哲里木血腸及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說是一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)價(jià)值高、食用方便的哲里木血腸及其制作方法，包含玉米粉，蕎麥粉，動物血漿，佐料，其中動物血漿為家禽家畜血漿，優(yōu)選豬血漿，各組份按重量配比為：玉米粉350-450份，蕎麥粉600-700份，動物血漿1000-1300份，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，加工工藝簡便，口感好，能夠充分保持血制食品的營養(yǎng)價(jià)值。
【專利說明】哲里木血腸及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說是一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)價(jià)值高、食用方便的哲里木血腸及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，豬屠宰后可以獲得活體重量3%_5%的血漿，家畜家禽的血液含有豐富蛋白質(zhì)、血紅素鐵以及鉀、鈣等十多種人體不可或缺的微量元素，食用血制食品對人體有益，但目前該類血制食品種類單一，口感也不理想，保質(zhì)期短，無法提高血制食品的價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)價(jià)值高、食用方便的哲里木血腸及其制作方法。
[0004]一種哲里木血腸，其特征在于包括以下各組分:玉米粉，蕎麥粉，動物血漿，佐料。
[0005]本發(fā)明中動物血漿為家禽家畜血漿，優(yōu)選豬血漿。
[0006]本發(fā)明中各組份按重量配比為:玉米粉350-450份，蕎麥粉600-700份，動物血漿1000-1300 份。
[0007]本發(fā)明中還可以添加適量水，水的重量配比為800-1100重量份。
[0008]本發(fā)明中佐料包括食鹽、味精、花椒、姜、油，各組分重量配比為:食鹽70-100份，，味精10-25份，花椒8-12份，姜2-5份，油100-230份。
[0009]本發(fā)明中佐料還包含100-600份的蔥花。
[0010]本發(fā)明中佐料還包含100-600份的蒜。
[0011]本發(fā)明中佐料還包含130-280重量份的辣椒，辣椒可以為辣椒粉或辣椒油。
[0012]本發(fā)明中佐料還包含130-220重量份的麻椒，麻椒可以為麻椒粉或麻椒油。
[0013]本發(fā)明各組分優(yōu)選配比可以為:玉米粉350-450份，蕎麥粉600-700份，動物血漿1000-1300份，食鹽70-100份，蔥花100-200份，味精10-25份，花椒8_12份，姜2_5份，蒜100-200 份，油 100-230 份。
[0014]本發(fā)明各組分優(yōu)選配比可以為:玉米粉350-450份，蕎麥粉600-700份，動物血漿1000-1300份，食鹽70-100份，蔥花150-450份，味精10-25份，花椒8-12份，姜2-5份，油100-230 份。
[0015]本發(fā)明各組分優(yōu)選配比可以為:玉米粉350-450份，蕎麥粉600-700份，動物血漿1000-1300份，食鹽70-100份，蔥花100-200份，味精10-25份，花椒8_12份，姜2_5份，蒜150-450 份，油 100-230 份。
[0016]本發(fā)明各組分優(yōu)選配比可以為:玉米粉350-450份，蕎麥粉600-700份，動物血漿1000-1300份，食鹽70-100份，味精10-25份，花椒8-12份，姜2-5份，蒜150-450份，油100-230 份。
[0017]本發(fā)明各組分優(yōu)選配比可以為:玉米粉350-450份，蕎麥粉600-700份，動物血漿1000-1300份，食鹽70-100份，蔥花100-200份，味精10-25份，花椒8_12份，姜2_5份，蒜100-200 份，油 100-230 份，辣椒粉 150-280 份。
[0018]本發(fā)明各組分優(yōu)選配比可以為:玉米粉350-450份，蕎麥粉600-700份，動物血漿1000-1300份，食鹽70-100份，蔥花100-200份，味精10-25份，花椒8_12份，姜2_5份，蒜100-200 份，油 100-230 份，辣椒粉 130-220 份，麻椒 130-220 份。
[0019]一種哲里木血腸的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
步驟1:按配比取用各組分后，將玉米粉一半倒入容器中，用開水沏開，加入食鹽，
步驟2:向容器中加入從活體家畜家禽取用的新鮮動物血漿，加入其余玉米粉，攪拌均
勻，
步驟3:向容器中加入蕎麥粉并添加溫水，充分?jǐn)嚢枞萜鲀?nèi)配料，獲得漿糊狀混合物， 步驟4:向容器內(nèi)加入佐料，充分?jǐn)嚢瑁?br> 步驟5:灌腸，將步驟4獲得的餡料灌入腸衣中，獲得血腸半成品，
步驟6:將步驟5中獲得的半成品通過冷凍或加熱手段制得成品。
[0020]本發(fā)明步驟6中加熱手段包括以下步驟:
步驟a:將豬大骨以及豬雜投入鍋中，熬制湯底，
步驟b:將上述步驟5中獲得的半成品投入湯底中煮，在此過程中腸體完全浸入湯中， 步驟c:將腸體從步驟b中撈出，浙干即可。
[0021]本發(fā)明步驟6中還包括將步驟c中獲得的血腸切段，表面刷涂食用油炙烤或煎炒。
[0022]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，加工工藝簡便，口感好，能夠充分保持血制食品的營養(yǎng)價(jià)值。
[0023]【具體實(shí)施方式】:
下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0024]實(shí)施例1:
蔥香口味的哲里木血腸及其制作方法:
按下列配比取用原料:玉米粉380份，蕎麥粉650份，動物血漿1200份，食鹽75份，蔥花250份，味精15份，花椒10份，姜5份，油150份，將玉米粉一半倒入容器中，用開水沏開，力口入食鹽，向容器中加入從活體家畜家禽取用的新鮮動物血漿，加入其余玉米粉，攪拌均勻，向容器中加入蕎麥粉并添加溫水，充分?jǐn)嚢枞萜鲀?nèi)配料，獲得漿糊狀混合物，向容器內(nèi)加入佐料，充分?jǐn)嚢?，灌腸，將步驟4獲得的餡料灌入腸衣中，獲得血腸半成品，將半成品投入由豬大骨以及豬雜熬制的湯中煮熟，撈出浙干后，表面刷涂食用油炙烤或煎炒。
[0025]實(shí)施例2:
蒜香口味的哲里木血腸及其制作方法:
按下列配比取用原料:玉米粉400份，蕎麥粉650份，動物血漿1300份，食鹽80份，蔥花110份，味精18份，花椒8份，姜2-5份，蒜400份，油200份，將玉米粉一半倒入容器中，用開水沏開，加入食鹽，向容器中加入從活體家畜家禽取用的新鮮動物血漿，加入其余玉米粉，攪拌均勻，向容器中加入蕎麥粉并添加溫水，充分?jǐn)嚢枞萜鲀?nèi)配料，獲得漿糊狀混合物，向容器內(nèi)加入佐料，充分?jǐn)嚢?，灌腸，將步驟4獲得的餡料灌入腸衣中，獲得血腸半成品，將半成品投入由豬大骨以及豬雜熬制的湯中煮熟，撈出浙干后，表面刷涂食用油炙烤或煎炒。
[0026]實(shí)施例3: 香辣口味的哲里木血腸及其制作方法:
按下列配比取用原料:玉米粉440份，蕎麥粉600-700份，動物血漿1250份，食鹽90份，蔥花120份，味精20份，花椒8份，姜4份，蒜120份，油200份，辣椒粉260份，將玉米粉一半倒入容器中，用開水沏開，加入食鹽，向容器中加入從活體家畜家禽取用的新鮮動物血漿，加入其余玉米粉，攪拌均勻，向容器中加入蕎麥粉并添加溫水，充分?jǐn)嚢枞萜鲀?nèi)配料，獲得漿糊狀混合物，向容器內(nèi)加入佐料，充分?jǐn)嚢瑁嗄c，將步驟4獲得的餡料灌入腸衣中，獲得血腸半成品，將半成品投入由豬大骨以及豬雜熬制的湯中煮熟，撈出浙干后，表面刷涂食用油炙烤或煎炒。
[0027]實(shí)施例4:
麻辣口味的哲里木血腸及其制作方法:
按下列配比取用原料:玉米粉450份，蕎麥粉620份，動物血漿1200份，食鹽85份，蔥花160份，味精15份，花椒8份，姜5份，蒜100份，油150份，辣椒粉200份，麻椒200份，將玉米粉一半倒入容器中，用開水沏開，加入食鹽，向容器中加入從活體家畜家禽取用的新鮮動物血漿,加入其余玉米粉,攪拌均勻，向容器中加入蕎麥粉并添加溫水,充分?jǐn)嚢枞萜鲀?nèi)配料，獲得漿糊狀混合物，向容器內(nèi)加入佐料，充分?jǐn)嚢?，灌腸，將步驟4獲得的餡料灌入腸衣中，獲得血腸半成品，將半成品投入由豬大骨以及豬雜熬制的湯中煮熟，撈出浙干后，表面刷涂食用油炙烤或煎炒。
[0028]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，加工工藝簡便，口感好，能夠充分保持血制食品的營養(yǎng)價(jià)值。
【權(quán)利要求】
1.一種哲里木血腸，其特征在于包括以下各組分:玉米粉，蕎麥粉，動物血漿，佐料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種哲里木血腸，其特征在于動物血漿為家禽家畜血漿，優(yōu)選豬血漿。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種哲里木血腸，其特征在于各組份按重量配比為:玉米粉350-450份，蕎麥粉600-700份，動物血漿1000-1300份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種哲里木血腸，其特征在于還包含水，水的重量配比為800-1100重量份。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種哲里木血腸，其特征在于佐料包括食鹽、味精、花椒、姜、油，各組分重量配比為:食鹽70-100份，，味精10-25份，花椒8-12份，姜2_5份，油100-230份。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種哲里木血腸，其特征在于各組分配比為:玉米粉350-450份，蕎麥粉600-700份，動物血漿1000-1300份，食鹽70-100份，蔥花100-200份，味精10-25份，花椒8-12份，姜2-5份，蒜100-200份，油100-230份。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種哲里木血腸，其特征在于各組分配比為:玉米粉350-450份，蕎麥粉600-700份，動物血漿1000-1300份，食鹽70-100份，蔥花150-450份，味精10-25份，花椒8-12份，姜2-5份，油100-230份。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種哲里木血腸，其特征在于各組分配比為:玉米粉350-450份，蕎麥粉600-700份，動物血漿1000-1300份，食鹽70-100份，蔥花100-200份，味精10-25份，花椒8-12份，姜2-5份，蒜150-450份，油100-230份。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種哲里木血腸，其特征在于各組分配比為:玉米粉350-450份，蕎麥粉600-700份，動物血漿1000-1300份，食鹽70-100份，蔥花100-200份，味精10-25份，花椒8-12份，姜2-5份，蒜100-200份，油100-230份，辣椒粉130-220份，麻椒130-220份。
10.一種如權(quán)利要求1-9中任意一項(xiàng)所述的哲里木血腸的制作方法，其特征在于包括以下步驟: 步驟1:按配比取用各組分后，將玉米粉一半倒入容器中，用開水沏開，加入食鹽， 步驟2:向容器中加入從活體家畜家禽取用的新鮮動物血漿，加入其余玉米粉，攪拌均勻， 步驟3:向容器中加入蕎麥粉并添加溫水，充分?jǐn)嚢枞萜鲀?nèi)配料，獲得漿糊狀混合物， 步驟4:向容器內(nèi)加入佐料，充分?jǐn)嚢瑁? 步驟5:灌腸，將步驟4獲得的餡料灌入腸衣中，獲得血腸半成品， 步驟6:將步驟5中獲得的半成品通過冷凍或加熱手段制得成品。
【文檔編號】A23L1/312GK103783546SQ201410080168
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年3月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月6日
【發(fā)明者】呼格吉樂圖 申請人:呼格吉樂圖