一種谷油米麩及加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開的一種谷油米麩，采用純天然原料或其加工物，各主要原料重量比或重量百分比為米糠油5-25、食用級米糠25-55，食用級麥麩55-75，主料還可選大蒜油、洋蔥油、紫蘇油組合和/或果蔬加工物質、肉類加工物質組合；各輔助原料重量百分比為蜂蜜5-10、食用級果膠10-20和/或飴糖，可選桂花油、山倉子油、樟葉油、桔子皮油、柚子皮油組合；本配方克服了現(xiàn)有米糠麥麩外觀差、有異味和缺乏可食性等缺點，同時結合了米糠油本身的優(yōu)良特性，制成一種能夠被大眾所接受的健康米糠麥麩食品。公開的一種加工方法在上述原料的基礎上視原料情況及產(chǎn)品要求采取攪拌、成型、烘烤、翻炒或煎炸等步驟，實施起來不復雜，且能保留各種原料原有營養(yǎng)保健功效。
【專利說明】一種谷油米麩及加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，特別是一種谷油米麩及加工方法。
【背景技術】
[0002]米糠是稻谷脫殼后精碾稻米時的副產(chǎn)物，是稻谷脫殼后依附在糙米上的表層物質，由外果皮、中果皮、交聯(lián)層、種皮及糊粉層組成，又稱為米皮，不包括我們日常生活中常稱為糠的谷殼。米糠油脂的含量(W)為14%?24%，蛋白質為12%?18%，植酸鹽為7_11%，無氮浸出物為28%?43%，水分為7%?14%，灰分為8%?12%，其中米糠蛋白質含量幾乎高出普通精米的一倍。此外，米糠中還富含礦物質營養(yǎng)素、B族維生素和維生素E、膳食纖維、蛋白質、氨基酸等多種營養(yǎng)成分，在營養(yǎng)學上是十分優(yōu)良的原料。但是，由于米糠的外觀差、有異味和缺乏可食性等原因，使得米糠至今未得到充分利用，目前主要用作飼料及提取米糠油等。國內外的研究結果和資料表明，米糠中富含各種營養(yǎng)素和生理活性物質。現(xiàn)在美國等發(fā)達國家已經(jīng)有食用米糠問世，我國也有類似產(chǎn)品被發(fā)明，即應用現(xiàn)代食品加工精準碾制技術將米糠中的不益食物質(稻殼、果皮、種皮、灰塵、微生物等)與益食營養(yǎng)物質(胚、糊粉層等外層胚乳)在潔凈的生產(chǎn)車間里進行精準碾磨分離，此分離技術可將米糠分級為飼料級米糠和食品級米糠兩部分，其中食品級米糠約占米糠總重量的80%，營養(yǎng)的90%以上。因為食品級米糠雖然只占稻谷重量的6%，但占稻谷營養(yǎng)的約60%，是大米碾白過程中的碾下物，所以其也被人們稱為“米珍”或是“米柏”。米糠油是從米糠上提取的，又稱為谷油，主要是不飽和脂肪酸，還含有維生素E、角鯊烯、活性脂肪酶、谷留醇、留醇、豆留醇和3種阿魏酸酯抗氧化劑及固形植物成分等。米糠油能減少膽固醇在血管壁上過多沉積，可用于高血脂癥及動脈粥樣硬化癥的防治。米糠油富含的3種阿魏酸酯抗氧化劑對其抗氧化穩(wěn)定性起到重要作用，且本身還有調整人體腦功能的作用，對血管性頭痛、植物神經(jīng)功能失調等有一定防治作用。研究還發(fā)現(xiàn)米糠油有鎮(zhèn)靜催眠作用。特別是油酸、亞油酸、谷維素和維生素E含量較一般食用油高，營養(yǎng)價值優(yōu)于茶油和菜油。食用米糠油后有清除血液中疾病、加速血液循環(huán)、促進人體發(fā)育等作用，故人們常稱為有益健康的營養(yǎng)油。日本朝日大學科研人員通過動物實驗發(fā)現(xiàn)，米糠中含有的神經(jīng)酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效.用它制造化妝品可保皮膚濕潤、白凈。日本和歌山縣工業(yè)技術中心從米糠中提取阿魏酸，作為食品添加齊U，具有吸附紫外線與防止氧化的作用.將其與檸檬酸草油中的芳香醇結合，制成抗癌物質EGMP,可預防大腸癌變,安全方便。
[0003]麥麩為麥加工時脫下的麩皮。麥麩原植物麥為禾本科一年生或二年生草本，我國栽培的種類甚多，有小麥、大麥、燕麥、黑麥等，尤以小麥、大麥栽培最普遍。以小麥為例作概要介紹，小麥適應性強，分布廣，用途多，是世界上最重要的糧食作物之一?，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究資料表明，麥麩所含的營養(yǎng)成分很豐富。以甘肅臨夏所產(chǎn)麩皮為例，每100克含有31.3克膳食纖維，是所有糧食食品中含量最高的，而且富含胡蘿卜素120微克，尼克酸12.5毫克，維生素E4.47暈克，以及含I丐206暈克，續(xù)382暈克，鐵9.9暈克,猛10.85暈克，鋒5.98暈克，銅2.03毫克，磷682毫克，硒7.12微克等，以上這些在所有糧食食品中有許多都是獨占鰲頭的。值得一提的是，麩皮的含鉀量十分豐富，而含鈉相對低得多，每100克麩皮含鉀862毫克，鈉12.2毫克，其K因子>70，是優(yōu)質高鉀食物，而且麩皮中還含有極其豐富的鉻元素，是人體缺鉀、缺鉻的極好補充食物。我國歷代醫(yī)學專家都很重視麥麩的藥用保健功效。中醫(yī)學認為，麥麩性味甘、涼，無毒，歸心、脾、腎經(jīng)，有養(yǎng)心益腎、健脾和血、清熱調中等功效，能“除心煩，治消渴”。李時珍在《本草綱目》中記載，麥麩可治“撲損傷折瘀血”，并能“益氣除煩”。現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，麥麩是一種高纖維食物，飲食中增加高纖維食物，將增加胃腸的蠕動，可使脂肪及氮排泄增加，并增加排便量。醫(yī)學專家們認為，這在臨床上很有意義，臨床常見的膳食纖維缺乏性疾病有血脂異常、糖尿病、動脈粥樣硬化癥、冠狀動脈疾病、結腸癌、痔瘡、腸過敏綜合征、老年習慣性便秘等，患這類疾病者常食麥麩及其制品有明顯的排糞毒作用。但是，由于外觀、氣味等原因，使得麥麩至今未得到充分利用，目前主要用作飼料，相應的麥麩食品還不多。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有米糠麥麩外觀差、有異味及可食用性差等問題，提供一種谷油米麩及加工方法，使之同時具備米糠油和米糠麥麩的營養(yǎng)及其它有益作用效果，并在其它原料的配合下，進一步改善產(chǎn)品性能。
[0005]本發(fā)明的谷油米麩，基本原料是純天然原料米糠油和食用級米糠、食用級麥麩(這里的純天然是指其組分均是自然界天然存在且在加工提取過程沒有改變其組分分子式及造成人為有害物質殘留等，比如在采用浸取法提取時所用溶劑必須是對人無害的)，還可在此基礎上增加一些其它的具備一定營養(yǎng)及其它有益作用的純天然功能原料，如大蒜油、洋蔥油、紫蘇油組合和/或果蔬加工物質、肉類加工物質組合，這些原料對于本發(fā)明的谷油米麩的營養(yǎng)成分起最主要的作用，因此這里稱之為主要原料，其組成可稱為主配方。
[0006]本發(fā)明的谷油米麩各主要原料是按下面的比例配制的(包括重量比或重量百分比兩種比例形式，因為還可在主要原料基礎上增加輔助原料，若是按重量百分比配制的，則所有的原料加在一起應為100，這種配方比較嚴格，若不是按重量百分比的而是按重量比配制的，則可以不湊成100，這種情況對于輔助原料的多少沒有嚴格限制，添加輔助原料可以在一個更大的重量范圍內變動，也可以不添加)，具體配制方案如下:
配方一:米糠油5-25，食用級米糠25-55，食用級麥麩55-75，只有米糠油和食用級米糠食用級麥麩，可視情況增加輔助原料，也可不添加，實現(xiàn)本食品的基本營養(yǎng)保健功效。
[0007]配方二:米糠油5-20，食用級米糠24-54，食用級麥麩55-75，大蒜油1_5、洋蔥油1-5、紫蘇油1-5三種中任意一種或任意組合且總量不超過6，在前面的基礎上增加了大蒜油、洋蔥油、紫蘇油，一方面起到油的作用，另一方面可以起到改善風味、提高保鮮能力等作用。大蒜油、洋蔥油、紫蘇油三種原料的基本作用如下:
1、大蒜油是從大蒜中提取的物質，呈現(xiàn)明亮透明琥珀色的液體，含有重要的活性硫化物，其主要成分屬硫醚類化合物，化學性質比較穩(wěn)定，在非強酸環(huán)境中可耐120°C以上高溫而不易分解，但若長期暴露于紫外線下，可誘發(fā)分解，遇堿易失效。大蒜油主要用于食品工業(yè)。大蒜油是一種廣譜抗菌物質，具有活化細胞、促進能量產(chǎn)生、增加抗菌及抗病毒能力、力口快新陳代謝、緩解疲勞等多種藥理功能。因此，在很多領域都有廣泛的應用。醫(yī)療方面大蒜油可用于治療感染性疾病、消化系統(tǒng)疾病、口腔疾病、心腦血管疾病等，且具有防衰老、防金屬中毒、防癌抗癌等作用。
[0008]2、洋蔥油是百合科植物洋蔥(Allium cepa L.)中提取的物質,為琥拍黃至琥拍橙色透明液體。主成分為二烯丙基二硫化物、二甲基二硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二丙基二硫化物、丙基烯丙烯二硫化物等，具強烈刺激和持久的洋蔥特征香氣和氣味，具有和大蒜油類似的作用。主要用于湯料、肉類、沙司、調料等食品，也用于藥品。
[0009]3、紫蘇又名赤蘇、蘇子、也有叫白蘇，是國家首批批準的藥食兩用植物，具有消痰、潤肺、止痛、解毒等功效。紫蘇油是以紫蘇為原料提取的食用油，含a —亞麻酸達56.14-64.82%, a 一亞麻酸是人體必需的脂肪酸,它在人體中轉化為代謝必要的生命活性因子DHA和EPA(植物腦黃金)，不含膽固醇，對人體具有更顯著的保健功能和醫(yī)藥功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證實:紫蘇油具有降低血脂，減少心腦血管疾病；營養(yǎng)大腦，促進發(fā)育，增強智力，提高記憶力；調節(jié)免疫，延緩衰老，預防老年癡呆癥；有助視網(wǎng)膜的生長發(fā)育，改善視力；預防及抑制腫瘤形成，防癌效果好，目前已廣泛應用于醫(yī)藥和保健食品等領域。
[0010]上述三種原料都是油類物質，和米糠油是同類相容的，添加上述三種原料之一或組合可使本品具有它(們)的有效成分，因而獲得其本來的功效，另外，還可以以類似于調雞尾酒的方式改善本品的氣味。
[0011]配方三:米糠油5-20，食用級米糠15-50，食用級麥麩15_70，果蔬加工物質5_20、肉類加工物質5-20兩種中任意一種或全部兩種組合且總量不超過20。當前的方便面等速食食品，一般均配有果蔬、肉類的營養(yǎng)包，而像湯圓、餃子、包子等中式小吃食品則直接將果蔬、肉類加入其中，因此本品也可以學習借鑒，將經(jīng)過加工的果蔬物質(如干菜、咸菜等)、肉類物質(如肉末、火腿腸、香腸等)放入其中，一是為了增加不同類型的營養(yǎng)物質，二可改善風味增加可食性。不過增加的此類物質不宜過多，以不超過20為宜。
[0012]配方四:米糖油5-20,食用級米糖14-49,食用級麥鉄15-70,大蒜油1-5、洋蔥油1-5、紫蘇油1-5三種中任意一種或任意組合且總量不超過6再加上果蔬加工物質5-20、肉類加工物質5-20兩種中任意一種或全部兩種組合且總量不超過20，配方二和配方三的綜合，理由同上，不再贅述。
[0013]上述谷油米麩，還可以按以下重量百分比進行配備各輔助原料(所有的原料加在一起應為100)，即在前面主配方的基礎上，進一步明確輔助原料的配比。這些輔助原料是作為添加劑、粘結劑等用途，可以用于形成穩(wěn)定的形狀，同時也可起到稀釋主要原料以降低成本，同時其本身在營養(yǎng)及其它有益作用方面也有一定的效果，比如蜂蜜、食用級果膠、飴糖；輔助原料還可包括一些香料油，以改善氣味及實現(xiàn)防腐。具體配制方案如下:
配方五(基于配方一、二、三或四再增加以下輔助原料):蜂蜜5-10、食用級果膠10-20、飴糖10-20中任意一種或任意組合且總量不超過25。這幾種輔助原料均具有粘合功能，可以使麥麩做成各種形狀，同時也具有食用功效。蜂蜜、果膠和飴糖的基本作用如下:
1、蜂蜜為蜜蜂采集花蜜，經(jīng)自然發(fā)酵而成的黃白色黏稠液體。蜂蜜因蜂種、蜜源、環(huán)境之不同，其化學組成有很大差異.其主要成分是果糖和葡萄糖，兩者含量合計約占70%，尚含少量蔗糖、麥芽糖、糊精、樹膠以及含氮化合物、有機酸、揮發(fā)油、色素、蠟、天然香料、植物殘片(特別是花粉粒)、酵母、酶類、無機鹽等。I千克的蜂蜜含有2940卡的熱量。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產(chǎn)生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結晶的部分主要是果糖。蜜被譽為“大自然中最完美的營養(yǎng)食品”，古希臘人把蜜看做是“天賜的禮物”。中國從古代就開始人工養(yǎng)蜂采蜜，蜂蜜既是良藥，又是上等飲料，可延年益壽。科學研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上唯一不會腐敗變質的食品。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。
[0014]2、果膠(Pectin)，是一類天然高分子化合物，它主要存在于所有的高等植物中，是植物細胞間質的重要成分。果膠沉積于初生細胞壁和細胞間層，在初生壁中與不同含量的纖維素、半纖維素、木質素的微纖絲以及某些伸展蛋白(extensin)相互交聯(lián)，使各種細胞組織結構堅硬，表現(xiàn)出固有的形態(tài)，為內部細胞的支撐物質。果膠也是一種天然的食物添加齊U，為制造果醬、果凍等的原料。作為食品添加劑的果膠產(chǎn)品為白色到淡黃褐色粉末，稍有特異臭。溶于20倍的水成粘稠密狀液體，對石蕊試紙呈酸性，不溶于乙醇及其他有機溶劑。按其結構中甲氧基含量的多少，分為高甲氧基甲膠和低甲氧基果膠兩種。此外，果膠也可為水果保鮮之用。在食品上作膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、乳化劑、增香增效劑，并可用于化妝品，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。
[0015]3、飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品，又稱餳、膠飴。主要含麥芽糖，并含維生素B和鐵等。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。味甘，性溫。能補中緩急，潤肺止咳，解毒。溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。
[0016]配方六(基于配方一、二、三、四或五再增加以下輔助原料):桂花油0.1-0.3、山倉子油0.1-0.3、樟葉油0.1-0.3、桔子皮油0.1-0.3、柚子皮油0.1-0.3中任意一種或多種且總量不超過0.5，這些原料基本作用如下:
1、桂花油一般是由花較大呈金黃色的金桂提取，桂花油對頭痛、疲勞都有減緩的作用，同時也是極佳的情緒振奮劑。還可以治療風濕、關節(jié)疼痛。同時也是最好的空氣清新劑，不論是熏蒸還是混入水中噴灑在室內，都是調節(jié)空氣的很好的選擇。在美容養(yǎng)顏方面，具有保濕及滋潤的效果，可以使加速皮膚血液循環(huán)，改善臉色蒼白等癥狀。桂花油對皮膚來說是很溫和，即使百分之百的桂花精油碰到皮膚也不會造成過敏，但因為氣味濃郁，需稀釋後使用，非常節(jié)省。
[0017]2、山蒼子油的主要成分是檸檬醛，是芳香植物精油中檸檬醛含量較高的一種。山蒼子油是食品良好的增香劑與防腐劑，精制的山蒼子油具有新鮮檸檬果香味，可直接用于糖果糕點、口香糖、冰淇淋、飲料、醬類調味品、調味油及焙烤食品等的調味增香。研究表明，山蒼子油對黃曲霉、桔青霉、總狀毛霉、米根霉等多種霉菌均有較強的抗菌作用。經(jīng)研究，發(fā)現(xiàn)山蒼子油具有較強的抗氧化活性，優(yōu)于姜油和肉桂油。
[0018]3、樟葉油由樟科的香樟(Cinnamomum camphora)葉中提取,主要成分有樟腦、a_菔烯、茨烯、水芹烯、萜品醇、乙酸香葉醇、異戊醛、香茅醛和胡椒酮。具有止痛、抗沮喪、抗菌、抗痙攣、利心臟、祛脹氣、利尿、退燒、升高血壓、殺蟲、輕瀉劑、使皮膚溫暖、激勵、催汗、驅蟲、治創(chuàng)傷等高效，可用于防腐、消炎，抗病毒、殺菌、化痰、止咳、促進循環(huán)、發(fā)汗發(fā)紅、驅蚊
坐寸 ο
[0019]4、桔子皮油、柚子皮油都屬柑橘類提取油，是從桔子、柚子的皮中提取而來，是一種天然香料精油，主要是萜類化合物，主要成分有檸檬烯、香葉烯、石竹烯、松油醇、檸檬醛、芳樟醇、月桂烯、甜菔烯、伊菔烯等，無色透明，具有誘人的橘香味。具有祛痰、止咳、平喘、促進胃腸蠕動、促進消化液分泌、鎮(zhèn)痛、溶解膽結石、抗菌消炎和去除自由基等作用，可作為飲料、啤酒、糕點的矯味劑、賦香劑，在花露水、香水、香酯、牙膏、香皂等日用品中也有廣泛的用途。
[0020]這幾種輔助原料是用作調香及防腐的，可以使人感覺更加舒適以及延長保質期等。一種食品是否能夠被廣泛接受，其氣味是一個很重要的因素，這幾種香味油均具有一定的調香作用。另外作為一種食品，若非用于短時間內食用，那么防腐也是一個必須要考慮的問題，如果添加一些合成的防腐劑，總感覺不如天然的防腐劑安全，而這幾種輔助原料都可以起到一定的防腐作用，而且更加安全。
[0021]上述六種配方的谷油米麩，其原料配比都可在一定范圍內選擇，下面則給出一些明確了固定配比的主要原料成分重量比或重量百分比配方:
配方七(基于配方一):米糠油10，食用級米糠30，食用級麥麩60 ； 配方八(基于配方二):米糠油9，食用級米糠30，食用級麥麩60，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油I三種中任意一種或任意組合且總量不超過I ;
配方九(基于配方三):米糠油10，食用級米糠25，食用級麥麩55，果蔬加工物質10、肉類加工物質10兩種中任意一種或全部兩種組合且總量不超過10 ；
配方十(基于配方四):米糠油9，食用級米糠25，食用級麥麩55，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油I三種中任意一種或任意組合且總量不超過1，果蔬加工物質10、肉類加工物質10兩種中任意一種或全部兩種組合且總量不超過10。
[0022]可以在上述主要原料配方的基礎上進一步明確輔助原料的配比，形成以下重量百分比配方:
配方十一 (基于配方五):米糠油10，食用級米糠25，食用級麥麩55，蜂蜜10、食用級果膠10、飴糖10中任意一種或任意組合且總量不超過10 ；
配方十二 (基于配方六):米糠油9，食用級米糠24.9，食用級麥麩55，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油I三種中任意一種或任意組合且總量不超過1，蜂蜜10、食用級果膠10、飴糖10中任意一種或任意組合且總量不超過10，桂花油0.1、山倉子油0.1、樟葉油0.1、桔子皮油
0.1、柚子皮油0.1中任意一種或多種且總量不超過0.1 ；
配方十三(基于配方六):米糠油9，食用級米糠24.9，食用級麥麩55，大蒜油1、洋蔥油
1、紫蘇油I三種中任意一種或任意組合且總量不超過1，果蔬加工物質10、肉類加工物質10兩種中任意一種或全部兩種組合且總量不超過10，桂花油0.1、山倉子油0.1、樟葉油0.1、桔子皮油0.1、柚子皮油0.1中任意一種或多種且總量不超過0.1。
[0023]由于這里的谷油米麩是作為一種食品，其所有原料都采用食用級原料且全部加工工藝按照食品加工的要求，比如果膠、飴糖等從原料到加工過程必須滿足食用的等級要求，特別禁止添加有害物質。
[0024]如果上述谷油米麩食品是不確定的碎體狀，如小顆粒狀、小塊狀、粉末狀、小片狀或其混合，那么可以制成膠囊，或采用獨立小包裝分裝，或制成膠囊并采用獨立小包裝分裝，這樣食用起來更加方便。也可在加工中制成確定的形狀，如片狀、塊狀、其它糕點狀，通過機械加工成型或者手工制作成確定形狀(此過程中還可借助模具)，制成成品在進行包裝，也可同時對個體產(chǎn)品采用小包裝。在風味上除了通過原料實現(xiàn)外，還可在加工上形成，比如烘烤成糕點風味、翻炒成類似于鍋巴的風味等等。
[0025]上述谷油米麩加工方法，根據(jù)原料的不同組合和對產(chǎn)品成品的要求，可以分別采取以下方法進行加工:一是將所有原料混合在一起充分攪拌，然后利用模具做成各種形狀或完全通過手工做成各種形狀或機械加工成型，最后烘烤制成成品，也可不做成固定形狀但在烘烤時采取措施使其不凝聚成大塊。
[0026]二是先加熱油類原料(如有調香的油類原料則除用于調香的油類原料外)后將米糠麥麩放入并翻炒，使充分混勻并感覺到有炒熟香味后，如沒有其它原料則制成產(chǎn)品，如僅有調香的油類原料則關火后或還等待其冷卻到攝氏60度以下后放入調香的油類原料充分攪拌即可制成產(chǎn)品，如還有其它原料則加入所有剩余原料或等待其冷卻到攝氏60度以下后加入所有剩余原料，充分攪拌，然后利用模具做成各種形狀或完全通過手工做成各種形狀或機械加工成型，無法凝聚成形的可以在攪拌時適當加水，最后烘烤制成成品，也可不做成固定形狀，但在烘烤時采取措施使其不凝聚成大塊。
[0027]三是將除油類原料外的其它原料混合在一起充分攪拌，若全部為干燥固體則直接跳過本階段，否則利用模具做成各種形狀或完全通過手工做成各種形狀或機械加工成型再烘烤制成半成品，也可不做成固定形狀，但在烘烤時采取措施使其不凝聚成大塊，接下來先加熱油類原料(如有調香的油類原料則除用于調香的油類原料外)后將半成品放入并翻炒或煎炸，有炒熟香味或在煎炸熟透后，如沒有調香的油類原料則工序完成，否則關火后或還等待其冷卻到攝氏60度以下后放入調香的油類原料充分攪拌才完成所有工序。
具體實施方案
[0028]實施例1
精選優(yōu)質米糠油log、優(yōu)質食用級米糠25g，食用級麥麩55g、優(yōu)質火腿腸(切碎，作為肉類加工物質類型的原料)10 g,放到攪拌器中攪拌直至均勻并可根據(jù)情況適當加水,倒出放入模具壓成餅狀，然后放入烤箱中以120度的溫度烘烤5分鐘。
[0029]實施例2
備料:食用級的優(yōu)質米糠油10kg、優(yōu)質食用級米糠25 kg,食用級麥麩55kg、治糖10 kg攪拌:準備一個可承重IOOkg的攪拌器，將米糠麥麩及飴糖放入攪拌直至均勻并可根據(jù)情況適當加水；
成型:倒出放入模具制成確定形狀(這里為8*8*lcm的片狀)，可手工也機械操作；
烘烤:放入烤箱中以120度的溫度烘烤3分鐘。
[0030]翻炒:然后放入大鍋中并加入米糠油進行翻炒，直至表面焦黃有炒熟香味出鍋。
[0031]分裝:待其冷卻到常溫后分裝到塑料袋中。
[0032]使用:直接食用，可以補充熱量，具有米糠油、米糠麥麩的營養(yǎng)保健價值。
【權利要求】
1.一種谷油米麩，其特征在于其各主要原料重量比或重量百分比為: 米糠油5-25，食用級米糠25-55，食用級麥麩55-75 ； 或米糠油5-20，食用級米糠24-54，食用級麥麩55-75，大蒜油1_5、洋蔥油1_5、紫蘇油1-5三種中任意一種或任意組合且總量不超過6 ； 或米糠油5-20，食用級米糠15-50，食用級麥麩15-70，果蔬加工物質5_20、肉類加工物質5-20兩種中任意一種或全部兩種組合且總量不超過20 ； 或米糠油5-20，食用級米糠14-49，食用級麥麩15-70，大蒜油1_5、洋蔥油1_5、紫蘇油1-5三種中任意一種或任意組合且總量不超過6再加上果蔬加工物質5-20、肉類加工物質5-20兩種中任意一種或全部兩種組合且總量不超過20。
2.根據(jù)權利要求1所述的谷油米麩，其特征在于其各主要原料重量比或重量百分比為: 米糠油10，食用級米糠30，食用級麥麩60 ； 或米糠油9，食用級米糠30，食用級麥麩60，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油I三種中任意一種或任意組合且總量不超過I ; 或米糠油10，食用級米糠25，食用級麥麩55，果蔬加工物質10、肉類加工物質10兩種中任意一種或全部兩種組合且總量不超過10 ； 或米糠油9，食用級米糠25，食用級麥麩55，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油I三種中任意一種或任意組合且總量不超過1，果蔬加工物質10、肉類加工物質10兩種中任意一種或全部兩種組合且總量不超過10。
3.根據(jù)權利要求1所述的谷油米麩，其特征在于其各輔助原料重量百分比為: 蜂蜜5-10、食用級果膠10-20、飴糖10-20中任意一種或任意組合且總量不超過25 ； 或者桂花油0.1-0.3、山倉子油0.1-0.3、樟葉油0.1-0.3、桔子皮油0.1-0.3、柚子皮油0.1-0.3中任意一種或多種且總量不超過0.5 ； 或者蜂蜜5-10、食用級果膠10-20、治糖10-20中任意一種或任意組合且總量不超過25，桂花油0.1-0.3、山倉子油0.1-0.3、樟葉油0.1-0.3、桔子皮油0.1-0.3、柚子皮油0.1-0.3中任意一種或多種且總量不超過0.5。
4.根據(jù)權利要求1或3所述的谷油米麩，其特征在于其各輔助原料重量百分比為: 增加甜度不低于葡萄糖(含葡萄糖)的非合成甜味物質1-15、食鹽0.1-2中任意一種或全部兩種組合且總量不超過15。
5.根據(jù)權利要求3所述的谷油米麩，其特征在于其各輔助原料重量百分比為: 米糠油10，食用級米糠25，食用級麥麩55，蜂蜜10、食用級果膠10、飴糖10中任意一種或任意組合且總量不超過10 ； 或米糠油9，食用級米糠24.9，食用級麥麩55，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油I三種中任意一種或任意組合且總量不超過1，蜂蜜10、食用級果膠10、飴糖10中任意一種或任意組合且總量不超過10，桂花油0.1、山倉子油0.1、樟葉油0.1、桔子皮油0.1、柚子皮油0.1中任意一種或多種且總量不超過0.1; 或米糠油9，食用級米糠24.9，食用級麥麩55，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油I三種中任意一種或任意組合且總量不超過1，果蔬加工物質10、肉類加工物質10兩種中任意一種或全部兩種組合且總量不超過10，桂花油0.1、山倉子油0.1、樟葉油0.1、桔子皮油0.1、柚子皮油0.1中任意一種或多種且總量不超過0.1。
6.根據(jù)權利要求2或5所述的谷油米麩，其特征在于其各輔助原料重量百分比為: 增加甜度不低于葡萄糖(含葡萄糖)的固體非合成甜味物質5、食鹽0.5中任意一種或全部兩種組合且總量不超過5同時前面配方中原料食用級麥麩減去相應重量。
7.一種谷油米麩加工方法，其特征在于:將所有原料混合在一起充分攪拌，然后利用模具做成各種形狀或完全通過手工做成各種形狀或機械加工成型，最后烘烤制成成品，也可不做成固定形狀但在烘烤時采取措施使其不凝聚成大塊；或者 先加熱油類原料(如有調香的油類原料則除用于調香的油類原料外)后將米糠麥麩放入并翻炒，使充 分混勻并感覺到有炒熟香味后，如沒有其它原料則制成產(chǎn)品，如僅有調香的油類原料則關火后或還等待其冷卻到攝氏60度以下后放入調香的油類原料充分攪拌即可制成產(chǎn)品，如還有其它原料則加入所有剩余原料或等待其冷卻到攝氏60度以下后加入所有剩余原料，充分攪拌，然后利用模具做成各種形狀或完全通過手工做成各種形狀或機械加工成型，無法凝聚成形的可以在攪拌時適當加水，最后烘烤制成成品，也可不做成固定形狀，但在烘烤時采取措施使其不凝聚成大塊；或者 將除油類原料外的其它原料混合在一起充分攪拌，若全部為干燥固體則直接跳過本階段，否則利用模具做成各種形狀或完全通過手工做成各種形狀或機械加工成型再烘烤制成半成品，也可不做成固定形狀，但在烘烤時采取措施使其不凝聚成大塊，接下來先加熱油類原料(如有調香的油類原料則除用于調香的油類原料外)后將半成品放入并翻炒或煎炸，有炒熟香味或在煎炸熟透后，如沒有調香的油類原料則工序完成，否則關火后或還等待其冷卻到攝氏60度以下后放入調香的油類原料充分攪拌才完成所有工序。
【文檔編號】A21D13/08GK103828897SQ201410103523
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2014年3月20日 優(yōu)先權日:2014年3月20日
【發(fā)明者】倪龍 申請人:寧波保稅區(qū)攀峒信息科技有限公司