無(wú)輔料固體發(fā)酵白酒生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種白酒釀造工藝，即無(wú)輔料固體發(fā)酵白酒生產(chǎn)方法。無(wú)輔料固體發(fā)酵白酒生產(chǎn)方法，包括原料處理、蒸煮、撒曲、發(fā)酵、蒸鎦、出酒。所述的原料處理是指以玉米為原料的，將玉米粉碎成顆粒，或以高粱米、大米為原料的，不用粉碎，直接使用；所述的蒸煮取消伴入輔料稻殼。通過(guò)加大糧食原料粒度，擯棄輔料稻殼，減少雜菌參加發(fā)酵，提高了酒的品質(zhì)，生產(chǎn)效率高，副產(chǎn)品質(zhì)量好，酒糟為存糧形成，可做所有動(dòng)物飼料。
【專利說(shuō)明】無(wú)輔料固體發(fā)酵白酒生產(chǎn)方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種白酒釀造工藝，即無(wú)輔料固體發(fā)酵白酒生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在現(xiàn)有技術(shù)中，白酒生產(chǎn)方法包括原料處理、伴料、蒸煮、撒曲、發(fā)酵、蒸鎦、出酒。原料處理中，如以玉米為原料的，要將玉米粉碎成粗粉，以高粱米為原料的，要粉碎成4飛瓣；以大米為原料的，要粉碎成10瓣左右，目的是使顆粒淀粉暴露出來(lái)，增加原料表面積，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時(shí)增加與酶的接觸，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件。在固體白酒發(fā)酵中，輔料稻殼是必選必加的填充劑和疏松劑，在伴料中加入，輔料稻殼作用是疏松、串氣，稻殼的加入量為糧食原料的30%左右。上述工藝的缺點(diǎn)是:傳統(tǒng)釀造白酒必須加入輔料，輔料以稻殼為主，一般要求稻殼新鮮干燥，不帶霉?fàn)€味，為了驅(qū)除稻殼中的異味和有害物質(zhì)，要求預(yù)先把稻殼清蒸3(T40min，直到蒸汽中無(wú)怪味為止，然后出甄涼干，使含水量在13%以下，備用。處理稻殼費(fèi)工費(fèi)時(shí)，增加釀造成本；加入稻殼增加原料發(fā)酵過(guò)程中空氣含量，導(dǎo)致過(guò)氧發(fā)酵，加之輔料稻殼中易攜帶過(guò)多雜菌參加發(fā)酵，導(dǎo)致破壞淀粉，降低出酒率，影響酒的質(zhì)量。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述不足而提供一種改進(jìn)的釀酒工藝，通過(guò)加大糧食原料粒度，擯棄輔料稻殼，降低工藝成本的無(wú)輔料固體發(fā)酵白酒生產(chǎn)方法。
[0004]無(wú)輔料固體發(fā)酵白酒生產(chǎn)方法，包括原料處理、蒸煮、撒曲、發(fā)酵、蒸鎦、出酒，其特征在于所述的原料處理是指以玉米為原料的，將玉米粉碎成5-6瓣或2 — 5mm顆粒,優(yōu)選3 - 4mm顆粒，或以高粱米、大米為原料的，不用粉碎，直接使用；所述的蒸煮取消伴入輔料稻殼。原料小于5-6瓣的粉料或小于3 - 4mm顆粒的粉料占總原料的20%以內(nèi)。原料粉碎不可避免存在粗粉，但加入量不能過(guò)多，以影響蒸煮，粗粉控制在總原料的20%左右為宜。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:1、通過(guò)加大糧食原料粒度，擯棄輔料稻殼，減少雜菌參加發(fā)酵，提高了酒的品質(zhì)。2、擯棄輔料稻殼，蒸煮原料多，生產(chǎn)效率高，出酒率高，省工省時(shí)省原料；原料顆粒變大，粉碎加工方便，省工省時(shí)，節(jié)省電能；酒糟運(yùn)量減少，省工省時(shí)，生產(chǎn)效率高。
3、副產(chǎn)品質(zhì)量好，沒(méi)有稻殼，酒糟為純糧形成，可做所有動(dòng)物飼料。
[0006]下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種無(wú)輔料固體發(fā)酵白酒生產(chǎn)方法，包括原料處理、蒸煮、撒曲、發(fā)酵、蒸鎦、出酒。原料處理是指以玉米為 原料的，將玉米粉碎成5-6瓣或3 - 4mm顆粒，或以高粱米、大米為原料的，不用粉碎，直接使用；原料小于5-6瓣或小于3 - 4mm顆粒的粉料占總原料的20%以內(nèi)。其它工序不變，為常規(guī)白酒釀造工藝即可。實(shí)踐證明，本發(fā)明打破了傳統(tǒng)加“輔料稻殼”的工藝，實(shí)踐證明，生產(chǎn)出來(lái)的白酒效果非常好，且工藝簡(jiǎn)單。[0008]上面描述，只是本發(fā)明的具體實(shí) 施方式，各種舉例說(shuō)明不對(duì)本發(fā)明的實(shí)質(zhì)內(nèi)容構(gòu)成限制。
【權(quán)利要求】
1.一種無(wú)輔料固體發(fā)酵白酒生產(chǎn)方法，包括原料處理、蒸煮、撒曲、發(fā)酵、蒸鎦、出酒，其特征在于所述的原料處理是指以玉米為原料的，將玉米粉碎成5-6瓣或2 — 5mm顆粒,或以高粱米、大米為原料的，不用粉碎，直接使用；所述的蒸煮取消伴入輔料稻殼。
2.按照權(quán)利要求1所述的無(wú)輔料固體發(fā)酵白酒生產(chǎn)方法，其特征在于將玉米粉碎成3— 4mm顆粒。
3.按照權(quán)利要求1或2所述的無(wú)輔料固體發(fā)酵白酒生產(chǎn)方法，其特征在于原料小于5-6瓣的粉料或小于2 - 5mm顆粒的粉料占總原料的20%以內(nèi)。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103789137SQ201410044265
【公開日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2014年1月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月30日
【發(fā)明者】高洪玉, 高旺 申請(qǐng)人:高洪玉