一種豌豆醬及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種豌豆醬及其制備方法，涉及食品加工領(lǐng)域，其特征在于：由以下份數(shù)比的組分組成，豌豆50-60份、面粉30-40份、食鹽5-8份、食用油1-2份、生姜1-1.5份、辣椒2-5份、五香粉0.1-0.5份、蔗糖1-2份。包括以下方法步驟，（1）洗凈蒸熟；（2）在室溫25-30℃的條件下，任其發(fā)酵；（3）將辣椒、生姜切碎備用；（4）醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加入食鹽、食用油、生姜、辣椒、五香粉、蔗糖，并翻拌均勻。本發(fā)明具有補(bǔ)中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。此外，豌豆含有豐富的維生素A原，食用后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有潤(rùn)膚的作用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種豌豆醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種具有益中氣、健脾胃的豌豆醬及其制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]醬是以豆類(lèi)、小麥粉、水果、肉類(lèi)或魚(yú)蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史。現(xiàn)在，中國(guó)人常見(jiàn)的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類(lèi)為主要原料的豆瓣醬兩大類(lèi)；肉醬、魚(yú)醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見(jiàn)。這種地位在現(xiàn)代中國(guó)人的調(diào)味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來(lái)制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。
[0004]醬的成分可概括如次:含氮物質(zhì)有蛋白質(zhì)、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、賴(lài)氨酸、精氨酸、組氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、膽堿、甜菜堿、酪醇、酪胺和氨。糖類(lèi)以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆約含18%脂肪，在制醬過(guò)程中，基本上無(wú)變化，故醬中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。醬中所含酸類(lèi)，其揮發(fā)者有甲酸、乙酸、丙酸等；不揮發(fā)者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有機(jī)物有乙醇、甘油、維生素、有機(jī)色素等；無(wú)機(jī)物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、磷酸鹽、I丐、鎂、鉀、鐵等。
[0005]醬剛開(kāi)始并非作為調(diào)料，而是作為一種重要的食品而誕生的。而隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步發(fā)展，食物的日益豐富，醬的作用出現(xiàn)了很大的變化，從主要的配食品變成了很具體的調(diào)味品。早時(shí)醬除有調(diào)味功能，還有除毒功能。到了明朝，豆醬的生產(chǎn)更為發(fā)展，而魚(yú)、肉制則日漸被淘汰。制醬的技術(shù)亦普遍流傳于城鄉(xiāng)勞動(dòng)人民之間。
[0006]
【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種具有益中氣、健脾胃的豌豆醬及其制備方法。
[0008]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
一種具有益中氣、健脾胃的豌豆醬，由以下份數(shù)比的組分組成，
豌豆 50-60份
面粉 30-40份 食鹽 5-8份 食用油 1-2份 生姜 1-1.5份 辣椒 2-5份 五香粉 1-1.5份 蔗糖 1-2份。
[0009]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種具有益中氣、健脾胃的豌豆醬，包括以下方法步驟:
(I)、將豌豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡至完全發(fā)脹，持續(xù)22-26小時(shí)，洗凈蒸熟。
[0010](2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布。在室溫25?30°C的條件下，任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
[0011](3)、將辣椒、生姜切碎備用。
[0012](4)、醬瑛放入缸內(nèi)，加入食鹽、食用油、生姜、辣椒、五香粉、蔗糖等，并翻拌均勻，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口 15厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌、雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽(yáng)光下曬40?50日即為成品。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:有補(bǔ)中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。此外，豌豆含有豐富的維生素A原，食用后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,有潤(rùn)膚的作用。
[0014]
【具體實(shí)施方式】
[0015]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0016]實(shí)施例1
一種具有益中氣、健脾胃的豌豆醬，由以下份數(shù)比的組分組成，
豌豆 500千克 面粉 380千克 食鹽 50千克 食用油 9千克 生姜 10千克 辣椒 35千克 五香粉 I千克 蔗糖 15千克。
[0017]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種具有益中氣、健脾胃的豌豆醬，包括以下方法步驟:
(I)、將豌豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡至完全發(fā)脹，一般24小時(shí)左右，洗凈蒸熟。
[0018](2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布。在室溫25?30°C的條件下，任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
[0019](3)、將辣椒、生姜切碎備用。
[0020](4)、醬瑛放入缸內(nèi)，加入食鹽、食用油、生姜、辣椒、五香粉、蔗糖等，并翻拌均勻，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口 15厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌、雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽(yáng)光下曬40?50日即為成品。[0021]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0022]實(shí)施例2
一種具有益中氣、健脾胃的豌豆醬，由以下份數(shù)比的組分組成，
豌豆 520千克 面粉 350千克 食鹽 50千克 食用油 15千克 生姜 10千克 辣椒 40千克 五香粉 I千克 蔗糖 14千克。
[0023]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種具有益中氣、健脾胃的豌豆醬，包括以下方法步驟:
(I)、將豌豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡至完全發(fā)脹，一般24小時(shí)左右，洗凈蒸熟。
[0024](2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布。在室溫25?30°C的條件下，任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
[0025](3)、將辣椒、生姜切碎備用。
[0026](4)、醬瑛放入缸內(nèi)，加入食鹽、食用油、生姜、辣椒、五香粉、蔗糖等，并翻拌均勻，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口 15厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌、雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽(yáng)光下曬40?50日即為成品。
[0027]本發(fā)明的有益效果是:有補(bǔ)中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。此外，豌豆含有豐富的維生素A原，食用后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,有潤(rùn)膚的作用。
[0028]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種豌豆醬，其特征在于:由以下份數(shù)比的組分組成， 豌豆 50-60份 面粉 30-40份 食鹽 5-8份 食用油 1-2份 生姜 1-1.5份 辣椒 2-5份 五香粉 1-1.5份 蔗糖 1-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種一種豌豆醬的制備方法，其特征在于:包括以下方法步驟， (1)、將豌豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡至完全發(fā)脹，持續(xù)22-26小時(shí)，洗凈蒸熟； (2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布，在室溫25-30°C的條件下，任其發(fā)酵，三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛； (3)、將辣椒、生姜切碎備用； (4)、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加入食鹽、食用油、生姜、辣椒、五香粉、蔗糖，并翻拌均勻，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103876120SQ201410079931
【公開(kāi)日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2014年3月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月6日
【發(fā)明者】王紅琴 申請(qǐng)人:郎溪縣傅家老屋食品有限公司