一種控釋型乙醇保鮮劑及其制備方法和應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工中的保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及了一種用于新鮮果蔬貯藏的控釋型乙醇保鮮劑，為硅藻土負(fù)載的凝膠乙醇，該控釋型乙醇保鮮劑中的各組分按質(zhì)量百分比計為：凝膠乙醇40-50%，硅藻土50-60%。本發(fā)明還提供該保鮮劑的制備方法和應(yīng)用。本發(fā)明有效解決了液體乙醇使用不便的缺點，同時該保鮮劑還具有控制釋放的作用，可以長效持久的發(fā)揮抑制微生物作用，提高了乙醇在果蔬保鮮等領(lǐng)域的實際應(yīng)用效果和范圍。
【專利說明】一種控釋型乙醇保鮮劑及其制備方法和應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工中的保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及了一種用于新鮮果蔬貯藏的控釋型乙醇保鮮劑及其制備方法和應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]新鮮果蔬是日常所必須維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源，具有獨特的形、色、香、味，果品蔬菜需求量是世界上僅次于糧食的農(nóng)產(chǎn)品。由于果蔬生產(chǎn)有季節(jié)性，要達(dá)到果蔬均衡上市，保證供應(yīng)，首先要解決貯藏保鮮問題。目前我國果蔬產(chǎn)量和面積一直穩(wěn)居世界首位，然而我國幅員遼闊，農(nóng)產(chǎn)品因主要銷售市場不在產(chǎn)地，果蔬保鮮貯運能力不足，采后商品化處理技術(shù)的落后，貯藏條件不當(dāng)?shù)仍蛟斐傻母癄€損失率占總產(chǎn)量的25%?30%，相比發(fā)達(dá)國家蔬菜水果產(chǎn)品5%的損失率，我國果蔬生產(chǎn)每年存在近億噸的損耗。
[0003]造成果蔬貯藏期間損失的原因可以概括為自身生理活動影響和外界傷害兩個方面。果蔬的水分含量高，機械損傷等各種因素均會直接或間接地影響果蔬采后生理活動，同時為病原微生物侵染提供有利條件，微生物侵染成為果蔬腐敗變質(zhì)最為重要原因之一。用于果蔬保鮮的手段除了冷藏保鮮外，還有氣調(diào)貯藏、化學(xué)保鮮、輻照保鮮等，其中保鮮劑是一種簡便有效的方式。目前，已有多種化學(xué)殺菌劑、生物活性調(diào)節(jié)劑及生物涂膜類等防腐保鮮劑在貯藏保鮮中推廣使用，對提高貯藏效果具有明顯的促進(jìn)作用。例如SO2在果蔬貯藏與加工領(lǐng)域內(nèi)可用作殺菌劑，在葡萄貯藏行業(yè)中已普遍應(yīng)用，此外還有苯來特、噻苯唑、拖布津、甲基托布津、多菌靈、赤霉素等在果蔬保鮮抑菌方面有大量的使用。然而隨著人們生活質(zhì)量的提高，化學(xué)保鮮劑的殘留等問題越來越引起人們的重視。在全球提倡綠色化的今天，高效安全保鮮劑因沒有化學(xué)防腐保鮮劑所帶來的環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留及抗藥性等問題，日益受到人們的關(guān)注。
[0004]乙醇是眾所周知的廣譜殺菌劑，廣泛用于食品貯藏中。其保鮮方法有直接添加、噴霧、吸附等。乙醇通過使微生物生長的水分活性下降，滲透壓上升，并對微生物的細(xì)胞壁、細(xì)胞膜產(chǎn)生破壞，使構(gòu)成細(xì)菌生命基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)凝固，將腐敗菌抑制或殺死，從而防止包裝內(nèi)食品發(fā)霉及腐敗變質(zhì)，達(dá)到保鮮目的。目前在果蔬保鮮方面，國內(nèi)外已經(jīng)有大量的研究證明了乙醇對果蔬具有良好的保鮮作用。國外研究者發(fā)現(xiàn)，鮮切甜櫻桃經(jīng)乙醇處理后，能延緩其果實軟化、顏色變暗和酸度的下降，較好的保持櫻桃的完整性，延長了其保質(zhì)期。同樣葡萄、芒果等經(jīng)過乙醇處理，均能減緩采后生理衰老，控制微生物腐敗。
[0005]目前實際生產(chǎn)中較好的方法是利用乙醇揮發(fā)產(chǎn)生蒸氣充滿包裝空間，進(jìn)行抑菌并保存果蔬。該方法乙醇用量較低，不會對貯藏的食品風(fēng)味產(chǎn)生負(fù)面影響。但是由于乙醇是液體，在貯藏、運輸?shù)任锪鬟^程中容易傾灑，使用不便，作用時間短，極大的限制其在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的提供一種以乙醇為主要成分的控釋型乙醇保鮮劑，并提供了該保鮮劑的制備方法和應(yīng)用。本發(fā)明可以將液體乙醇轉(zhuǎn)化為固體來使用，同時該保鮮劑還具有控制釋放的作用，可以長效持久的發(fā)揮抑制微生物作用，以提高乙醇在果蔬保鮮等領(lǐng)域的實際應(yīng)用效果和范圍。
[0007]為實現(xiàn)本發(fā)明的發(fā)明目的，發(fā)明人提供如下技術(shù)方案:
一種控釋型乙醇保鮮劑，為硅藻土負(fù)載的凝膠乙醇，該控釋型乙醇保鮮劑中的各組分按質(zhì)量百分比計為:
凝膠乙醇40-50%，
硅藻土50-60%。
[0008]針對新鮮果蔬采后容易受微生物侵染腐敗的問題，發(fā)明人為了解決液體乙醇不易使用的缺陷，利用乙醇與高級脂肪酸鹽可以形成凝膠的性質(zhì)，制備凝膠乙醇。室溫下高級脂肪酸鹽在乙醇中不易溶，在較高溫度下可均勻分散在乙醇中，冷卻后則形成凝膠體系，使乙醇分子被束縛在脂肪酸大分子網(wǎng)狀空間骨架間隙中，呈不流動狀而使乙醇凝固。通過添加不同含量脂肪酸鹽，即可形成具有不同揮發(fā)速度的凝膠乙醇，起到控制釋放的作用。硅藻土是海洋或湖泊中生長的硅藻類殘骸在水底沉積，經(jīng)自然環(huán)境作用逐漸形成的一種非金屬礦物，其化學(xué)成分主要是Si02。硅藻土的顯著特性是輕質(zhì)、多孔、高吸附能力、以及安全無毒等優(yōu)異的物理化學(xué)性質(zhì)，因此硅藻土作為吸附劑已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用。通過硅藻土對凝膠乙醇的負(fù)載，使保鮮劑具有良好的分散性和抗壓性，從而制備出本發(fā)明所述保鮮劑。
[0009]本發(fā)明將液體乙醇轉(zhuǎn)化為固體，同時起到控制釋放的作用。本發(fā)明保鮮劑具有延長乙醇作用時間，安全高效無毒，掩蔽不良?xì)馕?，減少采后損失的特點，可以長效持久的發(fā)揮抑制微生物作用，提高了乙醇在果蔬保鮮等領(lǐng)域的實際應(yīng)用效果和范圍。
[0010]作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種控釋型乙醇保鮮劑，其中，所述的凝膠乙醇由95%乙醇溶液和高級脂肪酸鹽按質(zhì)量比100:5?100:1的比例制得。本發(fā)明中采用的乙醇和高級脂肪酸均為食品級。
[0011]作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種控釋型乙醇保鮮劑，其中，所述的高級脂肪酸鹽為硬脂酸鹽、軟脂酸鹽或油酸鹽中的一種。
[0012]本發(fā)明還提供了上述的一種控釋型乙醇保鮮劑的制備方法，按以下步驟進(jìn)行:
(1)將95%乙醇溶液和高級脂肪酸鹽按質(zhì)量比為100:5?100:1的比例混合，加熱回流攪拌，直至固體完全溶解得凝膠乙醇熱溶液，備用，
(2)稱取硅藻土并預(yù)熱，然后按硅藻土和凝膠乙醇熱溶液的質(zhì)量比為5:5?6:4充分?jǐn)嚢杈鶆?，得白色固體保鮮劑。
[0013]作為優(yōu)選，根據(jù)本發(fā)明所述的一種控釋型乙醇保鮮劑的制備方法，其中，所述的步驟(2)中硅藻土于60°C下預(yù)熱。
[0014]本發(fā)明還提供了上述的一種控釋型乙醇保鮮劑在新鮮果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用。本發(fā)明保鮮劑可用于新鮮果蔬物流貯藏過程中的微生物控制、品質(zhì)保持。本發(fā)明中的新鮮果蔬包括并不限于楊梅和核桃等。
[0015]作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的控釋型乙醇保鮮劑在新鮮果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用，其中，所述的控釋型乙醇保鮮劑的用量，以被保鮮果蔬質(zhì)量計為0.5-5%。
[0016]作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的控釋型乙醇保鮮劑在新鮮果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用，其中，所述的應(yīng)用按下述方法操作: 挑選成熟、健康果實，預(yù)冷后裝入塑料框中，放入透氣袋封裝的或壓片后的控釋型乙醇保鮮劑，利用乙醇揮發(fā)性進(jìn)行熏蒸保鮮，并將整框果實采用包裝袋包裝扎口，置于冷庫中貯藏或運輸銷售。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:
1、本發(fā)明的控釋型乙醇保鮮劑采用食用乙醇為抑菌成分，安全無毒，與食品接觸后不產(chǎn)生對人體有害物質(zhì)，安全性好于目前使用的保鮮劑。
[0018]2、本發(fā)明針對液體乙醇具有廣譜抑菌但不易使用的缺陷，利用乙醇與高級脂肪酸鹽形成凝膠的性質(zhì)，通過控制脂肪酸鹽的添加量，得到具有不同揮發(fā)速度的凝膠乙醇，再將其負(fù)載到硅藻土中，制備出具有控釋性能的乙醇保鮮劑。該保鮮劑將乙醇液態(tài)轉(zhuǎn)化為固體，解決了液體乙醇使用不便的限制。還可以根據(jù)不同食品保鮮期的差異，針對性的選擇不同釋放速度的保鮮劑，使其發(fā)揮最佳保鮮效果。
[0019]3、本發(fā)明保鮮劑可在包裝內(nèi)緩慢產(chǎn)生乙醇蒸氣，并維持較長時間，在性能、貯藏效果等方面具有良好表現(xiàn)，對需氧菌、厭氧菌、兼性厭氧菌都產(chǎn)生殺滅作用，相對充氮、抽真空、放脫氧劑只能抑制需氧菌生長應(yīng)用范圍更廣，在果蔬、食品貯藏期內(nèi)有效控制產(chǎn)品菌落總數(shù)和霉變具有顯著效果。
[0020]4、本發(fā)明保鮮劑將凝膠乙醇負(fù)載到硅藻土中，可以采用壓片、封裝等使用方式，制作成本低，制備工藝簡單易行，操作方便，適合工業(yè)化生產(chǎn)的應(yīng)用，有很好的實用價值和經(jīng)濟(jì)效益。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0021]圖1是本發(fā)明不同用量的控釋型乙醇保鮮劑對灰霉抑制效果的圖片。
【具體實施方式】
[0022]下面結(jié)合實施例，更具體地說明本發(fā)明的內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實施并不局限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護(hù)范圍。
[0023]在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均可從市場購得或是本行業(yè)常用的。若無特別指明，實施例采用的方法為本領(lǐng)域通用技術(shù)。
[0024]實施例1
一種控釋型乙醇保鮮劑，為硅藻土負(fù)載的凝膠乙醇，該控釋型乙醇保鮮劑中的各組分按質(zhì)量百分比計為:
凝膠乙醇50%，
娃藻土50%。
[0025]制備方法按下述步驟進(jìn)行:
(I)將0.5g硬酯酸鈉加入到49.5g乙醇中，加熱攪拌回流，直至固體完全溶解得凝膠乙醇熱溶液，備用。
[0026](2)稱取50g硅藻土于溫度60°C下預(yù)熱，將凝膠乙醇熱溶液加入硅藻土中充分?jǐn)嚢杈鶆颍冒咨腆w控釋型乙醇保鮮劑。所得保鮮劑于低溫密閉條件下存放。
[0027]實施例2 一種控釋型乙醇保鮮劑，為硅藻土負(fù)載的凝膠乙醇，該控釋型乙醇保鮮劑中的各組分按質(zhì)量百分比計為:
凝膠乙醇46%，
娃藻土54%。
[0028]制備方法按下述步驟進(jìn)行:
(I)將2g油酸鈉加入到50g乙醇中，加熱攪拌回流，直至固體完全溶解得凝膠乙醇熱溶液，備用。
[0029](2)稱取60g硅藻土于溫度60°C下預(yù)熱，將凝膠乙醇熱溶液加入硅藻土中充分?jǐn)嚢杈鶆?，得白色固體控釋型乙醇保鮮劑。所得保鮮劑于低溫密閉條件下存放。
[0030]實施例3
一種控釋型乙醇保鮮劑，為硅藻土負(fù)載的凝膠乙醇，該控釋型乙醇保鮮劑中的各組分按質(zhì)量百分比計為:
凝膠乙醇42%，
娃藻土58%。
[0031 ] 制備方法按下述步驟進(jìn)行:
(I)將Ig軟脂酸鈉加入到50g乙醇中，加熱攪拌回流，直至固體完全溶解得凝膠乙醇熱溶液，備用。
[0032](2)稱取70g硅藻土于溫度60°C下預(yù)熱，將凝膠乙醇熱溶液加入硅藻土中充分?jǐn)嚢杈鶆?，得白色固體控釋型乙醇保鮮劑。所得保鮮劑于低溫密閉條件下存放。
[0033]實驗例部分
實驗例1:乙醇保鮮劑的抑菌試驗
測試方法:以灰霉為試驗對象。用直徑為6mm無菌打孔器在均勻長滿灰霉菌絲的平板上打取菌塊接種到平板中央。分別稱取實施例1中制備的控釋型乙醇保鮮劑0.5g，
0.8g，1.0g, 1.2g, 1.5g，加入到培養(yǎng)皿蓋中央，將平板倒置，以不添加保鮮劑為對照，置(28±0.5) °C的生化培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)3d，待對照組培養(yǎng)皿中的菌絲體充分生長，觀測處理組和對照組菌落，結(jié)果見圖1。證明本發(fā)明的控釋型乙醇保鮮劑對灰霉有明顯的抑制效果。
[0034]實驗例2本發(fā)明控釋型乙醇鮮劑在楊梅貯藏中的應(yīng)用 試驗材料:東魁楊梅，購于浙江仙居。
[0035]試驗處理為:
每組東魁楊梅500g，挑選成熟、健康果實，預(yù)冷后裝入塑料框中，分別加入實施例2中控釋型乙醇保鮮劑10g，以及直接加入乙醇5g，未加保鮮劑的為對照組，將整框楊梅采用PE膜包裝扎口，置于4°C條件下貯藏。三種處理相比，貯藏18天后霉變率分別為:實施例組為
9.8%、乙醇組為11.2%和未加保鮮劑組為29.5%。證明本發(fā)明的控釋型乙醇保鮮劑對楊梅具有較好的保鮮效果且本發(fā)明保鮮劑與單單添加乙醇相比具有控釋效果。
[0036]實驗例3本發(fā)明控釋型乙醇鮮劑在鮮核桃貯藏中的應(yīng)用 試驗材料:鮮核桃購于新疆阿克蘇核桃林場。
[0037]試驗處理為:
挑選成熟且完整的新鮮核桃lOOOg，預(yù)冷后裝入塑料籃中，分別加入實施例3中釋型乙醇保鮮劑20g，未加保鮮劑的為對照組，套袋后將整核桃置于4°C條件下貯藏。兩種處理相t匕，貯藏30天后霉變率分別為7.4%和15.3%，證明本發(fā)明的控釋型乙醇保鮮劑對鮮核桃具有較好的保鮮效果。
[0038]盡管發(fā)明人已經(jīng)對本發(fā)明的技術(shù)方案做了較為詳細(xì)的闡述和列舉，應(yīng)當(dāng)理解，對于本領(lǐng)域一個熟練的技術(shù)人員來說，對上述實施例作出修改和/或變通或者采用等同的替代方案是顯然的，都不能脫離本發(fā)明精神的實質(zhì)，本發(fā)明中出現(xiàn)的術(shù)語用于對本發(fā)明技術(shù)方案的闡述和理解，并不能構(gòu)成對本發(fā)明的限制。
【權(quán)利要求】
1.一種控釋型乙醇保鮮劑，其特征在于，所述的控釋型乙醇保鮮劑為硅藻土負(fù)載的凝膠乙醇，該控釋型乙醇保鮮劑中的各組分按質(zhì)量百分比計為: 凝膠乙醇40-50%， 硅藻土50-60%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種控釋型乙醇保鮮劑，其特征在于，所述的凝膠乙醇由95%乙醇溶液和高級脂肪酸鹽按質(zhì)量比100:5?100:1的比例制得。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種控釋型乙醇保鮮劑，其特征在于，所述的高級脂肪酸鹽為硬脂酸鹽、軟脂酸鹽或油酸鹽中的一種。
4.一種如權(quán)利要求1-3之一所述的控釋型乙醇保鮮劑的制備方法，其特征在于，所述的制備方法按以下步驟進(jìn)行: (1)將95%乙醇溶液和高級脂肪酸鹽按質(zhì)量比為100:5?100:1的比例混合，加熱回流攪拌，直至固體完全溶解得凝膠乙醇熱溶液，備用， (2)稱取硅藻土并預(yù)熱，然后按硅藻土和凝膠乙醇熱溶液的質(zhì)量比為5:5?6:4充分?jǐn)嚢杈鶆?，得白色固體保鮮劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種控釋型乙醇保鮮劑的制備方法，其特征在于，所述的步驟(2)中硅藻土于60°C下預(yù)熱。
6.一種如權(quán)利要求1-3之一所述的控釋型乙醇保鮮劑在新鮮果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的控釋型乙醇保鮮劑在新鮮果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用，其特征在于，所述的控釋型乙醇保鮮劑的用量，以被保鮮果蔬質(zhì)量計為0.5-5%。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的控釋型乙醇保鮮劑在新鮮果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用，其特征在于，所述的應(yīng)用按下述方法操作: 挑選成熟、健康果實，預(yù)冷后裝入塑料框中，放入透氣袋封裝的或壓片后的控釋型乙醇保鮮劑，利用乙醇揮發(fā)性進(jìn)行熏蒸保鮮，并將整框果實采用包裝袋包裝扎口，置于冷庫中貯藏或運輸銷售。
【文檔編號】A23B7/152GK103766473SQ201410007560
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年1月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月8日
【發(fā)明者】穆宏磊, 郜海燕, 陳杭君, 陶菲, 葛林梅, 房祥軍, 周擁軍, 苗英杰, 李軍軍 申請人:浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院