一種含有牡丹籽油的調(diào)和食用油及其制備方法
【專利摘要】一種含有牡丹籽油的調(diào)和食用油及其制備方法，包括精煉過的牡丹籽油、粟米油、棕櫚油和外加劑，外加劑主要由牡丹籽油脫臭餾出物和大蒜素分別加入乙醇中，然后用超聲波振蕩后混合、蒸餾、過濾制成。本發(fā)明將牡丹籽油精煉脫臭過程中的副產(chǎn)物脫臭餾出物和大蒜素通過一定工藝條件制成外加劑，并將該外加劑在一定條件下加入到牡丹籽油、粟米油和棕櫚油中制成調(diào)和油，不僅兼具各組成油料本身的營養(yǎng)和保健效果，而且大大延長了調(diào)和油的保質(zhì)期。實(shí)驗(yàn)證明，本發(fā)明產(chǎn)品的保質(zhì)期長達(dá)17個月左右，遠(yuǎn)高于常規(guī)調(diào)和油12個月的保質(zhì)期。
【專利說明】一種含有牡丹籽油的調(diào)和食用油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用油領(lǐng)域，具體的說是一種含有牡丹籽油的調(diào)和食用油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牡丹籽油是新興的、具有食用保健雙重功效的食用油，取自牡丹花種子，其中富含蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣、鎂、磷、硒等元素及維生素B1、B2、胡蘿卜素等，而且含有抗癌活性很強(qiáng)的奇數(shù)碳脂肪酸如C15、C17等，此外還含有少量環(huán)狀結(jié)構(gòu)的脂肪酸如2-己基環(huán)丙烷辛酸，廣泛用于醫(yī)藥、保健、食品、高級化妝品、潤滑油等行業(yè)。
[0003]調(diào)和油是根據(jù)需要將兩種以上精煉過的油脂按照比例調(diào)制而成的食用油，其保質(zhì)期一般在12個月左右。
[0004]棕櫚油也被稱為飽和油脂，因?yàn)樗?0%的飽和脂肪。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇，而且可以有效降低血清中的膽固醇。
[0005]粟米油是由玉米胚芽加工制成的，主要由不飽和脂肪酸組成，其中含有的亞油酸是人體必需脂肪酸，是構(gòu)成人體細(xì)胞的組成部分，在人體內(nèi)可與膽固醇相結(jié)合，具有防治動脈粥樣硬化和高血壓病等心血管病的功效。粟米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效，富含維生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲癥、皮炎、支氣管擴(kuò)張等多種功能，并具有一定的抗癌作用。另外，粟米油中富含的亞油酸和亞麻酸還可以減緩人類前列腺病癥和皮炎的發(fā)作，同時對視網(wǎng)膜和大腦皮質(zhì)的發(fā)育很有益處。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種含有牡丹籽油的調(diào)和食用油及其制備方法，通過該方法制備的調(diào)和油不僅兼具各組成油料的使用保健功效、營養(yǎng)均衡豐富，而且大大提高了調(diào)和油的抗氧化能力，大幅度延長了貯藏時間。
[0007]本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的采取的技術(shù)方案為:一種含有牡丹籽油的調(diào)和食用油，包括精煉過的牡丹籽油、粟米油、棕櫚油和外加劑，外加劑主要由重量比為1:0.5-1的牡丹籽油脫臭餾出物和大蒜素分別加入乙醇中，然后用超聲波振蕩后混合、蒸餾、過濾制成；所述牡丹籽油、粟米油和棕櫚油的重量比為0.1-0.5:0.01-0.03:1，外加劑為牡丹籽油、粟米油和棕櫚油總重的0.1-0.4%。
[0008]所述脫臭餾出物為牡丹籽油在精煉脫臭工藝中的副產(chǎn)物。
[0009]制備上述含有牡丹籽油的調(diào)和食用油的方法，包括以下步驟:
O按重量比，取I份的牡丹籽油精煉脫臭產(chǎn)生的脫臭餾出物加入到5-7份的乙醇中，并向其中加入0.03份的濃硫酸，使用功率為120-150W、頻率為80-110KHZ的超聲波振蕩3_5min后靜置9_13h,備用；
2)取0.5-1份的大蒜素溶解在乙醇中，然后向其中加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)其pH值為9-11，然后在溫度為45-55°C的條件下超聲波振蕩5-8min后靜置8-llh，超聲波的功率為470-590W、頻率為 350-420KHz ；
3)將步驟2)與步驟I)的產(chǎn)物相混合，并調(diào)節(jié)其pH值為中性，然后在真空度為l-4KPa、溫度為210-240°C的條件下蒸餾，待無蒸餾物流出后將剩余物采用真空過濾機(jī)過濾2-3次，取濾液即為外加劑，備用；
4)按重量比分別稱取0.1-0.5份的精煉牡丹籽油、0.01-0.03份的粟米油和I份的棕櫚油混合，并向其中加入牡丹籽油、粟米油和棕櫚油總重0.1-0.4%的外加劑，然后采用超聲波振蕩3-5min后靜置4_6h，超聲波的功率為210-270W、頻率為85_100KHz ；
5)將步驟4)的混合油在真空度為25-40KPa、溫度為130_140°C的條件下蒸餾2_3次即制得產(chǎn)品。
[0010]本發(fā)明優(yōu)選的方案是:所述步驟2)中超聲波的功率為510-530W，頻率為380-390KHz。
[0011]本發(fā)明中，所選用的牡丹籽油、粟米油和棕櫚油均為市售的、經(jīng)過精煉后的油脂，所用大蒜素為市售、供人使用的。
[0012]本發(fā)明中，通過在混合油中添加牡丹籽油精煉過程中的脫臭餾出物和處理過的大蒜素從而提高混合油的抗氧化性，其原理在于:脫臭餾出物中含有維生素E和其它成分，維生素E本身具有抗氧化性，本發(fā)明步驟I)是對脫臭餾出物的精煉，目的是除去其中的大部分有機(jī)雜質(zhì)，提高維生素E的含量，但處理過的鎦出物中仍含有除維生素E之外的其它組分；本發(fā)明的步驟2)中通過對大蒜素進(jìn)行處理，然后與脫臭餾出物經(jīng)過步驟I)處理的產(chǎn)物混合，并與單純的使用維生素E進(jìn)行抗氧化性對比實(shí)驗(yàn)，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，前者可以大幅度的提高抗氧化性，因此可以判定，經(jīng)過上述操作的大蒜素和脫臭餾出物中的某些組分共同起到增強(qiáng)劑的作用，可以強(qiáng)化維生素E的抗氧化性能。
[0013]本發(fā)明中所述的牡丹籽脫臭餾出物為牡丹籽毛油精煉除臭工藝中的副產(chǎn)物，對采用何種除臭工藝并無具體限定。
[0014]有益效果:本發(fā)明將牡丹籽油精煉脫臭過程中的副產(chǎn)物脫臭餾出物和大蒜素通過一定工藝條件制成外加劑，并將該外加劑在一定條件下加入到牡丹籽油、粟米油和棕櫚油中制成調(diào)和油，不僅兼具各組成油料本身的營養(yǎng)和保健效果，而且大大延長了調(diào)和油的保質(zhì)期。實(shí)驗(yàn)證明，本發(fā)明產(chǎn)品的保質(zhì)期長達(dá)17個月左右，遠(yuǎn)高于常規(guī)調(diào)和油12個月的保質(zhì)期。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述，下列實(shí)施例中所用的牡丹籽油、粟米油和棕櫚油均為市售經(jīng)過精煉后的油脂。
[0016]實(shí)施例1
一種含有牡丹籽油的調(diào)和食用油，包括精煉過的牡丹籽油、粟米油、棕櫚油和外加齊U，外加劑主要由重量比為1:0.5的牡丹籽油脫臭餾出物和大蒜素分別加入乙醇中，然后用超聲波振蕩后混合、蒸餾、過濾制成；所述牡丹籽油、粟米油和棕櫚油的重量比為0.1:0.01:1，外加劑為牡丹籽油、粟米油和棕櫚油總重的0.1%。
[0017]其制備方法為: 1)按重量比，取I份的牡丹籽油精煉脫臭產(chǎn)生的脫臭餾出物加入到5份的乙醇中，并向其中加入0.03份的濃硫酸，使用功率為120W、頻率為80KHz的超聲波振蕩3min后靜置9h，備用;
2)取0.5份的大蒜素溶解在乙醇中,然后向其中加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)其pH值為9，然后在溫度為45°C的條件下超聲波振蕩5min后靜置8h，超聲波的功率為470W、頻率為350KHz ；
3)將步驟2)與步驟I)的產(chǎn)物相混合，并調(diào)節(jié)其pH值為中性，然后在真空度為lKPa、溫度為210°C的條件下蒸餾，待無蒸餾物流出后將剩余物采用真空過濾機(jī)過濾2次，取濾液即為外加劑，備用；
4)按重量比分別稱取0.1份的精煉牡丹籽油、0.01份的粟米油和I份的棕櫚油混合，并向其中加入牡丹籽油、粟米油和棕櫚油總重0.1%的外加劑，然后采用超聲波振蕩3min后靜置4h，超聲波的功率為210W、頻率為85KHz ；
5)將步驟4)的混合油在真空度為25KPa、溫度為130°C的條件下蒸餾2次即制得產(chǎn)品。
[0018]實(shí)施例2
一種含有牡丹籽油的調(diào)和食用油，包括精煉過的牡丹籽油、粟米油、棕櫚油和外加齊U，外加劑主要由重量比為1:1的牡丹籽油脫臭餾出物和大蒜素分別加入乙醇中，然后用超聲波振蕩后混合、蒸餾、過濾制成；所述牡丹籽油、粟米油和棕櫚油的重量比為0.5:0.03:1，外加劑為牡丹籽油、粟米油和棕櫚油總重的0.4%。
[0019]其制備方法為:
O按重量比，取I份的牡丹籽油精煉脫臭產(chǎn)生的脫臭餾出物加入到7份的乙醇中，并向其中加入0.03份的濃硫酸，使用功率為150W、頻率為IlOKHz的超聲波振蕩5min后靜置13h，備用；
2)取I份的大蒜素溶解在乙醇中,然后向其中加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)其pH值為11,然后在溫度為55°C的條件下超聲波振蕩8min后靜置llh，超聲波的功率為590W、頻率為420KHz ；
3)將步驟2)與步驟I)的產(chǎn)物相混合，并調(diào)節(jié)其pH值為中性，然后在真空度為4KPa、溫度為240°C的條件下蒸餾，待無蒸餾物流出后將剩余物采用真空過濾機(jī)過濾3次，取濾液即為外加劑，備用；
4)按重量比分別稱取0.5份的精煉牡丹籽油、0.03份的粟米油和I份的棕櫚油混合，并向其中加入牡丹籽油、粟米油和棕櫚油總重0.4%的外加劑，然后采用超聲波振蕩5min后靜置6h，超聲波的功率為270W、頻率為IOOKHz ；
5)將步驟4)的混合油在真空度為40KPa、溫度為140°C的條件下蒸餾3次即制得產(chǎn)品。
[0020]實(shí)施例3
一種含有牡丹籽油的調(diào)和食用油，包括精煉過的牡丹籽油、粟米油、棕櫚油和外加齊U，外加劑主要由重量比為1:0.8的牡丹籽油脫臭餾出物和大蒜素分別加入乙醇中，然后用超聲波振蕩后混合、蒸餾、過濾制成；所述牡丹籽油、粟米油和棕櫚油的重量比為0.3:
0.02:1，外加劑為牡丹籽油、粟米油和棕櫚油總重的0.25%。
[0021]其制備方法為:
O按重量比，取I份的牡丹籽油精煉脫臭產(chǎn)生的脫臭餾出物加入到6份的乙醇中，并向其中加入0.03份的濃硫酸，使用功率為135W、頻率為95KHz的超聲波振蕩4min后靜置llh，備用； 2)取0.8份的大蒜素溶解在乙醇中，然后向其中加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)其pH值為10，然后在溫度為50°C的條件下超聲波振蕩7min后靜置10h，超聲波的功率為530W、頻率為385KHz ；
3)將步驟2)與步驟I)的產(chǎn)物相混合，并調(diào)節(jié)其pH值為中性，然后在真空度為2KPa、溫度為225°C的條件下蒸餾，待無蒸餾物流出后將剩余物采用真空過濾機(jī)過濾3次，取濾液即為外加劑，備用；
4)按重量比分別稱取0.3份的精煉牡丹籽油、0.02份的粟米油和I份的棕櫚油混合，并向其中加入牡丹籽油、粟米油和棕櫚油總重0.25%的外加劑，然后采用超聲波振蕩4min后靜置5h，超聲波的功率為240W、頻率為93KHz ；
5)將步驟4)的混合油在真空度為33KPa、溫度為135°C的條件下蒸餾2次即制得產(chǎn)品。
[0022]對比例I
將精煉過的牡丹籽油、粟米油和棕櫚油混合，并加入常規(guī)意義上的抗氧化劑(采用維生素E)，攪拌均勻即制得產(chǎn)品，產(chǎn)品中牡丹籽油、粟米油和棕櫚油的重量比為0.3:0.02:1，抗氧化劑維生素E為牡丹籽油、粟米油和棕櫚油總重的0.25%。
[0023]對比例2
將精煉過的牡丹籽油、粟米油和棕櫚油混合，加入添加劑(采用經(jīng)過處理的牡丹籽油脫臭餾出物，處理方式與實(shí)施例相同，但是不加入經(jīng)過處理的大蒜素)，攪拌均勻即制得產(chǎn)品，產(chǎn)品中牡丹籽油、粟米油和棕櫚油的重量比為0.3:0.02:1，添加劑為牡丹籽油、粟米油和棕櫚油總重的0.25%。
[0024]將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3所制備調(diào)和油與對比例1、對比例2分別采用油脂氧化穩(wěn)定性測定儀來檢測調(diào)和油的誘導(dǎo)時間，采用儀器為瑞士萬通公司743型Rancimat儀，該儀器的測定原理為:油樣品在恒溫下，向油中恒定速率通入干燥空氣，油中易氧化的物質(zhì)被氧化成小分子易揮發(fā)的酸，揮發(fā)的酸被空氣帶入盛水的電導(dǎo)率測量池中，在線測量測量池中的電導(dǎo)率，記錄電導(dǎo)率對反應(yīng)時間的氧化曲線，對曲線求二階導(dǎo)數(shù)，從而測出樣品的誘導(dǎo)時間。誘導(dǎo)時間越長，表明油的氧化穩(wěn)定性越好，油越穩(wěn)定。按照該儀器的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法，設(shè)定的測定溫度120°C，進(jìn)氣流量20L/h，分別取實(shí)施例1-3和對比例1、對比例2各調(diào)和油的樣品質(zhì)量3g。實(shí)驗(yàn)曲線采用儀器自動積分分析，以誘導(dǎo)時間突變點(diǎn)為反應(yīng)終點(diǎn)。對實(shí)施例1-3和對比例1、2所制備的調(diào)和油誘導(dǎo)操作重復(fù)測定3次，取平均值，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，實(shí)施例I樣品、實(shí)施例2樣品、實(shí)施例3樣品和對比例1、2的誘導(dǎo)時間分別為6.14h、6.22h、
6.55h和4.87h、5.12，由此可以得出，經(jīng)過本發(fā)明所述操作處理后的大蒜素和脫臭餾出物中的某些組分共同起到增強(qiáng)劑的作用，可以強(qiáng)化維生素E的抗氧化性能，使得本發(fā)明制得的調(diào)和油的抗氧化性明顯強(qiáng)于常規(guī)方法制得的產(chǎn)品，其保質(zhì)期也相應(yīng)的延長。
[0025]在本發(fā)明中，相同的外加劑加入比例下，外加劑中大蒜素的比例越高、大蒜素溶解在乙醇中超聲波振蕩的頻率越高，產(chǎn)品的誘導(dǎo)時間越長。
【權(quán)利要求】
1.一種含有牡丹籽油的調(diào)和食用油，其特征在于:包括精煉過的牡丹籽油、粟米油、棕櫚油和外加劑，外加劑主要由重量比為1:0.5-1的牡丹籽油脫臭餾出物和大蒜素分別加入乙醇中，然后用超聲波振蕩后混合、蒸餾、過濾制成；所述牡丹籽油、粟米油和棕櫚油的重量比為0.1-0.5:0.01-0.03:1，外加劑為牡丹籽油、粟米油和棕櫚油總重的0.1-0.4%。
2.如權(quán)利要求1所述的一種含有牡丹籽油的調(diào)和食用油，其特征在于:所述脫臭餾出物為牡丹籽油在精煉脫臭工藝中的副產(chǎn)物。
3.制備如權(quán)利要求1所述的含有牡丹籽油的調(diào)和食用油的方法，其特征在于，包括以下步驟: O按重量比，取I份的牡丹籽油精煉脫臭產(chǎn)生的脫臭餾出物加入到5-7份的乙醇中，并向其中加入0.03份的濃硫酸，使用功率為120-150W、頻率為80-110KHZ的超聲波振蕩3_5min后靜置9_13h,備用； 2)取0.5-1份的大蒜素溶解在乙醇中，然后向其中加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)其pH值為9-11，然后在溫度為45-55°C的條件下超聲波振蕩5-8min后靜置8-llh，超聲波的功率為470-590W、頻率為 350-420KHz ； 3)將步驟2)與步驟I)的產(chǎn)物相混合，并調(diào)節(jié)其pH值為中性，然后在真空度為l-4KPa、溫度為210-240°C的條件下蒸餾，待無蒸餾物流出后將剩余物采用真空過濾機(jī)過濾2-3次，取濾液即為外加劑，備用； 4)按重量比分別稱取0.1-0.5份的精煉牡丹籽油、0.01-0.03份的粟米油和I份的棕櫚油混合，并向其中加入牡丹籽油、粟米油和棕櫚油總重0.1-0.4%的外加劑，然后采用超聲波振蕩3-5min后靜置4_6h，超聲波的功率為210-270W、頻率為85_100KHz ； 5)將步驟4)的混合油在真空度為25-40KPa、溫度為130_140°C的條件下蒸餾2_3次即制得產(chǎn)品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備含有牡丹籽油的調(diào)和食用油的方法，其特征在于:所述步驟2)中超聲波的功率為510-530W，頻率為380-390KHz。
【文檔編號】A23D9/04GK103859064SQ201410080184
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月6日
【發(fā)明者】楊永慶 申請人:洛陽春魁農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司