山藥水泡餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山藥水泡餅，它主要由以下重量份配比的原料制成：山藥粉45-65份，植物淀粉15-20份，食用脂肪5-15份，磷脂0.5-1份，奶制品1-2份，蛋制品2-5份，小蘇打0.1-0.5份，鮮酵母0.1-0.5份，食鹽0.5-1份，飴糖0.5-1份。所述植物淀粉為玉米淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉中的一種或幾種混合；所述食用脂肪為黃油、奶油、牛油、麥淇淋的一種或幾種混合；所述奶制品為牛奶、奶粉、煉乳、乳酪中的一種或幾種混合；所述蛋制品為雞蛋、雞蛋粉、雞蛋黃、雞蛋黃粉、蛋黃醬中的一種或幾種混合。本發(fā)明以山藥為主原料加工成山藥水泡餅，其營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，工業(yè)化程度高且易于進行營養(yǎng)強化。改進了目前以面粉為主原料的餅干營養(yǎng)元素較少，營養(yǎng)價值不高的缺陷。
【專利說明】山藥水泡餅及其制備方法【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，具體是一種以山藥為原料制成的山藥水泡餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山藥，又稱薯蕷，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》里記載:“山藥味甘溫，補虛羸，除寒熱邪氣；補中，益氣力，長肌肉；久服耳目聰明，輕身，不饑，延年?！焙笫兄嗅t(yī)從不斷的臨床實踐中，又發(fā)展總結(jié)出山藥除了有補中益氣的作用之外，還有補脾固腎的作用。
[0003]現(xiàn)代醫(yī)學對山藥進行分析，認為山藥里確實含有很多對人體有益的營養(yǎng)成分。山藥富含大量年夜蛋白、維生素及微量元素，可以阻止血脂在血管壁沉淀；山藥中的黏液多糖類物質(zhì)與無機鹽相結(jié)合，可形成骨質(zhì)，使軟骨富有一定的彈性；山藥多糖能增強吞噬細胞的吞噬能力，促進T淋巴細胞增殖；山藥含青春因子(DHEA)，具有抗衰老及美容的功效。
[0004]水泡餅作為主要烘培食品之一，具有消費量大，保質(zhì)期長，貯運方便等優(yōu)點。但目前尚未見有利用山藥作為原料制備水泡餅食品的相關(guān)報導。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種區(qū)別于目前市面上常規(guī)的水泡餅配方的山藥水泡餅及其制備方法，使制備得的水泡餅營養(yǎng)豐富，工業(yè)化程度高且易于進行營養(yǎng)強化，改進目前以面粉為主原料的山藥水泡餅營養(yǎng)元素較少，營養(yǎng)價值不高的缺失。
[0006]本發(fā)明以如下 技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題:
[0007]本發(fā)明山藥水泡餅，它主要由以下重量份配比的原料制成:山藥粉45-65份，植物淀粉15-20份，食用脂肪5-15份，磷脂0.5-1份，奶制品1_2份，蛋制品2_5份，小蘇打
0.1-0.5份，鮮酵母0.1-0.5份，食鹽0.5-1份，飴糖0.5-1份。
[0008]所述植物淀粉為玉米淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉中的一種或幾種混合；所述食用脂肪為黃油、奶油、牛油、麥淇淋的一種或幾種混合；所述奶制品為牛奶、奶粉、煉乳、乳酪中的一種或幾種混合；所述蛋制品為雞蛋、雞蛋粉、雞蛋黃、雞蛋黃粉、蛋黃醫(yī)中的一種或幾種混
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[0009]本發(fā)明山藥水泡餅的制備方法，它的操作步驟是:將植物淀粉、食用脂肪、磷脂、奶制品、蛋制品、小蘇打、食鹽和飴糖預混后打發(fā)至原體積的1-2.5倍，再加入山藥粉和鮮酵母在醒發(fā)箱中發(fā)酵時間3-5小時后，棍扎，成形，在100°C水浴中水煮3~5分鐘，撈起，晾干，然后再分裝進烘烤托中，放進烘烤爐中，烘烤，控制溫度200-220°C烘烤15-30分鐘，即制得水泡餅成品。
[0010]所述山藥粉的制備是:取山藥洗凈，烘干，用粉粹機粉碎，過150~300目篩，取過篩后的細粉作為山藥粉備用。
[0011]本發(fā)明以山藥為主原料加工成山藥水泡餅，其營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，工業(yè)化程度高且易于進行營養(yǎng)強化。改進了目前以面粉為主原料的餅干營養(yǎng)元素較少，營養(yǎng)價值不高的缺陷。
[0012]由于山藥具有調(diào)節(jié)脾胃，降低血糖的作用，還能增強機體免疫活性，有一定抗衰老的功效。其功效產(chǎn)生的作用機制根據(jù)目前的醫(yī)藥學研究資料主要可歸納為以下幾方面:山藥能對胃排空和腸推進運動具有一定的抑制作用，能提高單胺遞質(zhì)水平，從而起到健脾益胃的作用；山藥中的山藥多糖能增加胰島素的分泌及及改善受損的胰島素β細胞，有效降低血糖的水平；同時山藥多糖RDPS-1可提高T淋巴細胞、NK細胞和血清血素活性以及血清IgG含量，增強了巨噬細胞的吞噬能力，起到增強假體免疫活性的作用；山藥中含青春因子(DHEA)，可根據(jù)身體的轉(zhuǎn)化為雄性激素和雌性激素，補充由于衰老和疾病造成的激素失調(diào)，具有延緩細胞衰老的美容功效。
[0013]本發(fā)明將山藥制成山藥水泡餅，以滿足不同口味的需要，而且口感良好。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的描述。
[0015]實施例1:
[0016]原料:山藥粉45公斤,玉米淀粉15公斤,黃油6公斤,磷脂0.6公斤,牛奶I公斤，雞蛋2公斤，小蘇打0.15公斤，鮮酵母0.1公斤，食鹽0.55公斤，飴糖0.5公斤。
[0017]生產(chǎn)工藝是:將玉米淀粉、黃油、磷脂、牛奶、雞蛋、小蘇打、食鹽和飴糖預混后打發(fā)至原體積的1.5倍，再加入山藥粉和鮮酵母在醒發(fā)箱中發(fā)酵時間3小時后，棍扎，成形，在100°C水浴中水煮3分鐘，撈起，晾干，然后再分裝進烘烤托中，放進烘烤爐中，烘烤，控制溫度200°C烘烤15分鐘，即制得水泡餅成品。
[0018]實施例2:
[0019]原料:山藥粉54公斤,紅薯淀粉18公斤,奶油11.5公斤,磷脂0.8公斤,奶粉1.5公斤，雞蛋粉3公斤，小蘇打0.3公斤，鮮酵母0.25公斤，食鹽0.8公斤，飴糖0.7公斤。
[0020]生產(chǎn)工藝是:將紅薯淀粉、奶油、磷脂、奶粉、雞蛋粉、小蘇打、食鹽和飴糖預混后打發(fā)至原體積的2倍，再加入山藥粉和鮮酵母在醒發(fā)箱中發(fā)酵時間4小時后，棍扎，成形，在100°C水浴中水煮4分鐘，撈起，晾干，然后再分裝進烘烤托中，放進烘烤爐中，烘烤，控制溫度210°C烘烤22分鐘，即制得水泡餅成品。
[0021]實施例3:
[0022]原料:山藥粉64公斤，木薯淀粉20公斤，麥淇淋14公斤，磷脂0.8公斤，乳酪2公斤，雞蛋黃5公斤,小蘇打0.5公斤,鮮酵母0.4公斤,食鹽0.9公斤,治糖0.9公斤。
[0023]生產(chǎn)工藝是:將木薯淀粉、麥淇淋、磷脂、奶乳酪、雞蛋黃、小蘇打、食鹽和飴糖預混后打發(fā)至原體積的2.5倍，再加入山藥粉和鮮酵母在醒發(fā)箱中發(fā)酵時間5小時后，棍扎，成形，在100°C水浴中水煮5分鐘，撈起，晾干，然后再分裝進烘烤托中，放進烘烤爐中，烘烤，控制溫度220°C烘烤30分鐘，即制得水泡餅成品。
【權(quán)利要求】
1.山藥水泡餅，其特征在于，它主要由以下重量份配比的原料制成:山藥粉45-65份，植物淀粉15-20份，食用脂肪5-15份，磷脂0.5-1份，奶制品1_2份，蛋制品2_5份，小蘇打0.1-0.5份，鮮酵母0.1-0.5份，食鹽0.5-1份，飴糖0.5-1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述山藥水泡餅，其特征在于，所述植物淀粉為玉米淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉中的一種或幾種混合；所述食用脂肪為黃油、奶油、牛油、麥淇淋的一種或幾種混合；所述奶制品為牛奶、奶粉、煉乳、乳釀中的一種或幾種混合；所述蛋制品為雞蛋、雞蛋粉、雞蛋黃、雞蛋黃粉、蛋黃醬中的一種或幾種混合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的山藥水泡餅的制備方法，其特征在于，它的操作步驟是:將植物淀粉、食用脂肪、磷脂、奶制品、蛋制品、小蘇打、食鹽和飴糖預混后打發(fā)至原體積的1-2.5倍，再加入山藥粉和鮮酵母在醒發(fā)箱中發(fā)酵時間3-5小時后，棍扎，成形，在100°C水浴中水煮3?5分鐘，撈起，晾干，然后再分裝進烘烤托中，放進烘烤爐中，烘烤，控制溫度200-220°C烘烤15-30分鐘，即制得水泡餅成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥水泡餅的制備方法，其特征在于，所述山藥粉的制備是:取山藥洗凈，烘干，用粉粹機粉碎，過150?300目篩，取過篩后的細粉作為山藥粉備用。
【文檔編號】A21D13/00GK103766443SQ201410022145
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年1月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月17日
【發(fā)明者】姜平川 申請人:廣西德然生物科技有限公司