一種鯽魚的鹵制方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鯽魚的鹵制方法，其特征在于包含以下步驟：a.剖洗；b.腌制；c.凍結(jié)；d.鹵制；e.再次凍結(jié)；f.鹵熟；g.浸味；h.包裝。本發(fā)明一種鯽魚的鹵制方法的鹵魚，加工方法不同于傳統(tǒng)的加工方法，使用的是淡水鮮鯽魚為原料，魚肉質(zhì)細(xì)嫩，制法上只用鹵制和凍結(jié)，不經(jīng)過高溫油炸，魚本身的營養(yǎng)和成分不被破壞，又滲近多種輔料的味道，因此這種魚無腥味，有回味，呈香味；鮮魚經(jīng)過鹵制，多次的鹵汁和雞汁浸泡、營養(yǎng)豐富，味道鮮美，經(jīng)過二次凍結(jié)魚型整齊不散，形狀美觀；既可上桌，亦可零食。是餐桌菜肴、旅游休閑、饋贈親友之佳品。
【專利說明】一種鯽魚的鹵制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種淡水魚的加工方法，具體說是一種鯽魚的鹵制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]淡水鯽魚不但肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美，還因它具有營養(yǎng)豐富蛋白質(zhì)和脂肪的含量高，保健作用強，含有8種人體不能合成的氨基酸，營養(yǎng)容易被人體吸收，特別是含有兒童生長不可缺少的碘、鋅、鈣等微量元素等特點，因此得到廣大消費者的喜愛。但這種魚好吃不好作，一般是用新鮮魚現(xiàn)吃現(xiàn)作，不但制作麻煩，還會因佐料不全或火候掌握不好，使作出來淡水魚不好吃；目前，消費市場上魚產(chǎn)品的種類繁多，口味各異，但都存在共同的缺陷，一是腥味難除，二是香味不足，三是缺乏回味，均表現(xiàn)為口感欠佳。因此制約了工業(yè)化生產(chǎn)的即食淡水魚的銷售，給一些愛吃魚的人們帶來諸多不便，也限制了淡水魚的銷售。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供了一種鯽魚的鹵制方法。
[0004]本發(fā)明一種鯽魚的鹵制方法，其特征在于包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；
[0005]b.腌制:將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油和生姜調(diào)制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10?12小時后取出待用；
[0006]c.凍結(jié):將浸泡后的魚放入-10°C?-4°C的環(huán)境中凍結(jié)3?5小時；
[0007]d.鹵制:將凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒,加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5?10小時；
[0008]e.再次凍結(jié):將鹵制浸泡后的魚取出放入-10°C?-4°C的環(huán)境中再次凍結(jié)5?10小時；
[0009]f.鹵熟:將再次凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫10分鐘，魚鹵熟后即停止加熱；
[0010]g.浸味:將鹵熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天；
[0011]h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
[0012]本發(fā)明一種鯽魚的鹵制方法，其特征在于包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；鮮魚重量為每條0.4?0.6公斤，加工過程中為整條加工，不可切段和缺??；
[0013]b.腌制:將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油、白酒和生姜調(diào)制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10?12小時后取出待用；所述的腌料為:每公斤腌料中含有:食鹽5克、白糖20克、醬油50克、白酒50克和生姜80克；
[0014]c.凍結(jié):將浸泡后的魚放入-10°C?-4°C的環(huán)境中凍結(jié)3?5小時；
[0015]d.鹵制:將凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒,加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5?10小時；所述的鹵汁為市售或自制的鹵汁；
[0016]e.再次凍結(jié):將鹵制浸泡后的魚取出放入-10°C?-4°C的環(huán)境中再次凍結(jié)5?10小時；
[0017]f.鹵熟:將再次凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫10分鐘至魚鹵熟，即停止加熱；
[0018]g.浸味:將鹵熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天；所述雞汁為母雞加香料煮燉的湯；
[0019]h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
[0020]本發(fā)明所述一種鯽魚的鹵制方法的實質(zhì)性特點和顯著進步表現(xiàn)在:鹵魚的加工方法不同于傳統(tǒng)的加工方法，使用的是淡水鮮鯽魚為原料，魚肉質(zhì)細(xì)嫩，所用輔料除常用料的油、鹽、醬油、糖、生姜和白酒外，還有用于調(diào)味、增色的鹵汁，制法上只用鹵制和凍結(jié)，不經(jīng)過高溫油炸，魚本身的營養(yǎng)和成分不被破壞，又滲近多種輔料的味道，因此這種魚無腥味，有回味，呈香味；鮮魚經(jīng)過鹵制，多次的鹵汁和雞汁浸泡、營養(yǎng)豐富，味道鮮美，經(jīng)過二次凍結(jié)魚型整齊不散，形狀美觀；既可上桌，亦可零食。是餐桌菜肴、旅游休閑、饋贈親友之佳品。
【具體實施方式】
[0021]實施例1:本發(fā)明一種鯽魚的鹵制方法，包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；
[0022]b.腌制:將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油和生姜調(diào)制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10?12小時后取出待用；
[0023]c.凍結(jié):將浸泡后的魚放入-10°C?-4°C的環(huán)境中凍結(jié)3?5小時；
[0024]d.鹵制:將凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒,加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5?10小時；
[0025]e.再次凍結(jié):將鹵制浸泡后的魚取出放入-10°C?-4°C的環(huán)境中再次凍結(jié)5?10小時；
[0026]f.鹵熟:將再次凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫10分鐘，魚鹵熟后即停止加熱；
[0027]g.浸味:將齒熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天；所述雞汁為母雞加香料煮燉的湯；
[0028]h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
[0029]實施例2:本發(fā)明一種鯽魚的鹵制方法，其特征在于包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；鮮魚重量為每條0.4?0.6公斤，加工過程中為整條加工，不可切段和缺省；
[0030]b.腌制:將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油、白酒和生姜調(diào)制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10?12小時后取出待用；所述的腌料為:每公斤腌料中含有:食鹽5克、白糖20克、醬油50克、白酒50克和生姜80克；
[0031]c.凍結(jié):將浸泡后的魚放入-10°C?-4°C的環(huán)境中凍結(jié)3?5小時；
[0032]d.鹵制:將凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒,加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5?10小時；所述的鹵汁為市售或自制的鹵汁；[0033]e.再次凍結(jié):將鹵制浸泡后的魚取出放入-10°C?-4°C的環(huán)境中再次凍結(jié)5?10小時；
[0034]f.鹵熟:將再次凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫10分鐘至魚鹵熟，即停止加熱；
[0035]g.浸味:將齒熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天；所述雞汁為用活土母雞宰殺加八角、桔皮、花椒、五香和生姜等香料煮燉的鮮雞湯；
[0036]h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
[0037]實施例3:本發(fā)明一種鯽魚的鹵制方法，其特征在于包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；鮮魚重量為每條0.4?0.6公斤，加工過程中為整條加工，不可切段和缺??；所用的鮮魚為淡水鯽魚；
[0038]b.腌制:將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油、白酒和生姜調(diào)制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10?12小時后取出待用；所述的腌料為:每公斤腌料中含有:食鹽5克、白糖20克、干辣椒50克、醬油50克、白酒50克和生姜80克；
[0039]c.凍結(jié):將浸泡后的魚放入-10°C?-4°C的環(huán)境中凍結(jié)3?5小時；
[0040]d.鹵制:將凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒,加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5?10小時；所述的鹵汁為市售或自制的鹵汁；
[0041]e.再次凍結(jié):將鹵制浸泡后的魚取出放入-10°C?-4°C的環(huán)境中再次凍結(jié)5?10小時；
[0042]f.鹵熟:將再次凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫10分鐘至魚鹵熟，即停止加熱；
[0043]g.浸味:將鹵熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天；所述雞汁為用活土母雞宰殺加食鹽50克、白糖20克、干辣椒50克、八角10克、桔皮20克、花椒50克、五香20克、白酒50克和生姜30克等香料煮燉的鮮雞湯；
[0044]h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
【權(quán)利要求】
1.一種鯽魚的鹵制方法，其特征在于包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈； b.腌制:將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油和生姜調(diào)制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10?12小時后取出待用； c.凍結(jié):將浸泡后的魚放入-10°C?-4°C的環(huán)境中凍結(jié)3?5小時； d.鹵制:將凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5?10小時； e.再次凍結(jié):將鹵制浸泡后的魚取出放入-10°C?-4°C的環(huán)境中再次凍結(jié)5?10小時； f.鹵熟:將再次凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫10分鐘，魚鹵熟后即停止加熱； g.浸味:將鹵熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天； h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種鯽魚的鹵制方法，其特征在于包含以下步驟: a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；鮮魚重量為每條0.4?0.6公斤，加工過程中為整條加工，不可切段和缺?。? b.腌制:將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油、白酒和生姜調(diào)制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10?12小時后取出待用；所述的腌料為:每公斤腌料中含有:食鹽5克、白糖20克、醬油50克、白酒50克和生姜80克； c.凍結(jié):將浸泡后的魚放入-10°C?-4°C的環(huán)境中凍結(jié)3?5小時； d.鹵制:將凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5?10小時；所述的鹵汁為市售或自制的鹵汁； e.再次凍結(jié):將鹵制浸泡后的魚取出放入-10°C?_4°C的環(huán)境中再次凍結(jié)5?10小時； f.鹵熟:將再次凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫10分鐘至魚鹵熟，即停止加熱； g.浸味:將鹵熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天；所述雞汁為母雞加香料煮燉的湯； h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
【文檔編號】A23L1/325GK103689666SQ201410000442
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2014年1月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月1日
【發(fā)明者】饒莉 申請人:恩施州鐵路國際旅行社有限公司