一種醬香型茶葉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種醬香型茶葉，所述的醬香型茶葉由1-99重量份茶葉或石斛組培苗、0.01-20重量份醬香增香液組成。本發(fā)明提供了一種醬香型茶葉的制備方法，采用本發(fā)明方法得到茶葉成既具有醇厚酒香又包含茶葉中的茶多酚等生理活性物質(zhì)的醬香型茶葉，該茶葉滿足現(xiàn)代人對(duì)健康的追求，可以在飲茶的同時(shí)也滿足對(duì)酒香的需要。
【專利說明】一種醬香型茶葉【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種醬香型茶葉。
【背景技術(shù)】
[0002]茶是世界三大飲料之一，是多數(shù)中國(guó)人的一種常用飲品，而且，隨著人們健康消費(fèi)觀念的普及，茶正被越來越多的人接受、喜愛和追求。茶葉深加工產(chǎn)品開發(fā)也逐漸呈現(xiàn)多樣化，功能型茶飲料消費(fèi)需求進(jìn)一步加大，為適應(yīng)國(guó)際、國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)需求，急需開發(fā)出更有效、更方便的健康快速消費(fèi)茶產(chǎn)品
[0003]同時(shí)我國(guó)也是酒類生產(chǎn)和消費(fèi)的大國(guó)，特別是醬香酒，因其具有香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)而深受喜愛，但長(zhǎng)期飲酒對(duì)身體的危害，于是應(yīng)運(yùn)而生了各種果露酒，奶酒，藥酒等；但很少見將茶葉與酒品進(jìn)行結(jié)合的產(chǎn)品，而如果能夠?qū)烧哌M(jìn)行合理的結(jié)合制造一種具有醬香酒香的茶葉，則既可以滿足人們對(duì)酒香的要求，又可以降低酒精對(duì)人體的損害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是利用發(fā)酵技術(shù)提供一種醬香型茶葉及其制造方法。在本發(fā)明的工藝條件下，制成既具有回味悠長(zhǎng)酒香又包含茶葉中的茶多酚等生理活性物質(zhì)的醬香型茶葉。該茶葉滿足現(xiàn)代人對(duì)健康的追求，可以在飲茶的同時(shí)也滿足對(duì)酒香的需要。
[0005]本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
[0006]—種醬香型茶葉，由1-99重量份茶葉或石斛組培苗、0.01-20重量份醬香增香液組成。
[0007]所述醬香增香液為產(chǎn)醬香功能菌在塊菌提取物和/或麩皮浸出汁中的發(fā)酵萃取物。
[0008]所述產(chǎn)醬香功能菌為從醬香型白酒生產(chǎn)制曲中分離純化得到的紅曲霉、地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、嗜熱芽孢桿菌、臘狀芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、解淀粉芽孢桿菌、納豆芽孢桿菌中的一種或幾種。
[0009]所述醬香增香液由以下方法制備:
[0010]步驟1:將產(chǎn)醬香功能菌和/或醬香型白酒生產(chǎn)用大曲活化后接入種子培養(yǎng)基于10-65°C發(fā)酵1-10天得種子發(fā)酵液，將種子發(fā)酵液接入發(fā)酵培養(yǎng)基中于10-65°C逐步升溫發(fā)酵1-20天，經(jīng)微孔濾膜過濾除菌后繼續(xù)發(fā)酵0.1-10天，發(fā)酵結(jié)束后在55-120°C保溫0.l-50h進(jìn)行美拉德反應(yīng)得到發(fā)酵液；或?qū)a(chǎn)醬 香功能菌的一種或幾種分別進(jìn)行發(fā)酵后將發(fā)酵產(chǎn)物合并得到發(fā)酵液；在發(fā)酵過程中根據(jù)需要向培養(yǎng)基中加入麩皮浸出汁、大麥浸出汁、蘇氨酸、葡萄糖、蔗糖、纈氨酸、甘氨酸、氯化鈉、阿魏酸、半胱氨酸、磷酸氫二銨、檸檬酸銨、鹽酸、氫氧化鈉、二甲亞砜、豆餅粉、大豆浸出汁、香莢蘭產(chǎn)香內(nèi)生菌發(fā)酵萃取物、產(chǎn)醬香功能菌液的一種或幾種；
[0011]所述種子培養(yǎng)基為蔗糖或葡萄糖l-300g/L、豆餅粉或蛋白胨l-100g/L、酵母膏l(xiāng)-30g/L、橡樹葉 l-300g/L，pH3-8 ；
[0012]所述發(fā)酵培養(yǎng)基為塊菌提取物10-80L/L和/或麩皮浸出汁1-60L/L ；
[0013]步驟2:在步驟I所得的發(fā)酵液中加入β -葡萄糖苷酶于40_55°C酶解0.1-1Oh,再于30-80°C水浴中超聲保持0.Ι-lOh，浸出液離心或過濾，所得上清液通過乙醚或乙醇進(jìn)行萃取，減壓濃縮或氮吹濃縮獲得提取液A ;在濾渣中加入乙醇溶液于40-85°C回流循環(huán)提取l-10h，然后抽濾或用乙醚進(jìn)行液液萃取，減壓濃縮或氮吹濃縮得到提取液B ;再將提取所剩的殘留物加熱到55-120°C，保溫0.l-50h進(jìn)行美拉德反應(yīng)，將反應(yīng)中的蒸汽進(jìn)行冷凝分離得提取液C ；
[0014]步驟3:將上述提取液A、B和C混勻后得到醬香增香液；
[0015]所述醬香增香液由以下方法制備:
[0016]步驟1:將產(chǎn)醬香功能菌和/或醬香型白酒生產(chǎn)用大曲活化后接入種子培養(yǎng)基于10-65°C發(fā)酵1-10天得種子發(fā)酵液，將種子發(fā)酵液接入發(fā)酵培養(yǎng)基中于10-65°C逐步升溫發(fā)酵1-20天，經(jīng)微孔濾膜過濾除菌后繼續(xù)發(fā)酵0.1-10天，發(fā)酵結(jié)束后在55-120°C保溫
0.l-50h進(jìn)行美拉德反應(yīng)得到發(fā)酵液；或?qū)a(chǎn)醬香功能菌的一種或幾種分別進(jìn)行發(fā)酵后將發(fā)酵產(chǎn)物合并得到發(fā)酵液；在發(fā)酵過程中根據(jù)需要向培養(yǎng)基中加入麩皮浸出汁、大麥浸出汁、蘇氨酸、葡萄糖、蔗糖、纈氨酸、甘氨酸、氯化鈉、阿魏酸、半胱氨酸、磷酸氫二銨、檸檬酸銨、鹽酸、氫氧化鈉、二甲亞砜、豆餅粉、大豆浸出汁、香莢蘭產(chǎn)香內(nèi)生菌發(fā)酵萃取物、產(chǎn)醬香功能菌液的一種或幾種；
[0017]所述種子培養(yǎng)基為蔗糖或葡萄糖l_300g/L、豆餅粉或蛋白胨l-100g/L、酵母膏l(xiāng)-30g/L、橡樹葉 l-300g/L，pH3-8 ；
[0018]所述發(fā)酵培養(yǎng)基為塊菌提取物10-80L/L和/或麩皮浸出汁1-60L/L ；
[0019]步驟2:在步驟I所得的發(fā)酵液中加入β -葡萄糖苷酶于40_55°C酶解0.1-1Oh,再于30-80°C水浴中超聲保持0.Ι-lOh，浸出液離心或過濾，所得上清液通過乙醚或乙醇進(jìn)行萃取減壓濃縮或氮吹濃縮獲得提取液A ;在濾渣中加入乙醇溶液于40-85°C回流循環(huán)提取l-10h，然后抽濾或用乙醚進(jìn)行液液萃取，減壓濃縮或氮吹濃縮得到提取液B ;再將提取所剩的殘留物加熱到55-120°C，保溫0.l-50h進(jìn)行美拉德反應(yīng)，將反應(yīng)中的蒸汽進(jìn)行冷凝分離得提取液C ；
[0020]步驟3:將上述提取液A、B和C混勻后得到醬香增香液；
[0021]步驟4:將上述醬香增香液加入乳化劑、包埋材料，均質(zhì)后噴霧干燥制得醬香增香液粉末；通過流化床對(duì)醬香增香液粉末噴涂水溶包衣材料或緩釋包衣材料，制成醬香增香液微膠囊粉；
[0022]所述乳化劑為單甘酯、蔗糖酯、磷脂、淀粉酯的一種或幾種；
[0023]所述包埋材料為變性淀粉、麥芽糊精、蔗糖、殼聚糖、阿拉伯膠、環(huán)糊精、卡拉膠、海藻酸鹽、明膠、大豆蛋白、乳清蛋白、水解蛋白的一種或幾種。
[0024]所述的塊菌提取物為塊菌子實(shí)體提取物或塊菌產(chǎn)香菌發(fā)酵產(chǎn)物提取物。
[0025]所述的塊菌產(chǎn)香菌為塊菌子囊果組織分離的菌種、塊菌孢子、塊菌內(nèi)生菌、塊菌共生菌、塊菌伴生菌的一種或幾種。
[0026]所述的塊菌提取物由以下方法制備:
[0027]步驟1:取塊菌產(chǎn)香菌5-10g，消毒后用無菌研缽磨成漿狀，加入到無菌蒸餾水中震蕩10-60min，從中取100-1000 μ L液體滴加到篩選培養(yǎng)基上均勻涂開，在有氧或厭氧條件下用平板劃線分離或稀釋涂平板法純化后獲得一批微生物菌株，然后用液體篩選培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)從中篩選出富產(chǎn)α-雄烷醇的菌株；可以對(duì)菌株進(jìn)行紫外線一氯化鋰復(fù)合誘變以利于α-雄烷醇含量的提高；篩選培養(yǎng)基為葡萄糖或蔗糖5_300g/L、麩皮l-100g/L、蛋白胨 l-100g/L、酵母膏 0.l_20g/L、干酪素水解物 0.1-lOg/L、KH2PO40.1-1Og/UMgSO40.01-10g/L、橡樹葉或橡樹疏松愈傷組織塊l-200g/L、瓊脂10_30g/L，pH值4-9 ;去掉瓊脂既為液體篩選培養(yǎng)基；
[0028]步驟2:將篩選的富產(chǎn)α -雄烷醇優(yōu)勢(shì)菌活化后接入液體篩選培養(yǎng)基中進(jìn)行發(fā)酵，在15-40°C，攪拌轉(zhuǎn)速為100-800rpm條件下培養(yǎng)3-30天；發(fā)酵結(jié)束后將發(fā)酵產(chǎn)物勻漿，力口入纖維素酶和/或蛋白酶，在35-65°C條件下酶解10-150min并滅酶后,加熱回流萃取并減壓濃縮得到塊菌提取物。
[0029]所述的茶葉指經(jīng)萎凋處理的茶青或成品茶。
[0030]所述的一種醬香型茶葉由以下方法制備:
[0031]步驟1:把茶葉或石斛組培苗置于橡木桶中，將醬香增香液和/或產(chǎn)醬香功能菌液均勻地噴灑于其表面和/或橡木桶內(nèi)壁，在溫度15-60°C相對(duì)濕度30-90%條件下平衡或發(fā)酵 0.l_50h，重復(fù) 1-20 次；
[0032]步驟2:將上述步驟得到的茶葉或石斛組培苗在溫度為150-200°C的炒鍋中快炒l_5min后復(fù)揉l(xiāng)_5min，用手工焙籠工藝于50-130°C干燥至水分為3_8%時(shí)獲得具有醬香型茶葉，與醬香增香液或醬香增香液微膠囊粉混勻后趁熱裝入橡木桶中平衡1-90天后制得
女口
廣叩ο
實(shí)施例
[0033]實(shí)施例1
[0034]一種醬香型茶葉，由IOg醬香增香液、50g茶葉組成。
[0035]醬香增香液的制備方法:
[0036]步驟1:將醬香型白酒生產(chǎn)用大曲活化后接入種子培養(yǎng)基于10°C發(fā)酵10天得種子發(fā)酵液，將種子發(fā)酵液接入發(fā)酵培養(yǎng)基中于10°c逐步升溫發(fā)酵20天，經(jīng)微孔濾膜過濾除菌后繼續(xù)發(fā)酵10天，發(fā)酵結(jié)束后在120°C保溫0.1h進(jìn)行美拉德反應(yīng)得到發(fā)酵液；在發(fā)酵過程中根據(jù)需要向培養(yǎng)基中加入麩皮浸出汁、大麥浸出汁、氫氧化鈉、二甲亞砜、香莢蘭產(chǎn)香內(nèi)生菌發(fā)酵萃取物；
[0037]所述種子培養(yǎng)基為葡萄糖lg/L、豆餅粉100g/L、酵母膏30g/L、橡樹葉lg/L，pH3 ；
[0038]所述發(fā)酵培養(yǎng)基為麩皮浸出汁1L/L ；
[0039]步驟2:在步驟I所得的發(fā)酵液中加入葡萄糖苷酶于55°C酶解0.lh，再于80°C水浴中超聲保持0.1h,浸出液離心，所得上清液通過乙醚進(jìn)行萃取氮吹濃縮獲得提取液A ；在濾渣中加入乙醇溶液于40°C回流循環(huán)提取10h，然后抽濾，減壓濃縮得到提取液B ;再將提取所剩的殘留物加熱到55°C，保溫50h進(jìn)行美拉德反應(yīng)，將反應(yīng)中的蒸汽進(jìn)行冷凝分離得提取液C ；
[0040]步驟3:將上述提取液A、B和C混勻后得到醬香增香液；
[0041]醬香型茶葉的制備方法[0042]步驟1:把茶葉置于橡木桶中，將醬香增香液均勻地噴灑于其表面，在溫度15°C相對(duì)濕度90%條件下平衡50h，重復(fù)I次；
[0043]步驟2:將上述步驟得到的茶葉在溫度為150°C的炒鍋中快炒Imin后復(fù)揉5min，用手工焙籠工藝于130°C干燥至水分為8%時(shí)獲得具有醬香型茶葉，與醬香增香液混勻后趁熱裝入橡木桶中平衡I天后制得廣品。
[0044]實(shí)施例2
[0045]一種醬香型茶葉，由0.0lg醬香增香液粉末、Ig茶葉組成。
[0046]醬香增香液的制備方法:
[0047]步驟1:將枯草芽孢桿菌接入種子培養(yǎng)基于65°C發(fā)酵I天得種子發(fā)酵液，將種子發(fā)酵液接入發(fā)酵培養(yǎng)基中于10°c逐步升溫發(fā)酵I天，經(jīng)微孔濾膜過濾除菌后繼續(xù)發(fā)酵0.1天，發(fā)酵結(jié)束后在55°C保溫50h進(jìn)行美拉德反應(yīng)得到發(fā)酵液；在發(fā)酵過程中根據(jù)需要向培養(yǎng)基中加入麩皮浸出汁、葡萄糖、蔗糖、纈氨酸、甘氨酸、氫氧化鈉、二甲亞砜、豆餅粉、大豆浸出汁、香莢蘭產(chǎn)香內(nèi)生菌發(fā)酵萃取物、產(chǎn)醬香功能菌液；
[0048]所述種子培養(yǎng)基為葡萄300g/L、蛋白胨lg/L、酵母膏l(xiāng)g/L、橡樹葉300g/L, pH8 ；
[0049]所述發(fā)酵培養(yǎng)基為塊菌提取物10L/L ；
[0050]步驟2:在步驟I所得的發(fā)酵液中加入β -葡萄糖苷酶于40°C酶解10h，再于30°C水浴中超聲保持10h，浸出液過濾，所得上清液通過乙醇進(jìn)行萃取并減壓濃縮獲得提取液A ;在濾渣中加入乙醇溶液于40°C回流循環(huán)提取10h，然后用乙醚進(jìn)行液液萃取，氮吹濃縮得到提取液B ;再將提取所剩的殘留物加熱到120°C，保溫0.1h進(jìn)行美拉德反應(yīng)，將反應(yīng)中的蒸汽進(jìn)行冷凝分離得提取液C ；
[0051]步驟3:將上述提取液A、B和C混勻后得到醬香增香液，加入單甘酯、變性淀粉，均質(zhì)后噴霧干燥制得醬香增香液粉末。
[0052]塊菌提取物的制備方法:
[0053]步驟1:取塊菌孢子5g，消毒后用無菌研缽磨成漿狀，加入到無菌蒸餾水中震蕩IOmin,從中取1000 μ L液體滴加到篩選培養(yǎng)基上均勻涂開，在厭氧條件下用平板劃線分離純化后獲得一批微生物菌株，然后用液體篩選培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)從中篩選出富產(chǎn)α -雄烷醇的菌株；可以對(duì)菌株進(jìn)行紫外線一氯化鋰復(fù)合誘變以利于α-雄烷醇含量的提高；篩選培養(yǎng)基為葡萄糖5g/L、麩皮lg/L、蛋白胨100g/L、酵母膏0.lg/L、干酪素水解物10g/L、KH2PO40.lg/L、MgS0410g/L、橡樹葉lg/L、瓊脂30g/L，pH值9 ;去掉瓊脂既為液體篩選培養(yǎng)基;
[0054]步驟2:將篩選的富產(chǎn)α -雄烷醇優(yōu)勢(shì)菌活化后接入液體篩選培養(yǎng)基中進(jìn)行發(fā)酵，在15-°C，攪拌轉(zhuǎn)速為SOOrpm條件下培養(yǎng)30天；發(fā)酵結(jié)束后將發(fā)酵產(chǎn)物勻漿，加入纖維素酶，在35°C條件下酶解150min并滅酶后，加熱回流萃取并減壓濃縮得到塊菌提取物。
[0055]醬香型茶葉的制備方法
[0056]步驟1:把茶葉置于橡木桶中，將醬香增香液和產(chǎn)醬香功能菌液均勻地噴灑于其表面，在溫度60°C相對(duì)濕度30%條件下平衡0.lh，重復(fù)20次；
[0057]步驟2:將上述步驟得到的茶葉在溫度為200°C的炒鍋中快炒5min后復(fù)揉l(xiāng)min，用手工焙籠工藝于50°C干燥至水分為3%時(shí)獲得具有醬香型茶葉，與醬香增香粉末混勻后趁熱裝入橡木桶中平衡90天后制得廣品。[0058]實(shí)施例3
[0059]—種醬香型茶葉，由Ig醬香增香液、IOg茶葉組成。
[0060]醬香增香液的制備方法:
[0061]步驟1:將地衣芽孢桿菌接入種子培養(yǎng)基于15°C發(fā)酵3天得種子發(fā)酵液，將種子發(fā)酵液接入發(fā)酵培養(yǎng)基中于25°C逐步升溫發(fā)酵10天，經(jīng)微孔濾膜過濾除菌后繼續(xù)發(fā)酵I天，發(fā)酵結(jié)束后在70°C保溫Ih進(jìn)行美拉德反應(yīng)得到發(fā)酵液；將枯草芽孢桿菌接入種子培養(yǎng)基于65°C發(fā)酵I天得種子發(fā)酵液，將種子發(fā)酵液接入發(fā)酵培養(yǎng)基中于10°C逐步升溫發(fā)酵I天，經(jīng)微孔濾膜過濾除菌后繼續(xù)發(fā)酵0.1天，發(fā)酵結(jié)束后在55°C保溫50h進(jìn)行美拉德反應(yīng)得到發(fā)酵液；將發(fā)酵產(chǎn)物合并得到發(fā)酵液；在發(fā)酵過程中根據(jù)需要向培養(yǎng)基中加入麩皮浸出汁、大麥浸出汁、蘇氨酸、葡萄糖、大豆浸出汁混合液；
[0062]所述種子培養(yǎng)基為蔗糖10g/L、豆餅粉10g/L、酵母膏10g/L、橡樹葉100g/L，pH3 ；
[0063]所述發(fā)酵培養(yǎng)基為塊菌提取物80L/L ；
[0064]步驟2:在步驟I所得的發(fā)酵液中加入葡萄糖苷酶于55°C酶解0.lh，再于80°C水浴中超聲保持0.lh，浸出液離心，所得上清液通過乙醚進(jìn)行萃取并減壓濃縮獲得提取液A ;在濾渣中加入乙醇溶液于85°C回流循環(huán)提取lh，然后抽濾進(jìn)行液液萃取，減壓濃縮得到提取液B ;再將提取所剩的殘留物加熱到55°C，保溫50h進(jìn)行美拉德反應(yīng)，將反應(yīng)中的蒸汽進(jìn)行冷凝分離得提取液C ；
[0065]步驟3:將上述提取液A、B和C混勻后得到醬香增香液，加入蔗糖酯、麥芽糊精、蔗糖，均質(zhì)后噴霧干燥制得醬香增香液粉末；通過流化床對(duì)醬香增香液粉末噴涂羥丙基纖維素，制成醬香增香液微膠囊粉；
[0066]所述的塊菌提取物由以下方法制備:
[0067]步驟1:取塊菌伴生菌10g，消毒后用無菌研缽磨成漿狀，加入到無菌蒸餾水中震蕩60min，從中取100 μ L液體滴加到篩選培養(yǎng)基上均勻涂開，在有氧條件下用稀釋涂平板法純化后獲得一批微生物菌株，然后用液體篩選培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)從中篩選出富產(chǎn)α -雄烷醇的菌株；可以對(duì)菌株進(jìn)行紫外線一氯化鋰復(fù)合誘變以利于α -雄烷醇含量的提高；篩選培養(yǎng)基為葡萄糖300g/L、麩皮lg/L、蛋白胨lg/L、酵母膏0.lg/L、干酪素水解物10g/L、KH2P0410g/L、MgSO40.01g/L、橡樹疏松愈傷組織塊 lg/L、瓊脂 10g/L，pH 值 4 ;去掉瓊脂既為液體篩選培養(yǎng)基；
[0068]步驟2:將篩選的富產(chǎn)α -雄烷醇優(yōu)勢(shì)菌活化后接入液體篩選培養(yǎng)基中進(jìn)行發(fā)酵，在40°C，攪拌轉(zhuǎn)速為IOOrpm條件下培養(yǎng)3天；發(fā)酵結(jié)束后將發(fā)酵產(chǎn)物勻漿，加入蛋白酶，在35°C條件下酶解150min并滅酶后，加熱回流萃取并減壓濃縮得到塊菌提取物。
[0069]醬香型茶葉的制備方法
[0070]步驟1:把茶葉置于橡木桶中，將產(chǎn)醬香功能菌液均勻地噴灑于其表面和橡木桶內(nèi)壁，在溫度30°C相對(duì)濕度40%條件下發(fā)酵IOh，重復(fù)2次；
[0071]步驟2:將上述步驟得到的茶葉在溫度為160°C的炒鍋中快炒2min后復(fù)揉5min，用手工焙籠工藝于80°C干燥至水分為4%時(shí)獲得具有醬香型茶葉，與醬香增香液微膠囊粉混勻后趁熱裝入橡木桶中平衡10天后制得產(chǎn)品。
[0072]實(shí)施例4
[0073]一種醬香型茶葉，由4g醬香增香液、3g茶葉組成。[0074]醬香增香液的制備方法:
[0075]步驟1:將嗜熱芽孢桿菌接入種子培養(yǎng)基于35°C發(fā)酵7天得種子發(fā)酵液，將種子發(fā)酵液接入發(fā)酵培養(yǎng)基中于15°C逐步升溫發(fā)酵10天，經(jīng)微孔濾膜過濾除菌后繼續(xù)發(fā)酵3天，發(fā)酵結(jié)束后在100°C保溫5h進(jìn)行美拉德反應(yīng)得到發(fā)酵液；在發(fā)酵過程中根據(jù)需要向培養(yǎng)基中加入葡萄糖、蔗糖、纈氨酸、甘氨酸、氯化鈉、阿魏酸、半胱氨酸、鹽酸、豆餅粉、大豆浸出汁、香莢蘭產(chǎn)香內(nèi)生菌發(fā)酵萃取物、產(chǎn)醬香功能菌液的混合液；
[0076]所述種子培養(yǎng)基為葡萄糖30g/L、豆餅粉30g/L、酵母膏15g/L、橡樹葉30g/L，PH5 ；
[0077]所述發(fā)酵培養(yǎng)基為麩皮浸出汁20L/L ；
[0078]步驟2:在步驟I所得的發(fā)酵液中加入β -葡萄糖苷酶于45°C酶解7h，再于38°C水浴中超聲保持2h，浸出液離心，所得上清液通過乙醇進(jìn)行萃取氮吹濃縮獲得提取液A ;在濾渣中加入乙醇溶液于45°C回流循環(huán)提取4h，然后用乙醚進(jìn)行液液萃取，氮吹濃縮得到提取液B ;再將提取所剩的殘留物加熱到85°C，保溫IOh進(jìn)行美拉德反應(yīng)，將反應(yīng)中的蒸汽進(jìn)行冷凝分離得提取液C ；
[0079]步驟3:將上述提取液A、B和C混勻后得到醬香增香液。
[0080]醬香型茶葉的制備方法
[0081]步驟1:把茶葉置于橡木桶中，將醬香增香液均勻地噴灑于其表面，在溫度350°C相對(duì)濕度60%條件下平衡20h，重復(fù)7次；
[0082]步驟2:將上述步驟得到的茶葉在溫度為190°C的炒鍋中快炒2.5min后復(fù)揉
1.8min，用手工焙籠工藝于80°C干燥至水分為7.5%時(shí)獲得具有醬香型茶葉，與醬香增香液混勻后趁熱裝入橡木桶中平衡50天后制得產(chǎn)品。
[0083]實(shí)施例5
[0084]一種醬香型茶葉，由8g醬香增香液、99g茶葉組成。
[0085]醬香增香液的制備方法:
[0086]步驟1:將臘狀芽孢桿菌接入種子培養(yǎng)基于55°C發(fā)酵9天得種子發(fā)酵液，將種子發(fā)酵液接入發(fā)酵培養(yǎng)基中于60°C逐步升溫發(fā)酵18天，經(jīng)微孔濾膜過濾除菌后繼續(xù)發(fā)酵8天，發(fā)酵結(jié)束后在110°C保溫5h進(jìn)行美拉德反應(yīng)得到發(fā)酵液；在發(fā)酵過程中根據(jù)需要向培養(yǎng)基中加入麩皮浸出汁、大麥浸出汁、蘇氨酸、葡萄糖、蔗糖、氯化鈉、阿魏酸、半胱氨酸、磷酸氫二銨、檸檬酸銨、氫氧化鈉、二甲亞砜、豆餅粉混合液；
[0087]所述種子培養(yǎng)基為蔗糖250g/L、豆餅粉40g/L、酵母膏8g/L、橡樹葉170g/L，pH6 ；
[0088]所述發(fā)酵培養(yǎng)基為塊菌提取物10L/L和麩皮浸出汁6L/L ；
[0089]步驟2:在步驟I所得的發(fā)酵液中加入β -葡萄糖苷酶于45°C酶解6h，再于70V水浴中超聲保持5h，浸出液離心，所得上清液通過乙醇進(jìn)行萃取并減壓濃縮獲得提取液A ;在濾渣中加入乙醇溶液于55°C回流循環(huán)提取7h，然后抽濾，氮吹濃縮得到提取液B;再將提取所剩的殘留物加熱到115°C，保溫5h進(jìn)行美拉德反應(yīng)，將反應(yīng)中的蒸汽進(jìn)行冷凝分離得提取液C ；
[0090]步驟3:將上述提取液A、B和C混勻后得到醬香增香液。
[0091]塊菌提取物的制備方法:
[0092]步驟1:取塊菌伴生菌Sg，消毒后用無菌研缽磨成漿狀，加入到無菌蒸餾水中震蕩50min，從中取700 μ L液體滴加到篩選培養(yǎng)基上均勻涂開，在厭氧條件下用稀釋涂平板法純化后獲得一批微生物菌株，然后用液體篩選培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)從中篩選出富產(chǎn)α -雄烷醇的菌株；可以對(duì)菌株進(jìn)行紫外線一氯化鋰復(fù)合誘變以利于α -雄烷醇含量的提高；篩選培養(yǎng)基為蔗糖50g/L、麩皮10g/L、蛋白胨10g/L、酵母膏2g/L、干酪素水解物lg/L、KH2P044g/L、MgSO40.lg/L、橡樹葉50g/L、瓊脂13g/L，pH值7 ;去掉瓊脂既為液體篩選培養(yǎng)基;
[0093]步驟2:將篩選的富產(chǎn)α -雄烷醇優(yōu)勢(shì)菌活化后接入液體篩選培養(yǎng)基中進(jìn)行發(fā)酵，在35°C，攪拌轉(zhuǎn)速為300rpm條件下培養(yǎng)10天；發(fā)酵結(jié)束后將發(fā)酵產(chǎn)物勻漿，加入纖維素酶和蛋白酶，在45°C條件下酶解IOOmin并滅酶后，加熱回流萃取并減壓濃縮得到塊菌提取物。
[0094]醬香型茶葉的制備方法
[0095]步驟1:把茶葉置于橡木桶中，將醬香增香液均勻地噴灑于其表面和橡木桶內(nèi)壁，在溫度45°C相對(duì)濕度70%條件下發(fā)酵10h，重復(fù)18次；
[0096]步驟2:將上述步驟得到的茶葉在溫度為180°C的炒鍋中快炒3min后復(fù)揉3min，用手工焙籠工藝于120°C干燥至水分為7%時(shí)獲得具有醬香型茶葉，與醬香增香液混勻后趁熱裝入橡木桶中平衡80天后制得廣品。
[0097]實(shí)施例6
[0098]一種醬香型茶葉，由20g醬香增香液、42g茶葉組成。
[0099]醬香增香液的制備方法:
[0100]步驟1:將短小芽孢桿菌接入種子培養(yǎng)基于25°C發(fā)酵5天得種子發(fā)酵液，將種子發(fā)酵液接入發(fā)酵培養(yǎng)基中于45°C逐步升溫發(fā)酵14天，經(jīng)微孔濾膜過濾除菌后繼續(xù)發(fā)酵4天，發(fā)酵結(jié)束后在75°C保溫17h進(jìn)行美拉德反應(yīng)得到發(fā)酵液；在發(fā)酵過程中根據(jù)需要向培養(yǎng)基中加入麩皮浸出汁；
[0101]所述種子培養(yǎng)基為蔗糖280g/L、豆餅粉70g/L、酵母膏23g/L、橡樹葉250g/L，PH7 ；
[0102]所述發(fā)酵培養(yǎng)基為麩皮浸出汁50L/L ；
[0103]步驟2:在步驟I所得的發(fā)酵液中加入β -葡萄糖苷酶于48°C酶解3h，再于40°C水浴中超聲保持3h，浸出液離心，所得上清液通過乙醇進(jìn)行萃取氮吹濃縮獲得提取液A ;在濾渣中加入乙醇溶液于75°C回流循環(huán)提取4h，然后用乙醚進(jìn)行液液萃取，減壓濃縮得到提取液B ;再將提取所剩的殘留物加熱到90°C，保溫30h進(jìn)行美拉德反應(yīng)，將反應(yīng)中的蒸汽進(jìn)行冷凝分離得提取液C ；
[0104]步驟3:將上述提取液A、B和C混勻后得到醬香增香液，加入磷脂、大豆蛋白，均質(zhì)后噴霧干燥制得醬香增香液粉末；通過流化床對(duì)醬香增香液粉末噴涂聚乙烯吡咯烷酮，制成醬香增香液微膠囊粉。
[0105]醬香型茶葉的制備方法
[0106]步驟1:把茶葉置于橡木桶中，將醬香增香液均勻地噴灑于其表面和橡木桶內(nèi)壁，在溫度30°C相對(duì)濕度70%條件下平衡30h，重復(fù)15次；
[0107]步驟2:將上述步驟得到的茶葉培苗在溫度為150_200°C的炒鍋中快炒3_5min后復(fù)揉3-5min，用手工焙籠工藝于110_130°C干燥至水分為5_8%時(shí)獲得具有醬香型茶葉，與醬香增香液微膠囊粉混勻后趁熱裝入橡木桶中平衡70天后制得產(chǎn)品。
[0108]實(shí)施例7
[0109]一種醬香型茶葉，由4g醬香增香液、48g石斛組培苗組成。
[0110]醬香增香液的制備方法:
[0111]步驟1:將解淀粉芽孢桿菌接入種子培養(yǎng)基于60_65°C發(fā)酵7天得種子發(fā)酵液，將種子發(fā)酵液接入發(fā)酵培養(yǎng)基中于60-65°C逐步升溫發(fā)酵15天，經(jīng)微孔濾膜過濾除菌后繼續(xù)發(fā)酵7天，發(fā)酵結(jié)束后在110-120°C保溫40h進(jìn)行美拉德反應(yīng)得到發(fā)酵液；在發(fā)酵過程中根據(jù)需要向培養(yǎng)基中加入大麥浸出汁；
[0112]所述種子培養(yǎng)基為蔗糖200g/L、豆餅粉70g/L、酵母膏20g/L、橡樹葉250g/L，
PH6 ；
[0113]所述發(fā)酵培養(yǎng)基為麩皮浸出汁50L/L ；
[0114]步驟2:在步驟I所得的發(fā)酵液中加入葡萄糖苷酶于50°C酶解6h，再于50°C水浴中超聲保持6h，浸出液離心，所得上清液通過乙醚進(jìn)行萃取并減壓濃縮獲得提取液A ;在濾渣中加入乙醇溶液于75°C回流循環(huán)提取6h，然后抽濾，減壓濃縮得到提取液B ;再將提取所剩的殘留物加熱到80°C，保溫20h進(jìn)行美拉德反應(yīng)，將反應(yīng)中的蒸汽進(jìn)行冷凝分離得提取液C ；
[0115]步驟3:將上述提取液A、B和C混勻后得到醬香增香液，加入單甘酯、蔗糖酯、明膠、大豆蛋白，均質(zhì)后噴霧干燥制得醬香增香液粉末；通過流化床對(duì)醬香增香液粉末噴涂羥丙基甲基纖維素，制成醬香增香液微膠囊粉。
[0116]醬香型茶葉的制備方法
[0117]步驟1:把石斛組培苗置于橡木桶中，將醬香增香液均勻地噴灑于其表面，在溫度35°C相對(duì)濕度70%條件下平衡5h，重復(fù)12次；
[0118]步驟2:將上述步驟得到的石斛組培苗在溫度為190°C的炒鍋中快炒3.5min后復(fù)揉1.8min，用手工焙籠工藝于80°C干燥至水分為7.5%時(shí)獲得具有醬香型茶葉，與醬香增香液微膠囊粉混勻后趁熱裝入橡木桶中平衡50天后制得產(chǎn)品。
[0119]實(shí)施例8
[0120]一種醬香型茶葉，由7g醬香增香液、30g石斛組培苗組成。
[0121]醬香增香液的制備方法:
[0122]步驟1:將納豆芽孢桿菌接入種子培養(yǎng)基于55°C發(fā)酵2天得種子發(fā)酵液，將種子發(fā)酵液接入發(fā)酵培養(yǎng)基中于45°C逐步升溫發(fā)酵15天，經(jīng)微孔濾膜過濾除菌后繼續(xù)發(fā)酵8天，發(fā)酵結(jié)束后在90°C保溫20h進(jìn)行美拉德反應(yīng)得到發(fā)酵液；在發(fā)酵過程中根據(jù)需要向培養(yǎng)基中加入麩皮浸出汁、葡萄糖、甘氨酸、氯化鈉、阿魏酸、半胱氨酸、磷酸氫二銨、檸檬酸銨、鹽酸、豆餅粉、大豆浸出汁產(chǎn)醬香功能菌液混合液；
[0123]所述種子培養(yǎng)基為蔗糖130g/L、豆餅粉40g/L、酵母膏13g/L、橡樹葉140g/L，ρΗ4.8 ；
[0124]所述發(fā)酵培養(yǎng)基為塊菌提取物40L/L ；
[0125]步驟2:在步驟I所得的發(fā)酵液中加入β -葡萄糖苷酶于45°C酶解4h，再于60°C水浴中超聲保持8h，浸出液離心，所得上清液通過乙醇進(jìn)行萃取并減壓濃縮獲得提取液A ;在濾渣中加入乙醇溶液于45°C回流循環(huán)提取9h，然后用乙醚進(jìn)行液液萃取，減壓濃縮得到提取液B ;再將提取所剩的殘留物加熱到95°C，保溫30h進(jìn)行美拉德反應(yīng)，將反應(yīng)中的蒸汽進(jìn)行冷凝分離得提取液C ；
[0126]步驟3:將上述提取液A、B和C混勻后得到醬香增香液。
[0127]塊菌提取物的制備方法:
[0128]步驟1:取塊菌內(nèi)生菌6g，消毒后用無菌研缽磨成漿狀，加入到無菌蒸餾水中震蕩50min,從中取900 μ L液體滴加到篩選培養(yǎng)基上均勻涂開，在厭氧條件下用平板劃線分離純化后獲得一批微生物菌株，然后用液體篩選培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)從中篩選出富產(chǎn)α -雄烷醇的菌株；可以對(duì)菌株進(jìn)行紫外線一氯化鋰復(fù)合誘變以利于α-雄烷醇含量的提高；篩選培養(yǎng)基為葡萄糖200g/L、麩皮60g/L、蛋白胨40g/L、酵母膏10g/L、干酪素水解物3g/L、KH2P047g/L、MgSO40.01-10g/L、橡樹疏松愈傷組織塊 120g/L、瓊脂 17g/L，pH 值 7.3 ;去掉瓊脂既為液體篩選培養(yǎng)基；
[0129]步驟2:將篩選的富產(chǎn)α -雄烷醇優(yōu)勢(shì)菌活化后接入液體篩選培養(yǎng)基中進(jìn)行發(fā)酵，在35-40°C，攪拌轉(zhuǎn)速為600rpm條件下培養(yǎng)20天；發(fā)酵結(jié)束后將發(fā)酵產(chǎn)物勻漿，加入纖維素酶和蛋白酶，在60-65°C條件下酶解20min并滅酶后，加熱回流萃取并減壓濃縮得到塊菌提取物。
[0130]醬香型茶葉的制備方法
[0131]步驟1:把石斛組培苗置于橡木桶中，將醬香增香液均勻地噴灑于其表面和橡木桶內(nèi)壁，在溫度50°C相對(duì)濕度60%條件下平衡28h，重復(fù)16次；
[0132]步驟2:將上述步驟得到的石斛組培苗在溫度為180°C的炒鍋中快炒4min后復(fù)揉4min，用手工焙籠工藝于90°C干燥至水分為7.4%時(shí)獲得具有醬香型茶葉，與醬香增香液混勻后趁熱裝入橡木桶中平衡70天后制得產(chǎn)品。
[0133]實(shí)施例9
[0134]一種醬香型茶葉，由8g醬香增香液、30g石斛組培苗組成。
[0135]醬香增香液的制備方法:
[0136]步驟1:將紅曲霉接入種子培養(yǎng)基于45°C發(fā)酵3天得種子發(fā)酵液，將種子發(fā)酵液接入發(fā)酵培養(yǎng)基中于55°C逐步升溫發(fā)酵17天，經(jīng)微孔濾膜過濾除菌后繼續(xù)發(fā)酵I天，發(fā)酵結(jié)束后在90°C保溫Ih進(jìn)行美拉德反應(yīng)得到發(fā)酵液；在發(fā)酵過程中根據(jù)需要向培養(yǎng)基中加入麩皮浸出汁、蔗糖、纈氨酸、甘氨酸、氯化鈉、阿魏酸、半胱氨酸、磷酸氫二銨、豆餅粉、大豆浸出汁、香莢蘭產(chǎn)香內(nèi)生菌發(fā)酵萃取物的混合液；
[0137]所述種子培養(yǎng)基為蔗糖230g/L、豆餅粉74g/L、酵母膏21g/L、橡樹葉260g/L，ρΗ5.5 ；
[0138]所述發(fā)酵培養(yǎng)基為塊菌提取物40L/L和麩皮浸出汁20L/L ；
[0139]步驟2:在步驟I所得的發(fā)酵液中加入β -葡萄糖苷酶于48°C酶解lh，再于40°C水浴中超聲保持3h，浸出液離心，所得上清液通過乙醚進(jìn)行萃取，并減壓濃縮獲得提取液A ;在濾渣中加入乙醇溶液于40-45°C回流循環(huán)提取6h，然后抽濾，減壓濃縮得到提取液B ；再將提取所剩的殘留物加熱到65-70°C，保溫20h進(jìn)行美拉德反應(yīng)，將反應(yīng)中的蒸汽進(jìn)行冷凝分離得提取液C ；
[0140]步驟3:將上述提取液A、B和C混勻后得到醬香增香液，加入磷脂、水解蛋白，均質(zhì)后噴霧干燥制得醬香增香液粉末；通過流化床對(duì)醬香增香液粉末噴涂丙烯酸樹脂RL30D，制成醬香增香液微膠囊粉。
[0141]塊菌提取物制備方法:
[0142]步驟1:取塊菌子囊果組織分離的菌種7g，消毒后用無菌研缽磨成漿狀，加入到無菌蒸餾水中震蕩50min，從中取200 μ L液體滴加到篩選培養(yǎng)基上均勻涂開，在有氧條件下用平板劃線分離純化后獲得一批微生物菌株，然后用液體篩選培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)從中篩選出富產(chǎn)α-雄烷醇的菌株；可以對(duì)菌株進(jìn)行紫外線一氯化鋰復(fù)合誘變以利于α-雄烷醇含量的提高；篩選培養(yǎng)基為葡萄糖230g/L、麩皮50g/L、蛋白胨20g/L、酵母膏2g/L、干酪素水解物 lg/L、KH2PO40.5g/L、MgSO40.9g/L、橡樹葉 180g/L、瓊脂 23g/L，pH 值 5.8 ;去掉瓊脂既為液體篩選培養(yǎng)基；
[0143]步驟2:將篩選的富產(chǎn)α -雄烷醇優(yōu)勢(shì)菌活化后接入液體篩選培養(yǎng)基中進(jìn)行發(fā)酵，在25-28°C，攪拌轉(zhuǎn)速為50rpm條件下培養(yǎng)21天；發(fā)酵結(jié)束后將發(fā)酵產(chǎn)物勻漿，加入纖維素酶，在45-50°C條件下酶解IlOmin并滅酶后，加熱回流萃取并減壓濃縮得到塊菌提取物。
[0144]醬香型茶葉的制備方法
[0145]步驟1:把石斛組培苗置于橡木桶中，將醬香增香液均勻地噴灑于橡木桶內(nèi)壁，在溫度35-40°C相對(duì)濕度40-50%條件下發(fā)酵Ih，重復(fù)8次；
[0146]步驟2:將上述步驟得到的石斛組培苗在溫度為185°C的炒鍋中快炒3min后復(fù)揉2min，用手工焙籠工藝于90°C干燥至水分為4.5%時(shí)獲得具有醬香型茶葉，與醬香增香液微膠囊粉混勻后趁熱裝入橡木桶中平衡75天后制得產(chǎn)品。
[0147]試驗(yàn)例
[0148]茶多酚檢測(cè)方法:
[0149]①試劑配制:酒石酸亞鐵溶液:稱取1.0g硫酸亞鐵(FeSO4.7H20)和5.0g酒石酸鉀鈉(C14H4O6KNa.4H20)，用水溶解并定容至IL (低溫保存有效期10天)。pH7.5磷酸鹽緩沖液:l/15mol/L磷酸氫二鈉:稱取23.9g十二水磷酸氫二鈉(Na2HPO4.12H20)，加水溶解后定容至IL ;l/15mol/L磷酸二氫鉀:稱取經(jīng)110°C烘干2h的磷酸二氫鉀(KH2P04)9.08g，加水溶解后定容至IL ;取l/15mol/L的磷酸氫二鈉溶液85mL和l/15mol/L的磷酸二氫鉀溶液15mL混合均勻。
[0150]②具體操作:
[0151]準(zhǔn)確吸取試液(換算成相同茶葉量)(普通茶葉用開水浸泡3次，合并茶水，檢測(cè)時(shí)取相同茶葉量的茶水)，注入25mL的容量瓶中，加水4mL和酒石酸亞鐵溶液5mL，充分混合，再加ρΗ7.5磷酸鹽緩沖液至刻度，用IOmm比色杯，在波長(zhǎng)540nm處，測(cè)定吸光度(A)，以試劑空白溶液作參比，測(cè)定吸光度A2。量取25ml充分混勻的樣液于50ml容量瓶中，加入15111195%乙醇,充分搖勻,放置15min,用水定容,濾紙過濾。
[0152]公式:茶多酚(mg/1)= (A-A2) XL 975X2XKX 1000/V ；
[0153]K:稀釋倍數(shù)；
[0154]II1、總酸總酯檢測(cè)方法參照GB/T10345-2007，結(jié)果為總酸以乙酸達(dá)3.0g/Ι、總酯以乙酸乙酯達(dá)2.60g/l (取相同茶葉量的液體)。
[0155]按上述方法檢測(cè)實(shí)施例1-9的茶多酚及總酸總酯含量結(jié)果如下:
[0156]
【權(quán)利要求】
1.一種醬香型茶葉，其特征在于由1-99重量份茶葉或石斛組培苗、0.01-20重量份醬香增香液組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬香型茶葉，其特征在于所述醬香增香液為產(chǎn)醬香功能菌在塊菌提取物和/或麩皮浸出汁中的發(fā)酵萃取物。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種醬香型茶葉，其特征在于所述產(chǎn)醬香功能菌為從醬香型白酒生產(chǎn)制曲中分離純化得到的紅曲霉、地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、嗜熱芽孢桿菌、臘狀芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、解淀粉芽孢桿菌、納豆芽孢桿菌中的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬香型茶葉，其特征在于所述醬香增香液由以下方法制備: 步驟1:將產(chǎn)醬香功能菌和/或醬香型白酒生產(chǎn)用大曲活化后接入種子培養(yǎng)基于10-65°C發(fā)酵1-10天得種子發(fā)酵液，將種子發(fā)酵液接入發(fā)酵培養(yǎng)基中于10-65°C逐步升溫發(fā)酵1-20天，經(jīng)微孔濾膜過濾除菌后繼續(xù)發(fā)酵0.1-10天，發(fā)酵結(jié)束后在55-120°C保溫0.l-50h進(jìn)行美拉德反應(yīng)得到發(fā)酵液；或?qū)a(chǎn)醬香功能菌的一種或幾種分別進(jìn)行發(fā)酵后將發(fā)酵產(chǎn)物合并得到發(fā)酵液；在發(fā)酵過程中根據(jù)需要向培養(yǎng)基中加入麩皮浸出汁、大麥浸出汁、蘇氨酸、葡萄糖、蔗糖、纈氨酸、甘氨酸、氯化鈉、阿魏酸、半胱氨酸、磷酸氫二銨、檸檬酸銨、鹽酸、氫氧化鈉、二甲亞砜、豆餅粉、大豆浸出汁、香莢蘭產(chǎn)香內(nèi)生菌發(fā)酵萃取物、產(chǎn)醬香功能菌液的一種或幾種； 所述種子培養(yǎng)基為蔗糖或葡萄糖l_300g/L、豆餅粉或蛋白胨l-100g/L、酵母膏l(xiāng)-30g/L、橡樹葉 l-300g /L，pH3-8 ； 所述發(fā)酵培養(yǎng)基為塊菌提取物10-80L/L和/或麩皮浸出汁1-60L/L ； 步驟2:在步驟I所得的發(fā)酵液中加入β -葡萄糖苷酶于40-55°C酶解0.1-1Oh,再于30-80°C水浴中超聲保持0.Ι-lOh，浸出液離心或過濾，所得上清液通過乙醚或乙醇進(jìn)行萃取，并減壓濃縮或氮吹濃縮獲得提取液A ;在濾渣中加入乙醇溶液于40-85°C回流循環(huán)提取Ι-lOh,然后抽濾或用乙醚進(jìn)行液液萃取，減壓濃縮或氮吹濃縮得到提取液B ;再將提取所剩的殘留物加熱到55-120°C，保溫0.l-50h進(jìn)行美拉德反應(yīng)，將反應(yīng)中的蒸汽進(jìn)行冷凝分離得提取液C ； 步驟3:將上述提取液A、B和C混勻后得到醬香增香液。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種醬香型茶葉的制備方法，其特征在于還包括: 步驟4:在上述醬香增香液加入乳化劑、包埋材料，均質(zhì)后噴霧干燥制得醬香增香液粉末；通過流化床對(duì)醬香增香液粉末噴涂水溶包衣材料或緩釋包衣材料，制成醬香增香液微膠囊粉； 所述乳化劑為單甘酯、蔗糖酯、磷脂、淀粉酯的一種或幾種； 所述包埋材料為變性淀粉、麥芽糊精、蔗糖、殼聚糖、阿拉伯膠、環(huán)糊精、卡拉膠、海藻酸鹽、明膠、大豆蛋白、乳清蛋白、水解蛋白的一種或幾種。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種醬香型茶葉，其特征在于所述的塊菌提取物為塊菌子實(shí)體提取物或塊菌產(chǎn)香菌發(fā)酵產(chǎn)物提取物。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種醬香型茶葉，其特征在于所述的塊菌產(chǎn)香菌為塊菌子囊果組織分離的菌種、塊菌孢子、塊菌內(nèi)生菌、塊菌共生菌、塊菌伴生菌的一種或幾種。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種醬香型茶葉，其特征在于所述的塊菌提取物由以下方法制備: 步驟1:取新鮮塊菌子囊果的中間組織塊、皮、表皮、表皮土壤，土壤中菌絲及塊菌與宿主的外生菌根各5-10g，消毒后用無菌研缽磨成漿狀，加入到無菌蒸餾水中震蕩10-60min，從中取100-1000 μ L液體滴加到篩選培養(yǎng)基上均勻涂開，在有氧或厭氧條件下用平板劃線分離或稀釋涂平板法純化后獲得一批微生物菌株，然后用液體篩選培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)從中篩選出富產(chǎn)α-雄烷醇的菌株；可以對(duì)菌株進(jìn)行紫外線一氯化鋰復(fù)合誘變以利于α-雄烷醇含量的提高；篩選培養(yǎng)基為葡萄糖或蔗糖5-300g/L、麩皮l-100g/L、蛋白胨l_100g/L、酵母膏 0.l_20g/L、干酪素水解物 0.l-10g/L、KH2P040.l_10g/L、MgS040.01-10g/L、橡樹葉或橡樹疏松愈傷組織塊l_200g/L、瓊脂10-30g/L，pH值4_9 ;去掉瓊脂既為液體篩選培養(yǎng)基； 步驟2:將篩選的富產(chǎn)α-雄烷醇優(yōu)勢(shì)菌活化后接入液體篩選培養(yǎng)基中進(jìn)行發(fā)酵，在15-40°C，攪拌轉(zhuǎn)速為100-800rpm條件下培養(yǎng)3-30天；發(fā)酵結(jié)束后將發(fā)酵產(chǎn)物勻漿，加入纖維素酶和/或蛋白酶，在35-65°C條件下酶解10-150min并滅酶后,加熱回流萃取并減壓濃縮得到塊菌提取物。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬香型茶葉，其特征在于所述的茶葉指經(jīng)萎凋處理的茶青或成品茶。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬香型茶葉，其特征在于由以下方法制備: 步驟1:把茶葉或石斛組培苗置于橡木桶中，將醬香增香液和/或產(chǎn)醬香功能菌液均勻地噴灑于其表面和/或橡木桶內(nèi)壁，在溫度15-60°c相對(duì)濕度30-90%條件下平衡或發(fā)酵.0.l-50h，重復(fù) 1-20 次； 步驟2:將上述步驟得 到的茶葉或石斛組培苗在溫度為150-200°C的炒鍋中快炒l-5min后復(fù)揉l(xiāng)_5min，用手工焙籠工藝于50_130°C干燥至水分為3_8%時(shí)獲得具有醬香型茶葉，與醬香增香液或醬香增香液微膠囊粉混勻后趁熱裝入橡木桶中平衡1-90天后制得
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【文檔編號(hào)】A23F3/34GK103783226SQ201410055447
【公開日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2014年2月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月19日
【發(fā)明者】郭景龍 申請(qǐng)人:郭景龍