專利名稱：一種發(fā)酵韌性餅干連續(xù)發(fā)酵裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種餅干發(fā)酵裝置，尤其是涉及一種發(fā)酵韌性餅干連續(xù)發(fā)酵裝置。
背景技術(shù)：
發(fā)酵韌性餅干包含餅干、曲奇、蘇打餅干等類別?？诟兴炙苫蛩纱啵嘁孕←湻蹫橹?，加入糖、油脂及其他原料，經(jīng)過(guò)調(diào)粉、發(fā)酵、成型、烘烤等工藝制成。目前，在發(fā)酵韌性餅干生產(chǎn)中，多采用發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程效率低下，屬于間斷生產(chǎn)，不僅人工強(qiáng)度大、生產(chǎn)成本高，而且發(fā)酵質(zhì)量很不穩(wěn)定，很難適應(yīng)發(fā)酵食品生產(chǎn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)要求。
發(fā)明內(nèi)容本實(shí)用新型的目的是提供一種發(fā)酵韌性餅干連續(xù)發(fā)酵裝置，以改善現(xiàn)有餅干發(fā)酵設(shè)備工作效率低、人工強(qiáng)度大、生產(chǎn)成本高，發(fā)酵質(zhì)量不穩(wěn)定等技術(shù)問(wèn)題。本實(shí)用新型主要是通過(guò)下述技術(shù)方案解決上述技術(shù)問(wèn)題的:一種發(fā)酵韌性餅干連續(xù)發(fā)酵裝置，包括臺(tái)架、傳送帶，所述臺(tái)架上設(shè)置有罐體，所述罐體上設(shè)置有多個(gè)接種管，罐體內(nèi)設(shè)置有轉(zhuǎn)筒，轉(zhuǎn)筒內(nèi)設(shè)置有攪拌葉片，轉(zhuǎn)筒一端與攪拌電機(jī)連接；在罐體右側(cè)設(shè)置有分料斗，分料斗底部設(shè)置有計(jì)量泵；所述傳送帶主體位于發(fā)酵隧道內(nèi)，其起點(diǎn)端伸出發(fā)酵隧道外與計(jì)量泵出口對(duì)接；所述發(fā)酵隧道內(nèi)，傳送帶首端上方設(shè)置有覆膜輥輪，傳送帶末端的上方設(shè)置有收卷輥輪，傳送帶末端的下方設(shè)置有出料槽。作為優(yōu)選，所述計(jì)量栗包括驅(qū)動(dòng)電機(jī)、栗頭，栗頭頂部設(shè)直有入口，栗頭底部設(shè)直有出口，泵頭內(nèi)設(shè)置有筏板和轉(zhuǎn)軸，筏板軸向設(shè)置在轉(zhuǎn)軸上，其外緣與泵頭內(nèi)壁貼合，所述驅(qū)動(dòng)電機(jī)輸出軸與減速器連接，減速器輸出軸與轉(zhuǎn)軸連接。作為優(yōu)選，所述傳送帶、覆膜輥輪、收卷輥輪均與各自的伺服電極連接。作為優(yōu)選，所述覆膜輥輪、收卷輥輪上設(shè)置有防水透氣膜。本實(shí)用新型具有自動(dòng)發(fā)酵、生產(chǎn)效率高、工藝獨(dú)特等特點(diǎn)。采用本裝置，食品的發(fā)酵過(guò)程可以連續(xù)進(jìn)行，并可在發(fā)酵過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)直接干預(yù)和控制，因此大大提高了發(fā)酵食品生產(chǎn)能力和生產(chǎn)質(zhì)量，同時(shí)降低了人工成本的投入。本實(shí)用新型實(shí)現(xiàn)真正意義上發(fā)酵全自動(dòng)化生產(chǎn)，克服傳統(tǒng)食品發(fā)酵工業(yè)的不足，其應(yīng)用必將促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的升級(jí)換代，因而具有很好的市場(chǎng)前景和推廣價(jià)值。

圖1是固體連續(xù)發(fā)酵反應(yīng)裝置的結(jié)構(gòu)示意圖；圖2是物料槽的示意圖；圖3是計(jì)量泵的結(jié)構(gòu)示意圖；圖4是計(jì)量泵的剖視圖。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式
，對(duì)本實(shí)用新型的技術(shù)方案作進(jìn)一步的說(shuō)明。圖1是發(fā)酵韌性餅干連續(xù)發(fā)酵裝置的結(jié)構(gòu)示意圖，圖2是物料槽的結(jié)構(gòu)示意圖，圖3是計(jì)量泵的結(jié)構(gòu)示意圖，圖4是計(jì)量泵的剖視圖。如圖所示，該固體連續(xù)發(fā)酵反應(yīng)裝置包括臺(tái)架1，傳送帶41。臺(tái)架I上設(shè)置有罐體2，所述罐體2上設(shè)置有多個(gè)接種管21，罐體2內(nèi)設(shè)置有轉(zhuǎn)筒22，轉(zhuǎn)筒22內(nèi)設(shè)置有攪拌葉片23，轉(zhuǎn)筒22 —端與攪拌電機(jī)24連接。罐體2右側(cè)設(shè)置有分料斗3，分料斗上設(shè)置有計(jì)量泵30，所述計(jì)量泵30包括驅(qū)動(dòng)電機(jī)31、泵頭33，泵頭33頂部設(shè)置有入口 36，泵頭33底部設(shè)置有出口 37。泵頭33內(nèi)設(shè)置有多個(gè)筏板35和一個(gè)轉(zhuǎn)軸34，筏板35軸向設(shè)置在轉(zhuǎn)軸34上，其外緣與泵頭33內(nèi)壁貼合，所述驅(qū)動(dòng)電機(jī)31輸出軸與減速器32連接，減速器32輸出軸與轉(zhuǎn)軸34連接。傳送帶41主體(除起點(diǎn)端外)位于發(fā)酵隧道4內(nèi)，其起點(diǎn)端伸出發(fā)酵隧道4外與計(jì)量泵30出口 37對(duì)接；所述發(fā)酵隧道內(nèi)，傳送帶41首端上方設(shè)置有覆膜輥輪43，覆膜輥輪43、收卷輥輪44上設(shè)置有防水透氣膜47。傳送帶末端的上方設(shè)置有收卷輥輪44，傳送帶末端的下方設(shè)置有出料槽45。所述傳送帶41、覆膜輥輪43、收卷輥輪44均與各自的伺服電極46連接。罐體2內(nèi)的物料經(jīng)過(guò)充分?jǐn)嚢杌旌虾螅?jīng)過(guò)分料斗3進(jìn)入隧道式發(fā)酵流水線4，并在物料槽42內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，覆膜輥輪43會(huì)將防水透氣膜47覆蓋在物料槽42頂部，保證物料不受污染，傳送帶41的運(yùn)行一周可設(shè)為24小時(shí)，它能夠保證物料在恒定的條件下進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵韌性餅干連續(xù)發(fā)酵裝置制作餅干實(shí)例:1.將燕麥85份、小麥麩皮14份、果膠0.3份和水20份裝入固體連續(xù)發(fā)酵反應(yīng)裝置中，經(jīng)過(guò)95°C蒸煮滅菌3分鐘并冷卻至22°C后向，向裝置所在罐內(nèi)接種木瓜蛋白酶0.0003份、枯草芽孢桿菌0.025份、纖維素酶0.6份、鮮酵母0.2份，經(jīng)攪拌后，將物料送入隧道式發(fā)酵流水線并于PH值4.5、22°C中發(fā)酵8小時(shí)，將所得的反應(yīng)物A過(guò)濾后，再次投入固體連續(xù)發(fā)酵反應(yīng)裝置中，向裝置所在罐內(nèi)接種活性醋酸菌0.2份、果膠酶0.001份、雙歧桿菌0.002份、乳酸桿菌0.001份，將物料送入隧道式發(fā)酵流水線并于PH值4.5、22°C中發(fā)酵10小時(shí)后，將發(fā)酵產(chǎn)物過(guò)濾后，于80°C加熱滅活得到產(chǎn)物B ；2.將產(chǎn)物B與小麥粉250份、耐高溫α -淀粉酶0.001份、鮮酵母0.2份、乳酸鏈球菌素I份、大豆粉20份、山茶油100份、麥芽糖醇液90份、雞蛋20份和水10份送入和面機(jī)內(nèi)，各組分在和面機(jī)內(nèi)不斷的推、拉、揉、壓，充分?jǐn)嚭?，得到面團(tuán)，面團(tuán)在室溫下靜置8小時(shí),對(duì)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵；3.向發(fā)酵后的面團(tuán)內(nèi)加入脫水蔬菜10份、脫水高麗菜4份、食鹽2份、食品添加劑3.8份，面團(tuán)進(jìn)入層疊機(jī)內(nèi)壓成厚度一致的薄片，隨后被堆疊裁切，新的面片總是在最上層；切好的面片軋面機(jī)內(nèi)輥壓后由印模壓印成型，隨后進(jìn)入烘箱內(nèi)于160°C烘烤20分鐘，SP可得到成品。所述食品添加劑包括碳酸鈣0.2份、碳酸氫鈉1.5份、碳酸氫銨1.5份、特頂級(jí)對(duì)苯二酚0.6份。生產(chǎn)中可根據(jù)實(shí)際需要，在配方中添加芝麻、玉米粉、全脂奶粉等得到不同的口味的發(fā)酵韌性餅干。最后，應(yīng)當(dāng)指出，以上具體實(shí)施方式
僅是本實(shí)用新型較有代表性的例子。顯然，本實(shí)用新型不限于上述具體實(shí)施方式
，還可以有許多變形。凡是依據(jù)本實(shí)用新型的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上具體實(shí)施方式
所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均應(yīng)認(rèn)為屬于本實(shí)用新型的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求1.一種發(fā)酵韌性餅干連續(xù)發(fā)酵裝置，包括臺(tái)架、傳送帶，其特征是所述臺(tái)架上設(shè)置有罐體，所述罐體上設(shè)置有多個(gè)接種管，罐體內(nèi)設(shè)置有轉(zhuǎn)筒，轉(zhuǎn)筒內(nèi)設(shè)置有攪拌葉片，轉(zhuǎn)筒一端與攪拌電機(jī)連接；在罐體右側(cè)設(shè)置有分料斗，分料斗底部設(shè)置有計(jì)量泵；所述傳送帶主體位于發(fā)酵隧道內(nèi)，其起點(diǎn)端伸出發(fā)酵隧道外與計(jì)量泵出口對(duì)接；所述發(fā)酵隧道內(nèi)，傳送帶首端上方設(shè)置有覆膜輥輪，傳送帶末端的上方設(shè)置有收卷輥輪，傳送帶末端的下方設(shè)置有出料槽。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵韌性餅干連續(xù)發(fā)酵裝置，其特征是所述計(jì)量泵包括驅(qū)動(dòng)電機(jī)、栗頭，栗頭頂部設(shè)直有入口，栗頭底部設(shè)直有出口，栗頭內(nèi)設(shè)直有:&板和轉(zhuǎn)軸，-&板軸向設(shè)置在轉(zhuǎn)軸上，其外緣與泵頭內(nèi)壁貼合，所述驅(qū)動(dòng)電機(jī)輸出軸與減速器連接，減速器輸出軸與轉(zhuǎn)軸連接。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種發(fā)酵韌性餅干連續(xù)發(fā)酵裝置，其特征是所述傳送帶、覆膜輥輪、收卷輥輪均與各自的伺服電極連接。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種發(fā)酵韌性餅干連續(xù)發(fā)酵裝置，其特征是所述覆膜輥輪、收卷輥輪上設(shè)置有防水透氣膜。
專利摘要一種發(fā)酵韌性餅干連續(xù)發(fā)酵裝置，包括臺(tái)架、傳送帶，所述臺(tái)架上設(shè)置有罐體，在罐體右側(cè)設(shè)置有分料斗，分料斗底部設(shè)置有計(jì)量泵；所述傳送帶主體位于發(fā)酵隧道內(nèi)，其起點(diǎn)端伸出發(fā)酵隧道外與計(jì)量泵出口對(duì)接；所述發(fā)酵隧道內(nèi)，傳送帶首端上方設(shè)置有覆膜輥輪，傳送帶末端的上方設(shè)置有收卷輥輪，傳送帶末端的下方設(shè)置有出料槽。本實(shí)用新型具有自動(dòng)發(fā)酵、生產(chǎn)效率高、工藝獨(dú)特等特點(diǎn)。采用本裝置，食品的發(fā)酵過(guò)程可以連續(xù)進(jìn)行，并可在發(fā)酵過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)直接干預(yù)和控制，因此大大提高了發(fā)酵食品生產(chǎn)能力和生產(chǎn)質(zhì)量，同時(shí)降低了人工成本的投入。
文檔編號(hào)A21C13/00GK203040546SQ2013200781
公開(kāi)日2013年7月10日 申請(qǐng)日期2013年2月20日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月20日
發(fā)明者袁淑儀, 蔡德琦, 方運(yùn)泉, 李輝明, 張少波 申請(qǐng)人:湖北華美食品有限公司