一種速溶黑茶的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速溶黑茶的生產(chǎn)方法，將茶葉粉碎過篩，用水浸泡兩次，過濾冷卻靜置后再次過濾，減壓濃縮得濃縮液Ⅰ；對濃縮液Ⅰ進(jìn)行包合處理后減壓濃縮過濾得濃縮液Ⅱ；將濃縮液Ⅱ進(jìn)行噴霧干燥，收集干粉得到速溶黑茶。該發(fā)明和現(xiàn)有技術(shù)相比，速溶黑茶品質(zhì)好，工藝流程簡單，生產(chǎn)成本低，有利于產(chǎn)業(yè)化推廣。
【專利說明】一種速溶黑茶的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速溶黑茶的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑茶富含黃酮、茶紅素、茶多酚、氨基酸、多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶、可食纖維，茶多糖、葡萄糖和肽類物質(zhì)，具有降血脂、降血壓、調(diào)理胃腸、增強(qiáng)免疫力等功效。隨著研究的進(jìn)展，黑茶越來越多的保健養(yǎng)生功能得到證實(shí)，如黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化，長期飲用黑茶對人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用，并對體重、體形具有良好的調(diào)控作用；黑茶對腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用；黑茶中的茶色素具有顯著的抗凝、促進(jìn)纖溶、防止血小板黏附聚集，抑制動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞增生的作用，還能顯著降低高脂動(dòng)物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并對ACE酶具有顯著抑制作用，具有降壓效果；黑茶富含茶黃素和茶紅素，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用，此外，茶黃素對流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用；黑茶中富含咖啡堿，能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒；黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀，并隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒害作用，對于重金屬毒物，茶多酚有很強(qiáng)的吸附作用，因而多飲黑茶還可緩解重金屬的毒害作用。
[0003]黑茶有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，然而隨著人民生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)沖泡及慢飲細(xì)品飲茶方式已不能適應(yīng)現(xiàn)代生活的需要，速溶茶是從茶葉中提取水溶性物質(zhì)，經(jīng)精制而成的以后總沒有茶渣、速溶于開水、涼水或冰水，隨沖隨飲的固態(tài)茶制品，速溶茶沒有茶葉的外形但保持茶葉的色、香、味，而且具有方便、快速、純凈等特點(diǎn)，國內(nèi)外對速溶茶進(jìn)行了大量的研究，但現(xiàn)有速溶茶的加工方法加工出來的黑茶產(chǎn)品存在以下問題:一是茶飲料的色、香、味品質(zhì)較原茶有所下降；二是茶湯涼后往往會(huì)由清變渾，形成“冷后渾”，一旦加牛奶沖泡，渾濁將會(huì)更嚴(yán)重；三是提浸率低；四是不適應(yīng)粗老黑茶的加工；五是工藝流程復(fù)雜、生產(chǎn)成本較高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為克服上述缺陷，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種工藝流程簡單、生產(chǎn)成本低的速溶黑茶的生產(chǎn)方法，能保持黑茶的色、香、味的，不會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象，提浸率高。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是，一種速溶黑茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，依序包括如下步驟:
[0005]一、將茶葉粉碎，過10?20目篩，用50?60°C的10?12倍量水浸泡兩次，每次40?50分鐘，過濾，冷卻至10°C，靜置I?2小時(shí)，過濾，減壓濃縮至密度為1.03g/ml?1.05g/ml，濃縮溫度為50?600C，得濃縮液I ；[0006]二、在濃縮液I中加入5%?10%的包合材料，包合處理30?60分鐘，減壓濃縮至密度為1.08g/ml?1.lg/ml，濃縮溫度為50?60°C，過濾得濃縮液II ；
[0007]三、將濃縮液II打入儲(chǔ)罐進(jìn)行噴霧干燥，溫度50?60°C，收集干粉得到速溶黑茶。
[0008]優(yōu)選地，所述包合材料為N-C變性淀粉、脫乙酰殼聚糖、P -環(huán)糊精、麥芽糊精、糊精的一種或幾種的混合物，按質(zhì)量比計(jì)，包合材料的加入量為濃縮液I的5?10%。
[0009]本發(fā)明的有益效果在于，采用本發(fā)明技術(shù)方案制得的速溶黑茶不會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象，提浸率高。該發(fā)明采用包合材料對黑茶濃縮液進(jìn)行包合，能包埋茶葉中的有效成分，能提高黑茶中各有效成分如茶多酚的穩(wěn)定性，增加溶解度，使速溶黑茶粉末化而流動(dòng)性好、防止茶葉芳香物質(zhì)揮發(fā)，從而確保速溶黑茶的色、香、味；進(jìn)一步地，該發(fā)明在濃縮過程中加入包合材料，可以減少生產(chǎn)成本、提高包合效果，提高生產(chǎn)效率，有利于產(chǎn)業(yè)化推廣。
[0010]綜上所述，該發(fā)明和現(xiàn)有技術(shù)相比，速溶黑茶品質(zhì)好，工藝流程簡單，生產(chǎn)成本低，有利于產(chǎn)業(yè)化推廣。
[0011]下面將結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例:所述速溶黑茶的生產(chǎn)方法依序包括如下步驟:
[0013]1.將茶葉粉碎，過10?20目篩，用50?60°C的10?12倍量水浸泡兩次，每次40?50分鐘，過濾，冷卻至10°C，靜置I?2小時(shí)，過濾，減壓濃縮至密度為1.03g/ml?
1.05g/ml，濃縮溫度為50?600C，得濃縮液I ；
[0014]2.在濃縮液I中加入5%?10%的包合材料，所述包合材料為麥芽糊精，按質(zhì)量比計(jì)，麥芽糊精加入量為濃縮液I的5?10%，包合處理30?60分鐘，減壓濃縮至密度為
1.08g/ml?1.lg/ml，濃縮溫度為50?60°C，過濾得濃縮液II ；
[0015]3.將濃縮液II打入儲(chǔ)罐進(jìn)行噴霧干燥，溫度50?60°C，收集干粉得到速溶黑茶。
[0016]本發(fā)明描述的上述實(shí)現(xiàn)方式僅是為了清楚的說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而不能理解為對本發(fā)明做出任何限制。在本說明書的指導(dǎo)下，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在技術(shù)方案中所提出的參數(shù)或可選范圍內(nèi)任意調(diào)整，以得到各種【具體實(shí)施方式】而實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。本發(fā)明在本【技術(shù)領(lǐng)域】具有公知的多種替代或者變形，在不脫離本發(fā)明實(shí)質(zhì)意義的前提下，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種速溶黑茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，依序包括如下步驟: 一、將茶葉粉碎，過10~20目篩，用50~60°C的10~12倍量水浸泡兩次，每次40~50分鐘，過濾，冷卻至I (TC，靜置I~2小時(shí)，過濾，減壓濃縮至密度為1.03g/ml~1.05g/ml，濃縮溫度為50~60°C，得濃縮液I ; 二、在濃縮液I中加入5%~10%的包合材料，包合處理30~60分鐘，減壓濃縮至密度為1.08g/ml~1.lg/ml，濃縮溫度為50~60°C，過濾得濃縮液II ； 三、將濃縮液II打入儲(chǔ)罐進(jìn)行噴霧干燥，溫度50~60°C，收集干粉得到速溶黑茶。
2.如權(quán)利要求1所述的一種速溶黑茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述包合材料為N-C變性淀粉、脫乙酰殼聚糖、(6-環(huán)糊精、麥芽糊精、糊精的一種或幾種的混合物，按質(zhì)量比計(jì)，包合材料的加入量為濃縮液I的 5~10%。
【文檔編號】A23F3/16GK103652082SQ201310719241
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月24日
【發(fā)明者】姜新宇, 鄧霜 申請人:湖南麓山天然植物制藥有限公司