱水殺菌3~5分鐘；(5)將紅薯淀粉、中藥材香辛料，以及步驟(4)中的肉條和蘿卜條混合并壓制成粉末狀，然后加入鹽、高粱白酒、豬油、雞蛋以及500~700g水混合并攪拌均勻，靜置腌潰2~2.5小時； (6)將豬大骨放入到盛有800~1200g沸水的蒸煮容器中進行熬制，形成骨頭湯汁，并將步驟(5)中腌潰好的混合物利用滑肉肉條擠出機按每次擠出0.06~0.1Og的方式輸送到該蒸煮容器中，與骨頭湯汁混合并蒸煮至熟，形成酥肉； (7)將蒸熟的酥肉水冷30~40分鐘，得到制好的酥肉，并進行真空包裝； (8)采用紫外線殺菌方式對裝有酥肉的真空包裝袋進行殺菌，然后進行冷藏。
6.根據(jù)權利要求5所述的一種酥肉的制作方法，其特征在于，所述步驟(1)中，采用切肉機將豬后臀肥肉和豬后臀瘦肉各自切成長1cm、厚0.6cm、寬0.6cm的肉條；所述步驟(3)中，采用切蘿卜機將白蘿卜切成蘿卜條。
7.根據(jù)權利要求6所述的一種酥肉的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中，采用粉末壓制機將紅薯淀粉、中藥材香辛料，以及肉條和蘿卜條的混合物壓制成粉末狀。
8.根據(jù)權利要求7所述的一種酥肉的制作方法，其特征在于，所述步驟(7)中，將蒸熟的酥肉傳送到冷卻機中采用水冷方式冷卻30分鐘，然后將制好的酥肉傳送到包裝機中進行真空包裝。
9.一種制造酥肉的設備，其特征在于，包括依次連接的切肉機、過濾機、粉末壓制機、攪拌機、滑肉肉條擠出機、蒸煮容器、冷卻機、包裝機和冷藏室，與過濾機連接的切蘿卜機，以及與該切蘿卜機連接的去皮機。
10.根據(jù)權利要求9所述的一種制造酥肉的設備，其特征在于，還包括分別與切肉機、去皮機和攪拌機連接的稱重機。
【文檔編號】A23L1/311GK103859426SQ201410107391
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月21日 優(yōu)先權日:2014年3月21日
【發(fā)明者】楊田 申請人:楊田