一種用于干掛面的升溫傳熱方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種用于干掛面的升溫傳熱方法。本發(fā)明的目的在于提供一種用于干掛面的升溫傳熱方法。本發(fā)明的特征在于以下步驟，A.水浴傳熱：將傳統(tǒng)干掛面放入密封箱內(nèi)進行水浴加熱，水浴溫度為65-100℃，時間為12-48小時；B.水浴冷卻緩蘇：將步驟A得到的水浴加熱掛面在同一水浴中進行降溫冷卻緩蘇，冷卻溫度為40-45℃，冷卻時間12-36小時，取出放入成品庫。本發(fā)明主要用于傳統(tǒng)干掛面的升溫傳熱。
【專利說明】一種用于干掛面的升溫傳熱方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種升溫傳熱方法，尤其涉及一種用于干掛面的升溫傳熱方法。
【背景技術(shù)】
[0002]掛面烘干使?jié)衩鏃l脫水最終達到產(chǎn)品標準規(guī)定的含水量是整個面條生產(chǎn)過程中投資最多、技術(shù)性最強的工序。中國專利201210054703.3公開了一種干蒸掛面及其生產(chǎn)裝置。以含水率為10 %?16 %的掛面為原料，通過干蒸，冷卻緩蘇后制備得到含水率小于等于14.5 %的干蒸掛面，所述干蒸掛面最大載荷時的載荷較對照提高了 10 %?200 %，烹調(diào)損失率較對照降低了 0.5%?1.5%，且口感好，耐煮、耐保存，具良好的食用品質(zhì)和烹調(diào)性能。本發(fā)明對已加工好的掛面進行高溫干蒸處理，改善了掛面的品質(zhì)，特別是改善了掛面的硬度和韌性，同時達到殺菌和防蟲效果，提高了產(chǎn)品的保質(zhì)期，但該發(fā)明存在如下缺點:以含水率為10-16%的掛面為原料，通過干蒸、冷卻緩蘇后制得含水率< 14.5%的干蒸掛面的全過程是在空氣環(huán)境下進行的，屬于空氣傳熱，需要控制環(huán)境溫度和對應(yīng)的濕度，當溫度達到70°C后，每升溫I度溫度就難以控制，相應(yīng)的濕度也難以控制，面條就有被烤干或者受潮并條等現(xiàn)象發(fā)生的可能，直接影響成品面條的質(zhì)量和口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種用于干掛面的升溫傳熱方法，以克服空氣加熱不均勻和環(huán)境溫度、濕度難控制的問題，避免空氣加熱不均勻帶來的掛面烘烤過干、表面凝水以及吸潮并條的缺點。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種用于干掛面的升溫傳熱方法，其特征在于以下步驟:
A.水浴傳熱:將傳統(tǒng)干掛面放入密封箱內(nèi)進行水浴加熱，水浴溫度為65-100°C，時間為12-48小時；
B.水浴冷卻緩蘇:將步驟A得到的水浴加熱掛面在同一水浴中進行降溫冷卻緩蘇，冷卻溫度為40-45°C，冷卻時間12-36小時，取出放入成品庫。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:
由于將傳統(tǒng)干掛面放入密封的裝置(箱子)內(nèi)并將箱子置于水浴中，在70-100°C的溫度下，對傳統(tǒng)干掛面(含水10-16%的掛面)進行間接加熱，避免了空氣傳熱不均勻?qū)е碌耐鉄醿?nèi)冷掛面烘烤過干、表面產(chǎn)生水珠甚至吸潮并條現(xiàn)象的發(fā)生，讓面條中的蛋白質(zhì)凝集，增強面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而改善掛面口感，硬度和彈韌性均有提高。
【具體實施方式】
[0006]下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明及其【具體實施方式】作進一步詳細說明。
[0007]本發(fā)明的特征在于以下步驟:
A.水浴傳熱:將傳統(tǒng)干掛面放入密封箱內(nèi)進行水浴加熱，水浴溫度為65-100°C，時間為12-48小時；
B.水浴冷卻緩蘇:將步驟A得到的水浴加熱掛面在同一水浴中進行降溫冷卻緩蘇，冷卻溫度為40-45°C，冷卻時間12-36小時，取出放入成品庫。
[0008]以下給出本發(fā)明的實施例:
實例I
將掛面生產(chǎn)線上按照正常情況生產(chǎn)的掛面0.64噸，送至32個密不透風聚丙烯(PP)箱子內(nèi)，每個箱子20千克，箱子全部放入水浴中用水浸沒。設(shè)置好水浴溫度65°C，傳熱時間48小時后將水溫調(diào)至40 C ,冷卻時間12小時，冷卻完畢后，將掛面放入成品庫中。
[0009]實例2
水浴溫度100°c，傳熱時間12小時后將水溫調(diào)至45°C，冷卻時間36小時，冷卻完畢后，將掛面放入成品庫中，其余同實例I。
[0010]實例3
水浴溫度85°C，傳熱時間18小時，將水溫調(diào)至42°C，冷卻時間30小時，冷卻完畢后，將掛面放入成品庫中，其余同實例I。
[0011]本發(fā)明涉及的密封裝置，它是采用熱傳遞效果好又能承受較高溫度的材質(zhì)做成的(比如PVC、PP、不銹鋼)，可承受較高的溫度，能隔絕內(nèi)部與外界環(huán)境如空氣和水的接觸。該密封裝置設(shè)計為方形，容積一般為0.01?I立方米,可放置掛面0.01?I噸。密封裝置附設(shè)有PLC溫控設(shè)備，其可控制溫度和時間。
【權(quán)利要求】
1.一種用于干掛面的升溫傳熱方法，其特征在于以下步驟: A.水浴傳熱:將傳統(tǒng)干掛面放入密封箱內(nèi)進行水浴加熱，水浴溫度為65-100°C，時間為12-48小時； B.水浴冷卻緩蘇:將步驟A得到的水浴加熱掛面在同一水浴中進行降溫冷卻緩蘇，冷卻溫度為40-45°C，冷卻時間12-36小時，取出放入成品庫。
【文檔編號】A21C14/00GK103766431SQ201410075627
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年3月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月4日
【發(fā)明者】游紅軍 申請人:游紅軍